2026年学校食堂食品管理人员及从业人员职业资格知识考试题附答案

2026年学校食堂食品管理人员及从业人员职业资格知识考试题附答案一、单项选择题（共30题，每题2分，总计60分。每题只有1个正确选项，多选、错选、不选均不得分）1.根据2025年教育部、市场监管总局联合更新发布的《学校食堂食品安全操作规范细化指引》，中小学、幼儿园食堂原则上不得引入校外预制菜直接分餐，确需使用预包装预制菜的，其产品保质期最长不得超过（），且需提前7个工作日向属地教育部门、市场监管部门报备，并向全体家长公示原料成分、第三方检测报告、食品添加剂使用明细信息。A.30天B.90天C.180天D.365天2.学校食堂从业人员在上岗期间出现以下哪种症状时，必须立即脱离接触直接入口食品的工作岗位，24小时内报备属地市场监管部门食品安全监管科室，待病愈后持正规医疗机构出具的专属康复证明方可返岗，不得仅凭健康证有效期内证明直接复工（）A.偶发轻度咳嗽B.手部表皮1毫米以下浅表划伤C.腹泻（每日排便3次及以上）D.轻度口腔溃疡3.学校食堂食品留样应当严格按照规范执行，每个品种的留样量不得少于（），在专用冷藏设备0℃-6℃的条件下存放时间不少于48小时，留样记录需明确标注餐次、留样人、审核人信息，留存期限不少于3年。A.100gB.125gC.200gD.250g4.针对中小学、幼儿园食堂的特殊管控要求，以下哪类加工品类是所有中小学食堂全时段禁止制售的品类（）A.现榨鲜橙汁B.单一大包装拆封分装后的预包装饼干C.冷荤类生食拌菜、生食水产品、裱花蛋糕D.自制鲜玉米汁5.学校食堂采购进口冷链食品时，除常规索证索票外，必须额外索要的核心凭证不包含以下哪一项（）A.入境货物检验检疫证明B.进口冷链食品批次预防性消毒证明C.批次产品核酸检测合格证明D.境外出口商的生产厂区全景视频资料6.针对诺如病毒引发的校园食源性聚集性疫情，食品从业人员处置呕吐物时，必须使用有效氯浓度不低于（）的消毒干粉覆盖呕吐物全域，作用时间不少于30分钟后再做后续清理，不得直接用拖把擦拭呕吐物引发气溶胶传播。A.1000mg/LB.5000mg/LC.10000mg/LD.20000mg/L7.学校食堂从业人员健康检查的法定周期是（），所有在岗人员的健康证明必须在食堂入口醒目位置公示，人员信息同步录入属地校园食安智慧监管系统，无证人员不得进入食品加工操作区域。A.6个月B.12个月C.24个月D.36个月8.中小学食堂针对食物过敏学生的餐食管理要求，以下操作符合规范的是（）A.将含花生过敏原的菜品和普通菜品使用同一个操作台切配，只要刀具冲洗干净即可B.建立专属过敏学生餐食台账，对明确标注坚果、海鲜、芒果、乳制品等过敏原的餐食设置独立加工区、专属分餐工具，餐食表面粘贴红色过敏原提示标识C.因学生未主动告知学校自身食物过敏史，食堂提供的普通餐食出现过敏反应的，食堂不承担任何责任D.过敏学生的餐食留样可以和普通餐食合并存放，不需要单独标注9.学校食堂餐饮具采用煮沸、蒸汽热力消毒方式时，要求的最低温度和最短作用时间是（）A.80℃，5分钟B.100℃，10分钟C.120℃，15分钟D.130℃，20分钟10.学校食堂食材仓储区域的温湿度管控要求，冷藏库温度不得高于（），冷冻库温度不得高于-18℃，定时巡检记录温湿度数据，每日记录次数不得少于4次。A.0℃B.4℃C.10℃D.25℃11.学校食堂烹饪加工环节，热加工食品的中心温度必须达到（）以上，加工完成后在25℃以上室温存放时间不得超过2小时，超过2小时的必须置于60℃以上保温设备存放或10℃以下设备快速冷却。A.60℃B.70℃C.75℃D.100℃12.依据反食品浪费相关法规要求，中小学食堂公示餐食浪费率的最低频次是（），同时需按比例配备小份菜、半份菜选项，针对不同年龄段学生设置分量分层的餐食规格。A.每日B.每周C.每月D.每季度13.学校食堂餐厨废弃物处置的相关记录，必须明确标注收运单位、收运时间、废弃物重量、交接人签字，相关记录留存期限不得少于（），不得将餐厨废弃物回流至社会养殖企业或个人手中用于饲养畜禽。A.6个月B.12个月C.24个月D.36个月14.学校食堂专职食品安全管理人员每年接受的在岗食品安全专项培训时长不得少于（），从业人员每年培训时长不得少于40学时，培训考核不合格的人员不得上岗。A.20学时B.40学时C.60学时D.80学时15.以下哪种食材可以进入中小学食堂加工区域正常使用（）A.发芽的土豆，削掉芽眼和周边1厘米深度的组织后B.野生采摘的鲜蘑菇，经过食堂厨师确认无毒后C.产地溯源信息齐全、批次检测合格的当季鲜黄花菜，焯水后充分烹熟D.无标签标识、来源不明的散装自制白酒16.学校食堂水源为二次供水的，水质检测的法定最低频次是（），检测报告需在食堂公示栏张贴公示，饮用水蓄水水箱每半年至少清洗消毒1次。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年17.学校食堂专间（冷食类制售专间、备餐专间）内的温度不得高于（），专间内配备独立的空调、紫外线消毒灯、专用工具清洗消毒设施，非专间从业人员不得随意进入。A.20℃B.25℃C.30℃D.35℃18.学校食堂采购食用农产品时，索要的产地合格证明、食用农产品承诺达标合格证的信息有效期最长不得超过（），超期的产品应当要求供应商重新出具检测合格凭证。A.7天B.15天C.30天D.90天19.校园食源性事件发生后，食堂相关负责人应当第一时间启动应急预案，最晚不超过（）向属地教育部门、市场监管部门、卫健部门上报事件初步情况，不得瞒报、迟报、漏报。A.1小时B.2小时C.12小时D.24小时20.学校食堂使用的食品添加剂，必须落实“五专”管理要求，“五专”具体指专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、（），不得使用超范围、超剂量的食品添加剂。A.专柜存放B.专门标注使用量C.专人销毁剩余添加剂D.专属溯源二维码21.以下关于学校食堂食材库存周转要求，表述正确的是（）A.所有食材无需设置保质期预警，临期前1天处理即可B.建立临期食品专区，距离保质期不足1/3时长的食材必须单独存放，明确标注“临期食材”标识，优先使用C.过期的米面粮油只要没有霉变、异味，就可以继续加工给学生食用D.预包装食材拆封后的有效期可以按照外包装标注的保质期全部执行22.中小学食堂不得设立外卖取餐点，不得允许校外商家的餐食进入校园供学生食用，确因特殊活动需要引入校外集体用餐配送单位提供餐食的，该配送单位必须具备有效食品经营许可证，且量化分级等级达到（）以上。A.A级B.B级C.C级D.D级23.学校食堂配备的紫外线消毒灯用于操作间空气消毒的，每次开启时长不得少于（），消毒时需清空区域内所有从业人员，不得直视紫外线光源。A.15分钟B.30分钟C.60分钟D.120分钟24.学校食堂从业人员在操作过程中，手部清洁消毒的频次要求错误的是（）A.处理食材前必须洗手消毒B.上厕所之后必须洗手消毒C.触摸完手机、口罩等非食品相关物品后必须洗手消毒D.处理完生肉之后直接接触凉菜，只要手上没有可见污渍就无需再次洗手消毒25.针对校园食安智慧监管系统的管理要求，学校食堂的后厨AI监控画面必须24小时同步至属地监管平台，视频记录留存时长不得少于（），不得故意遮挡摄像头、篡改监控数据。A.15天B.30天C.90天D.180天26.幼儿园食堂针对3-6岁学龄前儿童的餐食加工要求，以下表述符合规范的是（）A.可以制作整颗的花生、果冻类食品作为加餐B.所有食材加工后全部切成1厘米以下的碎末状，避免出现异物卡喉风险C.可以向儿童提供腌制类咸菜、皮蛋等含盐量超标的食品D.不需要将餐食的中心温度记录纳入每日台账27.学校食堂产生的餐厨垃圾和厨余垃圾应当在加工区域内做到分类存放，厨余垃圾盛放容器的清洗消毒频次最低要求是（），避免容器残留食物残渣滋生蚊蝇、细菌。A.每日1次B.每2天1次C.每周1次D.每月1次28.以下哪项操作不符合学校食堂从业人员的个人卫生管理要求（）A.上岗前穿戴统一的工作衣帽，所有头发全部置于帽子内，不得佩戴手表、首饰加工食材B.接触直接入口食品时全程佩戴一次性食品级手套，手套破损后立即更换，不得重复使用一次性手套C.在食品加工操作区域内吸烟、玩手机，休息时段可以将个人水杯放置在操作台面上D.每日上岗前完成晨检，由专职管理人员记录晨检体温、手部健康情况、有无发热腹泻等不适症状29.学校食堂批量采购集中消毒餐饮具的，必须索要该批次餐饮具的（），检验合格后方可投入使用，发现餐饮具存在可见水渍、油污、破损的，全部做退回处理。A.批次消毒合格出厂检验报告B.生产企业的营业执照C.生产企业的卫生许可证D.以上全部资料30.学校食堂食品安全管理人员应当每月至少开展1次全覆盖的食品安全隐患排查，排查形成的整改台账留存期限不少于（），发现隐患24小时内完成闭环整改。A.1年B.2年C.3年D.5年单项选择题参考答案及解析：1.答案C，依据2025年教育部、市场监管总局联合发布的校园食安细化指引，预包装预制菜进校园保质期不得超过180天，严禁高添加剂、长保质期预制菜进入校园。2.答案C，依据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条，消化道传染病相关症状必须强制离岗，其余三类不涉及直接食安风险无需强制停工。3.答案B，《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》明确留样量不少于125g，留样时长48小时，适配食源性事件溯源检测最低样本需求。4.答案C，中小学食堂严禁制售冷荤、生食水产品、裱花蛋糕等高风险品类，其余三类在操作规范落实到位的前提下可按流程制售。5.答案D，进口冷链食品索证无需境外厂区视频资料，其余三项为法定必查凭证。6.答案B，诺如病毒对常规浓度消毒剂耐受，5000mg/L以上有效氯可完全灭活病毒，避免传播扩散。7.答案B，食品从业人员健康证有效期为12个月，超期未复检人员不得上岗。8.答案B，过敏原餐食必须设置独立加工区做专项管控，避免交叉污染引发学生过敏休克风险。9.答案B，热力消毒达到100℃保持10分钟以上可完全杀灭常见食源性致病菌。10.答案B，冷藏库温度恒定控制在0-4℃区间，可最大限度延缓食材腐坏速度。11.答案C，热加工食品中心温度达到75℃以上可实现绝大多数有害微生物灭活。12.答案A，反食品浪费校园专项要求，学校食堂每日公示餐食浪费率，引导学生按需取餐。13.答案B，餐厨废弃物处置台账留存12个月，实现全流程溯源。14.答案C，专职食安管理人员年度专项培训不少于60学时，保障专业能力匹配岗位要求。15.答案C，鲜黄花菜充分焯水烹熟后可破坏秋水仙碱毒素，其余三类食材均存在明确食安风险严禁使用。16.答案C，二次供水水质年度检测1次，保障学生饮用水安全。17.答案B，专间温度控制在25℃以下，可有效延缓专间内冷食类食材的微生物繁殖速度。18.答案B，食用农产品承诺达标合格证有效期最长不超过15天，确保新鲜食材质量可追溯。19.答案B，校园食源性事件2小时内上报属地监管部门，最大限度缩小事件影响范围。20.答案A，食品添加剂五专管理要求专柜存放，避免非预期使用。21.答案B，临期食材专区存放优先使用，避免食材过期浪费。22.答案A，校外集体用餐配送单位资质必须达到A级量化分级，确保供餐安全。23.答案C，紫外线消毒灯每次开启60分钟以上可实现操作间空气、物体表面的全面消杀。24.答案D，处理生肉后必须重新洗手消毒，避免交叉污染引发食源性疾病。25.答案C，后厨监控视频留存不少于90天，适配事件溯源需求。26.答案B，学龄前儿童食材全部切碎处理，避免异物卡喉窒息风险。27.答案A，厨余垃圾容器每日清洗消毒1次，避免异味、蚊虫滋生。28.答案C，加工区域严禁吸烟、放置个人物品，避免异物、微生物污染食材。29.答案D，采购集中消毒餐饮具需同时索要企业资质和批次消毒合格证明。30.答案B，食安隐患排查台账留存2年，实现整改流程可追溯。二、多项选择题（共20题，每题3分，总计60分。每题有2-4个正确选项，多选、少选、错选、不选均不得分）1.学校食堂采购米面粮油等核心大宗食材时，必须落实索证索票要求，以下属于法定必须留存的凭证有（）A.供应商的食品经营资质证明文件B.对应批次产品的第三方合格检测报告C.进货票据、支付凭证信息D.食材生产厂家的慈善公益活动宣传资料2.以下操作属于学校食堂加工过程中典型的交叉污染风险点的有（）A.处理生肉的刀具、菜板未做标识，直接用来切配直接入口的凉拌黄瓜B.从业人员处理完垃圾之后未洗手直接抓取分装学生餐C.生食材和熟食材放置在同一个冷藏层内，生食材放在熟食材上方位置D.生食材、半加工食材、熟食材分区域放置，使用不同颜色标识的专用工具加工3.学校食堂食源性突发事件发生后，应当第一时间落实的处置措施有（）A.立即停止食堂全部加工供餐活动，保留现有所有餐食样本、加工工具、剩余食材B.第一时间协助送医救治出现不适症状的学生，同步上报属地三个监管部门C.擅自销毁剩余餐食、监控记录，试图掩盖事件事实规避追责D.配合监管部门开展流调工作，如实提供所有台账、人员信息4.针对校园内高发的诺如病毒感染防控要求，学校食堂应当提前落实的常态化防控措施有（）A.所有从业人员全程佩戴医用外科口罩上岗，每日晨检排查呕吐、腹泻症状B.加工即食餐食前必须落实二次手部消毒，定期对操作台面高频喷洒含氯消毒剂C.在食堂入口、备餐区放置专门的呕吐物应急处置包，配置对应浓度的消毒试剂D.鼓励已经出现腹泻症状的从业人员带病上岗，保障供餐人手充足5.中小学食堂不得采购、使用的食材品类包含以下哪几项（）A.河豚鱼、野生毒蘑菇、织纹螺等明令禁止食用的高风险食材B.无标签标识、来源不明的散装“三无”食品C.亚硝酸盐等非食品级添加剂D.生产日期标注模糊、篡改、过期的预包装食品6.学校食堂的备餐专间内，允许放置的物品设施有（）A.紫外线消毒灯、专用手部消毒设施B.待分装的直接入口餐食、专用分餐工具C.私人衣物、随身背包、快餐外卖D.独立空调、空气净化器7.学校食堂反食品浪费工作需要落实的管控要求包含（）A.按需精准核算每日食材采购量，推行“小份菜、半份菜”分层餐食供应模式B.在食堂醒目位置张贴反食品浪费宣传标识，引导学生按需取餐C.建立餐厨垃圾重量每日统计台账，分析浪费原因优化餐食搭配口味D.将未售出的剩余餐食改做成凉菜、饭团再次售卖给学生，最大限度减少浪费8.以下关于学校食堂餐饮具消毒的表述正确的有（）A.餐饮具采用化学消毒方式的，消毒后必须用流动清水将餐饮具表面的消毒剂残留冲洗干净B.消毒后的餐饮具应当放置在专用密闭保洁柜内存放，避免二次污染C.消毒后的餐饮具不得出现可见油污、水渍、食物残留D.未经过消毒的餐饮具只要外观干净，就可以直接给学生使用9.学校食堂设置库房储存食材时，食材摆放的规范要求有（）A.所有食材距离墙面、地面均不少于10厘米，设置隔层架避免受潮霉变B.散装杂粮、干调类食材使用带盖密封食品级容器存放，明确标注食材名称、入库日期、保质期信息C.灭鼠、灭蟑螂的有毒药物直接放置在食材货架周边区域，快速消杀虫害D.遵循先进先出原则，按照食材入库先后顺序安排加工使用10.学校食堂从业人员晨检工作需要逐一排查的项目包含（）A.体温是否超过37.3℃，有无发热、咳嗽、腹泻、呕吐、咽喉炎症等不适症状B.手部皮肤是否存在破损、化脓、渗出性伤口C.是否存在活动性肺结核、消化道传染病等有碍食品安全的疾病D.当日个人微信运动步数是否超过1万步11.针对学校食堂智慧食安监管系统的运维要求，以下表述正确的有（）A.安排专人每日查看AI抓拍的违规预警信息，发现问题2小时内完成整改B.不得故意遮挡、损坏后厨摄像头，不得篡改、删除监控存储数据C.定期上传每日食材采购台账、留样记录、消毒记录到智慧监管平台，做到数据实时同步D.系统提示的违规预警信息可以直接忽略，不需要做任何处置12.幼儿园食堂餐食加工的专属管控要求包含（）A.餐食加工做到“去皮、去骨、去刺”，避免异物卡喉风险B.不得提供高盐、高糖、油炸类超标食品，少放调味品，保留食材原有风味C.所有餐食加工完成后在10分钟内完成分餐，避免餐食长时间放置降温滋生细菌D.无需考虑食物过敏原管控，所有餐食统一加工不需要单独标注13.学校食堂加工制作凉菜等冷食类食品（仅允许高校食堂合规制售），必须满足的操作要求有（）A.冷食类食材全部在专间内操作，从业人员二次更衣、佩戴口罩手套后方可进入专间B.制作完成后的凉菜在2小时内全部供应给学生，未售出的剩余凉菜当日全部销毁，不得隔夜存放次日再售C.凉菜加工前的蔬菜、水果类原料经过三次以上流动水清洗，再经过消毒池做消杀处理后使用D.无需佩戴手套，直接用手抓取切配完成的凉菜14.学校食堂饮用水卫生管控的要求包含（）A.自建供水、二次供水的蓄水水箱上锁管理，专人负责定期清洗消毒B.直饮水设备的滤芯按照说明书要求定期更换，更换记录留存归档C.直饮水的出水水质每年至少检测2次，检测报告公示给全体师生D.直接使用未经过净化处理的地表水、井水作为学生饮用水15.以下属于学校食堂食品安全管理员岗位职责的有（）A.每日开展后厨全流程巡检，排查食品安全隐患，建立整改台账B.定期组织从业人员开展食安操作规范培训，落实考核要求C.统筹管理食材采购索证索票、留样、消毒全流程台账的记录归档D.发现食安风险第一时间上报，配合监管部门开展事件处置16.学校食堂餐厨废弃物处置的规范要求包含（）A.与具备合法资质的餐厨废弃物收运单位签订处置协议，明确双方权责B.建立每日餐厨废弃物交接台账，准确记录收运时间、重量、交接人信息C.餐厨废弃物分类存放，做到日产日清，不得在食堂区域内过夜堆积D.私自将餐厨废弃物卖给周边养殖户用来喂猪，获取额外收益17.学校食堂使用食品添加剂的合规操作要求有（）A.严格按照国家标准规定的使用范围、使用剂量添加食品添加剂，严禁超量超范围使用B.食品添加剂存放区域明确张贴标识，做到专专柜存放，领用登记使用量、领用人信息C.严禁使用非食用物质加工食品，严禁将亚硝酸盐等易制毒类添加剂带入中小学食堂D.为了提升食品口感，可以随意添加任何种类的添加剂18.学校食堂食材入库验收环节需要重点查验的内容有（）A.预包装食材的生产日期、保质期，检查是否存在过期、涨袋、胖听等异常情况B.新鲜蔬菜、肉类的感官性状，查验有无腐败变质、异味、霉变等问题C.进口冷链食品的消杀证明、核酸检测证明是否齐全D.食材供应商的送货人员年龄是否年满18周岁19.学校食堂落实食品过敏原管控的措施包含（）A.全面梳理食堂常用食材过敏原清单，对含坚果、花生、海鲜、芒果、乳制品等常见过敏原的餐食做明确标识B.针对有明确食物过敏史的学生建立专属档案，加工专属餐食避免交叉污染C.过敏原食材加工区域设置物理隔离设施，使用专属加工工具，不得和普通食材加工工具混用D.不需要告知学生餐食中是否含有过敏原，学生吃之前自己确认即可20.高校食堂落实校园反餐饮浪费的管控措施包含（）A.推出1元特价小菜、半份菜、自选称重餐等多元供餐模式，满足不同食量学生需求B.针对毕业季、节日等节点的师生聚餐活动，引导按需点餐，剩余餐食鼓励打包带走C.建立浪费行为劝导机制，安排专人在取餐区引导学生按需取餐，减少餐食浪费D.为了减少工作量，直接将所有剩余餐食全部倒入垃圾桶处理，不需要做任何台账记录多项选择题参考答案：1.ABC2.ABC3.ABD4.ABC5.ABCD6.ABD7.ABC8.ABC9.ABD10.ABC11.ABC12.ABC13.ABC14.ABC15.ABCD16.ABC17.ABC18.ABC19.ABC20.ABC三、判断题（共20题，每题2分，总计40分。表述正确打√，表述错误打×）1.学校食堂从业人员可以将私人的餐食、外卖带入后厨加工区域，和学生食材存放在同一个冷藏柜内存放。（）2.学校食堂加工四季豆时，充分翻炒至完全烹熟，保证食材中心温度达到100℃以上，破坏皂苷类毒素后即可正常供应。（）3.学校食堂食品留样时，不同品种的菜品可以混合放置在同一个留样盒内，不需要单独分装标注。（）4.中小学、幼儿园食堂可以在非教学时段为教职工提供自制裱花蛋糕作为下午茶点心，不需要额外报批。（）5.学校食堂从业人员手部出现化脓伤口时，包扎好创可贴后可以继续切配直接入口的食品，不需要离岗。（）6.学校食堂使用的食品添加剂的包装标识上必须明确标注“食品添加剂”字样，无标识的产品一律不得采购使用。（）7.学校食堂加工操作间的排水沟出口必须安装防鼠金属网罩，网眼孔径不得超过10毫米，避免老鼠、虫害顺着排水沟进入后厨。（）8.为了降低运营成本，学校食堂可以采购临近保质期1周的临期大米，只要没有霉变就可以加工给学生食用。（）9.学校食堂每日使用的消毒产品必须索要合格检测报告，含氯消毒剂的有效氯浓度配比完成后每日使用试纸检测浓度，浓度不达标不得投入使用。（）10.学校食堂发生学生食源性聚集性腹泻事件后，食堂负责人可以安排人员直接把剩余餐食倒入下水道销毁，避免被监管部门查到违规问题。（）11.学校食堂的食品加工区域按照操作流程分为清洁区、半清洁区、污染区，各区域之间设置物理隔离，避免人流、物流交叉。（）12.学校食堂采购的鸡蛋必须清洗掉表面鸡粪、污渍之后才能存入加工区域，避免沙门氏菌交叉污染其他食材。（）13.高校食堂制售的现榨果汁，可以添加任何种类的色素、甜味剂来提升口感和外观色泽。（）14.所有学校食堂均不得制售生食三文鱼等生冷生食水产品，避免寄生虫、致病菌感染风险。（）15.学校食堂的从业人员每年需要完成不少于40学时的食安专项培训，考核通过后方可继续上岗。（）16.学校食堂的留样冰箱可以同时存放从业人员的私人饮品、食品，不需要单独管控。（）17.学校食堂后厨的操作台面可以使用颜色标识区分用途，红色台面用来处理生肉，蓝色台面用来处理水产品，绿色台面用来处理即食食材。（）18.中小学食堂可以对外承包给无资质的个人运营，不需要向属地教育、市场监管部门报备。（）19.学校食堂应当建立家长陪餐制度，每日安排至少1名家长代表进入食堂后厨参观、试吃当日餐食，收集反馈意见优化餐食质量。（）20.学校食堂的废弃油脂全部交由有资质的收运单位统一回收处置，不得回流至食用油加工环节重新流向市场。（）判断题参考答案：1.×2.√3.×4.×5.×6.√7.√8.×9.√10.×11.√12.√13.×14.√15.√16.×17.√18.×19.√20.√四、案例分析题（共3题，每题50分，总计150分）1.某区属小学食堂周一当日供应午餐为红烧排骨、清炒油麦菜、西红柿鸡蛋汤、米饭，供餐结束后2小时内共有17名学生先后出现呕吐、腹泻、发热症状，家长第一时间向学校反馈情况。请结合本场景作答：（1）学校食堂负责人第一时间需要落实哪些应急处置流程？（2）本次事件排查过程中大概率存在哪些违规风险点？2.某幼儿园食堂从业人员王某，当日晨检时已经出现腹泻症状3次，但因为当日后厨人手不足，食堂管理员要求王某继续上岗切配学生加餐的哈密瓜拼盘，王某加工过程中直接用手抓取切配完成的哈密瓜装入餐盒，之后未做手部消毒又接触了下一批餐盒。请指出本次操作中的全部违规点，并说明