食品检验理复习题

食品检验工复习题

一、判断题

1、浓碘液应选择棕色玻璃瓶避光储存。（）

2、消化操作应在通风橱中或通风条件较好的地方进行。（）

3、仪器误差、试剂误差、方法误差和操作者的失误均属于系统误差。（）

4、天平、滴定管等计量仪器，使用前不必经过计量鉴定就可使用.（）

5、对于结果的表述，平行样的测定值报告其算术平均值，报告结果应比卫生标准多两位有

效数字。（）

6、酸碱指示剂本身都是有机弱酸或有机弱碱。（）

7、滴定的终点和等量点不一致时，两者之间的差值称为滴定误差。（）

8、一般酱油要求PH值在4.6—4.8之间。（）

9、进行空白实验，可减少分析测定中的偶然误差。（）

10、检验中所使用的各种器皿必须洁净，否则会造成结果误差。（）

1k食品水分的测定一般控制温度为95—105。（：。（）

12、缓冲溶液在任何pH值条件下都能起缓冲作用。（）

13、霉变粒和完全未脱皮的完整糙米属于大米不完善粒。（）

14、酸度计校正中应调节酸度计温度补偿旋钮，使温度显示与室内温度相同。（）

15、甘汞电极内氯化钾溶液应为饱和溶液。（）

16、面粉中面筋检验时，面团应反复揉洗至面筋挤出的水遇碘无兰色反应为止。（）

17、面包的酸（碱）度是指中和100g面包样品中的酸（碱）所需0.Imol/L碱（酸）液的毫

升数。（）

18、要量取50.00ml溶液时，可用50nli规格的量筒量取。（）

19、通过直径2.0mm的圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的碎米为小碎米。（）

20、汽水中二氧化碳的测定仪方法以二氧化碳容量法精度较高。（）

一、选择题（一）单选题

1、食品检验的基本步躲国（）

A）样品的处理T取样或样品的采集T样品的分析检测一分析结果的记录与处理；

B）取样或样品的采集T样品的处理T样品的分析检测T分析结果的记录与处理；

0取样或样品的采集一样品的分析检测一样品的处理一分析结果的记录与处理；

D）样品的处理一样品的分析检测一取样或样品的采集一分析结果的记录与处理；

2、分析天平的分度值是（）

A）0.01gB）0.001g00.0001gD）0.00001g

3、掺伪食品样品采集,要做到（）

A）均匀性B）应能反映该食品的卫生质量的需要

0典型性D）应按分析项目要求混合后采样

4、配制酚猷指示剂选用的溶剂是（）

A）水一甲醇B）水一乙醇C）水D）水一丙酮

5、酸式滴定管尖部出口被涧滑油酯堵塞，快速有效的处理方法是（）

A）在热水中浸泡并用力下抖B）用细铁丝通并用水洗

C）装满水利用水柱的压力压出D）让洗耳球嘴对吸

6、下面有关移液管的洗涤使用正确的是（)

A）用自来水洗净后即可移液B）用蒸储水洗净后即可移液

c）涤剂后即可移液D）洗干净后即可移液

7、个别测得值减去平行测定结果平均值,所得结果是（）

A）绝对偏差B）绝对误差C）相对偏差D）相对误差

8、分样器的使用不正确的是（）

A）应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料B）缩分后的物料可进一步破碎缩分

C）利用分样器缩分物料比四分法速度快D）物料经分样器后，质量和组分含量都会减小

9、质量为m（g）,摩尔质量为M（g/mol）的物品A,溶于水后移至V（L）的容量瓶中，稀释至刻度,

则其物品的量浓度CA等于（）

A)M/m*l/VB)m/M*VC)m/M*l/VD)M/m*V

10、肉及其制品总灰分测定时灰化温度为（）

A）103c±2CB）525℃±25rC）550℃―600℃D)95℃105c

11、（）是质量的法定计量单传.

A）牛顿B）吨C）千克D）斤

12、用酸度计测定试液的pH值之前，要先用标准（）溶液进行定位。

A）酸性B）碱性C）中性D）缓冲

13、下列测定中不需要分析天平的是（）

A）面粉中灰分后测定B）果汁中万溶性固形物的测定

c）茶叶中水溶性灰分的测定D）啤酒中酒精的测定

2

14、下列仪器使用前需要润洗的是（）

A）量筒B）称量瓶C）移液管D）容量瓶

15、配置食醋是以（）为主体混合配制而成的调味食醋.

A）食品级冰乙酸B）食品添家剂c）酿造食醋D）冰醋酸

（二）多选题

1、我国职业道德的基本规范是（）

A）爱岗敬业、忠于职守B）遵纪守法、诚实守信

。和睦相处、团结协作D）勇于竞争、不断创新

2、以下分析天平称量结果记录正确的是（）

A）38.21gB）0.3140g021.30mgD）45.6mg

3、下列关于浓硫酸的使用正确的是（）

A）稀释硫酸时需要在耐热容器内进行

B）将水倒入硫酸中

0将浓硫酸中和前必须选择进行稀释

D）不得用鼻子嗅气味或将瓶子口对准人的脸部

4、下列食品质量符合《产品质量法》要求的有（）

A）食品保存期标注清晰，具备使用性能

B）纯牛奶蛋白的质量分数大于2.3%

0纯酸牛奶蛋白的质量大于2.3%

D）保健食品标明功能成分的含量和疗效

5、符合滴定分析对所用基准试剂要求的是（）

A）在一般条件下性质稳定B）实际组成与化学式相符

C）主体成分含量99.95%-100.05%D）杂质含量不大干0.1%

6、下面能用来加热的仪器是（）

A）出锅B）蒸发皿C）滴定管D）烧杯

7、食品中水分测定的方法通常有（）

A）干燥法B）蒸储法C）卡尔.费休法D）回流法

8、分光光度计的吸光度与（）有关

A）入射光的波长B）液层的高度C）液层的厚度D）溶液的浓度

3

9、我国精制食盐用盐中氯化钠含量（湿基）的标准为（）

A）优级》99.10%B）一级》98.50%C）二级）95.50%D）优级》91.00%

10、我国的标准按约束力分类，国家标准.行业标准可分为（）

A）强制性标准B）推荐性标准C）企业标准D）指导性技术文件

二、计算题

1、分析纯硝酸的含量为70.0%,密度为104g/mL,求它的物质的量浓度。

2、标定乙醇钠标准溶液，称取样品0.2050g邻苯二甲酸氢钾，经处理后，滴定消耗乙醇钠

标准溶液19.30mL,空白试验消耗乙醇钠标准溶液0.03mL,计算乙醇钠标准溶液的准确浓

度。

参考答案：

1.V2.V3.X4.X5.X6.V7.8.V9.X10.V

11.J12.X13.V14.X15.V16.V17.V18.X19.V20.V

二、

(—)1.A2.C3.B4.B5.A6.D7.A8.D9.C10,C11.C12.D13.B14.C15.A

(二)1.ABCD2.BD3.ACD4.AC5.ABC6.AD7.ABC8.ACD9.AB

10.AB

1.解：硝酸物质的量浓度为

70.0%义1.42

c(HNO3)=63.021000mol/L=15.77mol/L

2、解：根据公式

_____nJ______

C=(V1-V2)XO.2040

____________0,2052_________mol/L

二(19.30-0.03)*0.2040

=0.05210mol/L

4

食品检验工复习题

一、填空题

1、滴定管根据其构造课分为和两种，其中碱式滴定管只

能盛装溶液。

2、显微镜的基本构造包括和o

3、表示溶液浓度大小的物理量有、、等。

4、常用的灭菌方法有、和o

5、计算每ml食品中细菌总数，通常选择平均菌落数在范围的稀释度。

6、根据理论上推算，酸碱指示剂的变色范围是个pH单位。

7、在粮食品质分析中应用最普通的方法是,该方法是1883年有丹麦化学家

__________________创立的。

8、样品的种类可分为、、__________________三利'

9、测定乳及乳制品中脂肪的方法有、和,其

中是乳及乳制品脂类定量的国际标准法。

10、实验室中常用的格酸洗液是和o

11、MPN是指o

12、过氧化值有各种不同的表示方法，一般用表示。

13、细菌的菌落形态取决于和o

11、优级纯、分析纯、化学纯的符号分别为、、o

15、根据微生物对碳源的要求及能量的来源不同，可将微生物分为、

、、四种类型。

二、选择题

1、蒸镭装置的一般顺序是（）。

A.由上而下由左而右B.由下而上由左而右

C.由大而小由左而右D.由大而小由右而左

2、细菌生长曲线共分四个阶段，按时间先后排序正确的是（）。

A.延迟期、稳定期、衰亡期、对数期B.对数期、衰亡期、稳定期、延迟期

C.延迟期、对数期、稳定期、衰亡期、D.衰亡期、对数期、延迟期、稳定期

3、以0.1000niol/L的NaOH溶液滴定20.00ml浓度为0.100（）的HC1溶液，加入20.00ml的NaOII后的pH

值是（）。

A.0B.1C.7I）.14

4、物质的摩尔质量的数值与它的分子量相比是（）。

A.大B.小C.相等I）.无法判断

5、下列各种方法不能用来测定食品中的双乙酰的是（）。

A.气相色谱法B.铭酸钾指示剂法C.极谱法D.邻苯二胺比色法

6、卜.列不属于我国允许使用的食用合成色素是（）。

A.中基红B.免菜红C.柠檬黄I）.靛监

5

7、一般酱油的pH值在（）之间。

A.5.6—7.2B.4.6—4.8C.4.3—4.6D,1.0—3.0

8、某优级纯草酸（止00-2也（））长期保存在放有硅胶的干燥器中，用它作基准物质标定NaOH溶液时结

果（）。

A.不变B.偏高C,偏低D.无法判断

9、玻璃电极在使用前一定要在水中浸泡，其目的是（）。

A.清洗电极B.检查电极的好坏C.校正电极D.活化电极

10、某碱溶液可能NaOH、Na£O八或它们的混合物，用标准HC1滴定至酚酉太终点时，耗去酸Vml,继以甲

基橙为指示剂，乂耗去5ml，且V1<M,由此知碱液为（）。

A.NaHC8+Na2c03B.Na2C0：,+NaOHC.NaOH+NaHCO：，D.NaOH+NaHC6+Na2cO3

11、下列不属于系统误差的是（）o

A.方法误差B.仪器误差C.试剂误差D.偶然误差

12、碘量法滴定的酸度条件为（）。

A.弱酸B.强酸C.弱碱D.强碱

13、下列营养物质透过细胞膜的方式不正确的一项是（）。

A.主动运输B.单纯才散C.被动运输D.基因移动

14、标定NaOH溶液常用的基准物质是（）o

A.无水NaOHB.邻苯二甲酸氢钾C.CaCO：,D.硼砂

15、玉米、高粱的蛋白质系数为（）o

A.6.38B.5.95C.6.24D.5.71

三、简答题

1、简述显微镜的使用顺序及进行观察时应遵守的顺序？

2、如何才能减免试验过程中的误差？

3、简述基准物质必须具备的条件。

四、计算题

1、欲测定大豆的蛋白质含量，称取捣碎均匀的样品0.6502g（含水分为1（）.85g/l（）0g）,样品经消化处理

后定容至100mL,吸取消化稀释液10.00mL进行碱化蒸你，以0.04850mol/L盐酸标准溶液滴定硼酸吸收

液，耗用6.05mL；试剂空白耗月0.10mL求大豆蛋白的含量。

2、浓盐酸的质量分数为37%,容度为1.19g/ml,问多少亳升浓盐酸中含有HC13.65克？

食品检验工参考答案

一、填空题

1、酸式滴定管碱式滴定管碱式溶液或非氧化性溶液

2、光学部分机械部分

3、物质的量浓度质量分数滴定度

4、加热杀菌紫外杀菌过滤除菌

5、30—300

6

6、2

7、凯氏法凯道尔

8、小样中样大样

9、罗紫-哥特里法巴布科克法盖勃法罗紫-哥特里法

10、K2CrO7浓H2s

11、l（）（）g样品中大肠菌群近似数

12、碘的质量分数

13、组成菌落的细胞结构生K行为

14、GRARCP

15、光能自养型化能自养型光能异养型化能异养型

二、选择题

1—5BCCCB6—10ACCDA11—15DADBC

三、简答题

1、答：

使用顺序：安置调光源调目镜调聚光器低倍镜高倍镜油镜

擦镜复原

进行观察时遵守从低倍镜再到高倍镜再到油镜的观察顺序

2、答：（1）、选择恰当的分析方法。

（2）、减少测量误差。

（3）、增加平行测量次数。

⑷、消除测量中的系统误差

3、答：

（1）试剂必须具力足够高的纯度；

（2）物质的实际组成与它的化学式完全相符，若含有结晶水，其结晶水的数目也应与

化学式完全相符；

（3）试剂应该稳定；

（4）试剂最好有较大的摩尔质量。

四、计算题

M

c（K-%）x

1、解：大豆蛋白质的含量二---------1=x"xl00g/100g

14

0.04850x(6.05-0.10)x——x6.25

---------------------端——x100g/100g

0.6502x(1-10.85%)x

100

=43.57g/100g

答：大豆蛋白的含量为43.57g/100g。

2、解：设Vml浓盐酸中含有HC13.65g,则有

oAS

V=mL=8.29mL

1.19x37%

7

答：8.29mL浓盐酸中含有HC13.65g

食品检验工复习题

一、是非题

1、一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值。（）

2、在细菌革兰氏染色过程中，脱色最为关键，如脱色过轻，则可能会造成假阴性的结果。（）

3、将HCI标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。（）

4、原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（）

5、V.P试验呈阳性反应的指示颜色是红色。（）

6、一般说来，平板分离法包括划线平板法和倾倒平板法它们适用于厌氧微生物的分离培养。（）

7、4.030+0.46-1.8259+13.7的计算结果应表示为16.4。（）

8、实验室中常用的格酸洗液是有K£rO；和浓也SO,。（）

9、双硫踪比色法测定锌时，加入硫代硫酸钠是为了消除其他金金属离子的干扰。（）

10、采样必须在无菌操作下进行，采样工具在使用之前，应湿热灭菌，也可以干热灭菌，还可以用消毒

剂消毒进行处理。（）

二、单项选择题

1、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）

A.相对误差B.偏差C.绝对偏差D.绝对误差

2、伤寒沙门氏菌（）。

A.发醉乳糖，产酸产气B.

C.发酵他萄糖，产酸产气D.发酵他萄糖，产酸不产气

3、丙酸钙对（）具有广泛的抗菌作用

A.霉菌B.酵母菌C.细菌D.以上都是

4、质量为mg,摩尔质量为Mg/mol的物质A,溶于水后移至VL的容量瓶中，稀释到刻度，则其物质的量

浓度C.，等于（）

A-LB—Vc.44D.-Zl

mVM

5、下列指示剂中，变色范围在碱性范围的是（）。

A.酚的B.甲基红C.甲基黄D.甲基橙

8

6、分光光度法的吸光度与（）无关。

A.入射光的波长B.液层的高度C.液层的厚度D.溶液浓度

7、高压蒸汽灭菌时，温度121C时，维持时间（）。

A.10分钟B.20分钟C.30分钟D.25分钟

8、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取（）。

A.空白试验B.回收试验C.对照试验D.平行测定

9、原子吸收分光光度法测定钾的分析线波长为（）

A.589nmB.766.5nmC.422.7nmD.324.8nm

1。、最快速的细菌形态学检测方法是（）

A..分离培养B.血清学试验C.直接涂片镜检I）.动物试验

11、以下哪种说法是错误的（）

A.细菌分离培养法包括平板划线法

B.细菌分离培养法包括倾注平板法

C.细菌分离培养法包括液体培养基接种法

D.纯种细菌接种法包括斜面培养基接种法

12、有关革兰氏染色的原理，哪项是不正确的（）

A.G，菌细胞壁致密，乙醉不易透人

B.G-菌细胞有肽聚糖层很厚

C.胞内结晶紫•碘复合物可因乙醇溶解析出而脱色

D.G.菌所带负电荷比G一菌多

13、有关消毒剂的描述哪项是不正确的（）。

A.醇类的作用机制包括蛋白变性和凝固

B.醇类的作用机制包括干扰代谢

C.常川消毒剂包拈50%〜70舟（体积分数）异丙醉

D.常用消毒剂包括50%〜70*（体积分数）乙醉

11、某优级纯草酸（HCO-2HX））长期保存在放有硅胶的干燥器中，用它作基准物质标定NaOH溶液时结

果（）0

A.不变B.偏高C.偏低D.无法判断

15、大肠菌群的生物学特性是（）。

A发酹乳糖、产酸、不产气B不发酪乳糖、产酸、产气

9

C发酵乳糖、产酸、产气D发酵乳糖、不产酸、产气

16、菌落总数测定时，若102的稀释度平皿上的菌落数为295个，10"稀释度平皿上的菌落数为46个，

那么该样品中实际菌落数为：）个女。

A29500B46000C38000D56C00

17、MPN是指（）。

A.100g样品中大肠菌群确切数B.lg样品中大肠曲群确切数

C.1g样品中大肠菌群近似数D.100g样品中大肠菌群近似数

18、接种环常用的灭菌方法是（）

A火焰灭菌B干热灭菌C高压蒸汽灭菌D间歇灭菌

19、沙门氏菌属中引起食物中毒最常见的菌种为（）。

A.鼠伤寒沙门氏菌B.肠炎沙门氏南

C.鸭沙门氏菌D.猪沙门氏菌

20、正常菌群又寸构成生态平衡起重要作用，其生理学意义及特征中不包括（）o

A.生物拮抗

B.成年后肠道中双歧杆菌占肠道菌群的比例明显增加

C.促进宿主免疫器官发育成熟

I）.持续刺激宿主免疫系统发牛.免疫应答

三、多项选择题

1、下列物质中可用来直接配制标准溶液的有（）。

A.固体NaOHB.浓盐酸C.基准KEmSD.基准CaCO3

2、某地夏季突然出现腹泻病人群，发病人数在数日内迅速增加，但临床症状不典型细菌学诊断中对病原

函的检验方法可能是（）。

A.分离培养B.直接涂片镜检C.血清学试验I）.动物试验

3、消除原子吸收分析中某体干戈的方法有（）o

A.用不含待测元素的空白溶液来调零B.减小狭缝宽度

C.使用标准加人法D.标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致

4、志贺氏菌属的培养和生化反应特征是（）。

A.需氧或兼性厌氧，营养要求不高

B.宋内氏痢疾杆菌菌落透明度差，常出现扁平的粗糙菌落

C.大多数痢疾杆由不分密乳犍，不产生压S,分解葡萄糖产酸不产气

10

D.V・P试验阳性，不分解尿素，不产生赖氨酸脱枝前

5、能有效防止沙门氏菌病发生的方法有（）。

A.蒸煮B.巴氏消毒C.存放适宜温度D.以上都不是

四、计算题

1、测定蛋制品中碎含量。称取10.0g样品,经消化处理后,将消化液定容至50mL。取10.0mL消化液,

按种斑法测定，结果样品溶液珅斑与碎标准lug相当，试剂空白碑未检出，计算该样品中珅的含量（