2026年营养师考试均衡营养试题及答案

2026年营养师考试均衡营养试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1.符合我国均衡营养的基本要求，根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18~49岁轻身体活动成年男性平衡膳食的能量推荐摄入量（RNI）为（）A.2000kcalB.2250kcalC.2400kcalD.2600kcal2.均衡营养中宏量营养素可接受范围（AMDR）要求，成年人碳水化合物提供的能量占总能量的比例应为（）A.40%~50%B.50%~65%C.35%~45%D.65%~70%3.均衡营养核心要求为食物多样，以下食物组合中，最符合该要求的是（）A.米饭、馒头、面条、米粥B.土豆、红薯、山药、芋艿C.白菜、萝卜、菠菜、油菜D.小米、牛肉、西兰花、核桃、牛奶4.均衡营养配餐中，针对乳糖不耐受成年人保证钙摄入的首选替代食物是（）A.油炸肥肉B.精制全谷物C.无糖酸奶D.腌制皮蛋5.根据《中国居民膳食指南（2022）》，符合均衡营养要求的成年人每天烹调用油摄入量推荐范围是（）A.10~15gB.25~30gC.35~40gD.40~50g6.以下食物中的蛋白质，氨基酸模式最接近人体需要，蛋白质利用率最高的是（）A.小麦面粉中的谷蛋白B.大豆中的大豆蛋白C.鸡蛋中的卵清蛋白D.玉米中的玉米醇溶蛋白7.针对孕妇群体，均衡营养要求叶酸补充的最佳起始时间是（）A.孕中期开始B.孕前3个月开始C.孕晚期开始D.确诊怀孕后立即开始8.老年人均衡营养中，为预防肌肉衰减综合征，以下哪种营养素的推荐摄入量需要略高于普通成年人（）A.蛋白质B.碳水化合物C.钠D.脂肪9.以下烹调方式中，最符合均衡营养减少营养素损失、控制能量摄入要求的是（）A.蔬菜先切后长时间浸泡B.大米反复搓洗多次淘洗C.炖肉后弃汤只吃肉D.短时间焯水后凉拌蔬菜10.均衡营养膳食结构中，谷薯类食物的核心营养作用不包括（）A.提供充足的碳水化合物作为能量基础B.提供B族维生素和膳食纤维C.提供大量优质不饱和脂肪酸D.提供钾等多种矿物质答案及解析：1.B解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》对成年人能量推荐摄入量进行了科学调整，18~49岁轻身体活动成年男性RNI为2250kcal，中等身体活动为2600kcal，同年龄段轻身体活动成年女性RNI为1800kcal，本题符合要求的为B选项。2.B解析：2023版DRIs明确成年人宏量营养素可接受范围：碳水化合物占总能量50%~65%，蛋白质占10%~20%，脂肪占20%~30%，因此B选项正确。3.D解析：《中国居民膳食指南（2022）》要求均衡膳食需做到食物多样，平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上，覆盖谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类五大类食物。选项A、B、C均为同一大类食物，仅D选项覆盖多类食物，符合要求。4.C解析：无糖酸奶中乳糖已被乳酸菌发酵分解，不会引发乳糖不耐受症状，同时钙含量与鲜乳相当，还可提供益生菌和优质蛋白质，是乳糖不耐受人群补钙的首选食物。卤水豆腐也是良好替代，但本题选项中C为最优答案。5.B解析：我国居民目前烹调用油摄入普遍超标，《中国居民膳食指南（2022）》明确推荐成年人每天烹调用油摄入量控制在25~30g，因此B选项正确。6.C解析：鸡蛋的氨基酸评分（AAS）为1.0，氨基酸模式与人体需求高度匹配，蛋白质消化利用率远高于其他食物，属于天然最优的优质蛋白质来源。大豆蛋白属于优质植物蛋白，但氨基酸利用率略低于鸡蛋，小麦谷蛋白和玉米醇溶蛋白属于不完全蛋白质，因此C选项正确。7.B解析：叶酸的核心作用是预防胎儿神经管畸形，神经管闭合发生在孕早期（受孕后3~4周），因此需要在孕前就维持足够的叶酸储备，推荐孕前3个月开始每日补充400μgDFE叶酸，持续至孕早期结束，因此B选项正确。8.A解析：2023版DRIs推荐65岁以上老年人蛋白质摄入量为1.0~1.2g/kg体重，高于成年人的0.8~1.0g/kg体重，对于已经出现肌肉衰减倾向的老年人，推荐摄入量提升至1.2~1.5g/kg体重，充足的蛋白质是维持肌肉量、预防肌肉衰减的核心营养，因此A选项正确。9.D解析：蔬菜先切后洗会导致水溶性维生素B、维生素C大量流失；大米反复搓洗会流失表层的B族维生素和矿物质；炖肉过程中，很多水溶性维生素、氨基酸、矿物质会溶解在汤中，弃汤吃肉会造成营养浪费；短时间焯水可以去除蔬菜中过多的草酸，减少加热时间，更好保留维生素C等热敏性营养素，同时凉拌不需要过多油脂，符合均衡营养要求，因此D选项正确。10.C解析：谷薯类食物脂肪含量普遍低于2%，主要营养作用为提供碳水化合物、B族维生素、膳食纤维、钾等矿物质，大量优质不饱和脂肪酸主要来源于坚果、植物油、深海鱼类等食物，因此C选项不属于谷薯类的核心作用。二、多项选择题（每题2分，共20分）1.符合我国均衡营养要求，《中国居民膳食指南（2022）》提出的核心推荐包括（）A.食物多样，谷类为主B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果奶类全谷物D.少盐少油，控糖限酒E.杜绝浪费，兴新食尚2.以下措施中，符合均衡营养控制总能量、预防慢性疾病要求的有（）A.每餐保持七八分饱B.选用小容量餐具，减少过量进食C.减少在外就餐频率，自行控制油盐糖用量D.多喝含糖饮料补充水分，增加能量摄入E.增加富含膳食纤维的全谷物摄入，提升饱腹感3.关于儿童青少年均衡营养，以下说法正确的有（）A.每天喝300~500ml奶，保证生长发育所需的钙摄入B.减少高糖、高盐、高脂零食的摄入频率C.早餐必须吃，能量占全天总能量的25%~30%D.日常用奶茶、碳酸饮料代替白开水，补充水分E.保证每日户外活动，促进维生素D合成，帮助钙吸收4.均衡营养推荐优先选择不饱和脂肪酸占比高的优质油脂，以下属于优质油脂来源的有（）A.橄榄油B.棕榈油C.深海鱼油D.牛油果油E.黄油5.膳食纤维是均衡膳食中必不可少的营养素，以下关于膳食纤维生理作用的说法正确的有（）A.延缓碳水化合物吸收，帮助餐后血糖控制B.促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘C.结合肠道内的胆固醇，帮助调节血脂水平D.延长胃排空时间，增加饱腹感，帮助控制体重E.膳食纤维一定会严重影响矿物质吸收，因此要尽量少吃6.针对原发性高血压患者的均衡营养干预，正确的做法有（）A.每天食盐摄入量控制在5g以内，合并严重高血压者进一步降至3g以内B.增加钾的摄入，多吃新鲜蔬菜、水果、菌藻类等富钾食物C.减少精制添加糖和饱和脂肪的摄入，控制总能量D.多吃腌制品、酱菜开胃，提升食欲E.增加全谷物和膳食纤维摄入，帮助控制体重7.我国居民当前膳食结构存在诸多不符合均衡营养要求的问题，主要包括（）A.全谷物、杂豆类、深色蔬菜摄入普遍不足B.畜禽肉、烹调用盐、烹调用油摄入超标C.多数居民新鲜蔬菜水果摄入量已经达标，不需要提升D.钙、维生素D、铁、叶酸等微量营养素摄入不足问题普遍存在E.高盐、高糖、高脂加工食品摄入逐年增加，成为膳食能量的重要来源8.均衡营养要求严格控制工业来源反式脂肪酸的摄入，以下食物中工业反式脂肪酸含量较高的有（）A.人造奶油做的蛋糕B.起酥油制作的酥饼、曲奇C.氢化植物油制作的奶茶、咖啡伴侣D.巴氏杀菌鲜牛奶E.天然动物黄油9.针对2型糖尿病患者的均衡营养配餐原则，正确的有（）A.合理控制总能量，优先选择GI（血糖生成指数）低于55的食物B.适当提升优质蛋白质的摄入比例，减少精制碳水化合物的供能比C.碳水化合物越少越好，完全不吃主食可以更好控制血糖D.保证每日膳食纤维摄入25~30g，帮助调节血糖E.三餐能量分配合理，定时定量，避免暴饮暴食10.均衡营养要求合理分配三餐能量，以下说法正确的有（）A.早餐能量占全天总能量的25%~30%B.午餐能量占全天总能量的30%~40%C.晚餐能量占全天总能量的30%~35%D.如有加餐，额外加餐能量占全天总能量的5%~10%E.不吃晚餐可以快速减重，对健康没有影响，推荐超重人群采用答案及解析：1.ABCDE解析：《中国居民膳食指南（2022）》针对一般人群的六条核心推荐即为以上五项，全部符合均衡营养的核心要求，因此全选。2.ABCE解析：含糖饮料含有大量添加糖，能量密度高，营养素密度低，过多摄入会增加肥胖、糖尿病、痛风的发病风险，不符合均衡营养要求，因此D选项错误，其余选项正确。3.ABCE解析：奶茶、碳酸饮料含有大量添加糖、香精、反式脂肪酸，长期用其代替白开水会增加儿童青少年肥胖、龋齿的发病风险，不符合均衡营养要求，因此D选项错误，其余选项正确。4.ACD解析：棕榈油饱和脂肪酸占比超过50%，黄油饱和脂肪酸占比超过60%，长期大量摄入会升高血胆固醇水平，增加心血管疾病风险，不推荐作为日常主要烹调用油来源；橄榄油、牛油果油单不饱和脂肪酸占比高，深海鱼油富含n-3多不饱和脂肪酸，属于优质油脂来源，因此正确选项为ACD。5.ABCD解析：正常摄入量的膳食纤维不会对健康人群的矿物质吸收造成明显影响，其对健康的益处远大于潜在影响，因此推荐每天摄入25~30g膳食纤维，E选项错误，其余选项正确。6.ABCE解析：腌制品、酱菜属于高钠食物，大量摄入会升高血压，加重高血压病情，因此D选项错误，其余选项均符合高血压患者均衡营养干预要求。7.ABDE解析：根据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》数据，我国仅有约40%的居民蔬菜摄入量达到推荐标准，仅有约20%的居民水果摄入量达到推荐标准，多数居民蔬菜水果摄入量未达标，因此C选项错误，其余选项均为当前我国膳食结构存在的主要问题。8.ABC解析：鲜牛奶和天然黄油中的反式脂肪酸属于天然来源，含量极低，对健康没有明显影响，工业氢化植物油生产过程中会产生大量反式脂肪酸，常见于人造奶油、起酥油、氢化植物油制作的加工食品中，因此正确选项为ABC。9.ABDE解析：糖尿病患者完全不吃主食会导致能量供给不足，脂肪分解产生酮体，增加酮症酸中毒的风险，危害健康，因此需要保证合理的碳水化合物摄入，不能完全不吃主食，C选项错误，其余选项正确。10.ABCD解析：不吃晚餐会导致夜间血糖过低，诱发低血糖，还会增加胆囊结石、胃肠道疾病的发病风险，长期不吃晚餐反而会降低基础代谢，后续反弹增重风险更高，不符合均衡营养要求，因此E选项错误，其余选项正确。三、案例分析题（共70分）案例1：某男性，35岁，轻体力活动，互联网公司职员，身高172cm，体重78kg，最近单位体检结果显示：空腹血糖6.8mmol/L，总胆固醇5.9mmol/L，血压135/85mmHg，其余指标无明显异常。自述平时饮食习惯：因为上班起得早，长期不吃早餐；午餐都是点外卖，多为盖饭、汉堡；晚餐平均每周4次在外聚餐，喜欢吃红烧肉、烧烤、小龙虾，每天喝2杯500ml的含糖奶茶，每天蔬菜摄入量不到100g，主食全部是白米白面，几乎不运动，长期久坐。问题：（1）请计算该男性的BMI，并判断体重分类。（10分）（2）结合该男性的身体状况，根据均衡营养要求，给出针对性的膳食调整方案。（25分）答案：（1）BMI计算公式为体重（kg）除以身高（m）的平方，该男性的BMI=78/(1.72)²≈26.36。根据我国成年人BMI判定标准：18.5≤BMI<24为正常体重，24≤BMI<28为超重，BMI≥28为肥胖，因此该男性属于超重范畴，同时处于糖尿病前期、高血压前期、血脂异常高危状态，需要及时调整膳食和生活方式。（2）针对性膳食调整方案如下：①总能量控制：该男性标准体重为172-105=67kg，当前为超重状态，需要逐步控制总能量，每日总能量控制在1800~1900kcal，比既往摄入水平减少300~400kcal，实现每周减重0.5~1kg的目标，逐步将体重调整至正常范围，避免快速减重影响健康。②宏量营养素均衡分配：按照均衡营养要求，调整宏量营养素供能比：蛋白质占总能量15%~20%，每日摄入75~90g优质蛋白质，优先选择去皮禽肉、鱼虾、大豆制品、鸡蛋等优质蛋白质，提升饱腹感同时维持肌肉量；脂肪供能比控制在20%~25%，减少饱和脂肪和反式脂肪摄入；碳水化合物供能比控制在50%~55%，用低GI的全谷物、杂豆类替换部分精制白米白面，帮助控制血糖和血脂。③调整三餐结构：纠正长期不吃早餐的习惯，将三餐能量按照25%、40%、35%分配，早餐保证能量和营养充足，推荐搭配为：全谷物馒头/燕麦粥30g、鸡蛋1个、低脂牛奶250ml、小番茄100g，既可以满足一上午的能量需求，也能避免午餐因为过度饥饿暴饮暴食。午餐点外卖时优先选择清蒸、白煮、凉拌类菜品，保证搭配至少200g蔬菜，避免选择油炸、红烧类菜品，去掉浮油后再食用。晚餐控制进食量，减少在外聚餐频率，每月聚餐不超过4次，聚餐时优先选择清淡菜品，用茶水涮去多余的油盐后再食用，避免吃夜宵。每日可在上午10点、下午3点安排少量加餐，加餐选择1个苹果或者1小把原味巴旦木，避免过度饥饿。④具体食物调整：首先，替换主食，每日主食中全谷物、杂豆类占比达到1/3以上，比如早餐吃燕麦，中午吃糙米杂粮饭，晚上吃玉米红薯，增加膳食纤维摄入。其次，提升蔬菜摄入量，每日保证蔬菜300~500g，其中深色蔬菜占比1/2以上，餐餐有蔬菜。第三，戒掉含糖奶茶，日常饮水选择白开水、淡茶水、无糖黑咖啡，每日添加糖摄入量控制在25g以下。第四，控制烹调用油和食盐，每日烹调用油不超过25g，食盐不超过5g，减少腌制食品、加工肉类的摄入。第五，配合饮食，增加身体活动，每日步行不少于6000步，每周安排150分钟中等强度运动，比如慢跑、游泳、健身，进一步提升健康效益。案例2：某女性，28岁，初次妊娠，目前孕12周，孕前体重52kg，身高158cm，目前体重54kg，产检显示胎儿发育正常，无妊娠并发症，咨询孕期均衡营养的膳食安排。问题：（1）计算该孕妇孕前BMI，判断体重分类，并给出推荐的孕期总增重范围。（10分）（2）分别说明孕早期和孕中晚期的均衡营养膳食要点。（25分）答案：（1）该孕妇孕前BMI=52/(1.58)²≈20.83，根据我国妊娠期妇女体重增长指南，孕前BMI在18.5~24.9之间属于正常体重范畴，推荐的孕期总增重范围为11.5~16kg，该孕妇目前孕12周增重2kg，符合孕早期总增重1~2kg的正常范围。（2）不同孕期的均衡营养膳食要点如下：①孕早期（孕1~12周）：第一，孕早期胎儿生长发育速度较慢，总能量不需要额外增加