贵州仁怀 白酒工艺化验技术员 2026 招聘 12 人

贵州仁怀白酒工艺化验技术员2026招聘12人

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.白酒生产中，哪个步骤被称为‘糖化’？()A.发酵B.糖化C.蒸馏D.压滤2.在白酒酿造过程中，‘酒母’的主要作用是什么？()A.增加酒精度B.促进发酵C.提高酒质D.调节酸碱度3.白酒的储存过程中，以下哪种条件不利于酒的品质保持？()A.避光，低温B.阴凉，通风C.暴晒，高温D.湿润，阴凉4.以下哪种物质不是白酒的主要成分？()A.醇类B.酸类C.糖类D.氮化合物5.白酒的色泽通常是什么颜色？()A.无色透明B.黄色C.红色D.灰色6.白酒酿造过程中，‘酒糟’的处理方式有哪几种？()A.堆肥，发酵B.焚烧，填埋C.压滤，回收D.粉碎，混合7.以下哪种设备用于白酒的蒸馏过程？()A.发酵罐B.冷却器C.蒸馏塔D.压滤机8.白酒的口感通常分为哪几个等级？()A.三个等级B.四个等级C.五个等级D.六个等级9.白酒酿造过程中，‘糟醅’的堆积高度有何要求？()A.1-2米B.2-3米C.3-4米D.4-5米10.以下哪种原料不是传统白酒酿造的主要原料？()A.小麦B.高粱C.玉米D.米糠二、多选题(共5题)11.在白酒生产工艺中，以下哪些步骤属于固态发酵过程？()A.糖化B.发酵C.蒸馏D.冷却E.压滤12.白酒中可能含有的有机酸包括哪些？()A.乳酸B.乙酸C.硼酸D.硫酸E.丙酸13.以下哪些因素会影响白酒的品质？()A.原料质量B.发酵温度C.蒸馏技术D.储存环境E.水源质量14.在白酒的化验分析中，以下哪些指标是重要的质量检测指标？()A.酒精度B.酸度C.总酯D.水分含量E.氨基酸含量15.以下哪些设备是白酒生产中常用的？()A.发酵罐B.蒸馏塔C.冷却器D.压滤机E.粉碎机三、填空题(共5题)16.贵州仁怀是中国的著名白酒产区，以生产哪种类型的白酒而闻名？17.白酒的酒精度数通常用%vol表示，2026年招聘的技术员需要对白酒的哪个酒精浓度进行检测？18.在白酒酿造过程中，‘酒母’的主要成分是酵母菌，用于启动的‘酒母’称为‘种子’，这种‘种子’通常需要提前多长时间制备？19.白酒的储存环境对酒的品质至关重要，理想的储存条件中，温度通常应控制在多少摄氏度左右？20.白酒酿造中的‘糟醅’是指发酵后的酒糟，这些糟醅通常在多少天左右完成发酵？四、判断题(共5题)21.贵州仁怀的白酒酿造工艺历史悠久，茅台酒就是在这里生产的。()A.正确B.错误22.白酒酿造过程中，‘酒母’的作用是提供发酵所需的糖分。()A.正确B.错误23.白酒的储存过程中，温度越高，酒的品质越好。()A.正确B.错误24.白酒的酒精度数越高，其品质就越好。()A.正确B.错误25.白酒在发酵过程中，糟醅的堆积高度越高，发酵效果越好。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简述白酒酿造过程中，从原料处理到成品储存的主要步骤。27.在白酒的化验分析中，如何测定酒精度数？28.为什么白酒在储存过程中需要控制温度和湿度？29.白酒酿造中，如何判断‘酒母’的质量？30.白酒酿造过程中，如何处理‘酒糟’？

贵州仁怀白酒工艺化验技术员2026招聘12人一、单选题(共10题)1.【答案】B【解析】糖化是将原料中的淀粉转化为糖分的过程，为发酵提供营养。2.【答案】B【解析】酒母是发酵的关键，它含有大量的酵母，能够促进发酵过程。3.【答案】C【解析】白酒应避免暴晒和高温，因为这会加速酒的氧化和变质。4.【答案】D【解析】白酒的主要成分是醇类、酸类和糖类，氮化合物不是其主要成分。5.【答案】A【解析】优质的白酒通常是透明无色的，颜色越浅通常表示酒的品质越好。6.【答案】A【解析】酒糟可以通过堆肥或发酵的方式再次利用，减少环境污染。7.【答案】C【解析】蒸馏塔是用于将酒液加热，通过蒸馏提取酒精的设备。8.【答案】A【解析】白酒的口感通常分为优级、一级、二级、三级，共四个等级。9.【答案】B【解析】糟醅的堆积高度通常控制在2-3米，过高会影响发酵效果。10.【答案】A【解析】传统白酒的主要原料通常是高粱、玉米、米糠等，小麦不是其主要原料。二、多选题(共5题)11.【答案】AB【解析】固态发酵包括糖化和发酵两个步骤，而蒸馏、冷却和压滤是在发酵之后的处理过程。12.【答案】ABE【解析】白酒中可能含有的有机酸包括乳酸、乙酸和丙酸，而硼酸和硫酸不是白酒中常见的有机酸。13.【答案】ABCDE【解析】白酒的品质受到原料质量、发酵温度、蒸馏技术、储存环境和水源质量等多种因素的影响。14.【答案】ABCDE【解析】白酒的质量检测指标包括酒精度、酸度、总酯、水分含量和氨基酸含量等，这些指标能够全面反映白酒的品质。15.【答案】ABCDE【解析】白酒生产中常用的设备包括发酵罐、蒸馏塔、冷却器、压滤机和粉碎机，这些设备分别用于发酵、蒸馏、冷却、过滤和原料处理等环节。三、填空题(共5题)16.【答案】酱香型白酒【解析】贵州仁怀是中国著名的酱香型白酒产区，如茅台酒就产于此地。17.【答案】酒精浓度【解析】技术员需要检测白酒的酒精浓度，以确保产品质量符合国家标准。18.【答案】1-2天【解析】为了确保酿造过程中的发酵效果，‘种子’通常需要提前1-2天制备。19.【答案】15-25摄氏度【解析】温度在15-25摄氏度之间有利于白酒的老熟和品质保持。20.【答案】7-10天【解析】‘糟醅’的发酵时间大约为7-10天，时间过长或过短都可能影响白酒的品质。四、判断题(共5题)21.【答案】正确【解析】贵州仁怀确实是茅台酒的生产地，有着悠久的白酒酿造历史。22.【答案】错误【解析】‘酒母’的主要作用是提供发酵所需的酵母菌，而不是糖分。23.【答案】错误【解析】白酒储存时，温度过高会导致酒体氧化，影响品质，理想的储存温度应控制在15-25摄氏度。24.【答案】错误【解析】酒精度数并非越高越好，过高的酒精度数可能会掩盖白酒的香气和口感。25.【答案】错误【解析】糟醅的堆积高度过高会影响发酵均匀性，通常控制在2-3米为宜。五、简答题(共5题)26.【答案】白酒酿造的主要步骤包括原料处理、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和储存。首先，对高粱、小麦等原料进行蒸煮和粉碎；然后，加入‘酒母’进行糖化，生成糖分；接着，将糖分发酵生成酒精；之后，通过蒸馏提取酒精，得到白酒原液；最后，将原液进行陈酿，使酒体更加醇厚，最后储存于陶坛中，使其自然老熟，直至成品。【解析】了解白酒酿造的全过程对于从事工艺化验技术员工作至关重要。27.【答案】测定酒精度数通常使用酒精计或比重计进行。将一定量的白酒样品与水按一定比例混合，根据混合液的比重变化或酒精计的刻度读数来计算酒精度数。【解析】掌握酒精度数的测定方法对于保证产品质量和法规符合性非常重要。28.【答案】白酒在储存过程中需要控制温度和湿度，因为过高或过低的温度、湿度过大或过小都会影响白酒的化学成分和口感，导致酒体变质或口感变差。【解析】了解储存条件对于保持白酒品质，延长其保质期具有实际意义。29.【答案】判断‘酒母’的质量可以通过观察其颜色、气味和发酵效果。优质的‘酒母’颜色呈金黄色，气