咖啡店咖啡师助理考核试卷及答案

咖啡店咖啡师助理考核试卷及答案一、填空题（共10题，每题1分）1.espresso的中文译名是___2.制作拿铁时，牛奶需要打成___3.V60手冲滤杯常见的材质是___4.咖啡生豆的经典产地之一是___（埃塞俄比亚除外）5.清洁咖啡机常用的溶液是___6.美式咖啡由浓缩咖啡和___混合而成7.卡布奇诺的奶泡厚度约为___厘米8.意式浓缩咖啡需要___研磨度9.储存咖啡豆应避免潮湿和___10.摩卡咖啡中需要添加___二、单项选择题（共10题，每题2分）1.以下哪种磨豆机类型不常用于咖啡制作？（）A.锥形磨B.平刀磨C.锤式磨D.滚筒磨2.意式浓缩的萃取时间通常为？（）A.10-15秒B.20-30秒C.30-40秒D.40-50秒3.最适合打奶泡的牛奶是？（）A.全脂牛奶B.脱脂牛奶C.低脂牛奶D.豆奶4.手冲咖啡的适宜水温是？（）A.80-85℃B.85-92℃C.92-95℃D.95-100℃5.咖啡粉与水的标准比例约为？（）A.1:10B.1:15C.1:20D.1:256.以下哪种饮品不含奶？（）A.拿铁B.美式C.卡布奇诺D.摩卡7.蒸汽棒使用后应立即？（）A.关闭B.空喷蒸汽C.用布擦干D.浸泡8.咖啡豆的最佳饮用期是烘焙后？（）A.1-2天B.3-7天C.1-2周D.1个月9.以下哪项不是咖啡的常见风味？（）A.果香B.花香C.焦香D.辣味10.制作冰咖啡时第一步是？（）A.加冰块B.萃取浓缩C.加牛奶D.加糖三、多项选择题（共10题，每题2分）1.咖啡师助理的日常工作包括？（）A.清洁器具B.制作咖啡C.接待顾客D.库存管理2.影响咖啡风味的因素有？（）A.品种B.烘焙度C.研磨度D.萃取时间3.储存咖啡豆的正确方法是？（）A.密封B.冷藏C.避光D.防潮4.打奶泡的注意事项有？（）A.温度≤65℃B.奶缸倾斜45度C.蒸汽棒插入表面下1cmD.避免大泡5.常见的意式饮品有？（）A.拿铁B.美式C.手冲D.摩卡6.咖啡机清洁步骤包括？（）A.清洁冲煮头B.清洁蒸汽棒C.清洁磨豆机D.清洁奶缸7.咖啡生豆处理方式有？（）A.水洗法B.日晒法C.蜜处理D.半水洗法8.点单时需确认的信息有？（）A.饮品名称B.杯型C.甜度D.温度9.常用咖啡器具包括？（）A.拉花缸B.手冲壶C.温度计D.电子秤10.处理顾客投诉的正确做法是？（）A.倾听B.道歉C.解决方案D.辩解四、判断题（共10题，每题2分）1.咖啡豆可放入冰箱储存。（）2.浓缩咖啡粉填压越紧越好。（）3.奶泡细腻度影响拉花效果。（）4.手冲第一次注水是闷蒸。（）5.美式咖啡是浓缩加冷牛奶。（）6.蒸汽棒用冷水冲洗清洁。（）7.烘焙度越深咖啡因越高。（）8.拿铁牛奶与奶泡比例约3:1。（）9.助理不需要了解咖啡豆产地。（）10.制作顺序优先热饮再冷饮。（）五、简答题（共4题，每题5分）1.简述咖啡师助理制作咖啡前的准备工作。2.如何正确清洁蒸汽棒？3.简述手冲咖啡的基本步骤。4.咖啡师助理如何提升顾客满意度？六、讨论题（共2题，每题5分）1.讨论咖啡师助理在团队中的角色和重要性。2.讨论如何保证咖啡饮品的一致性。答案：一、填空题1.浓缩咖啡2.奶泡3.陶瓷4.哥伦比亚5.除垢剂6.热水7.18.细9.阳光直射10.巧克力酱二、单项选择题1.C2.B3.A4.B5.B6.B7.B8.C9.D10.B三、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ACD4.ABCD5.ABD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABC四、判断题1.错2.错3.对4.对5.错6.错7.错8.对9.错10.错五、简答题1.制作咖啡前，助理需先检查咖啡机、磨豆机等设备的清洁与功能是否正常；准备新鲜咖啡豆、牛奶、糖浆等原料；清洁工作台面及器具，确保卫生；根据饮品类型调整磨豆机研磨度，备好合适咖啡粉；确认顾客需求与饮品单，准备对应杯具。这些准备能保障制作效率与质量，提升顾客体验。2.蒸汽棒使用后，先关闭蒸汽，空喷2-3秒去除残留牛奶；用干净湿抹布擦拭表面与喷嘴；若有结块，用专用刷清理喷嘴；每日工作结束后，将蒸汽棒浸泡热水去除内部残留；定期用除垢剂清洁管道防堵塞。正确清洁可避免细菌滋生，保证奶泡质量，延长设备寿命。3.手冲步骤：准备手冲壶、滤杯、滤纸、电子秤等器具及原料；湿润滤纸预热器具；称取咖啡粉倒入滤杯，第一次注水（1/5总水量）闷蒸30秒；分多次稳定注水，控制萃取时间2-3分钟；取下滤杯倒出咖啡。注意水温、研磨度与注水速度，以获最佳风味。4.助理需保持微笑礼貌，主动问候顾客；准确记录需求（杯型、甜度等）；制作时保证品质（奶泡细腻、萃取均匀）；及时出餐减少等待；遇问题积极解决（如重制不合口味饮品）；保持环境整洁。这些细节能提升顾客满意度与回头率。六、讨论题1.咖啡师助理在团队中是辅助支持角色，负责设备清洁、原料准备、顾客接待等基础工作。他们的工作是流程关键环节：提前备妥器具原料，让咖啡师专注制作；及时清洁保障卫生与设备运行；热情接待提升店铺形象。无助理支持，团队易流程混乱，影响效率与体验。因此，助理对团队高效运作与顾客满意至关重要。2.保证咖啡一致性需多方面：严控