项目三膳食与健康 任务四营养膳食与疾病(电子工业出版社第三版)

项目三膳食与健康

任务四营养膳食与疾病

•一、营养膳食与一些疾病的关系

（一）营养缺乏或不足

•1.原发性营养缺乏是指营养素单纯摄入不足，即可以是某

种营养素摄入不足，也可以是多种营养素摄入不足。

•2.继发性营养素缺乏是指由于机体内外各种因素影响而引

起营养素缺乏或不足，主要是疾病、药物、生理变化等原

因引起对营养素消化吸收、利用障碍或需要量增加。

•（二）营养过剩或比例失调

•1.膳食结构不合理

•2.不良的饮食习惯和行为。

•二、慢性疾病的预防

•1.合理膳食

•2.适量运动

•3.戒烟戒酒

•4.心理平衡

•三、营养和膳食引起的常见疾病

•（一）膳食营养与高血压

•１．高血压的定义：高血压是指体循环动脉收缩期或舒胀期血压

持续增高，当收缩压≥１４０mmHg或舒张压≥９０mmHg，即

可珍断为高血压。

•２．高血压病的特点：患病率高、致残率高、死亡率高，且可引

起其它疾病。

•３．防治高血压的注意事项

•（１）多进行户外活动

•（２）膳食营养

•（３）减少钠盐

•（４）减少膳食脂肪，补充适量优质蛋白质

•（５）注意补充钾和钙

•（６）多吃蔬菜和水果

•（７）限止饮酒

•（二）膳食营养与糖尿病

•１．糖尿病的定义：糖尿病是一组由于胰岛素分泌和作用缺陷所导

致的代谢性疾病，以长期高血糖为主要标志。

•２．糖尿病的特点：多饮、多尿、多食

•３．膳食营养防治糖尿病

•（1）采用低热能饮食尽量少吃含糖分和淀粉较高的瓜果类蔬菜。

•（2）糖尿病人如未并发高血压和冠心病，副食和脂肪类食物摄入

量可与正常人相同，一般不必限止。

•（3）由于采用低热饮食，病人常感饥饿。解决的办法是除按排少

吃多餐外，还可以适当多配一些柔嫩的含粗纤维多而含糖分、淀粉

少的新鲜菜蔬，以增强饱腹感。

•（三）膳食营养与冠心病

•１．冠心病的定义：冠心病全称冠状动脉粥样硬化性心脏病，又称冠状

动脉病，是由于冠状动脉硬化使血管狭窄或阻塞导致心肌缺血、缺氧而

引起的心脏病。

•２．冠心病的危害因素

•３．预防冠心病的膳食营养

•（１）控制总脂肪和总能量的摄入

•（２）进食适量的糖类，特别是双糖和单糖类

•（３）增加维生素的摄入量

•（４）增加硒的摄入量

•（５）增加蔬菜水果的摄入量

•（６）增加坚果的食用频率

•（７）多喝茶和咖啡

•（四）膳食营养和高血脂病

•１．高血脂的定义：高血脂症是血浆中的某一类或某几类蛋白水平升高的表现，其

实称为高脂蛋白症。

•２．各类营养素对血脂代谢的影响

•（１）镁对心血管系统有保护作用，具有降低胆固醇、降低冠状动脉张力，增加冠

状动脉流量的作用。

•（２）补钙可使血脂恢复正常。

•（３）铬是葡萄糖耐量因子的组成成分，是葡萄糖和脂质代谢的必需微量元素。

•（４）缺锌可引起血脂代谢异常。

•（５）充足的叶酸摄入对心血管疾病的发生有一定的预防作用。

•（６）维生素C促进胆固醇降解；增加脂蛋白脂酶，可降低血脂；可参与胶原合成

，使血管韧性增加，防止血管出血；具有抗氧化作用，防止血脂的过氧化反应。

•３．防治高血脂症膳食的营养

•（１）烹调时多选择植物油

•（２）多食用一些含优质蛋白质丰富的食物

•（３）多食用新鲜的蔬菜水果，富含粗粮的食物

•（４）多食用辅助降脂的食物

•（五）膳食营养与肥胖

•１．肥胖症的定义：肥胖是肌体内脂肪存量过多，全身脂肪组织

异常增多，使身体其它组织失去平衡，也称为肥胖症。

•２．肥胖症的危害：引起动脉粥样硬化、高血压、糖尿病等一系

列疾病。

•３．防治糖尿病的膳食营养

•（１）控制总能量的摄入

•（２）控制糖类的供给量

•（３）限止脂肪的摄入量

•（４）增加蛋白质的摄入量

•（５）多吃新鲜的蔬菜水果。

•

•

四、高血压和冠心病人的膳食特点

四低：低脂肪、低胆固醇、低糖、低盐

一高：多食新鲜蔬菜、瓜果

五、糖尿病人的膳食特点

低热能饮食（低脂肪、低糖、高纤维膳食为主）

少吃多餐

丰富的低糖的果蔬

看一看：糖尿病患者餐桌上的“四少四多”

少吃多尝。面对宴席上的“四高”食品要少吃多尝，以免一吃就超量。要像

蜻蜓点水一样多样化地品尝一点，选择性地少吃一些。这样既饱了口福，也

不至于超量。

少荤多素。糖尿病患者要少吃荤和油炸食品。宴席上多吃素食，如蔬菜类、

菌类、豆制品等。目前国际上最推崇的保健素食是魔芋，因其是低热量、高

纤维，具有饱腹、减肥、通便、洁胃功效。与肉同食可维持体内酸碱平衡，

平稳餐后血糖。

少精多粗。应多食用一些富含膳食纤维素、低血糖生成指数的粗粮，

如全麦粉、莜麦、荞麦、煮玉米、高粱米等。这些食品具有饱腹、延缓葡

萄糖吸收、通便、减肥、降脂的功效。

少酒多茶。最好是以茶代酒。如绿茶富含防止机体老化的茶多酚，可利尿、

提神、健脑。青钱柳茶富含黄酮、氨基酸、微量元素，具有降糖、降脂功效，

又不影响睡眠，是糖尿病患者的最佳饮品。

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六、消化性溃疡病人的膳食特点

定时定量，少吃多餐，避免过饥过饱。

多选易消化食物如：含粗纤维较少、嫩软烂

避免刺激性强的食物如：辣椒、浓茶浓咖啡、

烈酒等

进一步从服务行业角度及家庭中当

好儿女及将来的父母亲的角色出发强

调本节课内容的重要意义。

课堂测试题:

（

）1.下列是糖尿病人膳食中最重要的膳食特征是：

A.低盐

B.低脂肪

C.低胆固醇

D.低热能

（

）2、下列无机盐过量摄入与高血压关系最密切：

A.钠

B.钙

C.氯

D.钾

（

）3、下列胃病患者膳食特点错误的是：

A.少吃多餐

B.定时定量

C.粗纤维少