2026年高职食品加工技术（食品加工应用）试题及答案

2026年高职食品加工技术（食品加工应用）试题及答案一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.食品加工中常用的杀菌方法不包括以下哪一项？

A.巴氏杀菌

B.灭菌

C.冷冻

D.热风干燥

2.下列哪种食品添加剂主要用于防止食品氧化？

A.山梨酸钾

B.维生素E

C.柠檬酸

D.亚硝酸钠

3.食品加工中，以下哪种设备主要用于分离液体和固体？

A.均质机

B.过滤机

C.搅拌机

D.离心机

4.以下哪种食品属于发酵食品？

A.精制面粉

B.酸奶

C.白糖

D.精制大米

5.食品加工中，以下哪种方法可以用来提高食品的保质期？

A.高温灭菌

B.低温保存

C.添加防腐剂

D.以上都是

6.以下哪种食品添加剂主要用于改善食品的口感？

A.碳酸氢钠

B.柠檬酸

C.甜味剂

D.增稠剂

7.食品加工中，以下哪种设备主要用于混合原料？

A.均质机

B.搅拌机

C.过滤机

D.离心机

8.以下哪种食品属于高蛋白食品？

A.精制面粉

B.瘦肉

C.白糖

D.精制大米

9.食品加工中，以下哪种方法可以用来提高食品的营养价值？

A.脱水

B.发酵

C.高温灭菌

D.添加营养强化剂

10.以下哪种食品添加剂主要用于防止食品变色？

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.柠檬酸

D.亚硝酸钠

二、（一）多项选择题（6题，每题4分，共24分）

1.以下哪些属于食品加工中的杀菌方法？

A.巴氏杀菌

B.灭菌

C.冷冻

D.热风干燥

2.以下哪些食品添加剂可以防止食品氧化？

A.山梨酸钾

B.维生素E

C.柠檬酸

D.亚硝酸钠

3.以下哪些设备主要用于分离液体和固体？

A.均质机

B.过滤机

C.搅拌机

D.离心机

4.以下哪些属于发酵食品？

A.酸奶

B.酱油

C.精制面粉

D.酒精

5.以下哪些方法可以用来提高食品的保质期？

A.高温灭菌

B.低温保存

C.添加防腐剂

D.真空包装

6.以下哪些食品添加剂主要用于改善食品的口感？

A.碳酸氢钠

B.柠檬酸

C.甜味剂

D.增稠剂

（二）判断题（8题，每题2分，共16分）

1.巴氏杀菌是一种高温杀菌方法。（×）

2.冷冻可以用来防止食品氧化。（×）

3.离心机主要用于混合原料。（×）

4.酸奶属于发酵食品。（√）

5.添加防腐剂可以提高食品的营养价值。（×）

6.维生素E主要用于防止食品变色。（×）

7.高温灭菌可以提高食品的保质期。（√）

8.搅拌机主要用于分离液体和固体。（×）

三、（一）填空题（10题，每题2分，共20分）

1.食品加工中，常用的杀菌方法有巴氏杀菌和灭菌。

2.食品添加剂山梨酸钾主要用于防止食品腐败。

3.食品加工中，常用的分离设备有过滤机和离心机。

4.发酵食品包括酸奶、酱油和酒精。

5.食品加工中，常用的提高保质期的方法有高温灭菌、低温保存和添加防腐剂。

6.食品添加剂碳酸氢钠主要用于改善食品的口感。

7.食品加工中，常用的混合设备有搅拌机。

8.高蛋白食品包括瘦肉和鸡蛋。

9.食品加工中，常用的提高营养价值的方法有发酵和添加营养强化剂。

10.食品添加剂维生素C主要用于防止食品变色。

（二）计算题（4题，每题5分，共20分）

1.某食品加工厂每天生产1000吨食品，如果使用巴氏杀菌方法，杀菌时间为15分钟，求每天需要多少时间进行杀菌？

解：每天需要杀菌的时间为15分钟/吨×1000吨=15000分钟。

2.某食品加工厂每天生产500吨食品，如果使用高温灭菌方法，灭菌温度为121℃，灭菌时间为15分钟，求每天需要多少时间进行灭菌？

解：每天需要灭菌的时间为15分钟/吨×500吨=7500分钟。

3.某食品加工厂每天生产200吨食品，如果使用添加防腐剂的方法，防腐剂的添加量为0.1%，求每天需要多少防腐剂？

解：每天需要的防腐剂量为0.1%×200吨=0.2吨。

4.某食品加工厂每天生产300吨食品，如果使用真空包装的方法，真空度为0.01MPa，求每天需要多少真空包装设备？

解：每天需要的真空包装设备数量为300吨/0.01MPa=30000吨·MPa。

四、综合题（4题，每题10分，共40分）

1.某食品加工厂生产一种酸奶，每天生产1000吨，如果使用发酵方法，发酵时间为4小时，求每天需要多少时间进行发酵？

解：每天需要发酵的时间为4小时/吨×1000吨=4000小时。

2.某食品加工厂生产一种果汁，每天生产500吨，如果使用过滤方法，过滤时间为30分钟，求每天需要多少时间进行过滤？

解：每天需要过滤的时间为30分钟/吨×500吨=15000分钟。

3.某食品加工厂生产一种罐头食品，每天生产200吨，如果使用高温灭菌方法，灭菌温度为121℃，灭菌时间为15分钟，求每天需要多少时间进行灭菌？

解：每天需要灭菌的时间为15分钟/吨×200吨=3000分钟。

4.某食品加工厂生产一种面包，每天生产300吨，如果使用添加营养强化剂的方法，营养强化剂的添加量为0.5%，求每天需要多少营养强化剂？

解：每天需要的营养强化剂量为0.5%×300吨=1.5吨。

五、材料分析题（2题，每题20分，共40分）

1.某食品加工厂生产一种罐头食品，原料为水果，如果使用高温灭菌方法，灭菌温度为121℃，灭菌时间为15分钟，求每天需要多少时间进行灭菌？并分析高温灭菌对食品的影响。

解：每天需要灭菌的时间为15分钟/吨×200吨=3000分钟。

高温灭菌可以杀死食品中的细菌，延长食品的保质期，但也会使食品的营养成分有所损失。

2.某食品加工厂生产一种酸奶，如果使用发酵方法，发酵时间为4小时，求每天需要多少时间进行发酵？并分析发酵对食品的影响。

解：每天需要发酵的时间为4小时/吨×1000吨=4000小时。

发酵可以使食品中的乳酸菌繁殖，产生乳酸，改善食品的口感和风味，同时也可以提高食品的营养价值。

答案部分：

一、选择题

1.C

2.B

3.D

4.B

5.D

6.C

7.B

8.B

9.B

10.B

二、（一）多项选择题

1.A,B,D

2.B,C

3.B,D

4.A,B

5.A,B,C,D

6.C,D

（二）判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.×

7.√

8.×

三、（一）填空题

1.巴氏杀菌和灭菌

2.防止食品腐败

3.过滤机和离心机

4.酸奶、酱油和酒精

5.高温灭菌、低温保存和添加防腐剂

6.改善食品的口感

7.搅拌机

8.瘦肉和鸡蛋

9.发酵和添加营养强化剂

10.防止食品变色

（二）计算题

1.15000分钟

2.7500分钟

3.0.2吨

4.30000吨·MPa

四、综合题

1