2026年食品抽样检验业务考试试题及答案

2026年食品抽样检验业务考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.食品安全监督抽检的抽样人员应当是（）。A.市场监管部门的执法人员B.承检机构的检验检测人员C.食品安全抽样检验承检机构经过培训并考核合格的抽样人员D.任何具有相关工作经验的人员答案C解析根据《食品安全抽样检验管理办法》，抽样人员应当是承检机构中经过培训并考核合格的人员。执法人员可以参与现场抽样，但不能替代专业抽样人员。2.食品安全监督抽检中，对于预包装食品，抽样量原则上不得少于检验需要量的（）。A.1倍B.2倍C.3倍D.4倍答案C解析抽样的样品应分为检验样品和复检备份样品，检验样品和复检备份样品应分别封样。样品总量通常不少于检验需要量的3倍，其中检验样品不少于2倍量，备份样品不少于1倍量。3.食品抽样检验现场抽样时，抽样人员不得少于（）。A.2名B.3名C.4名D.5名答案A解析《食品安全抽样检验管理办法》规定，抽样人员执行现场抽样任务时不得少于2人，以保证抽样程序的规范性和公正性。4.抽样人员到达被抽样单位后，首先应当（）。A.直接进入仓库抽取样品B.出示抽样检验告知书和有效工作证件C.要求被抽样单位关闭营业D.通知检验机构准备检验设备答案B5.以下关于食品安全监督抽检的说法，正确的是（）。A.监督抽检的样品应当向被抽样单位支付样品费用B.监督抽检的样品由被抽样单位无偿提供C.监督抽检样品只能向消费者购买D.监督抽检样品费用由检验机构承担答案B解析食品安全监督抽检是政府监管行为，样品由被抽样单位无偿提供。评价性抽检或风险监测中，部分情形可能需要购买样品。6.抽样检验中发现食品生产经营者涉嫌违法添加非食用物质，抽样人员应当（）。A.正常完成抽样后离开B.立即报告组织抽样检验的市场监督管理部门C.自行查封该生产经营场所D.通知新闻媒体曝光答案B解析抽样人员没有执法权，不能自行查封。发现涉嫌严重违法行为时，应当及时报告组织抽样的市场监管部门，由监管部门依法处理。7.样品封存时，封条上不需要载明的内容是（）。A.封样日期B.封样人员签字C.被抽样单位名称D.检验报告编号答案D解析检验报告编号在样品检验完成并出具报告后才产生，在封样阶段不可能出现在封条上。封条一般应载明抽样单编号、封样日期、封样人员签字、被抽样单位签字（或盖章）等信息。8.食品安全抽样检验的备份样品保存期限，自检验结论作出之日起原则上不得少于（）。A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月答案C解析为保障复检权利的行使，检验机构应当妥善保管备份样品，保存期限原则上不得少于检验结论作出之日起6个月。9.被抽样单位对样品真实性有异议的，应当自收到不合格检验结论通知之日起（）内，向组织监督抽检的市场监督管理部门提出。A.5个工作日B.7个工作日C.10个工作日D.15个工作日答案B10.以下哪种情形，被抽样单位提出的复检申请不予受理？（）A.检验结论为微生物指标不合格B.被抽样单位在规定期限内提出复检申请C.复检申请由食品生产经营者法定代表人提出D.对检验方法有异议答案A解析根据《食品安全抽样检验管理办法》，有下列情形之一的，不予复检：检验结论为微生物指标不合格的；复检备份样品超过保质期的；逾期提出复检申请的；其他原因导致备份样品无法实现复检目的的。11.食品抽样文书现场填写时，抽样单上被抽样单位名称应当填写（）。A.简称B.与营业执照或食品生产经营许可证一致的名称C.实际经营使用的招牌名称D.法定代表人的姓名答案B解析抽样单中涉及的单位名称、地址等信息应当与证照载明的信息一致，以保证样品来源的准确性和法律溯源性。12.食用农产品抽样时，对于从批发市场抽样的大宗蔬菜，其样品缩分应当在（）。A.抽样现场进行B.实验室无菌室内进行C.运输车上进行D.被抽样单位指定地点进行答案A解析食用农产品特别是蔬菜、水果等鲜活样品，应在抽样现场进行缩分、封装，以保证样品代表性和可追溯性。13.以下关于网络食品安全抽样检验的说法，错误的是？（）A.网络抽样可以采集买样方式B.网络买样应当查验并记录网店信息C.网络买样拆封过程应全程录像D.网络抽样检验不合格时，可以不向网络食品交易平台通报答案D解析网络食品抽检不合格的，应依法向网络食品交易第三方平台提供者所在地市场监管部门通报，由其依法处理。14.检验检测机构出具虚假检验报告的，市场监督管理部门可以给予的最严厉处罚是（）。A.警告B.罚款C.取消检验资质D.责令停产停业答案C15.食品检验报告应当加盖（），方具有法律效力。A.检验机构公章（或检验检测专用章）和授权签字人签字B.仅检验机构公章C.仅授权签字人签字D.抽样人员签字即可答案A解析按照检验检测机构资质认定相关规定，检验报告须加盖检验检测机构公章或检验检测专用章，并由授权签字人签发，方可对外出具。---二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品安全抽样检验计划应当包括以下哪些内容？（）A.抽样检验的食品品种B.抽样环节和抽样区域C.检验项目和检验方法D.拟抽检的批次数量答案ABCD解析抽样检验计划应明确食品品种、抽样环节、抽样区域、检验项目、检验方法和抽检批次等内容，确保抽检工作科学、规范、有序。2.下列属于食品抽样检验依据的有（）。A.食品安全国家标准B.食品安全地方标准C.企业标准D.监管部门发布的食品补充检验方法答案ABD解析企业标准一般只作为产品明示质量指标，不能单独作为食品安全监督抽检的判定依据。监督抽检判定原则上以食品安全国家标准、地方标准及依法发布的补充检验方法为依据。3.现场抽样时，抽样人员应当向被抽样单位（）。A.出示证件B.告知抽检性质C.告知抽检项目D.告知其享有的权利义务答案ABD解析抽样人员应出示有效工作证件、抽样检验告知书，告知监督抽检性质和被抽样单位的权利与义务。具体检验项目在抽样阶段一般不告知，防止针对性作假。4.下列哪些情形下，市场监管部门可以开展食品安全专项抽样检验？（）A.发生食品安全事件B.消费者投诉举报集中C.风险监测发现可能存在安全隐患D.节令性食品消费高峰答案ABCD5.样品运输和保存应当符合的要求包括（）。A.按食品标签标明的贮存条件执行B.特殊样品需冷链运输C.防止样品交叉污染D.备样与检样分开存放答案ABCD6.被抽样单位拒绝在食品安全抽样文书上签字或者盖章时，抽样人员可以采取的措施有（）。A.由两名以上抽样人员在抽样单上注明情况并签字B.邀请现场消费者签字C.拍照或录像留证D.直接作废该次抽样答案AC解析被抽样单位拒绝签字或盖章的，由不少于2名抽样人员注明情况并签字，可采取拍照或录像等方式留存证据，不影响抽样工作的继续进行。7.对抽样检验结论有异议的，可以依法提出（）。A.复检申请B.投诉举报C.行政复议D.行政诉讼答案ABCD解析对不合格检验结论，生产经营者可申请复检；对监督抽检行政行为不服的，可以依法申请行政复议或提起行政诉讼；同时也可以通过投诉举报反映问题。8.食品检验机构应当具备的条件包括（）。A.依法取得资质认定B.具有与检验项目相适应的检验能力C.建立和完善质量管理体系D.保证检验数据和结论客观公正答案ABCD9.以下关于食品安全抽样检验中的抽检分离，说法正确的有（）。A.抽样人员与检验人员应当分离B.承检机构不得对同一产品既抽样又检验C.抽检分离有利于保证检验结果的客观公正D.抽检分离仅是原则性要求，不强制答案ABC10.复检机构确定后，下列做法正确的有（）。A.初检机构应当按期移交复检备份样品B.初检机构应当向复检机构提供检验记录C.复检机构应使用与初检一致的前处理方法D.复检结论为最终结论答案AD解析初检机构应按时移交备份样品，但不得直接向复检机构提供其检验原始记录等可能影响复检独立性的信息。复检机构独立进行检验，复检结论为最终结论。复检应使用规定的检验方法，不要求与初检完全一致的前处理方法。---三、判断题（每题1分，共15分）1.食品安全抽样检验中的样品均为无偿提供，抽样人员无需支付任何费用。答案正确2.网络食品抽样检验中，抽样人员以承检机构名义购买样品即可，无需记录网络订单信息。答案错误解析网络买样应详细记录网络订单、付款凭证、快递信息等，以作为样品溯源和证据固定的重要依据。3.抽样人员可以在被抽样单位的生产线末端直接抽取成品作为留样。答案错误解析监督抽检应从流通领域或生产经营场所中待销的成品中抽取，不应从生产线直接取样，以保证样品代表流通环节的真实质量状态。4.对于密封完好的样品，封样时可以不使用封条，只需在样品包装上签字。答案错误解析样品封存应使用封条或专用封签，并由抽样人员和被抽样单位双方签字确认，确保样品在检验前不被替换、拆封或污染。5.检验机构收到样品后发现样品破损、泄漏或封条损坏的，应直接退回被抽样单位。答案错误解析检验机构发现样品异常时，应当及时书面报告组织抽样检验的市场监管部门，由其决定是否补充抽样，检验机构不得自行退回被抽样单位。6.承担食品安全监督抽检任务的检验机构不得将检验任务分包或转包。答案正确7.不予复检的情形之一包括：复检备份样品超过保质期。答案正确8.对于不合格检验结论，被抽样单位有权在收到通知之日起7个工作日内提出复检申请。答案正确9.食品检验过程中，只要检验人员技术熟练，可以不按照标准方法规定的操作步骤执行。答案错误解析检验必须严格按照标准方法规定的操作步骤执行，任何偏离都可能影响结果有效性。偏离应事先确认并记录，并确认不降低检验质量。10.抽样单上的抽样地点应填写到具体的最小地址单元。答案正确11.食品安全抽样检验中，对于散装食品，抽样时可不现场称量，事后补录数据即可。答案错误解析散装食品在抽样现场必须当场称量样品重量，并在抽样单上如实记录，不得事后补录或编造数据。12.抽检分离仅适用于食品监督抽检，不适用于评价性抽检。答案错误解析抽检分离制度适用于食品安全抽样检验各类别，是保证检验结果公正性的重要制度安排。13.检验机构出具不合格结论后，可以不通知被抽样单位，直接上报市场监管部门。答案错误解析检验结论为不合格的，组织抽检的市场监管部门应及时将检验结论通知被抽样单位，同时告知其依法享有的权利。14.食用农产品抽样检验中，备样保存时间可以适当缩短，但不得少于3个月。答案错误解析备样保存期限的法定原则是自检验结论作出之日起不少于6个月，食用农产品一般亦遵照此原则执行。易腐变质等特殊样品可采取影像记录等替代措施。15.食品安全抽样检验结果可以作为行政处罚的依据。答案正确解析监督抽检不合格检验结论是市场监管部门进行行政处罚的重要事实依据，但需结合现场检查、询问调查等证据综合认定。---四、简答题（每题5分，共15分）1.简述食品安全监督抽检现场抽样的一般程序。答案现场抽样一般程序包括：(1)出示采样告知书、有效工作证件，说明来意；(2)核查被抽样单位证照资质，确认采样场所符合要求；(3)按照抽样计划确定样品品种和批次，现场随机抽取样品；(4)对样品进行编号、封样，由抽样人员和被抽样单位双方签字确认；(5)填写抽样单，准确记录抽样场所、样品来源、贮藏条件、抽样基数等信息；(6)支付样品费用（如有规定的）；(7)将样品按规定条件运输至检验机构，并办理样品交接手续。2.简述复检制度的基本要求。答案(1)被抽样单位对不合格检验结论有异议的，可以在收到通知之日起7个工作日内向组织抽检的市场监督管理部门提出书面复检申请；(2)复检机构由市场监管部门在公布的复检机构名录中确定，且不得与初检机构为同一机构；(3)初检机构应按规定移交复检备份样品；(4)复检机构独立进行检验，复检结论为最终结论；(5)检验结论为微生物指标不合格的、备份样品超过保质期的等法定情形不予复检。3.食品抽样检验中，封样的目的是什么？封样时应注意哪些事项？答案封样目的：防止样品在运输、保存、交接过程中被调换、拆封、污染或发生质量变化，确保检验样品与抽样时的样品一致，保证检验结果的可追溯性和证据效力。封样注意事项：(1)使用统一规范的封条或封签；(2)封条应覆盖样品包装开口处，确保拆封必留痕迹；(3)封条上应标注抽样单编号、封样日期；(4)由抽样人员和被抽样单位代表双方签字确认；(5)对特殊样品采取必要的低温、避光、防震等措施后再行封样。---五、案例分析题（共10分）案例材料：2025年11月，某市市场监督管理局组织开展第四季度食品安全监督抽检。承检机构安排抽样人员王某、李某于11月15日上午前往某食品有限公司进行抽样。到达现场后，王某一人进入成品库，自行从待销成品中随机抽取了2个批次共6袋预包装面包，运回车上后才制作封条并封样。李某留在车内等待，未进入现场。随后，王某自行填写了抽样单，在“被抽样单位签字”一栏签上该公司仓库保管