连锁经营管理原理与实务

任务一连锁经营的实质和特征任务二连锁经营的模式任务三连锁经营优势与风险任务四连锁经营的产生和发展

1.掌握连锁经营的实质；

2.掌握连锁经营的模式；

3.理解连锁经营的优势和风险；

4.了解连锁经营的产生和发展。知

识

目

标能

力

目

标1.能够把握连锁经营的内涵；2.能够掌握规避连锁经营风险的途径；3.能够熟知连锁企业的发展历史；培养学生认真学习、独立思考、接受新知识、新事物的能力。素

质

目

标

学习本项目能够拓宽同学们的知识面和视野，明确与连锁经营相关的职位方向，如连锁门店的百货部、食品部、生鲜部、客服部等部门的管理岗位，连锁总部的拓展部、营运部、采购部、人力资源部、公共关系部、信息部等职能部门的管理职位，配送中心的相关管理岗位。【职业指导】【案例引导】★

新零售巨头企业诞生，成为阿里京东最敬畏对手。★

案例思考：

1.新零售巨头企业苏宁为什么成为阿里京东最敬畏对手

2.苏宁如何从传统零售企业发展为新零售企业？连锁经营是指同一经营总部领导下的若干分支企业或门店构成的联合体，为实现规模效益所进行的统一的商业经营活动。简单的说就是组织发展连锁店。连锁店是指经营同类品种，使用统一商号的若干门店，在同一总部的管理下，采取统一采购或授权特许权方式，实现规模效益的经营组织形式。连锁店由总部、门店和配送中心构成。任务一连锁经营的实质和特征一、连锁经营的内涵（一）统一的经营理念（二）统一的经营管理（三）统一的商品服务（四）统一的企业识别系统及商标情景案例：麦当劳的识别系统任务一连锁经营的实质和特征二、连锁经营的实质任务一连锁经营的实质和特征三、连锁经营的特征（四）独特化（三）简单化（二）专业化（一）标准化任务二连锁经营的模式一、直营连锁1

所有权和经营权集中统一于总部。2

直营连锁的人员组织形式是由总公司直接管理。3

直营连锁实行统一核算。（一）

直营连锁的特征优点高度集权管理可以统一调度资金，统一经营战略，统一管理人事，统一开发和利用企业整体性资源，具有雄厚的实力，易于同金融机构、生产厂家打交道，可以充分规划企业的发展规模和速度，在新产品开发与推广、信息管理现代化方面也能发挥出整体优势。缺点直营连锁以单一资本向市场辐射，各门店均由总部投资兴建，因而易受资金、人力、时间等方面的影响，发展规模和速度有限。此外，各分店自主权小，利益关系不紧密，其主动性、积极性、创造性难以发挥出来。任务二连锁经营的模式（二）直营连锁的优缺点任务二连锁经营的模式二、特许连锁

（一）特许连锁经营的特征1.特许经营的核心是特许权的转让2.特许经营加盟双方的关系是通过签订合约而形成的3.特许经营的所有权是分散的，但对外要形成同一资本经营的一致形象4.加盟总部提供特许权许可和经营指导，加盟店为此要支付一定费用任务二连锁经营的模式

（二）特许连锁经营的优缺点优点

(1)对特许者有利。第一，可以用较少的资金和有限人员，扩大经营；第二，可以获得连锁经营体系所带来的规模效益；第三，可以以经营技术、商标、形象标识等无形资产等作为特许权；第四，可以用加盟金和经营额提成等方式获得回报，收益有保障。(2)对被特许者有利。第一，可利用总部成功的经验；第二，可获得总部持续的业务指导；第三，可享受连锁系统的广泛信息、共同性促销活动及总部的信誉和支持。(3)对社会有利。可以提高商业的组织化程度。缺点(1)由于加盟者缺乏经营自主性，往往阻碍其积极性的发挥。(2)由于强调标准化的经营要求，容易限制经营的灵活性。(3)有些特许者不能提供强有力的服务保障。任务二连锁经营的模式三、自愿连锁（一）自愿连锁的特征

1.各连锁门店具有较大的经营自主权。

2.以自愿加盟协议为基础组建连锁体系。

3.联合采购，降低成本。任务二连锁经营的模式（二）自愿连锁的优缺点优点（1）规模化低成本采购。（2）集中配送。（3）知识共享。（4）自有品牌开发。（5）成长选择优势。缺点（1）控制力不强，一致性较差。(2）利益冲突多、形象维护难。任务三连锁经营的优势和风险一、连锁经营的优势（（一）连锁经营的效益优势

（１）经营技术开发的专业化，有利于店铺经营水平的提高。

（２）标准化的经营，有利于改善服务，扩大销售。

（３）物流中心承担了部分批发职能，使批发环节的部分利润由社会转到了商品流通企业内部。

（４）集中化的经营与管理，有利于降低商品流通企业的经营成本。

（５）有利于减少商业投资风险。

（６）有利于提高零售商业的地位，有利于指导生产，组织适销对路的商品。任务三连锁经营的优势和风险（（二）连锁经营的竞争优势（１）容易快速聚集资本，有利于抓住稍纵即逝的市场机会。（２）组织化程度高，增强了市场竞争能力。（３）经营费用低。（４）商品销售能力强。（５）规模经济效益显著。任务三连锁经营的优势和风险二、连锁经营的风险(一)经营风险连锁经营作为一种现代的组织形式和经营形式，其经营活动运转时由其经营管理者来进行的，经营管理者素质和能力高低往往决定着经营的成败。(二)市场风险这主要体现在两个方面：一是面对复杂多变的市场变化，连锁经营稍有不慎，作出错误的决策就有可能给企业带来巨大损失。二是在现代市场经济条件下，连锁企业面临的市场竞争将会越来越激烈，“商场如战场”，使连锁经营的市场风险不断加大。(三)管理风险连锁总部的决策失误、指导不力以及信息传递、广告宣传等方面的问题均会给连锁企业或加盟经营者带来风险，甚至造成企业连锁经营体系崩溃，使连锁企业遭受重大损失。任务三连锁经营的优势和风险三、规避连锁经营风险的途径（一）进行市场分析,搞好行业评估（二）建立预警系统，严密监控风险（三）加强加盟者的选择和培训（四）不断学习，努力提高经营管理水平（一）连锁经营的产生

连锁经营通常被认为起源于美国。世界上第一家近代连锁店——美国“大西洋和太平洋茶叶公司”成立于1859年，这是当时世界上最早的正规连锁公司。大约10年后出现的胜家(singer)缝纫公司则属加盟连锁店(特许连锁)。1887年，美国130多家食品零售商共同出资，实行联购分销，统一管理，而各成员企业仍保持各自的独立性，这便是后来被公认的世界上第一家自由连锁店。任务四连锁经营的产生和发展一、连锁经营的产生和条件（二）连锁经营产生的条件1.社会化大生产的发展。2.市场制度的变化。（1）卖方市场转入买方市场。（2）社会稳定、市场有序。3.消费水平的提高。（1）人口增加、购买力集中。（2）消费水平的发展。4.各种技术的进步。知识拓展：零售业上的四次重大变革任务四连锁经营的产生和发展任务四连锁经营的产生和发展二、世界各国连锁经营的发展（一）美国的连锁经营1．1859年为连锁经营萌芽期。2．1859—1930年的传统连锁创立期。3．1930—1950年的超级市场导入期。4．1950—1980年的现代连锁期。5．1980年以后的全面国际化连锁期。任务四连锁经营的产生和发展（二）欧洲的连锁经营欧洲的市场经济在发展模式、发展进程等方面与美国有比较显著的差别，所以连锁经营在欧洲的发展，必然带有欧洲浓厚的文化、经济色彩。英国、法国、德国代表了欧洲连锁经营的情况。任务四连锁经营的产生和发展（三）日本连锁经营1.该协会制定的会员企业标准是在全国拥有ll家以上的商店，每年销售额不少于10亿日元零售额的企业。2.日本的连锁企业的业态各不相同。3.日本的连锁店没有明确定义，分类也没有明确标准，但现象客观存在。任务四连锁经营的产生和发展三、我国连锁经营的发展（一）港台地区连锁经营的发展1．台湾连锁经营的发展第一阶段：１９５６年至１９６９年的萌芽期。第二阶段：１９７０年至１９７９年的成型期。第三阶段：１９８０年至１９９０年的成长期。第四阶段：１９９１年起至今的整合发展期。2．香港连锁经营的发展香港在60年代才开始连锁经营，进入上世纪90年代以来，日资、美资等大零售商不断进入香港，使连锁经营成为零售业主流。（二）大陆连锁经营的发展1．连锁经营发展的初始期第一阶段为我国大陆连锁经营发展的初始期，时间大约在20世纪90年代初期至中期。2．连锁经营发展的成长期我国大陆连锁经营发展的第二阶段，即成长期，在时间上可以从1995年算起。任务四连锁经营的产生和发展任务四连锁经营的产生和发展

四、我国连锁经营的发展趋势（一）建立全渠道战略。（二）打造全面数字化的零售业。（三）连锁企业的竞争多样化。（四）连锁经营类型“融合化”。（五）连锁经营发展空间“爆炸化”。（六）农村连锁经营前景光明。（七）连锁企业间管理人才的竞争日趋激烈。【项目小结】撰写连锁行业发展可行性报告1.实训目的撰写连锁行业调研报告2.实训内容根据我国连锁经营模式的发展实际，结合自己对本地区行业的调研，分析连锁经营三种模式的发展特点、趋势及存在的问题。3.实训要求提交一份完整的’‘本地区连锁行业的调研报告”【技能训练】4.实训引导学生在老师的指导下做市场调研.要求同学们了解连锁经营三种模式的发展特点、趋势及存在的问题，并提出合适的建议。5.实训成果学生以小组为单位做出YYT，现场展示凋研报告。其余小组提出报告中存在的问题及改善意见，教师点评，实现可行性报告的科学性、创新性、可执行性。【技能训练】【实训报告】任务一认识连锁经营业态任务二了解新零售知

识

目

标

1.掌握连锁经营业态的类型；

2.理解百货商店、超级市场、便利店、专营店的分类和特征；

3.掌握新零售的内涵、特征和业态；

4.掌握新零售和传统零售的区别、新零售发展的原因和阶段。能

力

目

标

1．能够熟知百货商店、超级市场、便和)店、专营店的分类和特征；

2．能够掌握和运用新零售理论，发展生鲜新太售、无人太售、社交电商。素

质

目

标促进学生培养爱岗敬业、勤于学习、吃苦耐劳、热情服务、勇于创新、诚实守信、团队合作等职业道德和职业素养。【职业指导】学习本项目能够拓宽同学们的知识面和视野，明确与连锁经营和新零售发展相关的职位方向，如购物中心、百货商店、超市、生鲜新零售、无人零售等业态的管理岗位。【案例引导】★

37家万达百货“易帜”苏宁易购业态迭代再进一步★案例思考：

1.苏宁目前有哪些业态；

2.苏宁易购为什么要收购万达百货；任务一

认识连锁经营业态一、连锁经营业态的含义连锁经营业态是指企业为满足不同消费者需求，按照既定的战略目标，有选择地运用商品结构、价格政策、销售方式、店铺选址、规模及形态等手段，提供销售和服务的种类化经营形态。电话购物

直销

电视购物自动售货亭

网上商店邮购无店铺零售任务一

认识连锁经营业态二、连锁经营业态的类型（一）零售连锁经营业态餐饮连锁经营业态连锁酒楼休闲连锁店小吃连锁店快卖连锁店

美食广场快餐连锁店专卖连锁店连锁餐厅任务一

认识连锁经营业态（二）餐饮连锁经营业态培训连锁机构家居连锁服务公司体验式服务机构咨询连锁机构租赁连锁店专业服务连锁门店服务连锁经营业态任务一

认识连锁经营业态（三）服务连锁经营业态任务一

认识连锁经营业态三、购物中心(一)购物中心的含义渠道变革的阶段购物中心（ShoppingMall）是指多种零售店铺，服务设施集中在由企业有计划地开发、管理、运营的一个建筑物内或一个区域内，向消费者提供综合性服务的商业集合体。任务一

认识连锁经营业态(二)购物中心的类型4.生活方式中心3.特征型购物中心2.社区型购物中心1.核心商圈大型购物中心任务一

认识连锁经营业态(三)购物中心的特征（１）购物中心的主要设施包括商业、餐饮、文化娱乐、服务和附属设施等五个方面（２）购物中心在商业业态设置时要遵循业态平衡、主力突出、差异互补和统一形象的布局原则。（３）购物中心的商业招商与经营一般遵循只租不售、放水养鱼式租赁、统一经营管理等原则。四、百货商店(一)百货商店的含义百货商店（departmentstore）是指在一个大建筑物内，根据不同商品部门设销售区，开展进货、管理、运营，满足顾客对时尚商品多样化需求的零售业态。任务一

认识连锁经营业态

折

扣

百

货

店

主

题

百

货

店

大

众

百

货

店

时

尚

百

货

店

精

品

百

货

店百货商店的类型任务一

认识连锁经营业态（二）百货商店的类型为顾客提供一系列服务良好的形象经营商品种类齐全以满足消费者的需求采取柜台销售与自选（开架）销售相结合方式商品部门化管理位于城市繁华区、交通要道和郊区购物中心百货商店的特征任务一

认识连锁经营业态（三）百货商店的特征（１）联营模式联营是指零售商与商品生产商联合，由零售商提供经营场地，生产商提供商品，双方按照一定比例分配销售收入的方法。联营模式是目前中国百货业普遍采用的经营模式。1．联营模式具有以下优点。（1）经营风险低。（2）营运成本较低。2．联营模式具有以下缺点。联营模式的缺点主要是对毛利率缺乏直接的控制，这是由百货店并不对商场的商品销售直接负责决定的。任务一

认识连锁经营业态（四）百货商店的经营模式（２）自营模式自营是指零售商独立承担包括商品的采购、库存、上架、销售和顾客售后服务等所有环节。零售商对商品的采购上主要采取两种形式：第一种是买断商品，即“先付款，再销售”，然后自行定价，自行销售，利润独享。第二种，代销，即“先销售，再结款”。（３）专营模式百货商的专营模式通常表现为营业面积的减少，商品品类的减少，重点经营某些具有经营优势的大类商品，并专门将销售目标锁定在某一类别特定的顾客的人群上。专营模式包括专卖和自有品牌。知识拓展：英国马狮百货与其自有品牌“圣米高”任务一

认识连锁经营业态五、超级市场(一)超级市场的含义超级市场（supermarket）简称超市，是实行自助服务和集中式一次性付款的销售方式，以销售包装食品、生鲜食品和日常生活用品为主，满足消费者日常生活必需品需求的零售业态，普遍实行连锁经营方式。任务一

认识连锁经营业态（４）仓储式超市（３）大型综合超市（２）生鲜食品超市（１）传统食品超市(二)超级市场的类型任务一

认识连锁经营业态电脑结算现购自付开架售货定量包装自助服务明码标价

超市的特征(三)超级市场的特征任务一

认识连锁经营业态六、便利店(一)便利店的含义便利店，英文简称CVS（ConvenienceStore），是一种用以满足顾客应急性、便利性需求的零售业态。便利店的最大特点就在于“便利”，主要体现在四个方面：一是时间上的便利；二是空间上的便利；三是商品上的便利；四是对象上的便利。任务一

认识连锁经营业态传统型传统型便利店通常位于居民住宅区、学校以及客流量大的繁华地区，营业面积在50-100平方米不等，营业时间为15-24小时。便利店的类型加油站型加油站型便利店通常指以加油站为主体开设的便利店，在地域广阔且汽车普及的欧美地区发展较为迅猛。(二)便利店的类型任务一

认识连锁经营业态诉求快速化便利店的特征服务多元化客层年轻化需求个性化(三)便利店的特征任务一

认识连锁经营业态七、专营店(一)专营店的含义

专营店是专营性质的零售业态，是零售业中区分明确且经营内容专一有限的业态店。专营店是零售业中最早出现的差别化、个性化的业态形式，反映了现代零售业的特色。任务一

认识连锁经营业态（１）专业店

专业店指经营某一大类商品为主的，并且具备有丰富专业知识的销售人员和适当的售后服务，满足消费者对某大类商品的选择需求的零售业态。专业店是百货商店的分化形式。专业店是百货商店的分化形式。例如：经营单一商品的专业店，如鞋店、肉店、时装店、布店、眼镜店等；经营若干相互关联商品的专业店，如食品店、副食品店、文具店、电器店、工艺品店、珠宝店等。(二)专营店的类型任务一

认识连锁经营业态（２）专卖店专卖店指专门经营或授权经营制造商品牌和中间商品牌，适应消费者对品牌选择需求的零售业态。专卖店是以专业店为基础而发展起来的，专卖店通常是以品牌来划分的，它具有排他性。如海尔电器专卖店、李宁牌体育用品专卖店、苹果牌休闲装专卖店、屈臣氏个人护理商店。任务一

认识连锁经营业态（１）专营店需求的针对性专营店是专门售卖某一类或一种的商店，它必须明确这些有限商品的目标顾客是谁，即要明确目标顾客所属的消费层。同时，这些有限商品是严加选择和正确定价的，从各方面都能较好地符合目标顾客的特别需求。情景案例：屈臣氏成功的根源--准确的市场定位。（２）专营店经营的专业性1．商品种类的专业性。2．商品销售服务的专业性。(三)专营店的特征任务一

认识连锁经营业态任务二

了解新零售一、新零售的含义根据前瞻产业研究院发布的《2018年中国新零售行业商业模式研究报告》，“新零售”是指未来电子商务平台将会消失。线上、线下和物流结合在一起，产生的一种经营业务模式，即“线上+线下+物流”。任务二

了解新零售二、新零售和传统零售的区别(一)渠道的布局不同(二)购物时间、空间、方式的不同(三)对待社群的态度不同(四)对待IT的态度不同(五)对待互联网的态度不同任务二

了解新零售三、新零售的特征(一)渠道一沛化(二)经营数字化(三)门店智能化(四)商品社会化(五)物流智能化(六)社群互动化任务二了解新零售四、新零售发展的原因(四)各方巨头相继布局(三)利好政策相继出台(二)大批新技市进入应用爆发期(一)新生代消费崛起任务二了解新零售五、新零售发展的阶段胚胎期生长期成熟期任务二了解新零售六、新零售发展的业态(一)生鲜新零售1.生鲜配送2.生鲜超市——餐饮3.社区生鲜便利店(二)无人零售

1.半开放式的无人便利店

2.全开放式的无人值守货架

3.全封闭式的自动贩卖机(三)社交电商1.社交零售电商2.社交内容电商3.社交分享电商【项目小结】【技能训练】撰写福州新零售发展报告1.实训目的学会撰写新零售发展报告。2.实训内容通过市场调研，了解福州新零售发展的状况。找出福州新零售发展中存在的问题，并提出可行性建议。3.实训要求提交一份完整的“福州新零售发展报告”。【技能训练】4.实训引导学生在老师的指导下做市场调研.了解福州新零售的发展.找出福州新零售发展中存在的问题.并提出可行性的建议。5.实训成果学生以小组为单位做出PPT，现场展示分析报告.其余小组提出报告中存在的问题及改善意见，教师点评，分析报告的科学性、创新性、可执行性。【实训报告】任务一连锁门店扩张任务二连锁门店商圈分析任务三连锁门店选址知

识

目

标1.掌握连锁门店的扩张战略和扩张路径；2.掌握商圈调查的内容、方法，门店选址应考虑的因素；3.了解连锁企业门店的类型，商圈的含义、构成和类型；4.了解店址选择的重要性；5.熟悉商圈调查，门店位置类型分析。能

力

目

标1.能够进行商圈分析、商圈调查；2.能够根据门店位置类型进行分析；3.能够掌握连锁门店的扩张战略和扩张路径；4.能够分析商圈调查的内容、门店选址应考虑的因素。素

质

目

标培养学生吃苦耐劳、团队合作精神和善于思考的能力。【职业指导】学习本项目能够拓宽同学们的就业渠道和视野，寻找与门店开发相关的职位，如连锁企业门店拓展部的拓展专员、拓展主管、拓展经理等职位。【案例引导】★

小肥羊走年轻化路线，每年以}o家门店的速度扩张★案例思考：

1.小肥羊是如何扩张的；

2.小肥羊的开店模式有什么特点?网络店培训店

样板店促销店销售店

形象店

连锁门店类型任务一

连锁门店扩张

一、连锁门店类型任务一

连锁门店扩张

二、连锁门店扩张战略（一）圈地模式1圈地模式的具体操作圈地模式的具体操作有两种方式。一种是以城市为目标，集中资源在该城市迅速铺开网点，形成压倒式阵势，以吸引消费者注意。另一种操作方式是连锁企业在考虑网点布局时，先确定物流配送中心的地址，然后以配送中心的辐射范围为半径逐步扩张。情景案例：肯德基圈地战略对抗麦当劳任务一

连锁门店扩张23圈地模式的风险

由于这一扩张模式是一个一个区域渐进开店，因此有可能其他一些当前值得进入的区域或城市在等待中丧失了最佳机会，让竞争对手抢占有利地址。圈地模式的优势

可以降低连锁企业的广告费用；可以提高形象上的乘数效应；节省人、财、物力，提高管理效率；可以提高商品的配送效益，保证即使送货；可以充分发挥配送潜力，减少总部的投资压力。任务一

连锁门店扩张（二）跳跃模式1.跳跃式模式的优势

（1）可以抢占有较高价值的地点，取得先发优势。

（2）可以避开强大竞争对手，迅速站稳脚跟。2.跳跃式模式的风险（1）需要充分考虑自己物流配送的能力；（2）使连锁企业陷于战线过宽带来的陷阱。（3）不利于树立连锁企业统一形象；（4）跳跃式对门店管理人员要求较高。知识拓展：国内四大连锁超市的扩张模式（一）自建（二）并购（三）特许经营（四）合作（1）联盟；（2）管理输出。情景案例：

餐饮行业如何快速扩张任务一

连锁门店扩张

三、连锁门店扩张路径任务二

连锁门店商圈分析

一、商圈的含义和构成（一）商圈的含义商圈（TradeArea），有广义和狭义之说。广义的商圈是商业街道内所有店铺集合形成的商圈，一般从商流动线的开始端到商流动线的末端。广义的商圈通常是指一个由都市中各个繁荣商业带的分布。狭义的商圈通常是指一个零售店或商业中心的营运能力所覆盖的空间范围，或者说可能来店购物的顾客所分布的地理区域。任务二

连锁门店商圈分析（二）商圈的构成任务二

连锁门店商圈分析

二、商圈的类型（一）按商圈的功能定位特色商圈社区型商圈区域型商圈都市型商圈【都市型商圈的一般特征】【区域型商圈的一般特征】【社区型商圈的一般特征】【特色商圈的一般特征】商业区商圈住宅区商圈办公区商圈混合区商圈名胜区商圈工业区商圈文教区商圈任务二

连锁门店商圈分析（二）按区域功能分类按消费者稳定性来分类流动人口商圈居住人口商圈工作人口商圈任务二

连锁门店商圈分析(三)按消费者稳定性来分类按商圈中商家的关系分类综合型商圈专业型商圈互补型商圈任务二

连锁门店商圈分析(四)按商圈中商家的关系分类城市规划分析商业情况分析

商圈人口及所得水准交通条件及自用车普及率调查消费支出与消费倾向

顾客特性及生活形态

商圈调查的内容任务二

连锁门店商圈分析三、商圈调查的内容任务二

连锁门店商圈分析

四、商圈调研的方法（一）商圈调查的方法地理信息系统法地理信息系统法市场调查法单纯划分法机会分析技术定量研究方法数据分析技术定性研究方法商圈研究的方法任务二

连锁门店商圈分析（二）商圈研究的方法有助于降低投资风险有利于店铺提高经济效益有利于店铺制定经营目标和经营策略有助于吸引目标消费者有助于提高知名度任务三

连锁门店选址

一、店址选择的重要性任务三

连锁门店选址二、门店位置类型

(一)独立商店

独立商店(isolated

store)与其他商店位置相分离，仅有一家商店，不毗连其他商店。适合开设独立店铺的是大型的商业连锁机构(如沃尔玛)或以便利为导向的连锁商(如7-eleven便利店)。任务三

连锁门店选址（二）无规划的商业区无规划商业区（unplanned

business

district）是指两家或两家以上的商店坐落在一起或非常接近，但区域的总体布局或商店的组合方式未经事先长期规划。无规划商业区主要有3种类型：①中心商业区。②副中心商业区或辅助商业区。③商业小区。（三）规划的购物中心

规划的购物中心（planned

shoppingcenter）是一种经详细规划后形成的统一管理、相互协调的商业场所。这种商业集合体内通常包含数十个甚至数百个服务场所，业态涵盖大型综合超市、专业店、专卖店、饮食店、杂品店及娱乐健身休闲等。购物中心包括以下3种类型。（1）市区购物中心。（2）社区购物中心。（3）城郊购物中心。任务三

连锁门店选址三、门店选址应考虑的因素(一)客流因素1．客流类型

客流分为3种类型：自身客流、分享客流、派生客流。2．客流目的、速度和滞留时间3．街道特点(二)竞争因素一般来说，在开设地点附近如果竞争对手众多，商店经营独具特色，将会吸引大量的客流，促进销售增长，否则与竞争店毗邻而居，将无法打开销售局面。(三)交通因素

1．店址附近的交通状况

2．交通的细节问题

3．店址的停车设施任务三

连锁门店选址(四)地形因素

分析地形因素就是要选择能见度高的地点开店。所谓能见度，是指一个店铺能被往来行人和乘车者所看到的程度。能见度越高，越容易吸引顾客来店，因此，商店应尽量临街而设，并尽可能选在两面或三面临街的路口，增强能见度。(五)资金因素对于开店者而言，房租往往是开店的一大负担。租金有固定价格及百分比两种，前者租金固定不变，后者租金较低，但房东分享总收入的百分比，类似以店面来投资做股东。关于租约，对于初次开店者来说，最划算的方式是签定一年或两年租期，以备有更新的选择。(六)店面因素店面本身的一些因素是选址必须考虑到的，它主要包括以下几点：①店铺的形状。②店门。③店面的走向。④店面的空间。【连锁经营的实质和特征】【技能训练】撰写连锁企业门店选址调查报告1.实训目的掌握连锁企业门店选址调查。2.实训内容结合本地情况在一居民区，试进行实地的商圈调查与分析，并进行投资回报分析，判断是否可以开新店。3.实训要求提交一份完整的“连锁企业门店选址调查方案”【技能训练】4.实训引导学生在老师的指导下做市场调研。通过对该居民区进行商圈分析和商圈调查、店铺位置类型分析，判断是否可以开新店。5.实训成果学生以小组为单位做出PPT，现场展示门店选址调查方案.其余小组提出方案中存在的问题及改善意见，教师点评，保证调查报告的科学性、创新性、可执行性。【实训报告】任务一连锁门店外部设计任务二连锁门店内部设计任务三连锁门店氛围设计任务四连锁门店陈列设计知

识

目

标

通过本章的学习，了解门店店名、店标、店门、招牌设计；了解陈列的含义、目的和基本工具；熟悉门店橱窗设计；熟悉门店布局的基本类型；掌握门店通道设计；掌握门店环境设计；掌握商品陈列的原则和方法。能

力

目

标

培养学生运用职业岗位知识，综合分析连锁门店设计的能力，培养学生店名、店标、招牌设计的能力，培养学生橱窗设计的能力，培养学生门店环境设计的能力，培养学生商品陈列的能力。素

质

目

标

培养学生善于思考、不断创新的意识。【职业指导】学习本项目能够拓宽学生的就业渠道和视野，寻找与门店设计相关的职位，如连锁企业企划部、门店拓展部、营运部、采购部等部门的管理岗位。【案例引导】★

星巴克开中国首家手语门店★案例思考：

1.星巴克为什么要开手语门店了

2.手语门店的设计有什么特点?借用著名人物或创办人命名

以经营地点命名

以属性命名

以动植物命名

以数字命名

用外语译音命名

联系服务精神为之命名一、店名设计任务一连锁门店外部设计名称式标识——指商店的店标就是企业的名称，直接把商店名称的文字、数字用独特的字体表现出来。（二）根据标识的内容可分为名称性标识、解释性标识和寓意性标识1表音式标识——表示语音音素及拼合的语言的视觉化符号表形式标识——指通过几何图案或形象图案来表示标识图画式标识——指直接以图画的形式来表达连锁店铺经营特征的标识（一）根据标识的形态可分为表音标识、表形标识和图画标识2解释性标识——指对商店名称本身所包含的事物、动植物、图形等，用名称内容所包含的图案来作为商店的标识。寓意性商店标识——指以图案的形式将商店名称的含义间接地表达出来的标识。3任务一连锁门店外部设计二、店标设计123招牌的定义

招牌[shopsign]是以实物为载体，力求通过精心设计来展示店名店标的一种店铺外观显示物。店铺招牌的类型屋顶招牌标志杆招牌正面招牌（也称栏架招牌）路边标志牌(路边招牌)壁上招牌（墙壁招牌）其他可开发的标志牌任务一连锁门店外部设计三、招牌设计半封闭型封闭型开放性店门的基本类型任务一连锁门店外部设计四、店门设计门店出入口设计门店的出口与入口门店入口设计门店出口设计任务一连锁门店外部设计任务一连锁门店外部设计五、橱窗设计（一）橱窗的含义

橱窗(DisplayWindows)是指店铺临街的玻璃窗，用来展览样品。橱窗是店铺形象规划设计的重要组成部分。橱窗的作用在于展示店铺的格调，吸引过往的行人。任务一连锁门店外部设计（二）橱窗的布置方式1．综合式橱窗布置。2．系统式橱窗布置。3．专题式（主题式）橱窗布置。4．特写式橱窗布置5．季节性橱窗陈列。情景案例：LV专卖店创意的店面橱窗设计仓库面积

营业面积附属面积任务二连锁门店内部设计一、门店布局设计（一）门店空间（二）门店布局的基本类型连锁门店整体布局决定了多数顾客在门店的流动路线。根据顾客的流动路线，可以将门店布局分成方格型、跑道型和自由型。跑道型布局跑道式布局(也称环形布局，racetracklayout)通过设置通向商店多个入口的大型通道，从而达到吸引顾客游逛大型百货商店的目的。任务二连锁门店内部设计方格型布局方格型布局是一种十分规范的布局方式。在方格型布局中，商品陈列货架与顾客通道都呈长方形状分段安排，所有货架相互成行并行或直角排列。自由型布局自由型布局(free-formlayout)不对称地安排商品和通道。它成功地运用了小专业商店或大商店中小隔间的布局为基本方式。方格型布局任务二连锁门店内部设计跑道型布局任务二连锁门店内部设计自由型布局任务二连锁门店内部设计任务二连锁门店内部设计2．回型式通道设计1．直线式通道设计大回型通道

小回型通道二、门店通道设计（一）门店空间任务二连锁门店内部设计

（二）门店通道设计的原则没有障碍物足够的宽

笔直

平坦少拐角通道上的照明度比门店明亮任务二连锁门店内部设计三、门店服务设施设计

（一）收银台设计1．收银台的规划位置收银台规划的摆放位置可归纳为门店前方、门店后方、门店中间及门店左右侧4种。规划在门店前方的收银台，如超级市场、便利店、书局、文具行等；设置在门店后方的收银台有面包店、速食店、运动用品店、精品店及药妆店；设于门店中间的收银台有电子专卖店及服饰门店；规划在门店左右两侧的收银台有珠宝金饰店、烟酒专卖店、眼镜行及钟表行。

大中型零售门店都设置多个收银台且靠近出口处。任务二连锁门店内部设计（1）收银台规划在门店前方将收银台设置在后方的服饰卖场将收银服务台设在后方的面包店任务二连锁门店内部设计（2）收银台规划在门店后方

规划在卖场中央的收银台任务二连锁门店内部设计（3）收银台规划在门店中间

将收银服务台设在右侧的珠宝金饰店

将收银服务台设在左侧的眼镜店任务二连锁门店内部设计（4）收银台规划在门店左右侧任务二连锁门店内部设计2．收银台的设计形式

（二）试衣间设计

考虑顾客在试衣间的空间舒适度。

考虑顾客在试衣间的心理安全感。

设置周到的基本设施配备。

配置适合的试衣间灯光。

考虑空间的色彩设置。任务二连锁门店内部设计任务二连锁门店内部设计

（三）服务台设计在卖场中，服务台大多位于入口处。通常兼有寄存物品的功能。一般来说，服务台主要具备以下几种功能：受理退货、退款业务，为顾客办理送货服务，替顾客包装商品，投诉、索赔窗口，发行招待券，开发票，进行会员卡管理等。除此之外，还要解答顾客提出的各种疑问。

（四）存包处设计存包处一般设置在连锁店铺的入口处。通常大型超市为前来购物的消费者提供人工寄存和自助寄存柜寄存两种方式。“寄存柜”就是让使用者可以实现自助式储存物品的储物柜。超市常见的寄存柜包括投币式机械自动寄存柜和机设条码多功能电子寄存柜。任务二连锁门店内部设计

（五）标示设施设计

卖场常见的标示：（1）入口处的卖场配置图，它可以让消费者在进门前就可以初步了解自己所要买的商品的大概位置；（2）商品的分类标示，目前很多卖场都使用较矮的陈列架，商品的确切位置一目了然；（3）各商品位置的机动性标示，如特价品销售处悬挂的各种促销海报；（4）店内广告或营造气氛用的设施；（5）介绍商品或装饰用的照片；（6）各部门的指示标示；（7）出入口、紧急出口等引导顾客出入的标示。任务二连锁门店内部设计

（六）洗手间设计卖场的洗手间必须保持清洁卫生。特别是餐饮卖场中的洗手间，由于顾客使用的频率比较高，因此那里也成为宣传卖场形象的一个重要窗口。对于洗手间，企业经营者应该随时检查其位置是否有明确的标示、是否明亮整洁、卫生纸的补充是否及时、是否为顾客设置了放物品的地方、是否有不干净的地方。许多卖场会在洗手间中张贴购物指南、宣传单等，向顾客进行宣传。任务二连锁门店内部设计

（七）休息区设计经营者们可以充分利用卖场的布局，给顾客创造一个合适的座位区，如某片空地或某个角落，使它相对脱离于售卖区之外。如果休息区不能设置在顾客容易发现的地方，那就应该把它的位置标识清楚，以便为有需要的顾客提供服务。任务二连锁门店内部设计

（八）停车场的设计1.停车场设计的重要性

在我国，开车购物也已经成为许多顾客采用的购物方式，停车设施是顾客选择购物场所的重要参考因素。如果开连锁店，尤其是大型连锁店，如购物中心、百货店等业态，必须考虑停车的问题。购物场所一般设有停车场和相对的停车设施。任务二连锁门店内部设计2.门店停车场的设计形态

从停车场与门店之间所形成的水平与垂直位置关系来看，可将停车场定位成两大形态：平面式停车场和立体式停车场。当停车场与门店同在一条水平线上(x轴)时，称之为“平面式停车场”。平面式停车场包括正面停车场、后面停车场、侧边停车场、邻地扩张停车场、跨街道停车场5种；当停车场与门店同在垂直线上(y轴)时，称之为“立体式停车场”。立体式停车场包括地下停车场、顶楼停车场、双层停车场、独栋多层专用停车场4种。任务二连锁门店内部设计3.门店停车场的位置选定

停车场位置的选定关系着顾客停车的安全性及方便性。

安全性着重能引导消费者由主要道路的顺向(右边)开进停车场，切勿逆向左切进入以免发生交通危险。

方便性的考量在于缩短停车场与门店之间的距离，使顾客车停妥后能尽快进入门店，及购物完毕后能轻松离去。基于以上因素的考量，停车场靠近门店的出入口，且与门店在同一平面是最理想的位置选定。任务二连锁门店内部设计4.停车面积与停车位的规格形式（1）停车场面积设定。停车台数×15m2(每台车位面积)×1.5m2(通路及公共设施面积)＝停车场总面积（2）停车位的规格。汽车车位为宽2.5m×长6m、摩托车车位为宽90cm×长180cm，自行车车位为宽60cm×长160cm。（3）停车位的形式。停车位形式有直式、斜式及平行式3种。任务三连锁门店氛围设计

一、门店色彩设计（一）色彩的基本知识1．色彩的种类色彩是物体表面所呈现的颜色。丰富多样的颜色可以分成两个大类：无彩色系和有彩色系(简称彩色系)。①无彩色系是指白色、黑色和由白色黑色调合形成的各种深浅不同的灰色。②彩色系是指红色、橙色、黄色、绿色、青色、蓝色、紫色等颜色。不同明度和纯度的红橙黄绿青蓝紫色调都属于有彩色系。色彩的三元色，即红色、黄色、蓝色，是组成各种色彩的基础色，我们也称这3个颜色为基色或一次色。任务三连锁门店氛围设计3．色彩的三要素（1）色相。色相即色彩的相貌和特征。色相是颜色最主要的特征。（2）明度。明度是指颜色的明暗程度。（3）纯度。纯度即色彩的纯净度，也可以理解为色彩的鲜艳程度。任务三连锁门店氛围设计2．色彩的三元色（1）色彩的冷暖感。（2）色彩的轻重感。（3）色彩的距离感。任务三连锁门店氛围设计4．色彩的特征冷暖色的区分任务三连锁门店氛围设计（二）色彩营销策略在门店中的运用1.色彩营销在门店标准色选取方面的运用。2.色彩营销在商业设施中的运用。3.色彩营销在商品陈列布置上的运用。4.色彩营销在门店促销策略中的运用。情景链接：台湾微风超市的色彩设计任务三连锁门店氛围设计

二、门店照明设计(一)门店照明的分类1．自然照明2．灯光照明(1)基本照明。(2)重点照明。(3)装饰照明。连锁店铺照明的目的就是正确地传达商品信息、展现商品的魅力、吸引顾客进入店铺，达到促销的目的。门店的照明具有间隔作用、吸引作用、引导作用、互动作用、强调作用。(二)门店照明的作用任务三连锁门店氛围设计(三)门店照明度的分配任务三连锁门店氛围设计

三、门店声音设计(一)门店音乐设计1．门店播放音乐的必要性。2．门店播放音乐的技巧。

(1)与门店定位相匹配；

(2)灵活把握音乐节奏；

(3)注意音量高低的控制；

(4)播放与节日有关的主题背景音乐；

(5)不同时段播放不同风格的歌曲；

(6)精选开店音乐与打烊音乐；

(7)不同区划播放不同风格的背景音乐。任务三连锁门店氛围设计(二)门店噪音的产生及控制卖场中的噪音主要来源于超市外噪音，即车辆、行人的喧闹声；作业噪音，即通气系统、空调系统、加工区等产生的声音；消费者噪音，即消费者之间、消费者与服务员之间的交谈声、走路声等。门店里的噪音可以通过以下3个途径来减轻其不良影响。第一，加强环境的吸音能力。第二，音量恰当的背景可以减轻噪音对消费者的影响。第三，营造一个宁静的氛围。任务三连锁门店氛围设计

四、门店气味的设计

(一)门店气味对顾客的影响门店气味同声音一样有正面影响也有负面影响。连锁店中，化妆品的香味，蛋糕食品的香味，糖果、巧克力的诱人味道都能对顾客产生积极的影响。令人不愉快的气味包括地毯的霉味，吸纸烟的烟气，强烈的染料味，动物和昆虫的气味，残留的尚未完全熄灭的燃烧物的气味，汽油、油漆和保管不善的清洁用品的气味，洗手间的气味等，这些气味会让顾客产生不愉快的感觉，抵制顾客的消费欲望。任务三连锁门店氛围设计

(二)门店气味的设计技巧1．要与所售商品相协调；2．严格控制不愉快的气味；3．注意不同商品相邻气味的混合问题；4．控制气味强度。任务三连锁门店氛围设计

五、门店通风设计(一)通风设施的分类通风来源可以分为自然风和机械通风。(二)通风设施的配置原则门店的空调配置应遵循舒适性的原则。(三)空调设备的选择1．根据门店规模的大小来选择。2．根据门店的空气湿度来选择。3．根据门店的温度来选择。任务三连锁门店氛围设计

六、门店地板、天花板和墙壁设计(一)地板设计1．地板材料的选择地板材质的基本要求是，能够承受住店铺内整个经营设施的重量，同时具备耐热、耐脏和容易清洁，并有一定的弹性、吸音性和防滑等特性。2．地板图形的选择店面地板在图形设计上有刚、柔两种选择。3．地板的颜色地板选用优雅、感性的色彩为宜，要使商品显得高档并和顾客选购商品时的心情等气氛融合。任务三连锁门店氛围设计(二)天花板设计超市门店天花板高度标准如下：营业面积在300m2左右：天花板高度为3～3.3m。营业面积在600m2左右：天花板高度为3.3～3.6m。营业面积在1000m2左右：天花板高度为3.6～4m。任务三连锁门店氛围设计(三)墙壁设计连锁门店内的壁面设计装潢与其他业态有所不同，总体要求是坚固、廉价与美观。其使用的材质一般是灰泥，再涂上涂料进行墙面喷塑。任务三连锁门店氛围设计

七、POP的设计（一）POP广告的含义POP广告是英文pointofpurchaseadvertising的缩写，意为“购买点广告”。（二）POP广告的类型1．展示POP广告；2．壁面POP广告；3．悬挂式POP广告；4．柜台POP广告；5．地面立式POP广告（三）POP广告的制作要求POP广告的制作必须做到：醒目、简洁、易懂。任务四连锁门店陈列设计

一、陈列的定义及目的

所谓商品陈列，指的是运用一定的技术和方法摆布商品，展示商品，创造理想购物空间的工作。

商品陈列的目的是充分展示商品；刺激顾客的购买欲望；创造舒适的购物环境；方便顾客购买，利于商品销售；提供商品最新信息提升商家和商铺形象。任务四连锁门店陈列设计价格卡货

架隔物板护

栏垫

板端

架

二、陈列的基本工具所谓分区定位，就是要求每一类、每一项商品都必须有一个相对固定的陈列位置。任务四连锁门店陈列设计

三、陈列的原则（一）分区定位原则

要相关商品货位布置邻近或对面，以便顾客相互比较，促进连带购买，如糖与咖啡、调味品与肉制品等可存放在临近区域。任务四连锁门店陈列设计（二）关联性原则倾斜式陈列伸手可取的陈列任务四连锁门店陈列设计（三）易见易取原则

梯状陈列任务四连锁门店陈列设计（四）前进梯状原则 前进梯状原则包括前进陈列和梯状陈列。所谓前进陈列，就是要按照先进先出的原则来补货，所谓梯状陈列就是要求商品的排列应前低后高，呈现梯状。

纵向陈列法任务四连锁门店陈列设计（五）纵向陈列原则

消费者在纵向陈列的商品面前一次性通过时，就可看清楚整个系列商品，从而起到很好的销售效果。任务四连锁门店陈列设计（六）丰满陈列原则

俗话讲“货卖堆山”，货架、地堆、端头上的商品必须丰满陈列。陈列的黄金线任务四连锁门店陈列设计（七）按业绩分配陈列原则销售好的商品排面大，陈列段位好，销售差的相反，这样才能实现销售最大化。任务四连锁门店陈列设计（八）整齐清洁的原则1

做好货架的清理、清扫工作。2

陈列的商品要清洁、干净，没有破损、污物、灰尘。3

商品的陈列要有感染力，要引起顾客的兴趣。

商品摆放要考虑货架的承重能力，注意安全，轻小的商品放在货架的上方，较重、较大的商品放货架的下方等等。任务四连锁门店陈列设计（九）安全原则整齐陈列法任务四连锁门店陈列设计

四、陈列的方法

整齐陈列法是将单个商品整齐地堆积起来的方法。（一）整齐陈列法随机陈列法任务四连锁门店陈列设计（二）随机陈列法随机陈列法是将商品随机堆积的方法。这种方法主要是陈列“特价商品”。兼用随机陈列法任务四连锁门店陈列设计（三）兼用随机陈列法这是一种结合整齐陈理和随机陈列两种陈列方法同时使用的陈列方法。端头陈列法任务四连锁门店陈列设计（四）端头陈列法从视角上说，顾客可以三个方面看见陈列在这一位置的商品。因此，端头是商品陈列极佳的黄金位置。盘式陈列法任务四连锁门店陈列设计（五）盘式陈列法盘式陈列法即把非透明包装商品的包装箱的上部切除，将包装箱的底部切下来作为商品陈列的托盘，以显示商品包装的促销效果。岛式陈列法任务四连锁门店陈列设计（六）岛式陈列法岛式陈列则可以从四个方向观看到，这就意味着，岛式陈列的效果在超市内也是相当好的。任务四连锁门店陈列设计（七）窄缝陈列法

在中央陈列架上撤去几层隔板，只留下底部的隔板形成一个窄长的空间进行特殊陈列，这各陈列就叫窄缝陈列。悬挂式陈列法任务四连锁门店陈列设计（八）悬挂式陈列法

将无立体感扁平或细长型的商品悬挂在固定的或可以转动的装有挂钩的陈列架上，就叫悬挂式陈列。任务四连锁门店陈列设计（九）突出陈列法

突出陈列法是将商品放在篮子、车子、箱子、存物筐或突出延伸板内，陈列在相关商品的旁边销售。其主要目的是打破单调感，诱导和招揽顾客。【项目小结】【技能训练】实训项目店铺设计实训目的通过技能训练，使学生获得连锁经营管理中店铺设计的知识和技能。实训内容结合本地情况，自行选择一家连锁综合超市实训，学生能够独立掌握连锁店的CIS策划；连锁店店铺的外部设计；连锁店铺的内部环境设计的综合能力。实训要求提交一份完整的“店铺的店内外设计方案”实训引导学生在老师的带领下参观一家连锁综合超市，了解其开业背景与设计原则。学生完成连锁店铺的模拟设计方案。实训成果学生以小组为单位，做出PPT,现场展示设计方案，其余小组提出方案中存在的问题及改善意见，教师点评，实现设计方案的科学性、创新性、可执行性。

【实训报告】任务一连锁企业的采购管理任务二连锁企业采购业务流程任务三连锁企业采购策略知

识

目

标

1.掌握连锁企业的采购业务流程及采购策略；

2.理解连锁企业的采购与采购管理的基本知识、采购人员的素质要求；

3.了解采购的功能和原则。能

力

目

标

1.能够学会制定采购计划；

2.能够学会选择合格的供应商；

3.能够学会采购业务的基本操作；

4.能够根据不同市场制定不同的采购策略。素

质

目

标培养学生吃苦耐劳、爱岗敬业、团队合作精神，培养学生的创新意识。【职业指导】

学习本项目能够拓宽同学们的就业渠道和视野，寻找与采购相关的职位，如连锁企业采购员、采购主管、采购经理、采购跟单员、采购统计员及采购工作相关人员等职位。【案例引导】★

盒马鲜生推出买手制，新零售催生零售供应链革命★案例思考：

1．盒马鲜生为什么推出买手制了

2．“新零供关系”与“传统零供关系”有什么不同?任务一

连锁企业的采购管理一、采购的内涵和分类（一）按执行采购组织的形式来划分集中采购分散采购集中与分散结合任务一

连锁企业的采购管理（二）按采购进行的方式划分委托采购联合采购间接采购直接采购任务一

连锁企业的采购管理(三)按与供应商交易的方式划分购销方式代销方式联营方式任务一

连锁企业的采购管理

(四)按采购价格方式划分招标采购询价现购比价采购议价采购公开市场采购任务一

连锁企业的采购管理（五）按采购地区来划分1．国外采购2．国内采购任务一

连锁企业的采购管理二、采购的功能（一）开发新商品和新供应商（二）淘汰滞销商品和不良供应商

（三）控制采购付款任务一

连锁企业的采购管理三、采购的原则（一）合乎经营业态特性的原则（二）合乎商品组合的原则（三）合乎高流转率的原则（四）合乎毛利率目标的原则（五）合乎安全卫生的原则（六）合乎进、退货规定的原则（七）合乎非营业收益的原则（八）追求差异化原则

任务一

连锁企业的采购管理四、采购管理的基本内容选择适当的供应商选择适当的品质选择适当的时间选择适当的价格选择适当的数量任务一

连锁企业的采购管理

五、采购人员的素质要求（一）谨守廉洁（二）掌握市场（三）精打细算（四）积极认真（五）创新上进（六）适应性强（七）团结合作任务二

连锁企业采购业务流程一、制定采购计划

（一）编制采购计划的目的和依据

1.编制采购计划的目的。连锁企业商品采购计划就是为了维持正常的产销活动，对在某一特定期间内应在何时购入多少种材料的一种预先安排。

2.商品采购计划的编制依据。（1）销售计划。（2）销售订单。（3）商品存量卡。任务二

连锁企业采购业务流程

（二）商品采购计划编制的程序1．准备订单计划（1）了解市场需求。（2）了解商品需求。（3）准备订单背景资料。（4）制定订单计划说明书。2．评估订单需求3．计算订单容量4．制定订单计划任务二

连锁企业采购业务流程二、确定供应商及货源信用情况品

质服务情况价

格费

用时

间（一）确定供货商任务二

连锁企业采购业务流程（二）确定货源1指商品的产地和来源，如商品时原装进口还是国内组装货第三国生产，食品、蔬菜是否来自原产地，水产品、畜产品等是野生的还是人工养殖的。2指供应商，可供连锁企业选择的供应商有制造商和批发商两类。任务二

连锁企业采购业务流程三、谈判及签约（一）采购谈判价

格交货时间付款方式质

量服务内容任务二

连锁企业采购业务流程（二）签约协商一致平等互利遵纪守法任务二

连锁企业采购业务流程四、采购合同的履行（一）订单1．单店铺货与多店铺货的选择。2．预铺卖场布局和陈列货架的选定。3．配送中心仓位预留和选定。4．供应商送货时间、数量的确定。任务二

连锁企业采购业务流程（二）质量监控质量监控(供应商管理)既是采购部一项日常工作，也是保证采购合同顺利履行的重要手段。质量监控的核心是连锁企业根据采购合同的主要条款，制定一系列易于操作的量化标准，保证合同的正常履行，维护连锁企业的正当权益。质量监控的主要量化标准有：商品质量与数量；配送能力，缺货率；退货服务；售后服务等。任务二

连锁企业采购业务流程（三）付款

货款支付要遵循准时、准额原则。既要避免由于工作疏忽或人情关系提前、超额付款，影响超市公司的流动资金使用；也要避免以大压小，延期、欠额付款。影响超市公司同供应商的合作伙伴关系。

追踪是对订单所作的理性跟踪，以确保供应商能履行其发货的承诺。追踪通常需要询问供应商的进度，有时甚至有必要到供应商那里走访。催货是对供应商施加压力，以使其履行最初所作的发运承诺，提前发运货物或是加快已经延误的订单所涉及的货物的发运。任务二

连锁企业采购业务流程五、订单的追踪与催货任务二

连锁企业采购业务流程六、商品的接收与检验货物验收的目的是为了确保以前发出的订单所采购的货物已经实际到达并检查是否完好无损，数量质量是否与订单相符合。货物的验收入库时采购业务操作的最后一个环节，也是一个关键性环节。验收包括品种、规格、质量、数量等方面的内容。对验收中发现的问题要依据规定妥善处理。任务二

连锁企业采购业务流程七、结算与结案供应商交货验收合格后，随即开具发票，要求付清货款时，采购部门应核查发票的内容是否正确后财务部门才能付清货款。商品检查合格入库后，必须按照合同的规定及时支付货款。货款结算的方式有支票、汇票、本票、异地托收承付、委托银行收款和信用卡支付等多种。任务三

连锁企业采购策略一、采购品种的确定确定商品的采购品种，通常采用ABC分类方法。将商品划分成ABC三类后，再根据分类结果实施分类管理。A类商品是重点商品，应进行重点控制。要定时定量采购，经常检查每个品种的储存情况；C类商品可以采用较简单的办法加以控制，如采用固定采购量，适当减少采购次数；B类商品可实行一般控制，分大类进行管理。任务三

连锁企业采购策略二、采购数量的确定

（一）商品的定量采购所谓定量采购控制法指当库存量下降到预定的最低库存数量（采购点）时，按规定数量进行采购补充的一种采购成本控制方式。定量订货方式适用于品种数目少但占用资金大的商品。任务三

连锁企业采购策略

（二）商品的定期采购定期采购是指按预先确定的订货间隔期间进行采购补充库存的一种方式。企业根据过去的经验或经营目标顶先确定一个订货间隔期间。每经过一个订货间隔期间就进行订货，每次订货数量都不同。定期采购控制法适用于品种数量大、占用资金较少的超市商品。任务三

连锁企业采购策略

（三）经济批量采购存货决策的目的就是在保证生产经营活动正常进行的前提下，确定使储存成本和订货成本合计达到最低的订购批量，即经济订购批量。用经济订货批量确定连锁企业商品采购的数量，是比较经济有效的方法。但采用这种方法需要具备一个前提条件，就是企业能自行决定采购的量和时间，不受供应方和运输条件的制约。任务三

连锁企业采购策略

（四）批对批法1．发出的订购数量与每一期净需求的数量相同。2．每一期均不留库存数。3．如果订购成本不高，这种方法最适用。任务三

连锁企业采购策略三、采购时间的确定

商品采购时间主要是要考虑落单时间和交货时间。

落单时间是指双方正式签订采购合同的时间，连锁企业要对商品供应市场的价格波动信息由充分了解，最好能在价格处于谷底时，把握落单时间。

连锁企业既要考虑供应商由接到订单到正式交货所需时间，又要考虑现有的库存能否保证采购所需时间内的正常销售。过早购货会导致库存积压，过迟购货则会出现缺货。任务三

连锁企业采购策略四、采购策略的制定（一）买方市场下的采购策略

即货源市场上供大于求，零售企业居于主导地位的情况。这时，零售企业可以凭借主动权随意挑选商品，将主要精力放在商品销售方面，坚持以销定进、以需定进、勤进快销的采购原则，加快资金周转，节省采购成本，提高销售利润。任务三

连锁企业采购策略（二）卖方市场下的采购策略1．广开进货渠道，联系多家供应商。

2．与生产企业联合，为其提供资金、设备等帮助。

3．对生产商或供货商提供优惠，如由商店补助运输津贴上门提货、提供广告援助等等。任务三

连锁企业采购策略（三）不同生命周期商品的采购策略1、试销期商品可以少量进货，待其市场看好再决定批货进货。

2、成长期商品属畅销货，应积极扩大进货数量，利用广告进行促销。

3、成熟期商品在前期市场还继续被看好，可组织大量进货；后期逐渐疲软，被新商品代替，应有计划地逐渐淘汰。

4、衰退期的商品不应进货，或根据市场需求少量进货，并有计划地用其他商品替代，使顾客逐渐接受替代商品，从而淘汰衰退期商品。连锁企业采购管理连锁企业采购管理连锁企业采购业务流程采购的内涵确定供应商及货源订单的追踪与催货采购合同的履行采购的功能采购的原则采购管理的基本内容谈判及签约连锁企业采购策略采购人员的素质要求制定采购计划结算与结案采购品种的确定采购数量的确定采购时间的确定采购策略的确定商品的接收与检验【项目小结】【技能训练】实训项目采购业务流程操作实训目的通过调查当地几家超市、百货、专卖店等，了解其商品采购计划的编制及执行情况和他们的采购业务流程，培养学生采购业务操作的能力。实训要求1.了解其商品采购计划的编制及执行情况，熟悉采购业务流程；2．结合客观情况，对采购计划及采购业务流程提出合理化建议。实训内容选择本地熟悉的超市、百货、专卖店等，收集其企业信息、商品信息及商品采购相关信息，分组编制一份采购计划并模拟其采购业务流程，然后总结提出合理化建议实训引导学生在老师的指导下分组，预先搜集超市、百货、专卖店等资料，要求小组成员了解企业信息、商品信息及商品采购相关信息，并模拟编制出一份采购计划，按照采购计划，小组成员分角色模拟采购业务的操作流程（注意使用相应的采购策略）。【实训报告】任务一连锁企业配送认知任务二连锁企业配送中心

1.掌握配送的模式、配送中心的类型

、配送中心的运营管理；

2.理解配送的特征、配送中心的功能；

3.了解配送和配送中心的含义。知

识

目

标能

力

目

标

1.能够学会识别不同类型的配送中心；

2.能够学会配送中心的基本操作流程；

3.能够学会配送中心内部结构设计。培养学生吃苦耐劳、爱岗敬业、团队合作精神，培养学生的创新意识。素

质

目

标

学习本项目能够拓宽同学们的就业渠道和视野，寻找与配送相关的职位，如连锁企业配送中心从事物流计划、调度、组织、策划及控制等职位。【职业指导】【案例引导】★

冷链物流赋能生鲜苏宁快消满足你对天南海北的水果期待★

案例思考：

1.苏宁如何通过“优质供应链+强力物流网络”快速满足消费者的需求?

2.苏宁如何通过“冷链+前置仓”组合拳满足消费者的生鲜即享需求?任务一连锁企业配送认知商品配送是流通领域一种以社会分工为基础的、综合性、完善化和现代的送货活动。一般来说，商品配送是物流运动中“配”与“送”两项活动的有机结合。所谓“配”是对货物进行集中、拣选、加工、包装、分割、组配、配备和配置；所谓“送”则是以各种不同的方式将货物送达至指定地点或用户手中。一、配送的含义任务一连锁企业配送认知二、配送的特征（一）批量采购，统一配送（二）商品种类繁多，配送和仓储要求多样化（三）配送作业复杂（四）配送时间要求严格（五）配送成本不确定性大任务一连锁企业配送认知

三、配送的模式（一）按配送主体分类共同配送社会化配送供应商直接配送自营配送任务一连锁企业配送认知（二）按配送时间和数量分类定时配送定量配送定时、定量配送定时、定路线配送即时配送任务一连锁企业配送认知（三）按配送专业化程度分类1．综合配送2．专业配送任务一连锁企业配送认知（四）按配送商品种类和数量多少分类

1．少品种、大批量配送

2．多品种、少批量配送。任务一连锁企业配送认知（五）按加工程度分类1．加工配送2．集疏配送任务二连锁企业配送中心

所谓的配送中心（distribution，center）是指汇集连锁门店的要货信息进行采购，从供应商手中接受多种、大量商品，进行储存保管、配货、分拣、流通加工、信息处理，把按个门店需求配齐的商品，以令人满意的服务、迅速、及时、准确、安全、低成本地进行配送的物流设施。一、配送中心的含义任务二连锁企业配送中心二、配送中心的功能备货储存分拣配送信息处理任务二连锁企业配送中心三、配送中心的类型

（一）按配送中心的主要功能划分

储存型配送中心流通型配送中心加工型配送中心任务二连锁企业配送中心（二）按不同的营运主体划分

1．自用型配送中心2．公用型配送中心3．共同型配送中心任务二连锁企业配送中心（三）按配送领域的广泛程度分类

1．城市配送中心。

2．区域配送中心。任务二连锁企业配送中心（四）按配送货物的属性分类

根据配送货物的属性，可以分为食品配送中心、日用品配送中心、医药品配送中心、化妆品配送中心、家电品配送中心、电子（3C）产品配送中心、书籍产品配送中心、服饰产品配送中心、汽车零件配送中心以及生鲜处理中心等。任务二连锁企业配送中心四、配送中心的运营管理(一)配送中心的组织结构信息中心收货区储存区理货区配装区发货区加工区任务二连锁企业配送中心（二）配送中心的作业流程收货管理仓储管理发货管理任务二连锁企业配送中心（三）配送中心常见问题的控制拆零配送的控制门店紧急追加减货的控制商品品质的控制缺品率的控制连锁企业配送管理连锁企业配送概述连锁企业配送中心配送中心的类型配送中心的含义配送的含义配送的特征配送的模式配送中心的功能【项目小结】【技能训练】实训项目某连锁配送中心调研实训目的通过实训，使学生了解连锁配送中心的选址、内部布局和设备设施，掌握配送业务流程，能发现配送中心业务操作中的简单问题，并能提出合理化建议。实训要求1.通过参观企业，了解连锁企业配送的相关情况；2．结合实际情况，通过讨论，帮助学生对所发现的问题进行分析，并鼓励学生能提出合理化建议。实训内容1.布置任务。分组参观调研某连锁企业配送中心的地理位置、内部布局和业务操作；2．执行任务。选择当地的一家连锁企业的配送中心，组织学生参观调查，组织小组讨论并撰写调研报告；3．课堂陈述。各小组成员上交调研报告，由