生活馆门店日清作业标准考核试卷及答案

生活馆门店日清作业标准考核试卷及答案一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分）[填空题]*_________________________________1.到货冷藏车内壁测温，开门瞬间温度不得高于多少摄氏度（）[单选题]*A、5℃B、7℃(正确答案)C、9℃D、11℃答案解析：

按照封签及温度检查作业标准，开门瞬间使用红外测温仪测量冷藏车内壁温度，读数不得高于7℃。2.运输过程冷藏车厢温度＞7℃持续多久判定温度异常（）[单选题]*A、10分钟B、20分钟C、30分钟(正确答案)D、60分钟答案解析：

运输全程温度大于7℃持续超30分钟，判定温度异常，差异由司机买赔。3.整箱验收出现实到箱与应到箱数量差异，需要几人确认（）[单选题]*A、1人B、2人(正确答案)C、3人D、不需要确认答案解析：

整箱验收在监控覆盖区域操作，箱数发生差异需要2人确认后盘点核对。4.冷藏类笼车上货，每笼车货物上货时间不得超过（）[单选题]*A、20分钟(正确答案)B、30分钟C、40分钟D、60分钟答案解析：

冷藏标品、冷鲜肉、冷冻品卸一笼车上一笼车，每笼车上货时间不得超过20分钟。5.仓库装车从车头至车尾正确排序是（）[单选题]*A、常温果蔬-冷藏果蔬-冷鲜肉-冷冻品B、冷鲜肉-冷冻品-冷藏标品-冷藏果蔬C、冷藏果蔬-冷冻品-冷鲜肉-常温果蔬D、冷冻品-冷鲜肉-冷藏标品-冷藏果蔬-常温果蔬(正确答案)答案解析：

仓库装车顺序车头到车尾依次：冷冻品-冷鲜肉-冷藏标品-冷藏果蔬-常温果蔬。6.笼车使用完毕之后需要折叠成什么形态归位（）[单选题]*A、平铺状态B、三角型C、L型(正确答案)D、随意堆放答案解析：

上货清理标准，笼车用完折叠成L型，放到指定位置归位。7.冷冻柜设备除霜除外，正常运行温度不得高于（）[单选题]*A、-12℃B、-18℃(正确答案)C、-22℃D、-25℃答案解析：

开店设备点检，冷冻柜标准温度不得高于-18℃（除霜期间除外）。8.果蔬冷藏柜的标准温度区间是（）[单选题]*A、0℃-11℃(正确答案)B、-2℃-7℃C、0℃-9℃D、-5℃-5℃答案解析：

开店设备点检，果蔬柜温度标准为0℃-11℃。9.生鲜及短保商品要求几点前完成目视全检（）[单选题]*A、8点(正确答案)B、9点C、10点D、12点答案解析：

生鲜及短保品控检查，8点前完成生鲜及短保类商品目视全检。10.商品发霉腐烂、明显异味异色，该类商品处理方式（）[单选题]*A、贴微瑕标签打折售卖B、内部员工优惠购买C、立刻下架，不可售卖(正确答案)D、继续陈列观察答案解析：

下架品定义：发霉腐烂、明显异味、异色属于不可食用，需要立即下架禁止销售。11.生鲜暗码后的第4天8点起贴什么折扣标签（）[单选题]*A、5-6折B、7-8折(正确答案)C、7折D、8折答案解析：

生鲜暗码后第4天8点起贴7-8折微瑕标签，第7天8点起贴5-6折，未售完强制下架。12.保质期仅1天的日清产品，几点启动7折折扣（）[单选题]*A、17点B、17点半C、18点D、19点(正确答案)答案解析：

保质期等于1天的日清产品，当日19点起启动7折销售。13.折扣标签上的条码，需要使用油性记号笔如何处理（）[单选题]*A、半涂覆盖，确保扫码失效(正确答案)B、完全涂黑遮挡全部标签C、不需要做任何处理D、直接撕掉条码部分答案解析：

折扣标签条码需要油性记号笔半涂覆盖，杜绝收银误扫原条码。14.交接班时段，排面库存低于多少件（含）需要盘点校正库存（）[单选题]*A、1件B、2件(正确答案)C、3件D、5件答案解析：

陈列异常盘点：排面库存低于2件（含），需要盘点并且校正库存。15.夏秋季节店招及探照灯开启时间为（）[单选题]*A、17点半B、18点C、19点(正确答案)D、20点答案解析：

店招探照灯开启标准：夏秋19点开启，冬春17点半开启，允许±30分钟浮动。16.营业结束，单品报废达到多少件（含）必须盘点校正库存（）[单选题]*A、2件B、3件C、4件D、5件(正确答案)答案解析：

晚间陈列异常盘点，单品报废超过5件（含）要盘点校正库存。17.门店营业结束后，店内现金余额不得超过（）[单选题]*A、2000元B、3000元(正确答案)C、4000元D、5000元答案解析：

现金对账要求，单店现金余额不得超过3000元，超出部分及时存入公司账户。18.现金短款金额大于多少元，责任人需要当日赔付（）[单选题]*A、5元(正确答案)B、10元C、20元D、100元答案解析：

现金对账，短款大于5元，责任人需要当日完成赔付；长款上缴公司。19.闭店设备点检，冻藏柜温幕帘应当执行什么动作（）[单选题]*A、全部拆除B、拉起C、落下(正确答案)D、半开半闭答案解析：

闭店设备点检：冻藏柜设备正常运行，温幕帘落下；开市时温幕帘拉起。20.食品加工从业人员，体温达到多少℃不允许上岗作业（）[单选题]*A、37.0℃B、37.1℃C、37.2℃D、37.3℃(正确答案)答案解析：

人员管理标准，食品加工从业人员体温≥37.3℃，不得从事岗位工作。21.员工工作外出超过多久，必须向上级报备（）[单选题]*A、5分钟B、10分钟(正确答案)C、15分钟D、20分钟答案解析：

人员管理，工作期间外出超过10分钟必须向上级报备，禁止随意脱岗。22.后场作业员工，头发管理要求为（）[单选题]*A、佩戴发套全包住头发(正确答案)B、短发可以不用佩戴发套C、只把长发扎起来即可D、只在做饭的时候戴发套答案解析：

员工形象标准，后场必须佩戴口罩、手套、发套，发套需要全包住头发。23.线上拣货要求使用PDA扫码，需要在多长时间完成拣货（）[单选题]*A、3分钟B、4分钟C、5分钟(正确答案)D、10分钟答案解析：

线上拣货标准，使用PDA扫码拣货，5分钟之内完成拣货。24.线上订单拣货，配送冷藏冻品，最长配送时效不能超过（）[单选题]*A、30分钟B、40分钟C、50分钟D、60分钟(正确答案)答案解析：

夏季配送冷藏冻品需要保温袋冰袋打包，配送最长时效不得超过60分钟。25.卖场巡检每日需要执行多少次巡检（）[单选题]*A、3次B、4次C、5次(正确答案)D、6次答案解析：

卖场巡检每日：10点、12点、17点、19点、20点，合计5次巡检。26.冻藏柜报警发生异常，需要在多少分钟内排查处理（）[单选题]*A、20分钟B、30分钟(正确答案)C、40分钟D、60分钟答案解析：

设备巡检：冷链柜报警触发，必须30分钟内现场排查，故障无法排除要报修并且转移商品。27.门店常规无理由退换货，要求几分钟内办理完成（）[单选题]*A、5分钟(正确答案)B、10分钟C、15分钟D、20分钟答案解析：

售后处理标准，常规退货任何商品5分钟内办理无理由退换货。28.门店可以自行垫付赔付顾客的最高金额是（）[单选题]*A、100元B、200元(正确答案)C、300元D、500元答案解析：

客诉赔付，门店可使用营业款垫付，最高赔付200元；超过200元提交售后表单。29.单日报废金额达到多少元，需要区域督导审核（）[单选题]*A、500元B、800元C、1000元D、2000元(正确答案)答案解析：

报废申请标准，单日报损金额达2000元，须由区域督导审核。30.当日发生报废，系统出库申请完成时效要求（）[单选题]*A、当日完成(正确答案)B、次日完成C、3天之内D、一周之内答案解析：

报损时效，当日报损必须当日完成系统出库申请以及实物报损处理。31.单日领用金额达到多少元，需要区域督导审核（）[单选题]*A、100元B、150元C、200元(正确答案)D、500元答案解析：

领用申请，单日领用金额达200元，须由区域督导审核。32.顾客可视区域地面污点大于3cm，多少处以上判定卫生不合格（）[单选题]*A、3处B、5处(正确答案)C、8处D、10处答案解析：

卫生清理标准，顾客可视区域大于3cm污点超过5处即为卫生不合格。33.仓储货品离地、离墙距离最低标准（）[单选题]*A、5cmB、8cmC、10cm(正确答案)D、15cm答案解析：

仓库管理，所有仓储货品离地离墙≥10cm，不允许直接落地贴墙。34.现制产品出炉，多长时间内要根据客流动态补货，保持货架饱满（）[单选题]*A、30分钟(正确答案)B、40分钟C、50分钟D、60分钟答案解析：

现制陈列，现制产品出炉30分钟内，根据客流动态补货，保持货架饱满。35.盘夹柜常备盘夹存量不能低于整体容量多少（）[单选题]*A、30%B、50%(正确答案)C、60%D、80%答案解析：

盘夹维护标准，盘夹柜常备可用盘夹存量不得低于整体容量50%。36.餐盘垫纸容器储备量不得低于整体容量（）[单选题]*A、30%B、50%(正确答案)C、70%D、90%答案解析：

盘夹维护，餐盘垫纸容器储备量不得低于整体容量50%。37.试吃样品开封后，需要张贴什么标签（）[单选题]*A、特价标签B、微瑕标签C、报废标签D、开封时间标签(正确答案)答案解析：

试吃准备，样品开封后，张贴开封时间标签，标注开封日期和操作人。38.试吃服务邀约顾客，建议保持社交距离（）[单选题]*A、0.5-1米B、0.8-1米C、1-1.5米(正确答案)D、1.5-2米答案解析：

试吃邀约时，保持1-1.5米社交距离，语气亲切微笑。39.政府食品类抽检结束，系统录入抽检信息的时限要求（）[单选题]*A、1日之内(正确答案)B、2日之内C、3日之内D、一周之内答案解析：

政府检查，食品抽检结束一日内，在系统录入抽检相关信息。40.现制原料盘点任务，系统每周几触发盘点任务（）[单选题]*A、周一(正确答案)B、周二C、周五D、周日答案解析：

周检现制原料盘点，系统每周一触发现制原料盘点任务。二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分，多选少选错选不得分）41.封签及温度检查包含下面哪些作业要点（）*A、检查到货车辆封签是否完好(正确答案)B、开门瞬间测温冷藏车内壁，录入PDA(正确答案)C、卸货未完成，不得关闭车厢制冷(正确答案)D、温度＞7℃持续超30分钟判定异常(正确答案)E、卸货完毕之后再进行温度测量答案解析：

封签温度检查，开门瞬间就要测温，不是卸货结束再测温，ABCD均为标准作业内容。42.整箱上货生鲜卸货作业要求（）*A、冷藏笼车上货不超过20分钟(正确答案)B、优先冷藏果蔬上架，再常温果蔬上架(正确答案)C、整筐陈列做到先进先出，应补尽补(正确答案)D、冷冻品直接露天堆放3小时E、可以先上常温果蔬再上冷藏果蔬答案解析：

整箱上货标准，先冷藏果蔬上架再常温果蔬，冷冻品不能露天长时间堆放。43.上货清理作业包含（）*A、空筐废弃箱归位指定位置(正确答案)B、笼车折叠L型归位(正确答案)C、及时清理上货造成的卫生垃圾(正确答案)D、过道无阻碍，地面无废纸箱(正确答案)E、废弃纸箱可以临时堆放过道答案解析：

上货清理，过道禁止堆放废弃纸箱，E错误。44.开店设备点检需要检查哪些设备（）*A、收银机、灯光、监控(正确答案)B、音响、电视、LED屏(正确答案)C、熟食柜、冷冻冷藏柜(正确答案)D、关闭紫外线灯(正确答案)E、温度达标，夏季高温开启空调(正确答案)答案解析：

开店设备点检，上述全部选项均属于点检项目。45.属于商品下架品判定标准的有（）*A、商品发霉腐烂(正确答案)B、商品存在明显异味(正确答案)C、少量机械伤不影响食用D、商品异色不可食用(正确答案)E、外观轻微碰伤无腐烂答案解析：

下架品是不可食用的发霉腐烂异味异色；CE属于瑕疵品可以打折销售。46.生鲜瑕疵品描述正确的有（）*A、商品发霉腐烂B、无发霉腐烂无异味(正确答案)C、单盒缺陷大于3处外观损伤(正确答案)D、商品不影响食用(正确答案)E、可以贴微瑕折扣标签销售(正确答案)答案解析：

A是下架品，瑕疵品不能出现发霉腐烂。47.卖场巡检9大检查项目包含（）*A、价签、翻货、物料巡检(正确答案)B、合规标识、资质证照巡检(正确答案)C、卫生、丢弃商品巡检(正确答案)D、筐篮归位巡检(正确答案)E、冷链设备报警排查巡检(正确答案)答案解析：

卖场巡检包含价签、陈列、标识证照、卫生、筐篮、冷链设备全部内容。48.线上拣货哪些操作属于正确行为（）*A、PDA扫码，5分钟完成拣货(正确答案)B、拣货做品质检查，按最新效期发货(正确答案)C、无法满足要求电话联系顾客，联系不上短信留言(正确答案)D、冷藏冻品使用保温袋冰袋打包(正确答案)E、优先挑选打折临期商品发给线上顾客答案解析：

线上拣货严禁挑选打折临期商品发给顾客，E错误。49.线上订单，什么情况需要调用蜂鸟聚好送发起跑腿（）*A、订单金额超过200元B、配送时限不足30分钟(正确答案)C、没有骑手接单(正确答案)D、普通订单全部调用跑腿E、顾客不想要商品答案解析：

配送时限不足30分钟，无骑手接单，门店需要蜂鸟聚好送发起跑腿。50.现金对账包含的工作（）*A、清点收银机保险柜现金、现金券录入系统(正确答案)B、单店余额不超3000元，超额存入公司账户(正确答案)C、大于5元短款责任人当日赔付，长款上交(正确答案)D、使用后的现金券做剪角处理(正确答案)E、长款可以留存门店备用答案解析：

长款必须上缴公司，E错误。51.闭店设备点检工作内容（）*A、关闭灯光广告等日间设备(正确答案)B、开启紫外线灯(正确答案)C、冻藏柜温幕帘落下，设备正常运行(正确答案)D、开启卖场全部照明E、关闭冷链制冷设备答案解析：

闭店不能关闭冷链制冷，不能开启全部照明，DE错误。52.门店人员管理禁止行为（）*A、迟到早退缺卡不打卡测温(正确答案)B、外出超10分钟不报备随意脱岗(正确答案)C、体温≥37.3℃上岗从事食品工作(正确答案)D、工作时间吃东西、睡觉、躲懒(正确答案)E、无健康证上岗作业(正确答案)答案解析：

人员管理标准，ABCDE均属于禁止行为。53.报废品实物处理正确要求（）*A、报废品低价卖给内部员工B、不可食用商品原物损毁(正确答案)C、可食用报废品标记报废品字样(正确答案)D、报废品可以赠送外部物业(正确答案)E、报废操作需要监控下执行(正确答案)答案解析：

报废品严禁转售、提供给内部员工，A错误。54.仓库管理作业标准包含（）*A、货品离地离墙≥10cm(正确答案)B、箱体标签朝外，先进先出，重不压轻(正确答案)C、待退待报废专区隔离标识存放(正确答案)D、每月检查灭火器压力有效期(正确答案)E、每月盘点呆滞闲置物资(正确答案)答案解析：

仓库管理上述全部选项都是执行标准。55.售后处理描述正确（）*A、普通商品5分钟无理由退换货(正确答案)B、大于200元赔付门店直接自行赔付C、≤200元客诉赔付门店营业款垫付(正确答案)D、赔付＞200元提交售后协助表单(正确答案)E、退货只接受有小票订单答案解析：

大于200元赔付不能门店直接处理；支持无单退款，BE错误。56.卖场巡检合规标识检查，需要检查哪些标识（）*A、商品特价标签B、保健品专区标识(正确答案)C、未成年人不得饮酒警示标识(正确答案)D、员工工牌E、报废标签答案解析：

卖场合规标识巡检重点：保健品专区、未成年人不得饮酒警示标识。57.试吃准备工作包含（）*A、备齐试吃盘、手套、牙签、垃圾桶(正确答案)B、试吃商品由馆长统一指定(正确答案)C、样品开封张贴开封时间标签(正确答案)D、导购员佩戴口罩手套发套(正确答案)E、使用过期变质商品试吃答案解析：

严禁过期变质商品用于试吃，E错误。58.废品变卖作业标准（）*A、存放售卖需要监控覆盖范围(正确答案)B、废品款扫门店静态二维码付款，留存记录系统登记(正确答案)C、可以现金收取废品售卖钱款D、不需要登记系统E、员工私下收取废品钱答案解析：

废品变卖禁止现金收款，禁止员工私下收钱，CDE错误。59.卫生清理要重点关注卫生死角，包含（）*A、货架底部(正确答案)B、设备后方(正确答案)C、墙角边缝(正确答案)D、地漏口(正确答案)E、收银机显示屏表面答案解析：

卫生死角货架底部、设备后方、墙角、地漏口；显示屏不属于卫生死角。60.现制出餐与陈列标准（）*A、按出餐计划出餐允许±30分钟浮动(正确答案)B、产品品质无异物(正确答案)C、出炉30分钟动态补货，货架饱满(正确答案)D、产品堆叠挤压陈列E、可以超时一小时出餐答案解析：

现制产品禁止堆叠挤压，不能超时一小时出餐，DE错误。三、判断题（共20题，每题1分，共20分）61.双温车辆卸货，卸下常温隔板瞬间，需要对冷藏车内壁进行测温。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：双温车，卸下常温隔板瞬间使用红外测温仪测量冷藏车内壁温度录入PDA。62.整箱验收可以选择非监控覆盖的区域开展清点。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：整箱验收必须在监控覆盖范围操作，方便后续稽核差异。63.笼车用完折叠L型放到指定位置，属于上货清理标准动作。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：上货清理，笼车使用完毕折叠L型，归位至指定存放区域。64.果蔬冷藏柜温度标准为-2℃-7℃。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：果蔬柜温度0-11℃；常规冷藏柜-2℃-7℃。65.生鲜暗码第7天8点起贴5-6折标签，未销售完强制下架。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：暗码后第4天7-8折，第7天5-6折，当日没卖完强制下架。66.折扣标签可以完整覆盖商品原产品标签信息。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：折扣微瑕标签不能覆盖商品标签信息，条码半涂保证扫码失效。67.交接班排面库存小于等于2件，需要盘点校正库存。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：陈列异常盘点，排面库存低于2件（含）盘点校正库存。68.冬春季节店招探照灯开启时间17点半，允许浮动±30分钟。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：冬春17点半开启店招探照灯，允许±30分钟浮动。69.出现负库存的单品，营业结束后需要盘点校正库存。[