生乳收购与低温产品过程质量控制标准考试试题及答案

生乳收购与低温产品过程质量控制标准考试试题及答案1.下列哪项属于符合标准的生乳？[单选题]*产犊后七天的初乳应用抗生素期间的乳汁变质乳从符合国家有关要求的健康奶牛乳房中挤出的无任何成分改变的常乳(正确答案)答案解析：

生乳的定义是无任何成分改变的常乳，其他均不应使用。2.生乳收购使用标准中，酸度要求范围为？[单选题]*12～18°T(正确答案)10～15°T15～20°T20～25°T答案解析：

标准规定酸度统一为12～17.5°T。3.普通生乳和A2奶夏季脂肪要求为？[单选题]*≥3.47g/100g(正确答案)≥3.57g/100g≥4.3g/100g≥3.20g/100g答案解析：

夏季脂肪要求为≥3.47g/100g。4.娟姗牛生乳脂肪要求范围为？[单选题]*3.47-3.57g/100g4.3-5.5g/100g(正确答案)3.2-3.4g/100g1.05-1.30g/100g答案解析：

娟姗牛脂肪要求为4.3-5.5g/100g。5.普通生乳和A2奶夏季蛋白质要求为？[单选题]*≥3.30g/100g≥3.40g/100g≥3.20g/100g(正确答案)≥3.47g/100g答案解析：

普通生乳和A2奶夏季蛋白质要求≥3.20g/100g。6.娟姗牛生乳蛋白质要求为？[单选题]*≥3.20g/100g≥3.30g/100g≥3.40g/100g(正确答案)≥3.57g/100g答案解析：

娟姗牛蛋白质要求为≥3.40g/100g。7.全脂乳固体要求为？[单选题]*≥8.1g/100g≥11.8g/100g(正确答案)≥8.4g/100g≥1.027g/100g答案解析：

标准规定全脂乳固体≥11.80g/100g。8.生乳冰点要求范围为？[单选题]*-0.500～-0.560°C(正确答案)-0.500～0.560°C0.500～0.560°C-1.0～-0.5°C答案解析：

生乳冰点要求-0.500～-0.560°C。9.收奶温度要求为？[单选题]*0～4°C1～6°C(正确答案)2～8°C4～10°C答案解析：

收奶温度要求为1-6°C。10.铬的污染物限量为？[单选题]*≤0.1mg/kg≤0.02mg/kg≤0.2mg/kg(正确答案)≤0.01mg/kg答案解析：

铬限量为≤0.2mg/kg。11.铅的污染物限量为？[单选题]*≤0.02mg/kg(正确答案)≤0.2mg/kg≤0.1mg/kg≤0.01mg/kg答案解析：

铅限量为≤0.02mg/kg。12.三聚氰胺的限量要求为？[单选题]*≤0.05mg/kg≤0.2mg/kg不得检出(正确答案)≤0.4mg/kg答案解析：

三聚氰胺不得检出。13.黄曲霉毒素M1限量为？[单选题]*≤0.1μg/kg≤0.2μg/kg(正确答案)≤0.4μg/kg≤1.0μg/kg答案解析：

黄曲霉毒素M1限量为≤0.2μg/kg。14.菌落总数限值为？[单选题]*≤10万CFU/mL≤9万CFU/mL(正确答案)≤35万CFU/mL≤10000CFU/mL答案解析：

菌落总数限值≤9万CFU/mL。15.体细胞限值为？[单选题]*≤35万个/mL(正确答案)≤50万个/mL≤100万个/mL≤10万个/mL答案解析：

体细胞限值≤35万个/mL。16.嗜冷菌数限值为？[单选题]*≤100CFU/mL≤10000CFU/mL(正确答案)≤1000CFU/mL≤5000CFU/mL答案解析：

嗜冷菌数限值为≤10000CFU/mL。17.需氧芽孢总数限值为？[单选题]*≤10CFU/mL≤100CFU/mL(正确答案)≤1000CFU/mL≤10000CFU/mL答案解析：

需氧芽孢总数限值为≤100CFU/mL。18.相对密度（20°C/4°C）要求为？[单选题]*≥1.027(正确答案)≥1.028≤1.027≥1.030答案解析：

相对密度要求≥1.027。19.亚硝酸盐限量为？[单选题]*≤0.02mg/kg≤0.1mg/kg≤0.4mg/kg(正确答案)≤0.2mg/kg答案解析：

亚硝酸盐限量为≤0.4mg/kg。20.酒精实验要求为？[单选题]*阳性阴性(正确答案)不要求可见絮片答案解析：

酒精实验要求阴性。21.低温过程质量控制标准适用于生产哪些系列产品？[单选题]*高温杀菌乳、低温发酵乳、巴氏杀菌乳、低温调制乳(正确答案)仅巴氏杀菌乳仅低温发酵乳常温乳制品答案解析：

标准适用于高温杀菌乳、低温发酵乳、巴氏杀菌乳、低温调制乳系列产品。22.生乳接收管路可使用的材质是？[单选题]*304不锈钢管或食品级软管(正确答案)普通铁管铜管任意塑料软管答案解析：

接收管路可使用304不锈钢管或食品级软管。23.手动打耙搅拌，小于2吨奶量搅拌次数要求为？[单选题]*≥20次(正确答案)≥30次≥40次≥10次答案解析：

小于2吨手动打耙搅拌≥20次。24.自动搅拌大于10吨奶量搅拌时间要求为？[单选题]*≥60s≥120s≥180s(正确答案)≥240s答案解析：

大于10吨自动搅拌时间≥180s。25.常规取样容器需用牛奶涮洗几次？[单选题]*1次2-3次(正确答案)4次无需涮洗答案解析：

取样容器需用牛奶涮洗2-3次。26.奶车到厂后应在几小时内全部接收进入原奶仓？[单选题]*2小时4小时(正确答案)6小时8小时答案解析：

奶车到厂后4小时内全部接收进入原奶仓。27.超时储存验证新鲜度时酒精实验使用浓度为？[单选题]*70%75%(正确答案)80%95%答案解析：

酒精实验使用75%浓度。28.灌装空间洁净度要求为？[单选题]*1万级10万级(正确答案)百级无要求答案解析：

灌装空间满足10万级洁净度。29.双氧水浓度要求范围为？[单选题]*20%-40%30%-50%(正确答案)40%-60%50%-70%答案解析：

双氧水浓度要求30%-50%。30.双氧水喷头检查频次为？[单选题]*每2h每4h(正确答案)每班一次每天一次答案解析：

双氧水喷头需每4h检查1次。31.充氮检测每2h随机取样瓶数为？[单选题]*3瓶5瓶(正确答案)8瓶10瓶答案解析：

充氮检测每2h随机取样5瓶。32.贴标标签上下错位偏移允许值为？[单选题]*≤0.5mm≤1.0mm(正确答案)≤1.5mm≤2.0mm答案解析：

标签上下错位偏移≤1.0mm。33.喷码字高要求不低于？[单选题]*2mm3mm(正确答案)4mm5mm答案解析：

喷码字高≥3mm。34.包装塑膜要求瓶与瓶之间间隙为？[单选题]*＜0.5mm＜1mm(正确答案)＜2mm＜3mm答案解析：

塑膜瓶间间隙＜1mm。35.设备碱洗清洗液浓度监控要求为？[单选题]*≥1.0%≥1.5%(正确答案)≥2.0%≥0.5%答案解析：

碱洗浓度监控要求≥1.5%。36.设备酸洗清洗液浓度监控要求为？[单选题]*≥0.5%≥1.0%(正确答案)≥1.5%≥2.0%答案解析：

酸洗浓度监控要求≥1.0%。37.待装罐冷消毒过氧乙酸浓度要求为？[单选题]*≥200ppm≥400ppm≥600ppm(正确答案)≥800ppm答案解析：

冷消毒过氧乙酸浓度≥600ppm。38.关键设备如UHT杀菌机、均质机拆检频次为？[单选题]*每周1次(正确答案)每两周1次每月1次每次清洗后答案解析：

关键设备每周拆检1次。39.一般设备如管道、待装罐拆检频次为？[单选题]*每周1次每两周1次(正确答案)每月1次每季度1次答案解析：

一般设备每两周拆检1次。40.包装在线产品流转时间要求为？[单选题]*≤15min≤30min(正确答案)≤45min≤60min答案解析：

在线产品流转时间≤30min。41.产犊后七天的初乳不应作为生乳使用。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

标准规定产犊后七天的初乳不应用作生乳。42.应用抗生素期间的乳汁可以用作生乳。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

应用抗生素期间的乳汁不应用作生乳。43.变质乳不应作为生乳使用。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

变质乳不应用作生乳。44.收奶温度要求为1～6°C。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

收奶温度要求为1-6°C。45.生乳冰点要求为-0.500～-0.560°C。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

生乳冰点要求为-0.500～-0.560°C。46.酸度要求为10～17.5°T。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

酸度要求为12～17.5°T。47.全脂乳固体要求为≥11.20g/100g。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

全脂乳固体要求为≥11.80g/100g。48.体细胞限值为≤35万个/mL。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

体细胞限值为≤35万个/mL。49.嗜冷菌数限值为≤1000CFU/mL。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

嗜冷菌数限值为≤10000CFU/mL。50.需氧芽孢总数限值为≤100CFU/mL。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

需氧芽孢总数限值为≤100CFU/mL。51.耐热需氧芽孢数限值为≤100CFU/mL。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

耐热需氧芽孢数限值为≤10CFU/mL。52.酒精实验要求为阳性。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

酒精实验要求阴性。53.苯甲酸不得检出。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

苯甲酸要求不得检出。54.黄曲霉毒素M1限量为≤0.2μg/kg。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

黄曲霉毒素M1限量为≤0.2μg/kg。55.三聚氰胺不得检出。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

三聚氰胺不得检出。56.低温过程质量控制标准适用于生产工厂（包含OEM工厂）。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

标准适用于各低温产品生产工厂（包含OEM工厂）。57.灌装空间洁净度要求为1万级。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

灌装空间应满足10万级洁净度。58.双氧水浓度要求为30%-50%。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

双氧水浓度要求为30%-50%。59.充氮检测每2h随机取样10瓶。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

充氮检测每2h随机取样5瓶。60.贴标标签上下错位偏移≤1.0mm。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

标签上下错位偏移≤1.0mm。61.杀菌机、灌装机生产我司产品必须执行碱酸清洗。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

杀菌机、灌装机必须执行碱酸清洗。62.设备碱洗浓度监控要求≥1.0%。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

碱洗浓度监控要求≥1.5%。63.待装罐冷消毒过氧乙酸浓度≥600ppm。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

冷消毒过氧乙酸浓度≥600ppm。64.夏季（3月-10月）冷消毒至少每月一次。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

夏季冷消毒至少每周一次。65.关键设备如UHT杀菌机、均质机每周拆检1次。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

关键设备每周拆检1次。66.一般设备如管道、待装罐每周拆检1次。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

一般设备每两周拆检1次。67.禁止发酵乳与白奶共线，特殊情况应先生产白奶且清洗后生产酸奶。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

标准规定禁止发酵乳与白奶共线，特殊情况应先生产白奶且清洗后生产酸奶。68.包装在线产品流转时间≤30min。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

在线产品流转时间≤30min。69.掉落地面辅料可以捡起后直接使用。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

掉落地面辅料不得再次使用，剔除物料需质检确认合格后再使用。70.喷码第二行是时分秒空格产线代码。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

喷码第二行为时分秒空格产线代码。71.标准中规定生乳是指从符合国家有关要求的健康奶牛乳房中挤出的无任何成分改变的____。[填空题]*_________________________________(正确答案常乳)答案解析：

生乳指无任何成分改变的常乳。72.产犊后七天的____、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳。[填空题]*_________________________________(正确答案初乳)答案解析：

产犊后七天的初乳不应用作生乳。73.娟姗牛生乳脂肪要求范围为____g/100g。[填空题]*_________________________________(正确答案4.3-5.5|4.3～5.5)答案解析：

娟姗牛脂肪要求4.3-5.5g/100g。74.普通生乳和A2奶冬季蛋白质要求为≥____g/100g。[填空题]*_________________________________(正确答案3.30|3.3)答案解析：

冬季蛋白质要求≥3.30g/100g。75.全脂乳固体要求为≥____g/100g。[填空题]*_________________________________(正确答案11.80|11.8)答案解析：

全脂乳固体要求≥11.80g/100g。76.酸度要求范围为____°T。[填空题]*_________________________________(正确答案12～17.5|12-17.5)答案解析：

酸度要求12～17.5°T。77.收奶温度要求为____°C。[填空题]*_________________________________(正确答案1-6|1～6)答案解析：

收奶温度要求1-6°C。78.相对密度（20°C/4°C）要求≥____。[填空题]*_________________________________(正确答案1.027)答案解析：

相对密度要求≥1.027。79.铬限量为≤____mg/kg。[填空题]*_________________________________(正确答案0.2)答案解析：

铬限量为≤0.2mg/kg。80.铅限量为≤____mg/kg。[填空题]*_________________________________(正确答案0.02)答案解析：

铅限量为≤0.02mg/kg。81.亚硝酸盐限量为≤____mg/kg。[填空题]*_________________________________(正确答案0.4)答案解析：

亚硝酸盐限量为≤0.4mg/kg。82.黄曲霉毒素M1限量为≤____μg/kg。[填空题]*_________________________________(正确答案0.2)答案解析：

黄曲霉毒素M1限量为≤0.2μg/kg。83.菌落总数限值为≤____万CFU/mL。[填空题]*_________________________________(正确答案9)答案解析：

菌落总数限值≤9万CFU/mL。84.体细胞限值为≤____万个/mL。[填空题]*_________________________________(正确答案35)答案解析：

体细胞限值≤35万个/mL。85.需氧芽孢总数限值为≤____CFU/mL。[填空题]*_________________________________(正确答案100)答案解析：

需氧芽孢总数限值≤100CFU/mL。86.低温过程标准适用范围中，工厂包含____工厂。[填空题]*_________________________________(正确答案OEM)答案解析：

适用范围包含OEM工厂。87.接收管路可使用304不锈钢管或____软管。[填空题]*_________________________________(正确答案食品级)答案解析：

可使用食品级软管。88.手动打耙搅拌，2-10吨奶量搅拌次数≥____次。[填空题]*_________________________________(正确答案30)答案解析：

2-10吨手动打耙≥30次。89.自动搅拌，大于10吨奶量搅拌时间≥____s。[填空题]*_________________________________(正确答案180)答案解析：

大于10吨自动搅拌≥180s。90.取样容器需用牛奶涮洗____次。[填空题]*_________________________________(正确答案2-3|2～3)答案解析：

取样容器用牛奶涮洗2-3次。91.奶车到厂后____小时内全部接收进入原奶仓。[填空题]*_________________________________(正确答案4)答案解析：

奶车到厂后4小时内接收进入原奶仓。92.超时储存验证新鲜度时酒精实验使用____%浓度。[填空题]*_