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文档简介
在已知某种容器、容量的前提下，根据调味品在容器中的容量、
估计出其重量，再按其进价计算出成本。如料酒、油类。
一瓶510g一份蚝油菜心需要用30g蚝
特级蚝油油，制作此菜中蚝油的成
50元
本是多少？
在已知某种调味品的一定体积和重量的前提下，根据其用料体
积，直接估算其重量，然后按进价计算出成本。适用于粉质或
晶体调味品。如咖喱、味精等。
一盒咖喱100g，价
格10元，一份咖喱
饭需要咖喱膏50g
对烹调方法和用料质量相仿（指主配料）的某些传统菜肴的调
味用量，来确定新菜肴调味品用量的方法。此方法简单，但不
够准确。
多选题50分
A容器估量法
B体积估量法
C规格比较法
提交
把各种调味品成
根据其购进价格，
单件产品所用的本逐一相加，得
分别计算出各自
各种调味品用量；到单件调味品的
的价值（成本）；
成本。
按进货单价单位产品调
首先计算出分别计算出味品成本=
产品所需各各种调味品产品数量
种调味品的的成本，并（或重量）
总量；计算出总成/调味品总
本；成本。
公式
调味品成本=调味品1成本
+调味品2成本
+…
+调味品n成本
讲解例题
例：“金瓜银杏丁”一份，耗用各种调味品的数量如表所示，试
求其调味品成本是多少？
讲解例题
调味品名称数量（克）单价（元、千克）成本（元）
生油7516.0075*16.00=1.20（元）
料酒101.8010*16.00=0.108（元）
味精1.520.001.5*20.00=0.03（元）
酱油153.6015*3.60=0.054（元）相
糖54.805*4.80=0.024（元）加
湿淀粉402.0040*2.00=0.08（元）
合计：1.496（元）
答：“金瓜银杏丁”调味品成本是1.496元。
填空题50分
荔枝肉20颗，约100克，荷花2朵，光鸭1只，750克，
姜、葱各5克，绍酒15克，味精10克，精盐7.5克，淡
上汤750克，单价：姜6.00元/千克，葱4.00元/千克，
绍酒8.00元/千克，味精18.00元/千克，盐2.00元/千
克，试求其调味品成本是[填空1]元？
正常使用填空题需3.0以上版本雨课堂
作答
小结
本节主要阐述了调味品的成本核算方法。
它的计算可以通过单件调味品的成本核算和批
量生产调味品的成本核算两种方法进行求证。
拓展练习题：
浙菜的历史，也就是浙江烹饪的历史，可上溯到吴越春秋。越王勾
践为复国，加紧军备，并在今绍兴市的稽山，过去称"鸡山"，办起
大型的
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