2026年食品生产企业食品安全管理人员必 备知识考试题库含答案

2026年食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库含答案一、单项选择题（每题1分，共60分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责。这是谁的责任？A.仅是食品生产企业的法定代表人B.仅是食品安全管理员C.食品生产经营者D.仅是一线操作员工答案C2.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。这是为了落实哪项制度？A.食品进货查验记录制度B.食品出厂检验记录制度C.食品安全全程追溯协作机制D.食品召回制度答案C3.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。负责组织制定国家食品安全风险监测计划的部门是？A.国务院卫生行政部门B.国务院食品安全监督管理部门C.国务院农业行政部门D.国家认证认可监督管理委员会答案A4.某食品生产企业生产了一批不符合食品安全标准的食品，尚不构成犯罪。除没收违法所得和违法生产经营的食品外，还可处以多少罚款？A.违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下罚款B.违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，并处10万元以上15万元以下罚款C.违法生产经营的食品货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款D.违法生产经营的食品货值金额1万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下罚款答案A5.食品生产企业应当就下列事项制定并执行控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。下列哪项不包括在内？A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.员工的业余生活管理答案D6.关于食品生产企业的从业人员健康管理，下列说法正确的是？A.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作B.患有感冒的人员一律不得进入生产车间C.员工每年只需进行一次基础体检D.调整工作岗位后的从业人员无需重新进行健康检查答案A7.食品生产企业必须取得什么证照方可从事食品生产活动？A.营业执照B.食品生产许可证C.食品经营许可证D.卫生许可证答案B8.食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和几位阿拉伯数字组成？A.12位B.14位C.16位D.18位答案B9.食品标签上应当标注食品的生产日期。生产日期的标注方式正确的是？A.2026/01/01B.20260101C.2026年1月1日D.见包装某处答案C10.下列哪种物质可以作为食品添加剂使用？A.吊白块B.三聚氰胺C.罗丹明BD.柠檬黄答案D11.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和什么？A.营业执照B.产品合格证明文件C.税务登记证D.组织机构代码证答案B12.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况。记录保存期限不得少于多少年？A.1年B.2年C.3年D.5年答案B13.发生食品安全事故，食品生产企业应当立即采取措施，防止事故扩大，并向事故发生地哪个部门报告？A.县级以上人民政府食品安全监督管理部门B.县级以上人民政府卫生行政部门C.县级以上人民政府公安部门D.县级以上人民政府质量技术监督部门答案A14.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员，应当每年进行健康检查，取得什么证明后方可上岗工作？A.健康证明B.培训合格证明C.资格证书D.疫苗接种证明答案A15.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后多少个月？没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。A.3个月B.6个月C.9个月D.12个月答案B16.HACCP体系是指？A.食品安全管理体系B.危害分析与关键控制点体系C.质量管理体系D.环境管理体系答案B17.在HACCP体系中，用于防止、消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的步骤或工序被称为？A.关键限值(CL)B.关键控制点(CCP)C.操作限值(OL)D.纠偏措施答案B18.食品生产车间内，用于清洗原料、半成品、成品的容器和工具，应当如何管理？A.随意放置，方便取用B.标识明显，分开存放，防止交叉污染C.只要清洗消毒干净，可以混用D.只要有颜色区分即可答案B19.食品生产用水应当符合国家规定的什么标准？A.《生活饮用水卫生标准》(GB5749)B.《饮用天然矿泉水标准》(GB8537)C.《污水综合排放标准》(GB8978)D.《地表水环境质量标准》(GB3838)答案A20.清洁作业区（如灌装车间）对空气洁净度的要求通常较高，一般要求控制什么？A.温度和湿度B.悬浮粒子和微生物C.噪音和光照D.气压和风速答案B21.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当采取什么措施？A.立即销毁B.继续销售，直到售完C.召回D.降价处理答案C22.关于食品召回的分级，根据食品安全风险的严重程度，分为几级？A.两级B.三级C.四级D.五级答案B23.实行自行检验的企业，应当具备与所检项目适应的什么？A.检验仪器设备和专业检验人员B.大型实验室C.高级工程师D.进口设备答案A24.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签上应当载明什么事项？A.“食品添加剂”字样B.“营养成分”字样C.“保健功能”字样D.“治疗功效”字样答案A25.下列哪种情况不属于《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品？A.用非食品原料生产的食品B.超过保质期的食品C.营养成分不符合标准的食品D.霉变生虫的食品答案C26.食品生产企业应当按照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可怎样？A.入库贮存B.出厂销售C.申报许可D.发布广告答案B27.生产日期的标注应当清晰、真实、准确、易辨，不得？A.加贴、补印或篡改B.使用喷码C.使用激光打印D.使用压印答案A28.食品生产许可证有效期为多少年？A.3年B.5年C.10年D.长期有效答案B29.食品生产企业需要延续食品生产许可证有效期的，应当在有效期届满多少个工作日前向原发证的市场监督管理部门提出申请？A.15个工作日B.30个工作日C.60个工作日D.90个工作日答案B30.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签应当还标注什么？A.主要营养成分及其含量B.生产工艺流程C.使用的食品添加剂列表D.保质期延长说明答案A31.食品中致病菌限量标准（GB29921）中，对于肉制品中的沙门氏菌要求是？A.不得检出B.≤100CFU/gC.≤1000CFU/gD.MPN/g<3答案A32.食品生产车间地面应当使用什么材料？A.普通水泥B.防滑、坚固、不渗水、易清洁的材料C.木地板D.地毯答案B33.生产过程中的废弃物应当如何处理？A.堆放在车间角落，下班后清理B.存放在密闭、带盖的容器中，及时清理C.直接排入下水道D.扔到窗外答案B34.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、什么等内容？A.保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容B.运输车辆牌号C.经手人姓名D.采购价格答案A35.下列关于食品生产人员卫生要求的说法，错误的是？A.进入生产车间前应穿戴清洁的工作衣帽B.不得化妆、佩戴饰物C.可以在车间内吸烟D.处理食品后应洗手消毒答案C36.食品生产企业的生产场所应当保持环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持多少距离？A.10米B.25米C.50米D.100米答案B37.用于食品生产的设备、工具和容器，应当采用什么材料制作？A.无毒、耐腐蚀、不易脱落的材料B.铁制材料C.含铅玻璃D.回收塑料答案A38.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和什么？A.卫生状况B.安全状况C.包装状况D.贮存条件答案BB39.当关键控制点（CCP）的关键限值（CL）发生偏离时，应当采取什么措施？A.隐瞒不报B.继续生产C.纠偏措施D.修改关键限值答案C40.下列哪项不属于HACCP计划的七个原理？A.进行危害分析B.确定关键控制点C.建立关键限值D.进行员工绩效考核答案D41.食品生产企业应当对职工进行食品安全知识培训，并建立什么？A.培训档案B.考勤记录C.绩效档案D.健康档案答案A42.食品生产许可证载明的事项发生变化需要变更的，食品生产企业应当向谁提出申请？A.原发证的市场监督管理部门B.上一级市场监督管理部门C.任意市场监督管理部门D.卫生行政部门答案A43.婴幼儿配方食品生产企业应当实施什么质量控制体系？A.ISO9001B.HACCPC.ISO14001D.OHSAS18001答案B44.食品生产企业不得在食品生产中使用食品添加剂以外的什么物质？A.化学物质B.其他可能危害人体健康的物质C.天然物质D.营养强化剂答案B45.某菌群在121∘C下的耐热性参数A.2分钟B.5分钟C.10分钟D.12分钟答案C解析杀菌时间t=n×D。其中n为对数减少量，46.预包装食品标签应当标示能量和营养素的参考值（NRV）。NRV的依据是？A.《中国居民膳食指南》B.《食品营养标签管理规范》C.《食品营养强化剂使用标准》D.《中国居民膳食营养素参考摄入量》答案D47.食品生产企业生产的食品中不得添加什么？A.药用辅料B.化学药品C.食品添加剂D.营养强化剂答案B48.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即？A.停止食品生产经营活动B.向监管部门报告C.A和BD.召回产品答案C49.食品生产企业必须具备保证食品安全的卫生条件，下列哪项是必须配备的？A.更衣室B.洗手消毒设施C.防尘防蝇防鼠防虫设施D.以上都是答案D50.下列关于食品贮存的说法，正确的是？A.食品原料、半成品、成品可以混放B.贮存食品的场所、设备应当保持清洁C.可以将食品与有毒、有害物品一同贮存D.贮存条件无需关注答案B51.食品标签配料表中，各种配料应按什么顺序排列？A.加入量的递减顺序（加入量小于2%的配料例外）B.加入量的递增顺序C.字母顺序D.任意顺序答案A52.食品生产企业接受委托生产食品，应当符合哪些要求？A.只需取得生产许可证B.双方签订委托协议，明确食品安全责任C.受托方无需负责食品安全D.委托方无需负责食品安全答案B53.从事食品生产活动，应当遵守什么标准？A.企业标准B.地方标准C.食品安全国家标准D.行业推荐标准答案C54.食品生产企业应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及等内容。这是指什么记录？A.进货查验记录B.出厂检验记录C.销售记录D.培训记录答案C55.某食品生产企业生产的饼干水分超标，这属于什么类型的危害？A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.以上都不是答案A解析水分超标容易导致微生物繁殖，通常归类为生物性危害的诱发因素，或直接视为不符合卫生标准导致生物风险。但在HACCP分类中，水分常与生物控制相关。若严格按危害源分类，水分本身是物理化学指标，但在此语境下通常指其引发的生物腐败风险。选项中A最相关。56.食品生产许可证编号中的“SC”代表什么？A.SafetyControlB.StandardChinaC.ShengChan(生产)D.ScienceCenter答案C57.下列哪种食品豁免标注保质期？A.食糖B.食用盐C.固态食糖类D.酒精度大于10%的饮料酒答案D58.食品生产企业应当建立食品召回制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即通知相关生产经营者和消费者，并？A.等待监管部门通知B.召回已经上市销售的食品C.继续销售直到库存清空D.销毁库存答案B59.食品安全国家标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品什么标准？A.强制性标准B.推荐性标准C.企业标准D.行业标准答案A60.专供婴幼儿的食品，其生产企业应当向谁提交生产许可自查报告？A.县级市场监督管理部门B.市级市场监督管理部门C.省级市场监督管理部门D.国家市场监督管理总局答案C二、多项选择题（每题1分，共20分）61.食品生产企业配备的食品安全管理人员，应当具备下列哪些能力？A.掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准B.具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识C.熟悉本企业的食品安全管理制度D.具备良好的沟通协调能力答案ABC62.根据《食品安全法》，下列哪些属于禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品？A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂C.超范围、超限量使用食品添加剂的食品D.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂答案ABCD63.食品生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度。下列哪些情况不得从事接触直接入口食品的工作？A.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B.患有活动性肺结核C.化脓性或者渗出性皮肤病D.咽炎答案ABC64.食品生产企业的进货查验记录制度应当如实记录哪些内容？A.食品原料的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式D.采购价格答案ABC65.食品生产企业发生食品安全事故时，应当采取哪些措施？A.立即采取措施，防止事故扩大B.事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告C.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料D.封存被污染的食品相关产品答案ABCD66.HACCP体系的基础计划（前提方案）通常包括哪些内容？A.GMP（良好生产规范）B.SSOP（卫生标准操作程序）C.人员培训D.产品回收答案ABCD67.食品生产车间布局应当遵循哪些原则，以防止交叉污染？A.原料、半成品、成品的通道应当分开B.生区与熟区应当严格隔离C.废弃物出口和物料出口应当分开D.人流和物流应当尽可能分开答案ABCD68.下列哪些情况需要食品生产企业提出变更食品生产许可申请？A.生产场所迁址的B.现有设备布局和工艺流程发生主要变化的C.主要生产设备设施发生变化的D.食品添加剂生产许可证载明的事项发生变化答案ABCD69.食品生产用水应当符合GB5749《生活饮用水卫生标准》。对于特殊工艺用水，企业还应关注哪些指标？A.硬度B.pH值C.电导率D.微生物指标答案ABCD70.食品标签上必须强制标示的内容包括哪些？A.食品名称B.配料表C.净含量和规格D.生产者、经销者的名称、地址和联系方式答案ABCD71.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系。该体系应当记录哪些关键信息？A.原料采购信息B.生产过程信息（如关键控制点参数）C.产品检验信息D.产品销售信息答案ABCD72.食品生产过程中的交叉污染主要通过哪些途径传播？A.空气B.水C.表面接触（如手、设备、工具）D.虫害答案ABCD73.下列哪些属于食品生产企业的“日管控、周排查、月调度”工作机制的内容？A.食品安全员每日根据风险管控清单进行检查B.食品安全总监或者食品安全员每周排查风险隐患C.企业主要负责人每月听取汇报，调度工作D.每年进行一次全面审计答案ABC74.食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂应当符合哪些要求？A.符合国家标准B.对人体安全、无害C.不对食品造成污染D.可以使用工业级洗涤剂答案ABC75.食品生产企业在进行危害分析时，应当考虑哪些危害？A.生物危害（如细菌、病毒、寄生虫）B.化学危害（如天然毒素、农药残留、添加剂滥用）C.物理危害（如金属、玻璃、塑料）D.经济危害（如成本上升）答案ABC76.下列哪些食品属于特殊食品？A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.预包装食品答案ABC77.食品生产企业委托生产的，委托方应当对委托生产的食品安全负责，承担哪些责任？A.审核受托方的生产资质B.监督受托方的生产行为C.向受托方提供合规的配方和工艺D.仅负责销售，不负责生产质量答案ABC78.食品生产许可证正本、副本应当载明哪些事项？A.许可证编号、生产者名称B.社会信用代码、法定代表人C.食品生产地址、食品类别D.发证机关、签发人、发证日期、有效期答案ABCD79.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，方案应包括哪些内容？A.应急指挥机构B.应急处置流程C.信息报告流程D.保障措施答案ABCD80.食品生产企业生产的食品中致病菌限量，应符合GB29921的规定。该标准适用于哪些预包装食品？A.肉制品B.水产制品C.即食蛋制品D.粮食制品答案ABCD三、判断题（每题1分，共20分）81.食品生产企业可