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2026年食品加工（草莓干制作工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.草莓干制作工艺中，挑选草莓时，以下哪种草莓不适合用来制作（）A.色泽鲜艳、大小均匀的B.有轻微损伤但不影响口感的C.熟透且软烂的D.形状饱满、无病虫害的2.在清洗草莓的步骤中，恰当的清洗方式是（）A.长时间浸泡在水中B.用刷子大力刷洗表面C.快速冲洗并轻轻去除蒂头D.加入大量洗洁精清洗3.草莓干制作过程中，烘干温度一般控制在（）A.30-40℃B.50-60℃C.70-80℃D.90-100℃4.为了保持草莓干的色泽，在烘干前可适当进行的预处理是（）A.用盐水浸泡B.用糖水浸泡C.用柠檬汁浸泡D.用酒精浸泡5.草莓干制作时，对于烘干时间的影响因素不包括（）A.草莓的大小B.烘干设备的功率C.空气湿度D.草莓的品种6.以下哪种包装材料不适合用来储存草莓干（）A.密封的玻璃瓶B.铝箔袋C.普通塑料袋D.铁罐第II卷（非选择题共70分）（总共4题，第7题10分，第8题20分，第9题20分，第10题20分）7.（10分）请简要阐述草莓干制作工艺的主要流程。8.（20分）在草莓干制作过程中，如何控制好各个环节以保证草莓干的品质？请详细说明。9.（20分）现有一批新鲜草莓，打算制作成草莓干。请根据所学知识，制定一份合理的制作计划，包括所需材料、工具以及具体步骤。10.（20分）阅读以下材料：在某食品加工厂制作草莓干时，由于烘干温度过高，导致部分草莓干颜色变黑，口感变差。请分析出现这种情况的原因，并提出改进措施。材料：该工厂在烘干草莓时，为了加快烘干速度，将温度设置为85℃，且烘干时间较长。结果发现草莓干外观不佳，品质下降。答案：第I卷：1.C2.C3.B4.C5.D6.C第II卷：7.主要流程：首先挑选色泽鲜艳、大小均匀、形状饱满、无病虫害且无损伤的草莓；接着快速冲洗并轻轻去除蒂头；然后可适当用柠檬汁浸泡进行预处理；之后将草莓放入烘干设备，在50-60℃烘干至合适程度；最后进行包装储存。8.挑选环节严格选优质草莓保证初始品质。清洗要快速轻柔防营养流失和损伤。预处理柠檬汁浸泡护色。烘干控温50-60℃，根据大小湿度调整时间，防温度高变色变味。包装用密封容器防氧化受潮。储存注意环境干燥阴凉。9.所需材料：新鲜草莓、柠檬汁、烘干设备、密封容器。工具：刀具、刷子。步骤：挑选草莓，去除蒂头，用刷子轻刷表面后快速冲洗；将草莓放入柠檬汁中浸泡片刻；放入烘干设备，50-60℃烘干；烘干后装入密封容器。10.原因：烘干温度过高，达到85℃，导致草莓中的成分过度反应，颜色变

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