2026年咖啡师中级职业技能冲刺模拟考试卷及答案

2026年咖啡师中级职业技能冲刺模拟考试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共60分）1.阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量通常为多少？A.0.8%～1.4%B.1.7%～4.0%C.4.0%～6.0%D.0.1%～0.3%答案A2.罗布斯塔咖啡豆与阿拉比卡咖啡豆相比，主要特点是？A.酸度更高、香气更丰富B.咖啡因含量更低C.苦味更强、咖啡因更高、抗病性更强D.生长海拔更高答案C3.咖啡树的原产地是？A.埃塞俄比亚B.巴西C.哥伦比亚D.也门答案A4.水洗处理法通常的第一步是？A.长时间晒干B.去除果皮果肉C.密封发酵D.脱去内果皮答案B5.日晒处理法与水洗处理法相比，通常风味特点是？A.更干净、酸质更明亮B.发酵感更强、甜感更高、醇厚度更高C.酸度更尖锐、口感更薄D.风味没有明显差异答案B6.蜜处理介于日晒和水洗之间，因保留多少果胶层而分为不同等级？A.果肉B.果胶C.内果皮D.银皮答案B7.咖啡豆烘焙过程中，“一爆”通常发生在温度约多少？A.150°C左右B.196～200°C左右C.230°C左右D.120°C左右答案B8.深烘焙咖啡豆与浅烘焙咖啡豆相比，通常？A.酸度更高B.密度更大C.失重率更高、豆表颜色更深、苦味更重D.咖啡因含量显著升高答案C9.烘焙结束后的咖啡豆在冲煮前一般需要？A.立即研磨冲煮B.养豆或排气一段时间C.放入冰箱冷藏D.曝晒至完全干燥答案B10.咖啡杯测时，通常将咖啡豆烘焙到什么程度？A.极浅烘焙B.浅至中度烘焙，控制在一定色值范围C.深度烘焙D.法式重烘答案B11.Espresso通常的萃取压力为多少？A.9bar左右B.3bar左右C.15bar以上D.1bar以下答案A12.一份标准Espresso的粉液比大约为？A.1:1B.1:2左右C.1:5D.1:10答案B13.Espresso的常规萃取时间通常为？A.5～10秒B.20～30秒C.45～60秒D.1～2分钟答案B14.意式咖啡机萃取温度一般设置在？A.85～95°CB.100°CC.60～70°CD.45°C答案A15.如果Espresso研磨度过粗，可能出现？A.流速过慢、过度萃取B.流速过快、萃取不足、油脂稀薄C.流速不变、风味更浓D.咖啡粉结块严重答案B16.意式萃取中“通道效应”的主要原因是？A.粉饼密度不均匀、局部粉层疏松B.水温过低C.锅炉压力过高D.咖啡豆过于新鲜答案A17.布粉和填压的主要目的是？A.提高粉饼温度B.使粉饼颗粒分布均匀、密度一致C.增大咖啡粉粒径D.减少咖啡粉用量答案B18.意式磨豆机平刀刀盘的特点是？A.颗粒均匀度高、升温慢B.颗粒均匀度差、残粉少C.颗粒均匀度高、但升温较快D.颗粒不均匀、噪声小答案C19.磨豆机残粉过多会带来什么影响？A.加快研磨速度B.新旧咖啡粉混合导致风味不稳定C.降低磨豆机温度D.改善咖啡粉均匀度答案B20.手冲咖啡常用的粉水比大致为？A.1:2B.1:5C.1:15左右D.1:30答案C21.手冲咖啡水温过高可能造成？A.萃取不足、酸涩B.过度萃取、焦苦味明显C.对风味没有影响D.咖啡明显变甜答案B22.与滴滤式萃取相比，浸泡式萃取通常使咖啡的？A.醇厚度更高、风味较圆润B.酸度更明亮C.香气更上扬D.油脂更丰富答案A23.杯测中的“破渣”步骤发生在？A.注水后立即进行B.静置浸泡3～5分钟后C.研磨咖啡豆时D.咖啡液完全冷却后答案B24.杯测评分中“Body”指的是？A.咖啡的香气B.咖啡的酸质C.咖啡液的口感重量或醇厚度D.咖啡的甜度答案C25.咖啡风味轮的主要作用是帮助品鉴者？A.测量咖啡温度B.识别和描述咖啡的风味C.计算萃取率D.判断咖啡豆品种答案B26.奶泡打发时，牛奶的最佳起始温度为？A.常温牛奶约4°C左右B.加热到60°C再打发C.接近沸点D.冷冻到0°C以下答案A27.奶泡打发时，牛奶温度一般建议加热到？A.30～40°CB.55～65°CC.75～85°CD.95°C以上答案B28.制作拿铁时，奶泡厚度通常比卡布奇诺？A.更厚B.更薄C.完全相同D.没有要求答案B29.制作卡布奇诺时，经典的奶泡厚度通常为？A.0.5cm左右B.1～1.5cm左右C.3cm以上D.几乎无奶泡答案B30.牛奶打发过度会导致？A.奶泡细腻绵密B.奶泡粗糙、出现分层C.甜感明显增强D.温度迅速降低答案B31.拉花时，牛奶与咖啡融合阶段缸嘴距液面的合适高度一般为？A.紧贴杯口B.5～10cm左右C.30cm以上D.完全埋在咖啡液中答案B32.拉花中“郁金香”图案通常需要？A.只倒奶泡不融合B.多次分段注入形成层次C.使用巧克力酱勾画D.先倒入热水再拉花答案B33.意式咖啡机冲煮头日常清洁建议？A.每月清洁一次即可B.每杯出品后冲洗，每日营业结束后重点清洁C.无需清洁D.用钢丝球刷洗答案B34.意式咖啡机锅炉内水垢主要由什么造成？A.咖啡油脂堆积B.水中钙镁离子沉积C.糖分残留D.咖啡粉渣淤积答案B35.磨豆机刀盘的拆洗周期一般建议为？A.每天拆洗一次B.根据使用量定期保养，如每周或每百公斤左右C.使用一年后再清洗D.无需拆洗答案B36.用来去除咖啡机奶路中奶渍的专用清洁剂通常是？A.普通洗洁精B.任意强碱清洁剂C.食品级奶路清洁剂D.柠檬酸粉答案C37.调节意式磨豆机研磨度时，较为合理的做法是？A.停机状态下调节刀盘距离B.豆仓装满时直接调节C.电机运转中调节，避免刀盘卡死D.研磨度无需调节答案C38.咖啡豆储存的最佳方式是？A.透明玻璃罐阳光直射B.密封、避光、常温保存，避免潮湿和高温C.放入冰箱冷藏并频繁取出D.完全暴露在空气中答案B39.咖啡机上的热水温度计显示的一般是？A.锅炉或冲煮头水温B.室温C.咖啡粉温度D.咖啡杯温度答案A40.水中的TDS是指？A.溶解性总固体B.总酸度C.总氯含量D.水温高低答案A41.咖啡冲煮用水的总硬度一般建议维持在？A.50～175ppm左右B.0ppmC.500ppm以上D.1000ppm左右答案A42.咖啡中的酚类物质在品鉴时主要呈现？A.甜味B.苦味或涩感C.酸味D.咸味答案B43.咖啡中带来明亮果酸感的常见有机酸是？A.乳酸B.苹果酸、柠檬酸、酒石酸等C.醋酸D.草酸答案B44.咖啡品鉴中的“干香”是指？A.冲煮后液体的香气B.研磨后未注水时的咖啡粉香气C.生豆本身的气味D.烘焙机排气时的气味答案B45.咖啡品鉴中的“湿香”是指？A.注水后咖啡液表面释放的香气B.干燥咖啡粉的气味C.咖啡渣冷却后的气味D.牛奶加热后产生的气味答案A46.进行杯测时，常用杯测杯的容量一般为？A.150～200ml左右B.500mlC.50mlD.1L答案A47.“养豆”的主要作用是？A.让咖啡豆继续生长发育B.排出烘焙产生的二氧化碳，使风味趋于稳定C.增加咖啡豆含水量D.促使咖啡因分解答案B48.手冲咖啡时，粉床出现凹陷或深坑可能表示？A.萃取非常均匀B.注水水流击穿了粉层C.水温过低D.研磨过粗答案B49.手冲咖啡注水时，较为合理的绕水方式是？A.只在中心猛冲B.由中心向外绕圈再回到中心C.只沿滤纸边缘注水D.一次性快速倒完答案B50.法压壶属于哪种萃取方式？A.压力萃取B.浸泡式萃取C.滴滤式萃取D.虹吸式萃取答案B51.虹吸壶萃取主要依靠什么原理？A.蒸汽压力差和真空作用B.单纯重力C.离心力D.电动水泵压力答案A52.摩卡壶属于哪类咖啡器具？A.浸泡式器具B.蒸汽或压力萃取器具C.滴滤式器具D.冷萃器具答案B53.冷萃咖啡通常的萃取时间为？A.1分钟B.8～12小时C.30分钟D.2小时答案B54.单份意式浓缩一般使用的咖啡粉量为？A.约7～9gB.约18～20gC.约30gD.约50g答案A55.双份意式浓缩一般使用的咖啡粉量为？A.约14～18gB.约7～9gC.约25～30gD.约40g答案A56.意式浓缩表面的油脂（Crema）主要来源于？A.咖啡粉中的二氧化碳、油脂和蛋白质乳化形成B.牛奶脂肪C.添加的糖浆D.水中水垢答案A57.意式浓缩油脂颜色发白且流速很快，一般说明萃取？A.过度萃取B.萃取不足C.恰到好处D.咖啡粉过细答案B58.咖啡师在出品前应保持怎样的卫生习惯？A.用同一块毛巾擦所有器具B.按食品安全规范洗手并保持操作台清洁C.用手直接接触粉饼D.不清洗奶缸直接重复使用答案B59.使用完奶缸和蒸汽棒后，正确的做法是？A.用抹布擦干即可B.蒸汽棒喷蒸汽清洗，奶缸清洗消毒C.将奶缸浸泡在牛奶中待用D.自然风干即可答案B60.食品安全标准中，牛奶冷藏温度一般为？A.0～4°CB.10～15°CC.20～25°CD.-18°C答案A二、判断题（每题1分，共40分）1.阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量低于罗布斯塔咖啡豆。答案正确2.咖啡豆水洗处理法通常比日晒处理法风味更干净。答案正确3.烘焙度越深，咖啡豆密度越大。答案错误4.在一爆前的烘焙阶段，咖啡豆内部水分受热蒸发，体积开始膨胀。答案正确5.烘焙结束后立即研磨冲煮通常能得到最佳风味。答案错误6.Espresso萃取率过高时，常表现为焦苦和涩感。答案正确7.粉量不变时，研磨度越细，Espresso流速越快。答案错误8.填压力度不均是产生通道效应的原因之一。答案正确9.手冲咖啡粉水比中粉量越多、水量越少，咖啡液通常越浓郁。答案正确10.奶泡打发时牛奶温度超过65°C容易产生蛋白质焦化，带来不良风味。答案正确11.卡布奇诺的奶泡厚度通常比拿铁薄。答案错误12.拉花图案越复杂，咖啡味道一定越好。答案错误13.意式咖啡机每日使用前应放水冲洗冲煮头。答案正确14.磨豆机使用后少量残粉不会影响下一次出品的风味。答案错误15.水垢会降低咖啡机热交换效率，可能导致水温不稳定。答案正确16.水的硬度越高，越有利于咖啡甜感提升，几乎没有任何不良影响。答案错误17.杯测中“破渣”是用杯测勺拨开液面咖啡渣并闻香。答案正确18.咖啡品鉴中的“醇厚度”与咖啡液的口感重量有关。答案正确19.冷萃咖啡需要使用热水快速萃取。答案错误20.法压壶萃取结束后应尽快将咖啡液倒出，避免继续萃取导致焦苦。答案正确21.虹吸壶下壶加热后水上升到上壶，与蒸汽压力和真空作用有关。答案正确22.摩卡壶内部压力通常能达到9bar以上。答案错误23.咖啡豆开封后应尽量密封保存，并在2～4周内用完以保证风味。答案正确24.手冲咖啡注水时，水流应直接冲刷滤纸边缘。答案错误25.咖啡中的苦味物质主要来自绿原酸分解产物及其衍生物。答案正确26.单份和双份意式浓缩的粉碗容量完全相同。答案错误27.咖啡机的蒸汽棒可用于打发牛奶和加热牛奶奶泡。答案正确28.打发奶泡时，如果持续出现尖锐的“嘶嘶”声，说明进气过多，奶泡可能较粗糙。答案正确29.拉花时缸嘴距离液面越高，越容易形成细腻图案。答案错误30.出品奶咖前，咖啡杯应保持温热。答案正确31.杯测样品通常使用中度研磨、粉水比约1:18左右，浸泡4分钟。答案正确32.咖啡树适合在炎热干旱的低海拔地区