2026新版食品安全法知识考试题库及答案

2026新版食品安全法知识考试题库及答案一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分。每小题只有一个最符合题意的选项）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全工作实行的原则是（）。答案：AA.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治B.安全第一、预防为主、综合治理C.企业负责、行业自律、政府监管、社会监督D.源头治理、过程控制、风险防控、严格执法2.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。下列表述正确的是（）。答案：AA.食品生产经营者应当依照法律法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任B.食品生产经营者只需对出厂产品负责C.食品安全责任主要由监管部门承担D.食品生产经营者可以通过保险转移全部法律责任3.食品安全标准是（）执行的标准。答案：BA.推荐性B.强制性C.行业性D.企业自愿4.食品安全国家标准由（）制定并公布。答案：AA.国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门B.国家市场监督管理总局C.国务院农业农村主管部门D.省级人民政府卫生行政部门5.食品生产经营许可证有效期为（）年。答案：BA.3B.5C.4D.106.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。答案：AA.每年B.每两年C.每半年D.每三年7.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。答案：AA.接触直接入口食品的工作B.食品运输工作C.食品仓储工作D.所有食品生产经营工作8.食品生产经营企业应当建立健全（），对职工进行食品安全知识培训，配备食品安全管理人员。答案：AA.食品安全管理制度B.财务管理制度C.考勤制度D.档案管理制度9.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（）。答案：AA.许可证和产品合格证明B.营业执照和税务登记证C.身份证和健康证D.生产设备和工艺文件10.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。答案：AA.六；二B.三；一C.十二；三D.六；三11.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）。答案：AA.生产经营者名称、地址、联系方式B.食品原料产地C.食品添加剂含量D.食用方法12.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明的事项不包括（）。答案：DA.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者名称、地址、联系方式D.食品的食用方法13.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。答案：AA.风险评估B.专家评审C.消费者测试D.行业协会推荐14.生产食品添加剂应当取得（）。答案：AA.食品生产许可证B.食品经营许可证C.食品添加剂生产许可证D.工业产品生产许可证15.国家对保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品实行（）。答案：AA.严格监督管理B.备案管理C.注册与备案相结合管理D.豁免管理16.使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品应当经（）注册。答案：AA.国务院食品安全监督管理部门B.国务院卫生行政部门C.省级市场监督管理部门D.海关总署17.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）注册。答案：AA.国务院食品安全监督管理部门B.国务院卫生行政部门C.省级市场监督管理部门D.中国疾病预防控制中心18.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当（）。答案：AA.立即召回B.向监管部门报告后召回C.仅通知消费者D.等待监管部门责令19.食品生产经营者在发生食品安全事故时，应当立即采取措施，防止事故扩大，并在（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门、卫生行政部门报告。答案：AA.2小时B.4小时C.6小时D.12小时20.对确认属于被污染的食品及其原料，食品生产经营者应当（）。答案：AA.立即停止生产经营，召回或者停止经营B.降价销售C.加工后销售D.作为饲料使用21.违反《食品安全法》规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处（）罚款。答案：AA.五万元以上十万元以下B.二千元以上五万元以下C.货值金额十倍以上二十倍以下D.一万元以上五万元以下22.生产经营添加药品的食品，货值金额不足一万元的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门并处（）罚款。答案：AA.十万元以上十五万元以下B.五万元以上十万元以下C.货值金额十五倍以上三十倍以下D.五千元以上五万元以下23.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。答案：AA.三B.二C.五D.四24.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。答案：AA.五年B.三年C.二年D.十年25.食品检验实行（）负责制。答案：AA.食品检验机构与检验人B.食品生产经营者C.食品安全监督管理部门D.卫生行政部门26.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的（）。答案：AA.科学依据B.唯一依据C.参考依据D.法律依据27.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施预防和控制食品安全风险。答案：AA.法律、法规和食品安全标准B.行业惯例C.企业标准D.监管部门要求28.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（），明确其食品安全管理责任。答案：AA.实名登记B.信用评级C.广告审查D.价格监督29.食品生产经营者在自查中发现食品安全事故潜在风险或者发生食品安全事故的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地（）报告。答案：AA.县级人民政府食品安全监督管理部门B.省级人民政府C.行业协会D.消费者协会30.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品（）。答案：AA.可追溯B.可召回C.可检验D.可退货二、多项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分。每小题有两个或两个以上符合题意的选项，错选不得分，少选每个正确选项得0.5分）1.食品安全工作实行的原则包括（）。答案：ABCDA.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治2.食品安全标准应当包括的内容有（）。答案：ABCDA.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与食品安全、营养有关的标签、标志、说明书的要求3.禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品包括（）。答案：ABCDA.用非食品原料生产的食品B.致病性微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.标注虚假生产日期、保质期的食品D.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类4.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（）。答案：ABA.许可证B.产品合格证明C.营业执照D.法定代表人身份证明5.预包装食品的标签应当标明的事项包括（）。答案：ABCDA.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.生产许可证编号6.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的有（）。答案：ABCA.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠B.食品添加剂应当有标签、说明书和包装C.食品添加剂不得掩盖食品腐败变质D.食品添加剂可以超范围使用7.特殊食品包括（）。答案：ABCA.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.转基因食品8.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。答案：ABCDA.立即停止生产经营B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.记录停止生产经营和通知情况9.发生食品安全事故的单位应当采取的措施包括（）。答案：ABCA.立即采取措施防止事故扩大B.及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门、卫生行政部门报告C.封存可能导致事故的食品及其原料D.对事故现场进行彻底消毒后继续营业10.食品安全监督管理措施包括（）。答案：ABCDA.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品11.违反《食品安全法》规定，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款的情形有（）。答案：ABCDA.食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度B.食品生产经营企业未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员C.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前未经洗净、消毒D.食品经营者未按规定要求销售食品12.下列属于食品安全事故应急处置要求的有（）。答案：ABCDA.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施防止事故扩大B.县级以上人民政府应当立即组织食品安全监督管理部门、卫生行政部门等开展应急救援工作C.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报D.不得隐匿、伪造、毁灭有关证据13.食品检验机构从事食品检验工作应当（）。答案：ABCA.依照有关法律、法规的规定B.按照食品安全标准和检验规范进行检验C.对检验结果负责D.出具虚假检验报告不承担责任14.关于食品召回，下列说法正确的有（）。答案：ABCDA.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者C.召回食品应当采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场D.因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准被召回的食品，可以采取补救措施且保证食品安全的情况下继续销售15.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当（）。答案：ABCA.立即采取整改措施B.有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动C.向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D.继续生产经营等待检查三、填空题（本大题共20个空，每空1分，共20分）1.食品安全工作实行____、风险管理、____、社会共治。答案：预防为主；全程控制2.食品安全标准是____执行的标准。答案：强制性3.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，____，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。答案：诚信自律4.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当____进行健康检查，取得____后方可上岗工作。答案：每年；健康证明5.食品生产经营企业应当建立健全____，对职工进行食品安全知识培训，配备____。答案：食品安全管理制度；食品安全管理人员6.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的____和____。答案：许可证；产品合格证明7.食品经营企业应当建立____制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。答案：食品进货查验记录8.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、____、____以及生产经营者名称、地址、联系方式。答案：生产日期或者生产批号；保质期9.预包装食品的包装上应当有____。答案：标签10.国家对保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品实行____。答案：严格监督管理11.食品生产经营者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，____已经上市销售的食品。答案：召回12.发生食品安全事故的单位应当在____内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门、卫生行政部门报告。答案：2小时13.食品检验实行____负责制。答案：食品检验机构与检验人14.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起____内不得申请食品生产经营许可。答案：五年15.食品生产经营者应当建立食品安全____体系，保证食品可追溯。答案：追溯16.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行____，明确其食品安全管理责任。答案：实名登记17.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的____。答案：科学依据18.食品生产经营者在一年内累计____次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。答案：三19.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过____证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。答案：风险评估20.食品生产经营者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、____的规定使用食品添加剂。答案：用量四、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分）1.简述食品安全法规定的禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的主要情形（至少列出五种）。答案：禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（1）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（2）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂；（3）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂；（4）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；（5）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；（6）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（7）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（8）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；（9）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（10）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。2.简述食品生产经营者进货查验记录制度的主要内容及保存期限要求。答案：食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.简述发生食品安全事故后，事故单位和接收病人进行治疗的单位应当履行的报告和处置义务。答案：发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门、卫生行政部门报告。任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。食品安全监督管理部门接到食品安全事故报告后，应当立即会同同级卫生行政、农业行政等部门进行调查处理，采取措施防止或者减轻社会危害。4.简述食品召回制度的主要内容。答案：食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品经营者发现其经营的食品有上述情形的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回。食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场；但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。5.简述特殊食品的注册与备案管理要求。答案：国家对保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品实行严格监督管理。使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品应当经国务院食品安全监督管理部门注册；首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的，应当报国务院食品安全监督管理部门备案。其他保健食品应当报省、自治区、直辖市人民政府食品安全监督管理部门备案。特殊医学用途配方食品应当经国务院食品安全监督管理部门注册。婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向省、自治区、直辖市人民政府食品安全监督管理部门备案；婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院食品安全监督管理部门注册。五、应用题（本大题共4小题，共40分）1.（计算类，8分）某食品生产企业未取得食品生产经营许可从事糕点生产活动，被查获违法生产经营的糕点货值金额为8000元，违法所得2000元。请根据《食品安全法》计算该企业可能受到的罚款幅度，并说明处罚种类。答案：根据《食品安全法》第122条，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款。本案货值金额8000元不足一万元，因此罚款幅度为五万元以上十万元以下，同时没收违法所得2000元及相关物品。2.（分析类，10分）某超市销售散装食品未在容器、外包装上标明生产日期和保质期，市场监管部门责令改正，超市拒不改正。请分析该超市可能承担