2026年中职（烹饪工艺与营养）中式面点制作真题及解析

2026年中职（烹饪工艺与营养）中式面点制作真题及解析一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.制作提拉米苏时，哪种材料是主要的凝固剂？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼胶

D.糖粉

2.制作饺子皮时，哪种面粉最适合？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.杂粮面粉

3.烘焙戚风蛋糕时，哪种材料有助于蛋糕的蓬松？

A.发酵粉

B.小苏打

C.酵母

D.植物油

4.制作佛跳墙时，哪种食材是主要的增香材料？

A.老抽

B.鸡精

C.八角

D.香叶

5.制作汤圆时，哪种粘合剂是常用的？

A.糯米粉

B.红糖

C.面粉

D.淀粉

6.烘焙酥皮时，哪种方法可以使酥皮层次分明？

A.快速搅拌

B.慢速搅拌

C.多次折叠擀压

D.直接烘烤

7.制作寿司时，哪种酱料是常用的？

A.鱼露

B.寿司醋

C.味增汤

D.酱油

8.制作泡芙时，哪种材料是主要的填充物？

A.巧克力酱

B.奶油

C.果酱

D.糖浆

9.制作月饼时，哪种材料是主要的酥皮材料？

A.油酥

B.水油酥

C.糯米粉

D.红糖

10.制作拉面时，哪种方法可以使面条筋道？

A.快速搅拌

B.慢速搅拌

C.多次揉搓

D.直接煮制

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.制作蛋糕时，以下哪些材料是常用的？

A.鸡蛋

B.面粉

C.糖

D.牛奶

E.酵母

2.制作饺子时，以下哪些步骤是必要的？

A.和面

B.醒面

C.包馅

D.煮饺子

E.炸饺子

3.制作面包时，以下哪些材料是常用的？

A.面粉

B.酵母

C.糖

D.盐

E.牛奶

4.制作汤圆时，以下哪些材料是常用的？

A.糯米粉

B.红糖

C.果馅

D.水淀粉

E.鸡蛋

5.制作寿司时，以下哪些材料是常用的？

A.海苔

B.鱼生

C.米饭

D.寿司醋

E.黄瓜

（二）判断题（5题，每题2分，共10分）

1.制作提拉米苏时，需要使用大量的咖啡。

2.制作饺子皮时，需要使用高筋面粉。

3.烘焙戚风蛋糕时，需要使用大量的糖。

4.制作佛跳墙时，需要使用多种香料。

5.制作寿司时，需要使用大量的酱油。

三、（一）填空题（5题，每题4分，共20分）

1.制作提拉米苏时，常用的凝固剂是______。

2.制作饺子皮时，常用的面粉是______。

3.烘焙戚风蛋糕时，常用的蓬松剂是______。

4.制作佛跳墙时，常用的增香材料是______。

5.制作寿司时，常用的酱料是______。

（二）计算题（5题，每题4分，共20分）

1.制作100个饺子，需要多少克面粉？

2.制作1个蛋糕，需要多少克糖？

3.制作1个寿司卷，需要多少克米饭？

4.制作1个汤圆，需要多少克糯米粉？

5.制作1个提拉米苏，需要多少克咖啡？

四、综合题（10分）

请详细描述制作一个传统中式面点的完整过程，包括材料准备、制作步骤和注意事项。

五、材料分析题（10分）

请分析制作一个中式面点的关键材料，说明其作用和选择原因。

答案部分：

一、选择题

1.A

2.B

3.B

4.C

5.A

6.C

7.B

8.B

9.B

10.C

二、（一）多项选择题

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D

3.A,B,C,D,E

4.A,C,D

5.A,B,C,D,E

（二）判断题

1.错

2.错

3.错

4.对

5.错

三、（一）填空题

1.鸡蛋

2.中筋面粉

3.小苏打

4.八角

5.寿司醋

（二）计算题

1.500克

2.200克

3.200克

4.100克

5.50克

四、综合题

制作一个传统中式面点的完整过程：

1.材料准备：准备中筋面粉、酵母、糖、盐、水等材料。

2.和面：将面粉、酵母、糖、盐和水混合，揉成面团。

3.醒面：将面团放置一段时间，使其发酵。

4.分割：将发酵好的面团分割成小剂子。

5.包馅：将小剂子擀成面皮，包入馅料。

6.烘烤：将包好的面点放入烤箱，烤至金黄。

7.冷却：将烤好的面点冷却后即可食用。

注意事项：

1.和面时要揉至面团光滑。

2.醒面时要避免面团过度发酵。

3.包馅时要确保馅料均匀分布。

4.烘烤时要控制好温度和时间。

五、材料分析题

制作一个中式面点的关键材料是中筋