2026年公共营养师基础知识复习题(含答案)

2026年公共营养师基础知识复习题(含答案)一、单项选择题（每题1分，共30分）1.每克脂肪在体内完全氧化可产生的能量是A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16kcal答案：C2.下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是A.甘氨酸B.赖氨酸C.丙氨酸D.谷氨酸答案：B3.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，我国成年人膳食中碳水化合物的适宜供能占比为A.10%~20%B.20%~30%C.50%~65%D.70%~80%答案：C4.下列维生素中属于脂溶性维生素的是A.维生素B₁B.维生素CC.维生素AD.叶酸答案：C5.成年人长期缺乏维生素D最易引发的疾病是A.佝偻病B.骨软化症C.癞皮病D.脚气病答案：B6.下列矿物质中属于常量元素的是A.铁B.锌C.钙D.硒答案：C7.下列常见食物中蛋白质生物价最高的是A.鸡蛋B.大米C.小麦D.大豆答案：A8.谷类食物中的第一限制氨基酸是A.蛋氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.色氨酸答案：B9.《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》推荐成年人每天的适宜饮水量为A.1000~1200mlB.1500~1700mlC.2000~2200mlD.2500~3000ml答案：B10.高血压患者的膳食应重点严格控制哪种营养素的摄入A.钾B.钠C.钙D.镁答案：B11.下列常见食物中胆固醇含量最高的是A.猪脑B.牛奶C.苹果D.豆腐答案：A12.孕早期妇女膳食干预的首要核心要点是A.大量增加蛋白质摄入B.补充叶酸，预防胎儿神经管畸形C.增加饱和脂肪摄入D.严格限制碳水化合物摄入答案：B13.6月龄内婴儿最理想的天然食物是A.婴幼儿配方奶粉B.母乳C.鲜牛奶D.米汤答案：B14.下列脂肪酸中属于n-3系列必需脂肪酸的是A.亚油酸B.α-亚麻酸C.油酸D.硬脂酸答案：B15.体质指数（BMI）的正确计算公式是A.体重(kg)/身高(m)B.BMIC.身高(m)/体重(kg)D.BMI答案：B16.我国成年人健康体重的BMI范围是A.<18.5B.18.5~23.9C.24.0~27.9D.≥28答案：B17.下列哪项不属于膳食纤维的生理功能A.促进肠道蠕动B.降低餐后血糖上升幅度C.为人体提供大量能量D.辅助控制体重答案：C18.长期严重缺乏维生素C可导致的疾病是A.坏血病B.夜盲症C.口角炎D.巨幼红细胞性贫血答案：A19.下列营养素中食物热效应最高的是A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.膳食纤维答案：B20.《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》推荐成年人每天谷薯类食物的摄入量为A.100~200gB.250~400gC.500~600gD.600~800g答案：B21.下列情况中属于食物中毒范畴的是A.暴饮暴食引发的急性胃肠炎B.食用未煮熟的四季豆引发恶心、呕吐、腹泻C.过敏体质人群食用虾后出现全身皮疹D.长期食用霉变粮食诱发肝癌答案：B解析：食物中毒指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性、亚急性疾病，不包括暴饮暴食导致的胃肠功能紊乱、食物过敏、长期暴露导致的慢性健康损害。22.下列哪项不符合食品添加剂的使用原则A.不应当掩盖食品腐败变质B.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量C.为提升食品色泽可随意扩大人工色素的使用范围D.不应降低食品本身的营养价值答案：C23.我国18~49岁成年人钙的适宜摄入量（AI）为A.200mg/dB.800mg/dC.1500mg/dD.2000mg/d答案：B24.下列维生素中具有明确抗氧化作用的是A.维生素KB.维生素DC.维生素ED.维生素B₁答案：C25.干大豆类食物的蛋白质含量范围约为A.10%左右B.20%左右C.35%~40%D.60%以上答案：C26.老年人膳食应重点增加下列哪种营养素的摄入以预防肌肉衰减综合征A.精制糖B.饱和脂肪C.优质蛋白质D.钠答案：C27.下列人群中缺铁性贫血发病风险最高的是A.成年男性B.育龄期女性C.绝经后女性D.青少年男性答案：B28.下列膳食调查方法中准确性最高但人力工作量最大的是A.称重法B.24小时回顾法C.食物频率法D.记账法答案：A29.下列饮食习惯符合合理膳食要求的是A.食物多样，合理搭配B.多吃畜肉，少吃蔬菜C.高油高盐烹饪提升风味D.长期单一食用精制米面答案：A30.成年人群长期碘缺乏最典型的临床表现是A.甲状腺肿大B.呆小症C.甲状腺功能亢进D.骨质疏松答案：A二、多项选择题（每题2分，共30分。每题至少有2个正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.下列营养素中属于产能营养素的有A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：ABC2.下列矿物质中属于人体必需微量元素的有A.铁B.锌C.钙D.碘答案：ABD解析：钙属于常量元素，其余选项均为必需微量元素。3.母乳相比配方奶的营养优势包括A.蛋白质以乳清蛋白为主，易消化吸收B.含有多种免疫活性物质，可提升婴儿抵抗力C.钙磷比例适宜，钙的吸收率高D.铁含量极高，可完全满足1岁内婴儿的铁需求答案：ABC解析：母乳中铁含量极低，虽吸收率可达50%，但无法满足6月龄以上婴儿的铁需求，需及时添加含铁辅食。4.下列维生素中属于脂溶性维生素的有A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素K答案：ABD5.《中国居民膳食指南（2022）》针对一般人群的核心准则包括A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.规律进餐，足量饮水答案：ABCD6.下列因素中会增加骨质疏松发病风险的有A.长期钙摄入不足B.缺乏维生素DC.长期高盐饮食D.坚持规律户外运动答案：ABC7.膳食纤维的主要生理功能包括A.促进肠道蠕动，预防便秘B.延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖反应C.调节肠道微生态平衡D.降低血低密度脂蛋白胆固醇水平答案：ABCD8.下列食物中属于优质蛋白质来源的有A.鸡蛋B.三文鱼C.黄豆D.精制大米答案：ABC解析：精制大米的蛋白质为半完全蛋白，缺乏赖氨酸，不属于优质蛋白质来源。9.学龄前儿童的膳食要点包括A.食物种类多样化，荤素、粗细搭配B.采用清淡少盐的烹饪方式，少用调味品C.培养良好进食习惯，避免挑食偏食D.可大量摄入含糖饮料快速补充能量答案：ABC10.食品污染的常见类别包括A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染（归属物理性污染范畴）答案：ABC11.维生素A缺乏可出现的典型症状有A.暗适应能力下降B.夜盲症C.眼干燥症D.皮肤毛囊角化答案：ABCD12.肥胖对健康的危害包括A.增加2型糖尿病发病风险B.增加高血压、血脂异常发病风险C.增加冠心病、脑卒中发病风险D.增加结直肠癌、乳腺癌等多种癌症发病风险答案：ABCD13.下列关于蔬菜合理加工烹饪的说法正确的有A.先洗后切，减少水溶性维生素流失B.急火快炒，缩短加热时间C.焯水时采用沸水快焯，减少营养素损失D.切分后长时间浸泡清洗更干净答案：ABC14.老年人的营养需要特点包括A.能量需要量较中青年时期适当降低B.蛋白质需要量不降低，需保证优质蛋白占比C.应增加钙、维生素D摄入，预防骨质疏松D.应多摄入精制糖快速补充能量答案：ABC15.食物中毒的典型发病特点包括A.潜伏期短，发病呈暴发性B.发病与食物摄入明确相关，患者均食用过可疑中毒食品C.患者临床表现基本相似，多以急性胃肠道症状为主D.可在人与人之间直接传染答案：ABC解析：食物中毒属于食源性疾病，无传染性，区别于霍乱、细菌性痢疾等肠道传染病。三、判断题（每题1分，共10分）1.碳水化合物是人类最经济、最主要的能量来源。答案：正确2.植物性食物中不含预形成维生素A，仅含有维生素A原（类胡萝卜素）。答案：正确3.米面加工精度越高，B族维生素的损失越严重。答案：正确4.利用蛋白质互补作用，动植物食物混合食用的营养价值优于单一食用植物性食物。答案：正确5.所有人群都不能空腹喝牛奶，否则会造成蛋白质大量浪费。答案：错误解析：仅乳糖不耐受人群不建议空腹大量饮用牛奶，健康人群空腹喝牛奶不会造成蛋白质浪费，蛋白质可配合乳糖、脂肪共同供能。6.《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》推荐成年人每天烹调油摄入量为25g~30g，食盐摄入量不超过5g。答案：正确7.维生素C性质稳定，普通烹饪加工过程几乎不会造成其损失。答案：错误8.婴幼儿添加辅食的适宜时间为满6月龄，最早不早于4月龄。答案：正确9.摄入脂肪必然导致肥胖和心血管疾病，日常膳食应完全避免摄入脂肪。答案：错误10.发芽马铃薯中含有龙葵素，食用后可能引发食物中毒，发芽严重的马铃薯禁止食用。答案：正确四、简答题（每题5分，共20分）1.简述蛋白质的主要生理功能。答案：(1)构成和修复人体组织，是所有组织器官的核心组成成分，参与生长发育、组织更新与损伤修复；(2)调节生理功能，作为酶、激素、抗体、转运蛋白的核心构成成分，参与代谢调控、免疫防御、物质转运等生理过程；(3)供给能量，当碳水化合物、脂肪供能不足时，蛋白质可代谢供能，1g蛋白质可产生4kcal能量；(4)提供机体氮源，维持机体氮平衡，满足生长发育与组织更新需求。解析：答题需覆盖组织构成、功能调节、供能、维持氮平衡四个核心维度，避免遗漏免疫活性物质、酶类等具体功能表述。2.简述《中国居民膳食指南（2022）》针对一般人群的核心推荐（至少列出5条）。答案：(1)食物多样，合理搭配；(2)吃动平衡，健康体重；(3)多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；(4)适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；(5)少盐少油，控糖限酒；(6)规律进餐，足量饮水；(7)会烹会选，会看标签；(8)公筷分餐，杜绝浪费。（答对任意5条即可得满分）解析：2022版膳食指南在2016版6条核心推荐基础上新增2条，答题需注意区分新旧版本内容差异，避免混淆。3.简述缺铁性贫血的主要膳食预防措施。答案：(1)增加富含血红素铁的食物摄入，优先选择动物肝脏、动物血、红肉（猪、牛、羊肉）等铁吸收率高的食物；(2)增加富含维生素C的新鲜蔬菜、水果摄入，维生素C可将三价铁还原为易吸收的二价铁，提升非血红素铁的吸收率；(3)减少铁吸收干扰因素，避免浓茶、咖啡与含铁正餐同食，减少鞣酸、多酚类物质对铁吸收的抑制；(4)铁需求较高的重点人群（育龄女性、孕妇、6月龄以上婴儿）可选择铁强化食品，如铁强化酱油、铁强化婴儿米粉；(5)保证优质蛋白质、维生素B₁₂、叶酸等造血相关营养素的充足摄入。解析：答题需从"增加优质铁来源、提升铁吸收率、减少吸收干扰、重点人群干预"四个维度展开，血红素铁与非血红素铁的吸收差异是核心考点。4.简述我国食品添加剂使用的基本要求。答案：(1)不应对人体产生任何健康危害；(2)不应掩盖食品腐败变质；(3)不应掩盖食品本身或加工过程的质量缺陷，不得以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；(4)不应降低食品本身的营养价值；(5)在达到预期效果的前提下，尽可能降低在食品中的使用量；(6)食品工业用加工助剂一般应在制成最终成品前除去，有明确残留量规定的除外。解析：核心原则为安全优先、工艺必要、不欺骗消费者、最低有效用量，需明确食品添加剂不得用于掩盖食品质量缺陷。五、案例分析题（共10分）某男性，50岁，办公室文员，日常体力活动水平较低，身高175cm，体重88kg。近期体检结果：血压145/92mmHg，空腹血糖6.8mmol/L，甘油三酯2.6mmol/L（参考值0.45~1.69mmol/L）。无吸烟饮酒习惯，日常饮食偏好红烧五花肉、油炸食品、精制白米白面，几乎不吃蔬菜、粗粮，每天饮用含糖可乐1~2瓶，无规律体育锻炼习惯。请根据上述材料回答以下问题：(1)计算该男性的BMI值，并判断其体重状态。（3分）(2)结合该男性的体检结果与生活习惯，提出针对性的膳食调整建议。（7分）答案：(1)根据BMI计算公式：BMI根据我国成年人BMI判定标准，BMI≥28为肥胖，因此该男性体重状态为肥胖。（3分）(2)针对性膳食调整建议如下：①控制总能量摄入，维持每日300~500kcal的能量负平衡，循序渐进降低体重，避免高油高糖高能量密度食物；②调整宏量营养素供能比：控制总脂肪摄入，减少饱和脂肪摄入，严格限制油炸食品、高脂红烧类食物，脂肪供能比控制在20%~25%；提升全谷物、杂豆、薯类摄