营养配餐与设计测试卷及答案

营养配餐与设计测试卷及答案1.

(单选题)最新版的中国居民膳食指南是什么时间发布的?（）[单选题]*A.2016年5月26B.2022年4月26日(正确答案)C.2007年4月26日D.2002年8月26日2.

(单选题)中国居民膳食指南最新版是什么时间发布的（）[单选题]*A.2016年4月26日B.2022年4月26日(正确答案)C.2022年6月26日3.

(单选题)最新的《中国居民膳食指南》是哪一年颁布的?（）[单选题]*A.1998B.2002C.2016D.2022(正确答案)4.

(单选题)世界四大膳食模式中，哪个是最合理的（）[单选题]*A.温饱模式B.富裕模式C.地中海模式D.日本模式(正确答案)5.

(单选题)王士营养配餐软件有几个功能?（）[单选题]*A.3B.4(正确答案)C.5D.66.

(单选题)集体用餐单位食谱的编制都是以（）为单位进行的。[单选题]*A.1天B.3天C.一周(正确答案)D.一个月7.

(单选题)食物编码有几位数组成?（）[单选题]*A.4B.6(正确答案)C.5D.38.

(单选题)膳食营养素参考摄入量的参考值不包括（）[单选题]*A.平均需要量B.推荐摄入量C.实际摄入量(正确答案)D.适宜摄入量9.

(单选题)UL是什么?（）[单选题]*A.平均摄入量B.适宜摄入量C.可耐受最高摄入量(正确答案)D.推荐摄入量10.

(单选题)一年中白昼最长的一天是?（）[单选题]*A.冬至B.夏至(正确答案)C.秋分D.春分11.

(单选题)膳食宝塔包括（）层[单选题]*A.3B.4C.5(正确答案)D.612.

(单选题)请选出大暑的时令食物特性。（）[单选题]*A.温中下气，散寒除湿B.生津止渴，消暑解热(正确答案)C.滋阴润肺，止咳利咽D.滋阴润燥，祛寒暖胃13.

(单选题)除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。[单选题]*A.猪肉B.母乳(正确答案)C.燕麦D.牛奶14.

(单选题)孕期的能量消耗不包括（）[单选题]*A.母体生殖器官变化B.胎儿的生长发育C.母体产后泌乳的脂肪储备D.预防贫血的发生(正确答案)15.

(单选题)产能营养素是指（）。[单选题]*A.维生素、脂肪和蛋白质B.碳水化合物、脂肪和水C.碳水化合物、脂肪和蛋白质(正确答案)D.碳水化合物、水和蛋白质16.

(单选题)为预防神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。[单选题]*A.计划怀孕或可能怀孕前开始(正确答案)B.孕早期C.孕中期D.孕晚期E.哺乳期17.

(单选题)我国超重和肥胖分类标准是（）[单选题]*A.BIM25~29.9为超重，30及以上为肥胖B.BIM24~27.9为超重，28及以上为肥(正确答案)C.BIM23~24.9为超重，25及以上为肥胖D.BIM22~23.9为超重，24及以上为肥胖18.

(单选题)食物中1g脂肪产生的热量是（）。[单选题]*A.4kcalB.7kcalC.9kcal(正确答案)D.2kcal19.

(单选题)维生素A缺乏容易引起的健康问题为（）。[单选题]*A.牙龈出血B.溶血性贫血C.暗适应不良(正确答案)D.皮炎20.

(单选题)肥胖病人的膳食在控制总能量的情况下应适当提高（）的供给量。[单选题]*A.碳水化合物B.蛋白质(正确答案)C.脂肪D.纯能量物质21.

(单选题)1g蛋白质可提供多少热量（）。[单选题]*A.4kcal(正确答案)B.9kcalC.8kcalD.10kcal22.

(单选题)膳食制度中提到，对于健康的成人，三餐能量推荐比例中，一般中餐的占比为（）[单选题]*A.20%~30%B.30%~40%(正确答案)C.25%~35%D.35%~45%23.

(单选题)肥胖症的防治应该是（）。[单选题]*A.饮食治疗为首B.运动治疗为首C.预防为首(正确答案)D.健康教育为首24.

(单选题)防治高血压的饮食，最主要是限制（）的摄入。[单选题]*A.钠(正确答案)B.钙C.钾D.镁25.

(单选题)肥胖症治疗的基本原理是（）。[单选题]*A.长期地控制能量的摄入B.药物治疗+运动疗法C.间断饥饿疗法D.长期地控制能量摄入和增加能量消耗，使人体能量代谢处于负平衡(正确答案)26.

(单选题)治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。[单选题]*A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食+运动疗法(正确答案)D.药物治疗27.

(单选题)消化道中最长的一段是（）。[单选题]*A.食管B.小肠(正确答案)C.胃D.大肠28.

(单选题)硫胺素缺乏所致疾病是（）。[单选题]*A.日光过敏性皮炎B.癞皮病C.骨质疏松症D.脚气病(正确答案)29.

(单选题)哪些食物血糖指数较低，糖尿病人可以适量多食用（）。[单选题]*A.精粉面条B.西瓜C.黄豆(正确答案)D.蜂蜜30.

(单选题)孕妇首选的钙的来源是（）。[单选题]*A.营养补充剂B.骨头汤C.鸡蛋D.奶类及其制品(正确答案)31.

(单选题)糖尿病患者可多食用（）。[单选题]*A.蜂蜜B.木糖醇(正确答案)C.麦芽糖D.蔗糖32.

(单选题)在糖尿病的诊断中，空腹血糖值（）。[单选题]*A.3.9~6.11mmol/LB.≥7.0mmol/L(正确答案)C.＜6.11mmol/LD.≤11.1mmol/L33.

(单选题)经济发达国家的膳食结构模式存在的营养缺陷是（）。[单选题]*A.低能量、高脂肪、高蛋白B.高能量、高维生素、高蛋白C.高能量、高脂肪、低蛋白D.高能量、高脂肪、高蛋白(正确答案)34.

(单选题)我国居民传统膳食特点是以（）。[单选题]*A.粮谷类食物为主B.薯类食物为主C.植物性食物为主(正确答案)D.蔬菜类食物为主E.豆类食物为主35.

(单选题)实际体重在理想体重10%内为（）。[单选题]*A.正常范围(正确答案)B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱D.无法判断36.

(单选题)一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。[单选题]*A.正常范围B.超重C.轻体重(正确答案)D.肥胖37.

(单选题)按WHO建议标准，体质指数BMI≥30应判断为（）。[单选题]*A.正常B.超重C.肥胖(正确答案)D.消瘦38.

(单选题)老年人饮食应注意（）。[单选题]*A.蛋白适量而质优(正确答案)B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C.动物油可多摄入D.少吃鱼类食物39.

(单选题)老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。[单选题]*A.2154(正确答案)B.2254C.2099D.211040.

(单选题)利于钙吸收的因素是（）。[单选题]*A.植酸B.乳糖(正确答案)C.草酸D.膳食纤维41.

(单选题)膳食纤维摄入过少易导致（）。[单选题]*A.肥胖症和胆石症B.便秘和憩室病C.大肠癌D.以上都包括(正确答案)42.

(单选题)2022版的《中国居民膳食指南》中，对2岁以上的健康人群提出（）条平衡膳食准则?[单选题]*A.6B.7C.8(正确答案)D.943.

(单选题)婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。[单选题]*A.佝偻病(正确答案)B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症44.

(单选题)老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。[单选题]*A.15%~20%(正确答案)B.20%~25%C.30%~35%D.25%~30%45.

(单选题)幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。[单选题]*A.17B.16C.18(正确答案)D.1946.

(单选题)孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为（）kg。[单选题]*A.6~6.8B.12.5~18C.11.5~16(正确答案)D.7~11.547.

(单选题)孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。[单选题]*A.10(正确答案)B.12C.13D.1448.

(单选题)孕前体重超过标准体重120%的女性生,其适宜的孕期增重为（）kg。[单选题]*A.14B.12C.10D.7-8(正确答案)49.

(单选题)以下哪个不是世界四大膳食模式?（）[单选题]*A.以植物性食物为主的饮食模式B.以动物性食物为主的饮食模式C.地中海模式D.东亚饮食模式(正确答案)50.

(单选题)生熟比是指（）。[单选题]*A.生食物体积/熟食物体积B.熟食物体积/生食物体积C.生食物重量/熟食物重量(正确答案)D.熟食物重量/生食物重量51.

(单选题)下列关于24小时回顾法说法错误的是（）。[单选题]*A.24小时回顾法所用时间短，应答者需要较高文化(正确答案)B.24小时回顾法常用于评价全人数的膳食摄入量，也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量C.24小时一般指从最后一餐吃东西开始向前推24小时D.3天24小时回顾法不一定需要3天连续进行52.

(单选题)记账法的优点为（）。[单选题]*A.操作简单(正确答案)B.费用高C.所需人力多D.不可分析个体膳食摄入量53.

(单选题)某幼儿园三餐的能量分别为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，某日三餐各有20名、30名、20名儿童用餐，计算该日的总人日数为（）人日。[单选题]*A.20B.24(正确答案)C.28D.3054.

(单选题)如果要了解一所幼儿园幼儿的膳食结构，应采用（）方法。[单选题]*A.24小时回顾法B.膳食史法C.记账法(正确答案)D.面对面调查法55.

(单选题)张某一天摄入的蛋白质为50.0g、脂肪为65.0g、碳水化合物为223.0g，则张某全天的总能量摄入量为（）kcal。[单选题]*A.1560B.1677(正确答案)C.1778D.178956.

(单选题)下列有关膳食调查方法的表述中不正确的是（）。[单选题]*A.回顾法是询问调查对象过去24小时实际摄食情况B.膳食史法询问过去一段时间一般的膳食模式C.记账法是通过称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同时期的进餐人数，计算每人每天各种食物的平均摄入量D.对家庭的调查不适合采用记账法(正确答案)57.

(单选题)幼儿膳食不宜选择（）。[单选题]*A.粗粮食品B.时令蔬菜C.新鲜水果D.辛辣食品(正确答案)58.

(单选题)主食量所提供的能量应占总能量的（）。[单选题]*A.50%B.25%C.55%~65%(正确答案)D.15%59.

(单选题)主食用量必须参照就餐人员的（）确定。[单选题]*A.进食量(正确答案)B.人数C.饮食习惯D.男女比例60.

(单选题)营养配餐的“定量”是指（）。[单选题]*A.菜肴种类B.烹饪时间C.火候D.标准称量(正确答案)61.

(单选题)以下体力活动属于轻体力劳动的是（）。[单选题]*A.讲课(正确答案)B.学生日常活动C.舞蹈D.机动车驾驶62.

(单选题)下列选项中哪一项对蛋白质的变性没有影响?（）[单选题]*A.受热B.碱性物质C.酸性物质D.大气压(正确答案)63.

(单选题)下列选项中哪一类食品是糖尿病患者必须禁食的?（）[单选题]*A.海产品B.面食制品C.含糖制品(正确答案)D.蔬菜64.

(单选题)下列选项中哪一项是合理的切料方法?（）[单选题]*A.先切后洗B.切后水泡C.切后久放D.先洗后切(正确答案)65.

(单选题)脂肪加热产生有害物质的温度是（）。[单选题]*A.200℃(正确答案)B.300℃C.250℃D.150℃66.

(单选题)一般来说，食品营养标签不包括以下哪项?（）[单选题]*A.营养成分B.营养声称C.健康声称D.营养素功能(正确答案)67.

(单选题)哪种理论模式是一种行为干预理论，它将人类行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3个连续过程?（）[单选题]*A.知信行模式(正确答案)B.健康信念模式C.合理行动理论模式D.计划行为理论模式68.

(多选题)学习营养配餐与设计课程的作用。（）*A.为配餐对象设计营养餐;(正确答案)B.对亲朋好友的饮食做出健康指导;(正确答案)C.提升人群的健康与养生的理念;(正确答案)D.增强人们的膳食平衡理念。(正确答案)69.

(多选题)孕妇常见的营养问题有:（）*A.缺钙(正确答案)B.体重增长过多(正确答案)C.缺铁(正确答案)70.

(多选题)营养师使用的王士营养配餐专业软件通常包括几个功能?（）*A.膳食评价(正确答案)B.营养监测(正确答案)C.营养配餐(正确答案)71.

(多选题)营养配餐方法包括（）?*A.计算法(正确答案)B.膳食宝塔法(正确答案)C.食物交换份法(正确答案)D.软件配餐法(正确答案)72.

(多选题)清明的饮食原则包括哪些?（）*A.清(正确答案)B.少(正确答案)C.素(正确答案)D.鲜(正确答案)73.

(多选题)养生分几类?（）*A.起居养生(正确答案)B.精神养生(正确答案)C.运动养生(正确答案)D.饮食养生(正确答案)E.药物养生(正确答案)74.

(多选题)肥胖常见的并发症有（）*A.糖尿病(正确答案)B.高血压、冠心病(正确答案)C.高脂血症、脂肪肝(正确答案)D.胆石症与痛风(正确答案)75.

(多选题)肥胖症饮食治疗的原则是（）*A.合理控制能量摄入(正确答案)B.保证微量营养素和膳食纤维的供给(正确答案)C.禁食脂肪D.纠正不良的饮食习惯(正确答案)76.

(多选题)蛋白质一能量营养不良的病因有（）。*A.食物摄入不足(正确答案)B.需要量减少C.消耗增加(正确答案)D.胃肠道疾病(正确答案)E.长期低蛋白质膳食(正确答案)77.

(多选题)肥胖者进行膳食治疗时，以下食物中必须严加限制的有（）*A.可可油(正确答案)B.牛油(正确答案)C.乙醇(正确答案)D.牛肉(正确答案)E.蜜饯(正确答案)78.

(多选题)对于超重肥胖者应选择哪种奶制品（）*A.全脂奶B.低脂奶(正确答案)C.脱脂奶(正确答案)D.低脂奶酪(正确答案)E.甜炼乳79.

(多选题)锌缺乏的原因包括（）。*A.膳食摄入量低(正确答案)B.生物利用率增加C.生理需要量增加(正确答案)D.肠吸收障碍(正确答案)E.丢失量增加(正确答案)80.

(多选题)一般来说，下列（）食物成分不利于钙的吸收。*A.植酸(正确答案)B.草酸(正确答案)C.维生素DD.膳食纤维(正确答案)E.咖啡(正确答案)81.

(多选题)食物血糖生成指数GI的测定中，选择的参照物一般是（）。*A.果糖B.葡萄糖(正确答案)C.淀粉D.白面包(正确答案)82.

(多选题)影响GI的因素有（）。*A.食物烹调加工方式(正确答案)B.胃排空率(正确答案)C.胰岛素反应强度(正确答案)D.咀嚼强度(正确答案)E.小肠中淀粉酶的含量(正确答案)83.

(多选题)上消化道包括（）。*A.口腔(正确答案)B.咽(正确答案)C.喉D.胃(正确答案)E.空肠84.

(多选题)与高血压呈负相关的膳食因素有（）。*A.钠B.钾(正确答案)C.镁(正确答案)D.酒精E.钙(正确答案)85.

(多选题)高血压的营养防治原则包括（）。*A.减体重(正确答案)B.减少钠盐的摄入量(正确答案)C.增加富含钾和钙的食物(正确答案)D.限制饮酒(正确答案)E.增加体力活动(正确答案)86.

(多选题)糖尿病分为几大类分别是（）。*A.II型糖尿病(正确答案)B.I型糖尿病(正确答案)C.妊娠期糖尿病(正确答案)D.特殊型糖尿病(正确答案)87.

(多选题)典型的糖尿病症状为“三多一少”，即（）。*A.多尿(正确答案)B.多饮(正确答案)C.多食(正确答案)D.体重下降(正确答案)88.

(多选题)糖尿病的综合治疗措施包括（）。*A.营养治疗(正确答案)B.运动治疗为首(正确答案)C.心理治疗(正确答案)D.手术治疗(正确答案)E.药物治疗(正确答案)89.

(多选题)关于老年人生理特点描述正确的是（）。*A.代谢功能降低(正确答案)B.消化系统功能减退(正确答案)C.体脂含量增加(正确答案)D.肝肾功能下降(正确答案)E.易出现心理问题(正确答案)90.

(多选题)糖尿病的发病因素有（）。*A.遗传因素(正确答案)B.高血压、冠心病(正确答案)C.思想负担重(正确答案)D.高血脂(正确答案)E.肥胖(正确答案)91.

(多选题)糖尿病营养治疗的原则包括（）。*A.合理控制能量摄入(正确答案)B.减少碳水化合物的摄入C.适当增加餐次摄入(正确答案)D.限制脂肪和胆固醇摄入(正确答案)E.丰富的膳食纤维(正确答案)92.

(多选题)孕期体重的增加是因为（）。*A.胎儿(正确答案)B.胎盘(正确答案)C.羊水(正确答案)D.血容量的增加(正确答案)E.乳腺(正确答案)93.

(多选题)平衡膳食的基本要求为（）。*A.满足人体所需能量，营养素可以随意比例搭配B.科学合理的膳食制度(正确答案)C.保证食物的安全卫生(正确答案)D.食物品种多样(正确答案)E.加工方式可按照自己喜好来94.

(多选题)我国居民传统的膳食结构特点包括（）。*A.高碳水化合物(正确答案)B.高膳食纤维(正确答案)C.低动物脂肪(正确答案)D.低盐E.奶摄入量较高95.

(多选题)导致老人发生骨质疏松的因素包括（）。*A.活化维生素D的功能下降(正确答案)B.食量减少(正确答案)C.缺乏日照(正确答案)D.体力活动减少(正确答案)E.饮食清淡96.

(多选题)老年人膳食指南的内容包括（）。*A.控制能量，控制体重(正确答案)B.饮食清淡多样，主食多粗粮，少盐(正确答案)C.每天进食乳或乳制品，常食用大豆或其制品(正确答案)D.动物性食物要适量，多吃蔬菜和水果(正确答案)E.适当增加体力活动(正确答案)97.

(多选题)膳食中优质蛋白质包括（）。*A.粮谷类蛋白质B.植物性蛋白质C.蔬菜类蛋白质D.豆类蛋白质(正确答案)E.动物蛋白质(正确答案)98.

(多选题)天然的液态奶中最重要的营养成分有（）。*A.蛋白质和钙(正确答案)B.脂肪和脂肪酸(正确答案)C.乳糖(正确答案)D.寡糖99.

(多选题)孕期的生理改变有（）。*A.消化功能的改变(正确答案)B.内分泌的改变(正确答案)C.血液容积和血液成分的改变(正确答案)D.肾功能的改变(正确答案)E.体重的增加(正确答案)100.

(多选题)与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变有（）。*A.蛋白质代谢呈负平衡B.胰岛素分泌增加(正确答案)C.蛋白质代谢呈正氮平衡(正确答案)D.钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加(正确答案)E.胰岛素减少101.

(多选题)孕期体重的增加是由于（）。*A.胎儿(正确答案)B.羊水(正确答案)C.胎盘(正确答案)D.血容量的增加(正确答案)E.乳腺(正确答案)102.

(多选题)下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有（）。*A.身长年均增长为5cm(正确答案)B.体重年均增长为2kg(正确答案)C.体重=年龄x2+7(或8)(正确答案)D.身高=年龄x7+70(正确答案)E.发育较婴儿期减缓(正确答案)103.

(多选题)下列关于幼儿身长增长的说法正确的有（）。*A.1~2岁全年增加约10cm(正确答案)B.2~3岁全年增加约10cmC.1~2岁全年增加约5cmD.2~3岁全年增加约5cm(正确答案)E.3岁时身长约100cm(正确答案)104.

(多选题)老年人生理特点主要包括（）。*A.合成代谢功能降低(正确答案)B.脂肪组织增多(正确答案)C.免疫功能减弱(正确答案)D.消化系统功能减退(正确答案)E.容易出现骨折(正确答案)105.

(判断题)食物的可食部比例是恒定不变的。（）[单选题]*A.对B.错(正确答案)106.

(判断题)用称重法调查时，三餐之外的食物可以不记入称重记录。（）[单选题]*A.对B.错(正确答案)107.

(判断题)通过烹调，食物的重量一定会减少。（）[单选题]*A.对B.错(正确答案)108.

(判断题)膳食调查称重法适用于大规模的营养调查。（）[单选题]*A.对B.错(正确答案)109.

(判断题)食物消费量的计算为:实际消费量=结存量+购进量-废弃量-剩余量。（）[单选题]*A.对(正确答案)B.错110.

(判断题)在进行乳类摄入量调查食物归类时，需要将鲜奶折算成奶粉。（）[单选题]*A.对