2026年高职（中西面点工艺）中式面点创新制作试题及答案

2026年高职（中西面点工艺）中式面点创新制作试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.下列哪种中式面点属于发酵面制品？

A.糯米糕

B.煎堆

C.包子

D.糯米团

2.制作中式面点时，以下哪种方法属于物理变化？

A.发酵

B.烘焙

C.油炸

D.发酵和烘烤

3.中式面点中常用的馅料不包括以下哪一种？

A.芝麻

B.花生

C.海鲜

D.牛肉

4.下列哪种中式面点是蒸制而成？

A.炸油条

B.蒸饺

C.烤饼

D.糖葫芦

5.制作中式面点时，以下哪种调料常用于增加香味？

A.食盐

B.白糖

C.花椒

D.酱油

6.中式面点中，以下哪种属于油炸类面点？

A.饺子

B.春卷

C.糕点

D.面条

7.下列哪种中式面点属于冷食类？

A.烧麦

B.凉皮

C.烤鸭

D.粽子

8.制作中式面点时，以下哪种方法可以增加面团的延展性？

A.搅拌

B.揉面

C.发酵

D.滚揉

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.下列哪些属于中式面点的常见制作工艺？

A.发酵

B.蒸制

C.烘焙

D.油炸

E.冷冻

2.中式面点中常用的甜味剂包括哪些？

A.白糖

B.红糖

C.蜂蜜

D.枫糖浆

E.醋

3.下列哪些中式面点属于发酵面制品？

A.包子

B.馒头

C.面条

D.糯米糕

E.蒸饺

4.制作中式面点时，以下哪些方法可以增加面团的弹性？

A.揉面

B.发酵

C.滚揉

D.冷冻

E.加盐

5.中式面点中常用的馅料包括哪些？

A.芝麻

B.花生

C.海鲜

D.牛肉

E.紫菜

（二）判断题（7题，每题2分，共14分）

1.中式面点制作过程中，面粉的筋度越高，面团的延展性越好。

2.糯米糕属于发酵面制品。

3.制作中式面点时，糖的主要作用是增加甜味。

4.春卷属于蒸制类中式面点。

5.中式面点中，花椒常用于增加香味。

6.制作中式面点时，盐的主要作用是增加面团的弹性。

7.凉皮属于冷食类中式面点。

三、（一）填空题（10题，每题2分，共20分）

1.中式面点制作过程中，常用的和面方法有______、______和______。

2.制作中式面点时，常用的调味料包括______、______和______。

3.中式面点中，发酵的主要作用是______。

4.糕点属于______类中式面点。

5.制作中式面点时，常用的制作工艺有______、______和______。

6.中式面点中，常用的甜味剂包括______、______和______。

7.饺子属于______类中式面点。

8.制作中式面点时，常用的馅料包括______、______和______。

9.中式面点中，蒸制的主要作用是______。

10.糯米糕属于______类中式面点。

（二）计算题（2题，每题5分，共10分）

1.某中式面点店制作一批包子，共用面粉50公斤，每公斤面粉成本为3元，制作过程中损耗5%，求这批包子的总成本。

2.某中式面点店制作一批汤圆，共用糯米粉30公斤，每公斤糯米粉成本为4元，制作过程中损耗10%，求这批汤圆的总成本。

四、综合题（2题，每题15分，共30分）

1.简述中式面点制作过程中，面粉的选择和对面团性质的影响。

2.比较中式面点中蒸制、油炸和烘焙三种制作工艺的特点和适用范围。

五、材料分析题（1题，共16分）

某中式面点店计划制作一批月饼，主要原料包括面粉、糖、油、芝麻等，辅料包括香草、盐等。请分析这些原料在中式面点制作中的作用，并说明如何合理搭配这些原料以制作出优质的月饼。

答案部分：

一、选择题

1.C

2.C

3.D

4.B

5.C

6.B

7.B

8.B

二、（一）多项选择题

1.A,B,C,D

2.A,B,C

3.A,B,C,E

4.A,B,C,E

5.A,B,C,D

（二）判断题

1.正确

2.错误

3.正确

4.错误

5.正确

6.错误

7.正确

三、（一）填空题

1.搓揉、揉捏、擀压

2.食盐、酱油、花椒

3.增加面团的延展性

4.糕点

5.蒸制、油炸、烘焙

6.白糖、红糖、蜂蜜

7.蒸制

8.芝麻、花生、海鲜

9.使面点口感松软

10.糕点

（二）计算题

1.50公斤×3元/公斤=150元

损耗5%，实际可用面粉=50公斤×(1-5%)=47.5公斤

总成本=47.5公斤×3元/公斤=142.5元

2.30公斤×4元/公斤=120元

损耗10%，实际可用糯米粉=30公斤×(1-10%)=27公斤

总成本=27公斤×4元/公斤=108元

四、综合题

1.面粉的选择对面团性质有重要影响。高筋面粉适合制作需要较高弹性和延展性的中式面点，如面条、饺子皮；中筋面粉适合制作一般的中式面点，如馒头、包子；低筋面粉适合制作需要较低筋度的中式面点，如糕点。面粉的选择应根据具体的中式面点种类和制作工艺进行。

2.蒸制、油炸和烘焙三种制作工艺各有特点：

-蒸制：蒸制过程中，面点受热均匀，口感松软，适合制作包子、馒头等。

-油炸：油炸过程中，面点外酥里嫩，适合制作油条、春卷等。

-烘焙：烘焙过程中，面点表面金黄，口感酥脆，适合制作月饼、饼干等。

适用范围：蒸制适合制作需要松软口感的面点；油炸适合制作需要外酥里嫩的面点；烘焙适合制作需要酥脆口感的面点。

五、材料分析题

面粉是制作月饼的主要