2026年中小学食育课程专任教师试卷

2026年中小学食育课程专任教师试卷一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在括号内）1.2022版《中国居民膳食指南》中，针对一般人群的核心推荐第一条是（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒2.在食育课程中，关于“学龄儿童（6-12岁）的营养需求”描述，下列哪项是错误的？（）A.此阶段生长发育迅速，对能量和营养素的需求相对高于成人B.缺铁性贫血是此阶段常见的营养缺乏病，应常吃富含铁的食物C.钙的摄入量应充足，以促进骨骼发育，推荐每日摄入量为800-1000mgD.由于学习压力大，应大量补充功能性保健食品以提高智力3.食品安全国家标准规定，预包装食品标签配料表中，各种配料应按（）的递减顺序一一排列。A.加入量B.生产工艺C.价格高低D.进场顺序4.下列食物中，富含维生素C且适合作为学校课间加餐推荐的是（）。A.苹果B.鲜枣C.牛奶D.煮鸡蛋5.计算体质指数（BMI）的公式是（）。A.BB.BC.BD.B6.在食育教学中，引导学生通过观察食物的颜色、气味、形状，并品尝味道，这种教学方法属于（）。A.讲授法B.探究法C.体验法D.演示法7.下列哪种细菌性食物中毒通常与食用未煮熟的禽肉、蛋类有关？（）A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌D.肉毒梭菌8.谷类食物虽然蛋白质含量不高，但由于我们食用量大，因此是膳食中（）的主要来源。A.优质蛋白质B.碳水化合物C.维生素CD.脂肪9.豆类与谷类食物混合食用，可以起到（）的作用。A.蛋白质互补作用B.脂肪酸互补作用C.维生素互补作用D.矿物质拮抗作用10.教育部等部门发布的《学校食品安全与营养健康管理规定》中，要求中小学、幼儿园应当建立集中用餐（）制度。A.配餐登记B.岗位责任C.家长陪餐D.食品留样11.下列关于反式脂肪酸的描述，正确的是（）。A.主要存在于天然植物油中B.对心血管健康有益C.人造奶油、起酥油中含量较高D.耐热性差，不适合高温烹饪12.在进行“认识五谷”的食育活动时，为了让学生直观理解“全谷物”，教师应展示（）。A.精白米B.精白面粉C.去皮玉米粒D.糙米13.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对健康有重要作用，下列哪种食物不是膳食纤维的良好来源？（）A.燕麦B.芹菜C.瘦肉D.豆类14.关于食物的储存，下列做法正确的是（）。A.将生肉和熟肉放在同一个冰箱冷藏室B.将剩饭剩菜在室温下放置超过2小时后冷藏C.冰箱冷藏室温度应保持在4°C以下D.解冻后的冷冻肉类如果不吃，可以再次放回冷冻室15.食育课程不仅要传授营养知识，更要培养良好的饮食习惯。下列哪项不属于良好饮食习惯的培养范畴？（）A.细嚼慢咽B.不挑食、不偏食C.专心进餐，不边吃边玩D.追求高价珍稀食材16.下列哪种矿物质是甲状腺激素合成的重要成分？（）A.锌B.碘C.硒D.铁17.在讲解“食物中的糖”时，教师应区分“添加糖”和“内源性糖”。下列属于“添加糖”的是（）。A.苹果中的果糖B.牛奶中的乳糖C.烹饪时加入的白砂糖D.红薯中的淀粉18.为了预防龋齿，中小学生应养成饭后漱口、早晚刷牙的习惯，并控制（）的摄入。A.钙B.氟C.游离糖D.蛋白质19.在食育课程设计时，关于“传统节日与食文化”单元，下列搭配错误的是（）。A.春节——饺子/年糕B.端午节——粽子C.重阳节——汤圆D.冬至——饺子/羊肉汤20.学校食堂提供营养餐时，应遵循“营养均衡”原则。下列午餐搭配最合理的是（）。A.红烧肉、炸薯条、可乐B.清蒸鱼、西红柿炒蛋、杂粮饭、紫菜蛋花汤C.方便面、火腿肠D.宫保鸡丁（多油多辣）、白米饭二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的五个备选项中有两个或两个以上是符合题目要求的，请将其代码填在括号内。多选、少选、错选均不得分）1.食育课程的核心目标通常包括（）。A.普及营养与健康知识B.培养健康的饮食习惯和生活方式C.传承优秀饮食文化D.掌握基本的食品安全技能E.培养专业的厨师技能2.下列属于《中国居民膳食指南（2022）》推荐的“东方健康膳食模式”特点的是（）。A.烹饪清淡少盐B.蔬菜水果丰富C.经常吃奶类、豆类D.多吃鱼禽肉和蛋类E.以高能量密度食物为主3.导致儿童肥胖的主要饮食因素有（）。A.经常食用高能量密度的快餐食品B.含糖饮料摄入过多C.膳食纤维摄入不足D.进食速度过快E.长期不吃早餐4.下列关于食品标签解读的说法，正确的有（）。A.营养成分表中的“NRV%”表示每100g（或100ml）食物所含营养素占人体一天所需量的百分比B.配料表越短，说明食品加工越少，通常更健康C.“0反式脂肪酸”表示完全不含反式脂肪酸D.保质期是指食品在特定储存条件下保持品质的期限E.生产日期和保质期是判断食品是否过期的重要依据5.中小学生常见的营养误区包括（）。A.不吃早餐或早餐凑合B.认为水果可以替代蔬菜C.喜欢喝饮料代替白开水D.盲目节食减肥E.认为越贵的食物营养价值越高6.在进行食育实践活动“烹饪小课堂”时，教师必须强调的安全注意事项有（）。A.正确使用刀具，防止割伤B.安全使用火源和电器，防止烫伤和火灾C.注意生熟分开，防止交叉污染D.保持手部清洁，操作前洗手E.荤素菜肴可以混用同一案板切配7.下列食物中，富含优质蛋白质的有（）。A.鸡蛋B.瘦猪肉C.豆腐D.牛奶E.大米8.维生素A对视力健康和免疫力很重要，下列食物富含维生素A或胡萝卜素（在体内可转化为维生素A）的有（）。A.猪肝B.胡萝卜C.菠菜D.玉米E.红薯9.食物中毒具有以下特点（）。A.潜伏期短B.发病突然C.病人与食用了相同食物有关D.人传人E.临床表现相似10.在设计食育课程评价体系时，可以采用的评价方式有（）。A.知识测试（问卷/笔试）B.行为观察（食堂用餐行为记录）C.身体指标监测（BMI变化）D.作品评价（食谱设计、手抄报）E.家长反馈三、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食育就是营养知识教育，只要学生记住了营养素的功能就达到了教学目标。（）2.植物性食物中的铁是非血红素铁，吸收率受膳食因素影响较大，维生素C可以促进其吸收。（）3.预包装食品营养标签强制标示的内容包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。（）4.为了补充水分，学生可以在体育课后立即大量饮用冰镇饮料。（）5.发霉的甘蔗、发芽的土豆只要切掉发霉或发芽的部分就可以继续食用。（）6.早餐在全天的能量和营养素供应中占有重要地位，不吃早餐容易影响上午的学习效率和认知能力。（）7.深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色和紫红色蔬菜，其β-胡萝卜素含量通常高于浅色蔬菜。（）8.所有的脂肪都是对人体有害的，食育课程应教导学生完全避免摄入脂肪。（）9.食物过敏是一种异常的免疫反应，常见的过敏原有牛奶、鸡蛋、花生、海鲜等。学校食堂应建立过敏原标识制度。（）10.食育课程仅适用于生物或体育学科，不应渗透到语文、数学等其他学科中。（）11.油炸食品口感好，学生喜欢，可以作为学校午餐的主食经常提供。（）12.钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，青少年时期是钙沉积的关键时期。（）13.“食育”一词最早由日本学者提出，现在已成为全球关注的教育议题。（）14.在食育教学中，教师应鼓励学生参与食物种植（如校园小农场），以建立对食物的珍惜之情。（）15.食品添加剂都是化学合成的，对人体有害，天然食品中完全不含有食品添加剂。（）四、填空题（本大题共15小题，每小题1分，共15分。请在每小题的空格中填入正确答案）1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和________。2.《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天摄入食盐不超过________克。3.食物中毒按病原物性质可分为细菌性、真菌性、化学性和________食物中毒。4.在食品标签上，能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠被称为________营养素。5.儿童青少年正处于生长发育的第二高峰期，即________期，对能量的需要量增加。6.平衡膳食宝塔共分为5层，其中位于塔基的是________和薯类。7.________是指食物进入人体后，在消化酶作用下分解为简单小分子物质并被吸收的过程。8.食品安全法规定，食品生产经营者对其生产经营食品的________负责。9.豆类缺乏________，而谷类富含该氨基酸，两者混合食用可提高蛋白质生物价。10.视网膜上的感光物质视紫红质是由________和蛋白质合成的，缺乏此维生素易致夜盲症。11.在食育教学中，利用________法，可以让学生通过亲自动手制作食物来体验劳动的快乐和食物的来之不易。12.人体正常的BMI范围一般为________至23.9（针对中国成人标准）。13.________是一种脂溶性维生素，具有抗氧化作用，缺乏时可能影响生殖功能。14.学校食堂应当建立食品留样制度，每餐次的每样食品留样量应不少于________克，并记录留样时间。15.“谁知盘中餐，________”这句诗常被用于食育课程中培养惜食观念。五、简答题（本大题共5小题，每小题4分，共20分）1.简述“学龄儿童膳食指南”的核心推荐要点（至少列举4条）。2.什么是“营养素密度”？请举例说明高营养素密度的食物。3.简述在食育课程中，如何引导中小学生纠正“挑食、偏食”的不良习惯？4.请解释“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”的科学依据。5.简述食品采购和储存中，防止食源性疾病的“生熟分开”原则的具体要求。六、案例分析题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）1.案例背景：某小学五年级学生小明，身高145cm，体重48kg。他平时特别喜欢喝碳酸饮料，几乎不喝白开水；午餐时经常把青菜挑出来不吃，只吃红烧肉和炸鸡腿；放学后经常在校门口购买辣条、烤肠等零食。最近小明在体育课跑步时经常感到气喘吁吁，且体检发现血压偏高。问题：(1)请根据BMI公式计算小明的BMI，并判断其营养状况。（BMI参考标准：18.5-23.9为正常，24-27.9为超重，≥28为肥胖）(2)分析小明的不良饮食习惯对其健康造成了哪些具体影响？(3)作为食育教师，请为小明制定一份针对性的饮食改善建议方案。2.案例背景：某中学食堂在午餐后陆续接到多名学生报告，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，校医初步诊断为食物中毒。经疾控中心调查，发现这些学生均食用了食堂提供的“凉拌黄瓜”，而在制作该菜品时，厨师使用了前一天切过生肉的案板，且只是简单冲洗后直接切制黄瓜，黄瓜也未经过充分的清洗消毒。问题：(1)请分析此次食物中毒发生的可能原因及污染途径。(2)针对此案例，说明学校食堂在操作规范上存在哪些违规行为？(3)结合食育工作，学校应如何加强对学生食品安全意识和自我保护能力的教育？七、教学设计题（本大题共1小题，共40分）题目：请以“认识食物标签——做聪明的消费者”为主题，设计一节针对小学四年级学生的食育课程教案。要求：1.教学目标明确（包含知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三个维度）。2.教学重点、难点分析准确。3.教学准备充分。4.教学过程设计完整（需包含导入、新授、活动/实践、总结、作业等环节），逻辑清晰，符合小学生认知特点。5.体现互动性和实践性，能够有效提升学生阅读食品标签的能力。6.字数不少于600字。参考答案及解析一、单项选择题1.A2.D3.A4.B5.C6.C7.A8.B9.A10.C11.C12.D13.C14.C15.D16.B17.C18.C19.C20.B二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCDE4.ABDE5.ABCDE6.ABCD7.ABCD8.ABCE9.ABCE10.ABCDE三、判断题1.×2.√3.√4.×5.×6.√7.√8.×9.√10.×11.×12.√13.√14.√15.×四、填空题1.膳食纤维2.53.动物性4.核心5.青春6.谷类7.消化8.安全9.蛋氨酸10.维生素A11.实践（或体验）12.18.513.维生素E14.12515.粒粒皆辛苦五、简答题1.简述“学龄儿童膳食指南”的核心推荐要点（至少列举4条）。答：①主动参与食物选择和制作，提高营养素养；②吃好早餐，合理选择零食，培养健康饮食行为；③天天喝奶，足量饮水，不喝含糖饮料，禁止饮酒；④多户外活动，少视屏时间，保持足量身体活动；⑤经常吃富含维生素A、维生素C及钙的食物。2.什么是“营养素密度”？请举例说明高营养素密度的食物。答：营养素密度是指食物中某种营养素含量与其所含能量的比值。简单来说，就是同样热量的食物，所含维生素、矿物质等有益营养素的多少。高营养素密度的食物通常指富含微量元素、膳食纤维而相对低脂肪、低糖的食物。例如：深绿色蔬菜（如菠菜、西兰花）、新鲜水果（如蓝莓、猕猴桃）、全谷物（如燕麦、糙米）、低脂奶制品、瘦肉、鱼类等。3.简述在食育课程中，如何引导中小学生纠正“挑食、偏食”的不良习惯？答：①认知教育：通过讲解营养知识，让学生明白挑食偏食会导致营养素缺乏，影响生长发育和健康；②感官体验：通过“彩虹饮食”、“蔬菜品尝会”等活动，让学生接触并尝试不喜欢的食物，多接触几次可增加接受度；③参与制作：让学生参与买菜、洗菜、做饭，增加对食物的感情和兴趣；④榜样示范：教师和家长以身作则，不挑食，营造良好的饮食氛围；⑤创新烹饪：了解学生口味，建议家长改变烹饪方式或食物形状，增加食物吸引力。4.请解释“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”的科学依据。答：①早餐要吃好：经过一夜睡眠，体内储存的能量已消耗殆尽，急需补充。早餐提供全天约30%的能量，质量好的早餐能保证上午的学习和工作效率，维持血糖稳定。②午餐要吃饱：午餐承上启下，既要补充上午消耗的能量，又要为下午的活动提供能量，因此能量和营养素供给应充足。③晚餐要吃少：晚餐后活动量减少，能量消耗降低，若摄入过多，多余能量易转化为脂肪囤积，导致肥胖；同时晚餐过饱会增加胃肠负担，影响睡眠质量。5.简述食品采购和储存中，防止食源性疾病的“生熟分开”原则的具体要求。答：①器具分开：处理生食（如生肉、生禽、海鲜）和熟食（如即食食品、凉拌菜）的刀具、砧板、容器必须严格分开，使用明显的标识区分，不得混用。②储存分开：在冰箱储存时，生食和熟食应分层存放。通常建议熟食在上层，生食在下层，或使用密封盒/保鲜膜包裹，防止生食的汁液（可能含致病菌）滴落污染熟食。③洗手：在处理生食和熟食之间，必须彻底洗手。六、案例分析题1.案例分析(1)计算与判断：BM根据参考标准，18-23.9为正常范围。虽然22.8在正常范围上限，但对于处于生长期的儿童，应参考“中国学龄儿童青少年超重、肥胖筛查BMI界值点”。对于10-12岁男孩，肥胖界值点通常在21-22左右（具体视年龄月龄），因此小明可能已经处于超重或肥胖边缘（注：此处按成人标准算正常，但按儿童标准可能已超重，需强调动态观察）。更正：按一般儿童标准，10岁男生BMI>21.4即为超重，>24.2为肥胖。22.8应属于超重。(2)健康影响分析：①含糖饮料摄入过多：导致糖分摄入过量，易引起肥胖、龋齿，并可能影响钙吸收。②不吃蔬菜：导致膳食纤维、维生素（如维生素C、叶酸）、矿物质摄入不足，引起便秘，降低免疫力。③高油高脂零食（辣条、炸鸡腿）：脂肪和盐分过高，增加肥胖、高血压风险（案例中提到血压偏高）。④总体膳食结构失衡：能量过剩，微量营养素缺乏，导致体能下降（气喘吁吁），甚至代谢综合征风险。(3)改善建议：①控制含糖饮料：逐渐减少饮用量，最终以白开水、牛奶代替。②增加蔬菜摄入：家长和学校配合，提供色彩丰富、口感好的蔬菜，或将其切碎混入肉丸、饺子中，逐步增加比例。③减少高油高盐零食：禁止食用辣条等“三无”或高盐零食，选择水果、坚果作为课间餐。④规律运动：每天保证至少60分钟的中高强度户外活动，控制体重。⑤食育干预：邀请小明参与食育课程，让他通过计算饮料中的方糖数量、模拟配餐等直观感受，从认知上主动改变。2.案例分析(1)原因及途径：①原因：细菌性食物中毒（可能是沙门氏菌、致病性大肠杆菌等）。②途径：交叉污染。厨师使用了切过生肉的案板（带有生肉中的致病菌）切制直接入口的凉拌黄瓜，且未彻底清洗消毒案板，导致致病菌直接污染黄瓜，学生食用后引发中毒。(2)违规行为：①生熟不分：切生肉和直接入口食品使用同一案板，未做到生熟分开。②清洗消毒不彻底：案板只是“简单冲洗”，未进行彻底的清洁和消毒处理。③食材处理不当：黄瓜作为凉拌菜，未经过充分的清洗或焯水处理，未能去除表面可能污染的细菌。(3)食育教育措施：①知识普及：开设食品安全专题课，讲解什么是交叉污染、生熟分开的重要性，以及细菌性食物中毒的危害。②技能培养：教会学生如何辨别食堂卫生隐患，如观察食堂操作是否规范、饭菜是否有异味。③自我保护：教育学生不吃来源不明、生冷不洁的食物，在校外就餐选择卫生等级高的店铺。④反馈机制：鼓励学生发现食品卫生问题及时向老师或学校报告，建立师生共同监督的食品安全防线。七、教学设计题《认识食物标签——做聪明的消费者》食育课程教案【适用年级】小学四年级【课时】1课时（40分钟）一、教学目标1.知识与技能：(1)学生能够找出预包装食品上的食品标签位置。(2)学生能够理解食品标签中“配料表”、“营养成分表”和“生产日期/保质期”的基本含义。(3)学生掌握利用营养成分表中的“NRV%”来简单比较同类食品营养价值的方法。2.过程与方法：(1)通过小组合作探究，对比不同饮料或零食的标签，培养观察、分析和比较能力。(2)通过模拟购物活动，提升运用食品标签知识解决实际问题的能力。3.情感态度与价值观：(1)树立食品安全意识，养成购买食品前看标签的习惯。(2)摒弃盲目追求广告或包装的消费心理，做健康、理性的消费者。二、教学重点与难点1.教学重点：读懂配料表（识别添加剂、主要原料）和营养成分表（关注能量、核心营养素）。2.教学难点：理解“NRV%（营养素参考值百分比）”的意义，并学会运用它来选择食品。三、教学准备1.教师准备：多媒体课件（包含常见零食包装图片、动画视频）、实物投影仪、不同品牌的牛奶、碳酸饮料、薯片等实物包装（每组一套）。2.学生准备：请学生每人带一个自己喜欢的零食包装袋（需清洗干净）。四、教学过程（一）情境导入：神秘的“身份证”（5分钟）1.教师展示一个只有图案没有文字的模拟饮料瓶，提问：“同学们，如果这瓶饮料没有说明，你们敢喝吗？为什么？”2.引导学生回答：不知道是什么、有没有过期、有没有毒。3.教师揭题：“食品也有自己的‘身份证’，那就是——食品标签。今天我们就来学习如何解读这张‘身份证’，做聪明的消费者。”（板书课题）（二）新知探究：解密“身份证”（15分钟）1.找一找：请学生拿出自己带来的零食袋，在教师指引下圈出食品标签的四个要素：食品名称、配料表、营养成分表、生产日期和保质期。2