淀粉葡萄糖制造工知识考试复习题库（附答案）

淀粉葡萄糖制造工专项知识考试复习题库（附答案）

单选题

1.葡萄糖液体离心机运行时，转鼓转速过高会导致？

A、分离效果好

B、轴承磨损

C、沉渣干燥

D、蒸发量增加

参考答案：B

2.以下哪种因素会导致淀粉液化过程中粘度过高？

A、超高温度

B、超低酶用量

C、钙离子浓度过低

D、搅拌速度过快

参考答案：C

3.葡萄糖结晶后期，为了提高晶体纯度，常采用？

A、加晶种

B、重新溶解

C、洗涤结晶

D、加热浓缩

参考答案：C

4.在淀粉葡萄糖生产工艺中，原料淀粉乳经过脱支酶处理后，其主要目

1st

的是？

A、增加淀粉含量

B、提高酶解效率

C、降低粘度

D、杀菌

参考答案：B

5.葡萄糖结晶罐在加热时，为了防止局部过热导致糖液变色，应确保？

A、搅拌速度极快

B、搅拌速度极慢

C、夹套或盘管内的蒸汽分布均匀，无死角

D、关闭搅拌进行加热

参考答案：C

6.影响淀粉颗粒糊化难易程度的因素不包括？

A、淀粉来源

加热温度

C、淀粉颗粒大小

D、玻璃瓶的化学稳定性

参考答案：D

7.生产结晶葡萄糖时，为了提高结晶率，通常需要添加？

A、葡萄糖异构酶

B、活性炭

C、葡萄糖晶种

2nd

D、氢氧化钠

参考答案：C

8.为了提高葡萄糖得率，在淀粉水解反应结束后，通常需要进行？

A、补加新鲜淀粉

B、终止酶反应

C、增加温度

D、减少压力

参考答案：B

9.生产结晶葡萄糖时，为了获得颗粒较大的晶体，通常采用的方法是？

A、快速冷却

B、慢速冷却

C、断续冷却

D、等温结晶

参考答案：B

10.在葡萄糖生产过程中，麦芽糖糊精粉生产主要使用的是什么酶？

A、B-淀粉酶

B、纤维素酶

C、果胶酶

D、脂肪酶

参考答案：A

11.酶法生产葡萄糖浆时，液化酶最常用的加酶方式是？

A、固定化酶柱式反应

3rd

B、分次少量加入

C、连续一次性加入

D、反应后期加入

参考答案：B

12.下列哪种试剂常用于检测淀粉是否水解完全？

A、碘液

B、费林试剂

C、高镒酸钾

D、酚酰

参考答案：A

13.乙醇沉淀法常用于分离提纯葡萄糖，其原理是？

A、利用葡萄糖易溶于乙醇的特性

B、利用葡萄糖不溶于乙醇的特性

C、利用葡萄糖带正电的特性

D、利用葡萄糖挥发的特性

参考答案：B

14.淀粉糖浆的DE值（葡萄糖值）是指？

A、还原糖占总固形物的百分比

B、淀粉占总固形物的百分比

C、葡萄糖占总糖的百分比

D、水分占总固形物的百分比

参考答案：A

4th

15.在酸性条件(pH3.0-4.0)下，a-淀粉酶主要起什么作用？

A、液化

B、糖化

C、脱色

D、脱水

参考答案：A

16.生产高麦芽糖浆时，通常使用什么酶？

A、$\alpha$-淀粉酶

B、$\beta$-淀粉酶

C、糖化酶

D、果胶酶

参考答案：B

17.葡萄糖液经过活性炭脱色后，通常在滤除炭粒前需要通过哪种设备？

A、离心机

B、板框压滤机

C、叶滤机

D、超滤膜

参考答案：C

18.下列关于葡萄糖比旋光度的描述，正确的是？

A、$\alpha$-葡萄糖＞$\beta$-葡萄糖＞变旋平衡值

B、变旋平衡值＞$\alpha$-葡萄糖＞$\beta$-葡萄糖

C、$\alpha$-葡萄糖＜$\beta$-葡萄糖＜变旋平衡值

5th

D、三者数值相等

参考答案：B

19.以下哪种添加剂常用于葡萄糖液中和过程，以调节pH值并螯合金属

离子？

A、硫酸

B、盐酸

C、磷酸

D、硝酸

参考答案：C

20.生产高果糖浆时，如果葡萄糖异构酶失活，会导致？

A、果糖含量过低，葡萄糖含量过高

B、糖液粘度增加

C、结晶析出

D、颜色变深

参考答案：A

21.在离子交换树脂柱操作中，当树脂层出现“色谱峰”现象时，表明？

A、树脂需要再生

B、树脂已失效

C、阳离子被交换

D、阴离子被交换

参考答案：A

22.结晶葡萄糖烘干通常使用什么介质？

6th

A、导热油

B、蒸汽

C、空气

D、冷却水

参考答案：B

23.下列哪种方法可以提高淀粉的溶解度？

A^鬲温力口热

B、高压处理

C、调节pH至中性

D、机械研磨

参考答案：C

24.葡萄糖干燥过程中，若热风温度过高，产品会出现什么问题？

A、糖分流失

B、烧焦

C、吸潮

D^结晶困难

参考答案：B

25.葡萄糖异构酶产生菌是哪种微生物？

A、细菌

B、放线菌

C、霉菌

D、酵母菌

7th

参考答案：A

26.淀粉糊化过程需要吸收热量，淀粉颗粒吸水膨胀直至失去晶体结构,

此时糊化温度通常为？

A、50-60℃

B、60-75℃

C、75-85℃

D、85℃以上

参考答案：B

27.淀粉糖生产中，双氧水(H202)通常用于？

A、增加甜度

B、氧化脱色

C、水解淀粉

D、提供热量

参考答案：B

28.检查离心机运转是否平稳，主要看？

A、振动和噪音

B、进料口温度

C、滤饼厚度

D、电机电流

参考答案：A

29.葡萄糖结晶罐的结晶过程通常需要控制恒温，其目的主要是？

A、防止结晶罐腐蚀

8th

B、控制晶体生长速度，避免产生细粉

C、加快蒸汽供应

D、杀灭细菌

参考答案：B

30.淀粉乳调浆时，常用的调节剂是？

A、氢氧化钠

B、盐酸

C、氯化钙

D、硫酸亚铁

参考答案：C

31.葡萄糖湿粉经过气流干燥机干燥后，其水分含量通常应控制在多少以

下？

A、10%

B、12%

C、14%

D、16%

参考答案：C

32.葡萄糖旋光仪测定糖液的旋光度，旋光度正值为右旋，负值为左旋。

葡萄糖属于哪种旋光性质？

A、右旋

B、左旋

C、不旋光

9th

D、可逆转

参考答案：A

33.淀粉浆调配时，为了防止淀粉老化（回生），最关键的措施是？

A、高温瞬间杀菌

B、控制温度在50℃以下

C、添加磷酸盐缓冲剂

D、使用大量的水

参考答案：A

34.下列哪种情况属于“伪影”或干扰？

A、样品含有其他旋光性物质（如棉籽糖）

B、样品纯净度极高

C、温度恒定

D、样品浓度准确

参考答案：A

35.淀粉糖浆经过脱色工序，通常使用什么作为吸附剂？

A、硅胶

B、活性炭

C、大孔树脂

D、氧化铝

参考答案：B

36.在板框压滤机过滤葡萄糖液时，为了提高过滤速度，通常会在浆液中

力口入？

10th

A、硅藻土

B、活性炭

C、淀粉酶

D、酵母

参考答案：A

37.葡萄糖旋光仪的检流计在测量时，光栅零点如果不准确，应如何调

整？

A、调整钠光灯亮度

B、调整光学零点（消光）

C、调整波长旋钮

D、加大样品量

参考答案：B

38.葡萄糖旋光度测定时，样品管内的气泡应如何处理？

A、允许气泡存在，影响不大

B、气泡应排在中间，若在两端会影响测量

C、气泡必须排在中间，否则需重装

D、气泡应排在侧面

参考答案：C

39.下列哪种物理性质与葡萄糖结晶粉末的性状无关？

A、白色

B、流动性

C、嗅觉

11th

D、溶解度

参考答案：C

40.双酶法生产葡萄糖的第一步是加入哪种酶进行液化？

A、糖化酶

B、a-淀粉酶

C、果胶酶

D、蛋白酶

参考答案：B

41.葡萄糖结晶罐停止加热后，为了促进晶体长大，应保持？

A、持续搅拌

B、停止搅拌

C、减速搅拌

D、随机搅拌

参考答案：B

42.葡萄糖生产废水中含有大量的C0D,通常属于？

A、易生物降解有机废水

B、难生物降解有机废水

C、重金属废水

D、含硫废水

参考答案：B

43.晶种葡萄糖粉在投入使用前，通常需要进行什么处理？

A、高温烘烤

12th

B、质量检验与筛选

C、强酸浸泡

D、超声波处理

参考答案：B

44.在葡萄糖生产过程中，为了避免葡萄糖焦化，真空蒸发器的操作温度

应控制在多少度以下？

A、80℃

B、100℃

C、130℃

D、150℃

参考答案：C

45.生产葡萄糖浆时，如果DE值过高，意味着？

A、淀粉水解程度不够

B、淀粉水解程度很高，产品主要是麦芽糖

C、糖液颜色很浅

D、糖液粘度很大

参考答案：B

46.葡萄糖生产中，压滤机分离出的滤渣主要成分是？

A、纯葡萄糖

B、蛋白质和纤维素

C、未反应的淀粉

D、灭菌菌丝体

13th

参考答案：B

47.淀粉乳经过喷射液化后，进行DE测试，正常合格的DE值通常应控制

在？

A、5-10

B、10-20

C、20-25

D、90以上

参考答案：B

48.葡萄糖液在树脂脱色工序中，若控制不当，容易导致？

A、糖液颜色变深

B、糖液损失

C、葡萄糖聚合

D、树脂破碎

参考答案：B

49.葡萄糖结晶罐在运行过程中，为了获得粗晶体，通常需要？

A、频繁剧烈搅拌

B、保持静止或微动

C、排空糖液

D、加热至沸腾

参考答案：B

50.检测淀粉液中过氧化物酶活性，常用于？

A、判断酶解程度

14th

B、判断淀粉是否被氧化

C、检测淀粉纯度

D、检测细菌污染

参考答案：B

51.酶法糖化过程中，葡萄糖异构酶（GI酶）将葡萄糖转化为果糖的最佳

温度范围通常是？

A、30-40℃

B、40-60℃

C、60-70℃

D、80-90℃

参考答案：C

52.在进行淀粉液化操作时，如果发现粘度未降低，首先应检查？

A、蒸汽压力

B、酶的活性与用量

C、进料量

D、冷却水温度

参考答案：B

53.葡萄糖生产中，如果结晶罐搅拌桨断裂，最直接的后果是？

A、传热不良

B、晶体大小不均，甚至溶解

C、真空度下降

D、进料口堵塞

15th

参考答案：B

54.淀粉糖浆生产中，如果DE值过低，说明？

A、水解程度不够

B、水解程度过高

C、干燥效果好

D、粘度高

参考答案：A

55.葡萄糖生产中常用的消泡剂是？

A、硬脂酸镁

B、磷酸三丁酯

C、聚丙烯酰胺

D、阿拉伯胶

参考答案：B

56.为了保证酶制剂的稳定性，酶液储存时通常应避免接触？

A、蒸馅水

B、缓冲液

C、金属离子

D、纯净水

参考答案：C

57.以下哪种酶属于糖化酶（淀粉葡萄糖普酶）？

A、$\alpha$-淀粉酶

B、糖化酶

16th

C、异淀粉酶

D、纤维素酶

参考答案：B

58.玉米淀粉中含量最高的非淀粉碳水化合物是？

A、葡萄糖

B、纤维素

C、戊聚糖（阿拉伯木聚糖）

D、蛋白质

参考答案：C

59.用于测定淀粉水解程度（DE值）的仪器是？

A离心机

B、折光仪

C、滴定管

D、显微镜

参考答案：B

60.淀粉乳中蛋白质含量过高会导致糖液？

A、清澈透明

B、过滤困难

C、结晶速度极快

D、DE值升高

参考答案：B

61.葡萄糖生产中，糖液脱色的主要目的是去除？

17th

A、淀粉颗粒

B、蛋白质、色素和杂质

C、酶制剂

D、水分

参考答案：B

62.葡萄糖生产线上的尾气通常含有微量的粉尘和有机挥发物，处理方式

是？

A、直接排放

B、低温冷凝回收

C、引入水解锅回用

D、用水喷淋后排空

参考答案：B

63.在玉米浸泡过程中，加入亚硫酸盐的主要作用不包括？

A、杀菌

B、抑制杂菌

C、利于蛋白质提取

D、抑制多酚氧化酶活性

参考答案：D

64.在淀粉糖化终点控制中，利用碘液检测，若出现红棕色，说明？

A、糖化刚开始

B、糖化接近终点

C、糖化完全

18th

D、淀粉液化过度

参考答案：B

65.工业生产中，为了防止淀粉液化过程中细菌生长，通常会向淀粉乳中

加入？

A、抗生素

B、防腐剂

C、氯气

D、磷酸盐缓冲液

参考答案：D

66.淀粉孔的酸度测定通常使用哪种方法？

A、凯氏定氮法

B、碘量法

C、滴定法（酚酿作指示剂）

D、分光光度法

参考答案：C

67.葡萄糖车间洗瓶机的目的是？

A、更换瓶子

B、清洗瓶内外污垢，确保卫生

C、给瓶子加热

D、检测瓶子质量

参考答案：B

68.在淀粉糖化过程中，若发现酶活性降低，最可能的原因是？

19th

A、酶浓度过高

B、糖液温度过低

C、金属离子中毒

D、反应时间过短

参考答案：C

69.淀粉乳的浓度通常用波美度(Be°)表示，常用的生产淀粉乳浓度约

为？

A、5-10Be°

B、10-15Be°

C、15-20Be0

D、25Be°以上

参考答案：B

70.在葡萄糖结晶罐中，晶种添加过早或过多会导致？

A、结晶速度变慢

B、晶体溶解

C、产生细碎晶体(多晶现象)

D、震动

参考答案：C

71.麦芽糊精的生产原料通常首选哪种淀粉？

A、优质玉米淀粉

B、小麦淀粉

C、木薯淀粉

20th

D、大米淀粉

参考答案：A

72.在葡萄糖生产中，防止“硅藻土跑料”的主要措施是？

A、增加泵的流量

B、调节阀门开度

C、加强板框压滤机的滤布检查和紧固

D、延长过滤时间

参考答案：C

73.生产结晶葡萄糖时，如果晶体出现“伪晶”，通常是因为？

A、结晶罐温度过高

B、晶种质量差或糖液过饱和度突变

C、葡萄糖含量太低

D、冷却速度太快

参考答案：B

74.在淀粉糖化过程中，如果糖液颜色过深，最有效的处理方法是?

A、增加加酶量

B、延长糖化时间

C、活性炭脱色

D、调整pH值

参考答案：C

75.葡萄糖车间通常使用哪种气体对成品包装袋进行充气保护？

A、氧气

21st

B、二氧化碳(C02)

C、氮气(N2)

D、空气

参考答案：C

76.葡萄糖生产过程中，为了防止杂菌污染，通常会对物料进行？

A、高温灭菌

B、低温冷藏

C、机械搅拌

D、常温静置

参考答案：A

77.淀粉干燥过程中，为了降低能耗，可采取的措施是？

A、提高进风温度

B、降低进风温度，提高风速

C、延长停留时间

D、关闭排风机

参考答案：B

78.酶制剂在高温下容易失活，但在葡萄糖生产液化过程中，常使用耐高

温a-淀粉酶，其耐热温度可达？

A、70℃

B、80℃

C、90-100℃

D、120℃

22nd

参考答案：C

79.糖化酶的最适pH值通常为？

A、4.0

B、5.0

C、6.0-6.5

D、8.0

参考答案：C

80.在活性炭脱色过程中，主要去除的杂质是？

A、淀粉分子

B、糖类分子

C、色素和异味

D、无机盐

参考答案：C

多选题

1.葡萄糖生产中，废液（如糖化废液、洗罐水）的主要成分包括？

A、可溶性固形物（残糖）

蛋白质和胶体

C、酶制剂残留

D、重金属离子

参考答案：ABC

2.下列关于真空泵维护的说法正确的是？

23rd

A、定期更换泗滑油

B、定期清理水封槽

C、检查气阀组件

D、泵体漏气时可不处理继续使用

参考答案：ABC

3.下列属于工业葡萄糖的主要用途的是？

A、食品添加剂

B、医药原料

C、饲料添加剂

D、造纸填充剂

参考答案：ABCD

4.原料淀粉的质量控制指标中，对生产影响较大的有？

A、粗蛋白含量

B、脂肪含量

C、灰分含量

D、蛋白酶含量

参考答案：ABC

5.下列关于糖液过滤的说法正确的是？

A、压力过滤速度快

B、离心过滤分离效率高

C、板框过滤能去除微小颗粒

D、超滤膜用于分离大分子

24th

参考答案：ABC

6.下列属于葡萄糖生产工艺中常用的耐高温a-淀粉酶特点的是？

A、耐热性高（耐80℃以上）

B、最适pH范围宽

C、在高钙离子浓度下易大活

D、具有较强的抗离子干扰能力

参考答案：ABD

7.葡萄糖生产中，使用离心机分离晶体的目的是？

A、除去母液

B、降低水分含量

C、提高纯度

D、便于包装

参考答案：ABC

8.葡萄糖生产中，常见的传感器类型包括？

A、电导率传感器

B、pH传感器

C、浊度传感器

D、触觉传感器

参考答案：ABC

9.下列属于淀粉水解工艺中常用助剂的是？

A、硫酸钙

B、氯化钙

25th

c、磷酸二氢钠

D、纯碱

参考答案：ABC

10.淀粉生产过程中，以下哪些参数需要在线监测并反馈控制?

A、液化温度

B、液化pH值

C、液化锅中液位

D、葡萄糖罐的重量

参考答案：ABCD

11.葡萄糖结晶前需要进行的工序是？

A、过滤

B、脱色

C、离交

D、精制浓缩

参考答案：ABCD

12.下列属于葡萄糖结晶罐控制参数的是？

A、温度

B、搅拌速度

C、晶种加入量

D、液面高度

参考答案：ABCD

13.葡萄糖结晶罐的卸料方式包括？

26th

A、机械搅拌卸料

B、气流输送（干法）

C、母液稀释卸料（湿法）

D、自然沉降卸料

参考答案：ABC

14.在酸水解法生产葡萄糖过程中，控制水解终点的方法是？

A、观察糖液颜色

B、测定还原糖含量

C、测定DE值

D、加热煮沸

参考答案：BC

15.葡萄糖结晶罐（或结晶釜）在操作中需要注意的安全事项包括?

A、防止结晶管堵塞导致压力升高

B、进料时应开启冷却夹套

C、出料时避免结晶喷溅造成烫伤

D、定期清洗罐体以防腐蚀

参考答案：ABC

16.下列关于糖化罐操作的说法正确的是？

A、需开启搅拌

B、需控制保温时间

C、需监测pH值

D、可以随意开启进料阀

27th

参考答案：ABC

17.下列属于葡萄糖生产工艺流程中的单元操作是？

A、淀粉乳制备

B、糖化

C、脱色

D、包装

参考答案：ABC

18.葡萄糖生产过程中，离子交换树脂的作用是？

A、去除矿物质离子

B、去除色素

C、调节pH值

D、催化水解

参考答案：AC

19.下列属于工业葡萄糖常用包装形式的是？

A、25kg编织袋

B、50kg编织袋

C、25kg复合袋

D、散装运输

参考答案：ABCD

20.下列属于淀粉水解反应的热力学特征的是？

A、放热反应

B、吸热反应

28th

C、需要催化剂

D、随着反应进行平衡常数增大

参考答案：BC

21.糖液精制（脱色过滤）过程中，为了提高活性炭吸附效果，可采取的

措施有？

A、适当提高脱色温度

B、延长脱色时间

C、调整活性炭添加量

D、减少搅拌速度

参考答案：ABC

22.影响淀粉水解产物（糖浆）颜色的主要因素有哪些？

A、褐变反应（美拉德反应）

B、淀粉本身的焦糊

C、脱色工艺效果

D、过滤纸的质量

参考答案：ABC

23.下列属于食品安全管理基本要求的是？

A、洁净生产环境

B、合规使用添加剂

C、原料可追溯

D、操作人员不戴口罩

参考答案：ABC

29th

24.葡萄糖生产中，压缩空气系统的用途包括？

A、物料输送

B、设备吹扫

C、提供动力

D、冷却降温

参考答案：ABC

25.葡萄糖生产过程中，产生泡沫的原因可能是？

A、搅拌速度过快

B、液体表面张力降低

C、进料过猛

D、糖液过浓

参考答案：ABC

26.葡萄糖结晶过程中，促进晶体生长和成核的条件是？

A、提高过饱和度

B、缓慢冷却结晶

C、良好的晶种质量

D、机械搅拌强度过大

参考答案：ABC

27.下列属于淀粉糖设备检修内容的是？

A、泵体检修

B、管道疏通

C、仪表校准

30th

D、原料堆放

参考答案：ABC

28.淀粉生产葡萄糖过程中，除杂净化工段常用的设备有？

A、板框过滤机

B、硫酸氢钙过滤机

C、真空转鼓过滤机

D、超滤装置

参考答案：ABCD

29.葡萄糖干燥通常采用的方式是？

A、气流干燥

B、滚筒干燥

C、烘箱干燥

D、喷雾干燥

参考答案：ABD

30.下列关于淀粉转化率的说法正确的是？

A、转化率越高越好

B、转化率越高成本越高

C、D项均为制约因素。

D、转化率受温度控制影响

参考答案：BCD

31.下列关于蒸汽管道维护的说法正确的是？

A、定期检查保温层

31st

B、定期排放冷凝水

C、禁止敲击管道

D、管道通入高压蒸汽时人员可站在正上方

参考答案：ABC

32.糖液在精制过滤过程中，使用硅藻土（硅藻土助滤剂）的作用是？

A、加快过滤速度

B、截留微小颗粒杂质

C、提高滤液清亮度

D、吸收糖液中的水分

参考答案：ABC

33.淀粉糖化过程中影响葡萄糖值（DE值）的主要因素包括？

A、糖化酶的添加量

B、糖化温度与时间

C、底物（淀粉）的浓度

D、糖化液的pH值

参考答案：ABCD

34.葡萄糖生产过程中，脱色工序使用的吸附剂是？

A、活性炭

B、大孔树脂

C、硅胶

D、氧化铝

参考答案：AB

32nd

35.淀粉葡萄糖生产过程中，废水主要来源于？

A、淀粉乳洗涤水

B、锅炉排水

C、地面冲洗水

D、蒸汽冷凝水

参考答案：ABC

36.下列属于淀粉质原料物理特性的是？

A、粒度

B、水分含量

C、灰分

D、蛋白质含量

参考答案：AB

37.下列属于淀粉葡萄糖生产安全操作规范的是？

A、佩戴防护眼镜

B、穿戴防滑鞋

C、严禁违章动火

D、随意操作紧急按钮

参考答案：ABC

38.下列属于淀粉水解过程中可能产生的副产物的是？

A、麦芽糖

B、低聚糖

C、5-羟甲基糠醛(HMF)

33rd

D、色素

参考答案：ABC

39.淀粉酶水解淀粉时，以下哪些是提高酶解效率的操作要点？

A、将酶液温度预热至酶的最适温度

B、将淀粉乳调至酶的最适pH值

C、分批次一次性加入全部底物

D、随时监测并调节反应温度和pH

参考答案：ABD

40.下列属于安全生产“三违”行为的是？

A、违章指挥

B、违章作业

C、违反劳动纪律

D、勤奋工作

参考答案：ABC

41.葡萄糖浓缩工艺中，常用的蒸发设备是？

A、单效蒸发器

B、膜式蒸发器

C、真空蒸发罐

D、列管式换热器

参考答案：ABC

42.下列关于成品葡萄糖储存的说法正确的是？

A、保持干燥

34th

B、防潮防霉

C、远离热源

D、与有毒物品混放

参考答案：ABC

43.下列关于换热器的说法正确的是？

A、用于加热或冷却物料

B、传热效率取决于传热面积

C、需定期清洗

D、只能用于水与糖液换热

参考答案：ABC

44.葡萄糖生产过程中，真空系统的主要作用是？

A、降低蒸发温度

B、防止污染

C、提高真空度

D、增加产量

参考答案：AC

45.下列属于葡萄糖生产中常见质量控制指标的是？

A、还原糖含量

B、干物质含量

C、铁含量

D、色泽

参考答案：ABCD

35th

46.葡萄糖生产中，针对异构化工序，异构酶失活的可能原因包括?

A、反应温度过高

B、反应pH值波动

C、长时间缺乏底物

D、金属离子中毒

参考答案：ABCD

47.在淀粉浆液制备工段，影响物料输送效率的因素有？

A、淀粉浆的浓度

B、输送管道的直径

C、输送泵的转速

D、淀粉浆的温度

参考答案：ABCD

48.葡萄糖生产中，防止管道堵塞的措施包括？

A、定期清洗

B、控制流速

C、使用过滤装置

D、随意弯折管道

参考答案：ABC

49.以下哪些操作可能导致淀粉水解糖液的DE值测定结果偏高？

A、酶解时间不足

B、测定前未充分混匀

C、使用了碘液处理未水解的淀粉

36th

D、费林试剂滴定终点判断错误（未滴至终点）

参考答案：ABCD

50.淀粉水解生成葡萄糖的主要化学物质是？

A、水

B、酸

C、碱

D、酶

参考答案：AB

51.在葡萄糖生产中，防止腐败变质的措施包括？

A、杀菌

B、防止混入微生物

C、低温储存

D、酸化处理

参考答案：ABCD

52.葡萄糖糖浆生产中，如何防止糖液的染菌？

A、定期对管道和设卷进行灭菌（CIP）

B、控制环境卫生，定期消毒车间

C、糖液超过保质期（或回用期）才进行过滤

D、严格控制发酵罐或结晶罐的无菌操作

参考答案：ABD

53.下列属于可食用的淀粉糖品种的是？

A、结晶葡萄糖

37th

B、粉末葡萄糖

C、果葡糖浆

D、一次性餐具原料（变性淀粉）

参考答案：ABC

54.下列属于工业控制仪表的是？

A、流量计

B、温度计

C、压力变送器

D、包装机

参考答案：ABC

55.下列关于葡萄糖结晶母液回用的描述，正确的有？

A、母液回用可以降低生产成本

B、母液回用可以回收残留糖分

C、母液回用不需要进行灭菌处理

D、母液回用可能导致产品颜色加深

参考答案：ABD

56.测定葡萄糖含量的方法中，属于快速检测法的有?

A、费林试剂滴定法

B、苯酚-硫酸法（DNS法）

C、酶法（葡萄糖氧化酶法）

D、质谱法（LC-MS）

参考答案：CD

38th

57.下列属于酶法糖化工艺中常用酶的是？

A、a-淀粉酶

B、糖化酶

C、异构酶

D、果胶酶

参考答案：ABC

58.在糖液蒸发浓缩过程中，为了防止糖液焦化变色，应采取的措施有？

A、采用多效蒸发以降低蒸发温度

B、适当降低蒸发真空度

C、控制出料浓度（固形物含量）

D、定期清洗蒸发器管垢

参考答案：ACD

59.下列关于离心机操作规范的说法正确的是？

A、预先平衡料液

B、转鼓转速高时严禁打开盖子

C、沉渣需要定期清理

D、需穿戴防护用品

参考答案：ABCD

60.下列属于淀粉葡萄糖生产过程中主要原料的是？

A、玉米淀粉

B、小麦淀粉

C、葡萄糖浆

39th

D、淀粉酶

参考答案：AB

判断题

1.葡萄糖生产废水中含有大量可溶性淀粉和糖类，可以直接排入城市下

水道。

A、正确

B、错误

参考答案：B

2.葡萄糖液在进行蒸发浓缩前，必须进行预先过滤。

A、正确

B、错误

参考答案：A

3.淀粉乳的浓度越高，液化时的粘度就越大，反应热传递效率越高。

A、正确

B、错误

参考答案：B

4.在葡萄糖生产车间,为了方便，可以将酸液直接倒入地沟。

A、正确

B、错误

参考答案：B

5.淀粉在酸性条件下加热会发生水解，生成麦芽糖。

40th

A、正确

B、错误

参考答案：B

6.糖液在蒸发过程中产生的二次蒸汽必须冷凝回收利用。

A、正确

B、错误

参考答案：A

7.糖化过程中的pH值越低，酶的活性通常越强，反应速率越快。

A、正确

B、错误

参考答案：B

8.过滤分离后的滤饼可以用水无限量洗涤，以去除更多杂质。

A、正确

B、错误

参考答案：B

9.液化锅中添加的酶制剂在反应结束后必须彻底清除，以免影响后续糖

化。

A、正确

B、错误

参考答案：B

10.在酶解淀粉生产葡萄糖的过程中，酸性条件有利于酶的活性保持。

A、正确

41st

B、错误

参考答案：B

11.结晶葡萄糖生产中，若母液循环比例过高，会导致产品纯度下降。

A、正确

B、错误

参考答案：A

12.葡萄糖的生产过程中，糖化液必须经过彻底的过滤以去除蛋白质和果

胶等杂质。

A、正确

B、错误

参考答案：A

13.葡萄糖浓缩时，必须严格控制浓缩比，防止过浓。

A、正确

B、错误

参考答案：A

14.葡萄糖生产中使用的压滤机，卸料时工人可以不用佩戴安全帽。

A、正确

B、错误

参考答案：B

15.葡萄糖的分子量比淀粉大。

A、正确

B、错误

42nd

参考答案：B

16.葡萄糖结晶过程中，如果不进行陈化处理，结晶粒度会不均匀。

A、正确

B、错误

参考答案：A

17.淀粉悬浮液属于非牛顿流体，随着浓度增加，其粘度呈线性增加。

A、正确

B、错误

参考答案：B

18.糖液中含有过多的铁离子会导致产品颜色变深。

A、正确

B、错误

参考答案：A

19.在双酶法工艺中，先加酸调节pH值，再升温进行液化，会导致液化

效率降低。

A、正确

B、错误

参考答案：B

20.葡萄糖结晶的终点判断主要依据是母液中的葡萄糖浓度达到饱和。

A、正确

B、错误

参考答案：A

43rd

21.葡萄糖生产过程中产生的冷凝水可以直接排放，无需处理。

A、正确

B、错误

参考答案：B

22.葡萄糖的结晶过程中，降温速率越快，晶体越细小。

A、正确

B、错误

参考答案：A

23.葡萄糖生产工艺中，固液分离通常使用板框压滤机。

A、正确

B、错误

参考答案：A

24.糖化液经过脱色后，其透光率应该达到80%以上才算合格。

A、正确

B、错误

参考答案：A

25.真空蒸发系统中，真空度越高，溶液的沸点越低，传热温差越大。

A、正确

B、错误

参考答案：B

26.精制后的葡萄糖液可以长时间在露天存放。

A、正确

44th

B、错误

参考答案：B

27.在淀粉水解过程中，始终保持较高的温度可以加快反应速度。

A、正确

B、错误

参考答案：A

28.葡萄糖结晶完成后，分离出的湿结晶可以直接包装。

A、正确

B、错误

参考答案：B

29.淀粉水解制葡萄糖过程中，产生的葡萄糖异构酶不可再生使用。

A、正确

B、错误

参考答案：B

30.淀粉水解终点可以通过测定DE值（葡萄糖当量值）来判断，DE值越

高表示葡萄糖含量越高。

A、正确

B、错误

参考答案：A

31.淀粉乳的浓度过高会增加酶的专一性，提高糖化效率。

A、正确

B、错误

45th

参考答案：B

32.淀粉颗粒直径越大，其糊化温度通常越低。

A、正确

B、错误

参考答案：A

33.糖化釜搅拌速度过快可能会导致物料局部过热，破坏酶活性。

A、正确

B、错误

参考答案：A

34.糖液脱色时，活性炭的添加量越多，脱色效果越好。

A、正确

B、错误

参考答案：B

35.糖化锅在进行清洗时，可以直接使用高压水枪冲洗加热管。

A、正确

B、错误

参考答案：A

36.葡萄糖结晶釜的夹套内可以使用自来水直接作为冷却介质。

A、正确

B、错误

参考答案：A

37.糖液真空蒸发时，如果真空系统发生故障，应该先关闭加热蒸汽阀。