单位食堂从业人员健康管理制度

单位食堂从业人员健康管理制度第一章总则第一条目的为规范单位食堂从业人员健康管理工作，防止因从业人员健康状况异常或带病操作引发食源性疾病和食品安全事故，切实保障就餐人员身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》及相关法律法规，结合本单位食堂实际运行情况，制定本制度。第二条适用范围本制度适用于本单位食堂全体从业人员，包括厨师、面点师、切配工、洗消工、服务员、食品采购员、仓库管理员、食品留样员、保洁人员以及临时进入食品处理区协助工作的人员。凡进入食品处理区从事与食品加工、制作、分餐、售卖、清洗消毒等相关活动的人员，均须遵守本制度。第三条基本原则从业人员健康管理遵循“预防为主、全程管控、责任到人、动态管理”的原则。食堂实行健康证明准入制度、每日岗前健康检查制度、在岗动态监测制度、异常即时调离制度和培训考核制度，形成从入职到日常操作的全流程健康管理闭环。第四条管理职责食堂负责人是本单位食堂从业人员健康管理的第一责任人，负责健康管理制度的组织实施和资源保障。食品安全管理员负责每日健康检查、健康证明管理、档案记录、异常情况报告等具体工作。各班组组长协助食品安全管理员监督本班组人员健康状态。从业人员本人是自身健康管理的第一责任人，负有如实报告健康状况、遵守个人卫生规范、接受健康检查的义务。第二章健康证明管理第五条入职健康检查所有拟从事接触直接入口食品工作的从业人员，入职前必须到具有相应资质的医疗机构或疾病预防控制机构进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗。健康检查项目应至少包括痢疾、伤寒和副伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的筛查。未取得健康证明或健康检查不合格的人员，不得录用，不得进入食品处理区。第六条健康证明有效期与复检健康证明有效期原则上为一年。食品安全管理员应建立健康证明管理台账，在健康证明到期前30日内组织相关人员进行复检，确保健康证明连续有效。健康证明过期或未取得健康证明的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，不得进入食品处理区。复检结果未出前，相关人员不得从事直接接触食品的操作。第七条健康证明公示与查验从业人员健康证明复印件应在食堂就餐区或食品处理区入口公示栏集中公示，接受就餐人员和监督检查部门查验。食品安全管理员应在每日晨检时随机抽查健康证明状态，发现临期、过期或信息不符的，立即停止相关人员工作，并安排复检或补办。第八条健康证明台账建立从业人员健康证明管理台账，内容至少包括姓名、岗位、健康证明编号、发证机构、体检日期、有效期至、复检提醒日期、健康状态等。台账应随人员入职、调岗、离职等情况及时更新，确保信息准确、完整。健康证明管理台账样式：序号姓名岗位健康证明编号发证机构体检日期有效期至复检提醒日期状态1张三厨师2024-0123区疾病预防控制中心2024-03-012025-02-282025-02-01有效2李四切配工2024-0156区疾病预防控制中心2024-04-152025-04-142025-03-15有效第三章每日岗前健康检查第九条晨检组织每日上岗前，由食品安全管理员或经过专项培训的指定人员对全体从业人员逐人进行健康检查。晨检时间应在从业人员进入食品处理区之前完成，未经晨检或晨检不合格者不得进入操作区域。晨检地点应设置在食品处理区入口附近，便于逐人检查。第十条晨检内容晨检采取“问、看、测、记”相结合的方式，重点检查以下内容：（一）询问有无发热、头痛、咳嗽、咽喉疼痛、腹泻、呕吐、腹痛、恶心、乏力、皮肤瘙痒、黄疸等症状；（二）观察面色、精神状态、眼结膜及巩膜有无黄染，手部有无红肿、破损、化脓、皮疹、疖肿、甲沟炎等异常；（三）使用红外体温计测量体温，体温超过37.3℃的应使用水银体温计复测一次，以复测结果为准；（四）检查工作服、帽子、口罩、手套等个人防护用品是否清洁、齐全、佩戴规范；（五）询问有无被医疗机构诊断为传染性疾病或接到居家医学观察通知等情况。第十一条晨检记录晨检结果应逐人记录在《每日岗前健康检查记录表》中，记录内容至少包括日期、姓名、岗位、体温、症状询问结果、手部皮肤检查结果、检查结果、处理措施、检查人员签字、从业人员签字。记录应真实、完整，不得漏项、补记或代签。记录表应每日装订，按月归档。每日岗前健康检查记录表样式：日期姓名岗位体温（℃）症状询问手部皮肤检查结果处理措施检查人本人签字2024-06-01张三厨师36.5无正常合格上岗王五张三2024-06-01李四切配工36.8无正常合格上岗王五李四第十二条异常处理晨检中发现以下情形之一的，应立即暂停其进入食品处理区，并采取相应措施：（一）体温超过37.3℃或伴有发热、咳嗽、咽痛等呼吸道症状的，要求其到医疗机构就诊，排除传染病后方可返岗；（二）出现腹泻、呕吐、腹痛等消化道症状的，立即调离接触食品岗位，待症状消失后48小时且经复查合格后方可返岗；（三）手部有伤口、红肿、化脓、渗出、皮肤感染或甲沟炎的，不得从事接触直接入口食品工作，可安排从事非食品接触岗位，伤口痊愈后方可恢复原岗位；（四）面色、巩膜黄染或疑似肝炎症状的，立即停止工作并报告食堂负责人，安排就医检查；（五）患有活动性肺结核、化脓性渗出性皮肤病及其他有碍食品安全疾病的，按规定调离或送医。第十三条返岗条件因健康原因调离岗位的从业人员，返岗前应提供医疗机构出具的诊断证明或康复证明，经食品安全管理员核验并记录后，方可重新上岗。对确诊患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等疾病的人员，须经正规治疗并重新取得健康证明后方可恢复接触直接入口食品工作。第四章个人卫生管理第十四条工作着装要求从业人员进入食品处理区前，必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，头发全部塞入帽内，不得外露。工作服应每日更换，被污染后应立即更换。工作服不得穿出食堂区域，不得穿工作服进入厕所、宿舍、办公区等非食品处理区域。不同清洁程度区域的工作服应区分颜色或标识，不得混穿。工作服应保持整洁，无油渍、污渍、破损，不得用工作服擦手、擦汗或擦工器具。第十五条洗手消毒要求从业人员在下列情况下必须按照“六步洗手法”洗手并消毒：（一）进入食品处理区前；（二）处理生食品后、处理熟食品前；（三）处理动物性食品后、处理植物性食品前；（四）接触不洁工具、容器、设备、垃圾后；（五）上完厕所后；（六）咳嗽、打喷嚏、擤鼻涕或触摸头发、面部后；（七）离开操作间后重新返回操作间前；（八）佩戴手套前和摘除手套后。第十六条六步洗手法操作标准洗手时使用流动水和洗手液，具体步骤为：第一步，掌心相对，手指并拢相互揉搓；第二步，掌心对手背，手指交叉沿指缝揉搓，交换进行；第三步，掌心相对，双手交叉沿指缝揉搓；第四步，弯曲各手指关节，半握拳把指背放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；第五步，一手握另一手大拇指旋转揉搓，交换进行；第六步，指尖并拢在另一手掌心旋转揉搓，交换进行，最后清洗手腕。整个洗手过程不少于20秒，洗手后用消毒液或75%酒精消毒，待干燥后方可接触食品。第十七条指甲、首饰及个人物品管理从业人员应保持手部清洁，指甲长度不得超过1毫米，不得涂指甲油，不得佩戴戒指、手镯、手表、耳环、项链等饰品。个人衣物、手机、钥匙、药品等私人物品不得带入食品处理区，应存放在更衣室指定位置。更衣室内应设置个人物品柜，并定期清洁消毒。第十八条行为规范从业人员在食品处理区内不得有吸烟、饮酒、饮食、嚼口香糖、随地吐痰、乱扔废弃物等行为；不得面对食品咳嗽、打喷嚏；不得用工作服擦手、擦汗或擦工器具；不得将非食品用工具带入操作区；不得在操作区内梳头、修剪指甲、涂抹化妆品或使用个人药品。第五章操作过程中的健康管理第十九条在岗动态监测食品安全管理员和各班组组长应在工作过程中不定时巡查，观察从业人员健康状态。发现从业人员有腹泻、呕吐、发热、面色异常、手部伤口等情况，应立即要求其停止操作，按本制度第十二条处理。巡查情况应在每日工作日志中简要记录。第二十条突发症状报告从业人员在工作期间如出现腹泻、呕吐、腹痛、发热、头晕、乏力、咽痛、咳嗽、皮肤红肿瘙痒等症状，应第一时间向食品安全管理员或食堂负责人报告，不得隐瞒、拖延或自行用药后继续操作。报告后应主动撤离食品处理区，避免污染食品和操作环境。第二十一条污染处置从业人员在操作过程中发生呕吐、腹泻、手部伤口出血等可能污染食品、食品接触面或工器具的情况，应立即停止操作，撤离食品处理区。被污染的食品应废弃，被污染的工器具、容器、操作台面应重新清洗消毒。从业人员经检查合格后方可返岗。污染区域应使用含氯消毒剂消毒，消毒后用清水擦拭干净。第二十二条手部伤口处理手部有轻微伤口且无化脓、渗出的，应先用流动水清洗伤口，使用防水创可贴覆盖，再佩戴一次性手套，且不得从事直接接触即食食品的操作。伤口较深、有红肿、化脓或渗出液体的，不得进入食品处理区。食品安全管理员应每日检查从业人员手部状况，发现异常及时处理。第二十三条分餐与留样人员健康要求从事分餐、留样、售卖等直接接触即食食品的人员，除遵守一般健康管理要求外，应全程佩戴口罩、一次性手套，并保持手部清洁。工作期间每2小时应更换一次手套或对手部重新清洗消毒。发现手部有伤口、皮肤异常或呼吸道、消化道症状时，应立即调离直接接触即食食品岗位。常见健康异常情形处理对照表：异常情形是否调离处理措施返岗条件体温≥37.3℃是就医检查，排除传染病医疗机构证明排除传染病腹泻、呕吐是调离岗位，观察治疗症状消失48小时且复查合格手部伤口无化脓部分防水创可贴覆盖，戴手套，不接触即食食品伤口愈合，无红肿渗出手部化脓或渗出是调离岗位，就医治疗痊愈并出具医疗证明巩膜黄染是立即就医排查肝炎排除传染病或治愈后第六章健康培训与考核第二十四条岗前培训新入职从业人员应接受不少于8学时的食品安全和健康管理岗前培训，内容应包括食品安全法律法规、食堂健康管理制度、个人卫生要求、晨检流程、疾病报告义务、食品操作规范等。培训结束经考核合格后方可上岗。岗前培训记录应存入个人健康管理档案。第二十五条定期培训食堂每半年至少组织一次全员健康管理知识培训，每年培训不少于20学时。培训可采取集中授课、实操演练、案例警示、观看视频等方式，重点强化季节性疾病预防、手部清洁消毒、突发健康异常处置等内容。培训应结合实际操作场景，确保从业人员掌握具体方法和标准。第二十六条培训记录每次培训应做好记录，记录内容包括培训时间、地点、主讲人、参加人员名单、培训内容、考核结果等。培训记录应纳入健康管理档案保存。培训资料、签到表、考核试卷应一并归档。培训记录表样式：培训时间培训地点主讲人培训内容参加人员考核结果备注2024-05-10食堂餐厅王五手部清洁消毒与疾病报告全体从业人员全部合格无2024-11-08食堂餐厅王五冬季传染病预防与晨检要点全体从业人员2人补考合格无第二十七条考核与结果应用培训后应组织书面或现场操作考核，满分100分，80分为合格。考核不合格者应进行补训补考，仍不合格的暂停上岗。考核结果与个人绩效、评优挂钩。食品安全管理员应针对考核中暴露的薄弱环节，组织专项强化培训。第七章健康档案管理第二十八条档案内容食堂应按照“一人一档”原则建立从业人员健康管理档案，档案内容应包括：（一）从业人员基本情况表，包括姓名、性别、出生日期、身份证号、岗位、入职时间、联系电话等；（二）有效健康证明复印件及体检报告；（三）每日岗前健康检查记录表；（四）健康异常情况报告及处理记录；（五）培训记录和考核结果；（六）返岗康复证明或医疗机构诊断证明；（七）奖惩记录。第二十九条档案保管健康管理档案由食品安全管理员负责保管，做到专柜存放、分类管理、查阅登记。电子档案应定期备份，防止数据丢失。档案保存期限不少于二年，涉及食品安全事故或重大健康异常事件的档案保存期限不少于五年。档案应保持整洁、有序，便于查阅和检查。第三十条隐私保护从业人员健康信息属于个人隐私，未经本人同意不得向无关人员泄露。健康档案查阅应履行登记手续，除食品安全管理员、食堂负责人及依法开展监督检查的部门外，其他人员不得随意查阅。电子健康档案应设置访问权限，防止信息泄露。第八章应急处置第三十一条传染病或疑似传染病处置发现从业人员患有或疑似患有痢疾、伤寒和副伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的，应立即采取以下措施：（一）立即停止其工作，安排就医或隔离观察；（二）对其接触过的食品、食品接触面、工器具、操作区域进行封存和彻底清洗消毒；（三）排查与其有密切接触的其他从业人员，安排健康检查；（四）向食堂负责人和本单位食品安全管理机构报告，必要时向属地卫生健康或食品安全监管部门报告；（五）做好相关记录，保存影像和文字材料。第三十二条食品安全事故应急处置食堂发生疑似食物中毒或食源性疾病事件时，应立即启动食品安全事故应急预案，停止相关食品供应，封存可疑食品及原料，配合医疗机构救治患者，保护现场，配合调查，并按要求报告。涉及从业人员健康问题的，应提供健康管理档案备查。第三十三条环境消毒出现从业人员呕吐、腹泻等污染情况后，应使用含氯消毒剂对污染区域、工器具、设备进行消毒，消毒浓度和操作按照产