2026年小作坊小餐饮小摊贩治理培训试卷及答案

2026年小作坊小餐饮小摊贩治理培训试卷及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.根据《食品安全法》规定，食品小作坊、小餐饮和食品摊贩的具体管理办法由（）制定。A.国务院食品安全监督管理部门B.省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会C.设区的市级人民政府D.县级人民政府市场监管部门答案B解析《食品安全法》第三十六条授权省、自治区、直辖市制定食品小作坊、小餐饮和食品摊贩的具体管理办法。2.食品小作坊生产的食品应当符合（）要求。A.食品安全国家标准B.地方特色食品标准C.食品小作坊自行制定的企业标准D.以上均可，以有利于销售为原则答案A解析《食品安全法》规定，食品小作坊生产的食品应当符合食品安全国家标准。无国家标准的，可执行地方标准或依法备案的企业标准，但不得低于食品安全底线。3.食品摊贩从事食品经营活动，应当（）。A.取得食品经营许可证B.在划定的区域和时段内经营C.向县级市场监管部门办理备案D.取得健康证明即可，无需任何登记答案C解析食品摊贩实行备案管理，无需取得许可，但应在划定区域和时段内经营，并向所在地县级市场监管部门办理备案。4.食品小作坊生产加工场所与有毒、有害场所以及其他污染源的距离不得小于（）米。A.10米B.15米C.25米D.50米答案C解析各地小作坊管理办法普遍要求生产加工场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持25米以上距离，防止交叉污染。5.小餐饮经营者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（），并建立进货查验记录。A.身份证复印件B.食品出厂检验合格证或者其他合格证明C.营业执照副本D.健康合格证明答案B解析小餐饮采购食品原料必须查验供货者资质和产品合格证明，记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月。6.食品小作坊生产的预包装食品标签上应当标明（）。A.食品小作坊名称、地址、联系方式B.食品名称、配料表、生产日期、保质期C.食品小作坊登记证编号D.以上全部答案D解析小作坊预包装食品标签需包含法定必备信息，包括食品名称、配料表、生产日期、保质期、小作坊名称地址、登记证编号等。7.食品小餐饮、小摊贩从业人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的，应当（）。A.治愈后可继续从事接触直接入口食品的工作B.调离接触直接入口食品的工作岗位C.暂停工作一周后即可恢复岗位D.无需报告，带病坚持工作答案B解析患有霍乱、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等有碍食品安全疾病的人员，必须调离接触直接入口食品的工作岗位，治愈前不得从事相关工作。8.小作坊、小餐饮、小摊贩未取得登记证或备案卡从事食品生产经营活动的，由县级以上人民政府市场监管部门责令改正，没收违法所得和违法生产经营的食品，并处（）罚款。A.二千元以上一万元以下B.一万元以上五万元以下C.五万元以上十万元以下D.货值金额十倍以上二十倍以下答案A解析各地对小作坊、小餐饮、小摊贩未取得登记证或备案卡的处罚额度普遍规定为二千元以上一万元以下（货值不足一万元的），具体数额按各省条例执行。9.食品摊贩发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即（）。A.停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况B.低价促销，尽快售完C.继续经营，等待监管部门通知D.退回供货商即可，无需其他处理答案A解析食品摊贩发现经营的食品不符合食品安全标准，应立即停止经营、通知相关方并做好记录，防止危害扩大。10.下列关于小餐饮"明厨亮灶"的说法，正确的是（）。A.仅限大型餐饮单位实施，小餐饮无需执行B.小餐饮可以通过透明玻璃、视频展示等方式向消费者展示食品加工过程C.小餐饮必须安装视频监控并接入监管平台D.明厨亮灶是对小餐饮的强制性许可条件答案B解析小餐饮"明厨亮灶"以倡导鼓励为主，可通过透明隔断、开放厨房、视频展示等多种形式实现，便于消费者监督。二、多项选择题（每题3分，共15分）1.根据各地"三小"管理条例，下列属于食品小作坊禁止生产加工的食品有（）。A.乳制品、罐头制品B.婴幼儿配方食品C.保健食品D.传统酿造白酒答案ABC解析食品小作坊普遍禁止生产加工乳制品、罐头制品、婴幼儿配方食品、保健食品、特殊医学用途配方食品等高风险品种。传统酿造白酒是否允许，各省规定存在差异，须按当地目录执行。2.市场监管部门对食品小作坊实施日常监督检查时，重点检查的内容包括（）。A.登记证是否在有效期内，实际生产经营与登记信息是否一致B.生产加工场所卫生条件及从业人员健康状况C.食品原料采购查验记录和索证索票情况D.食品添加剂使用是否符合国家标准答案ABCD解析对食品小作坊的日常监督检查涉及主体资质、场所卫生、人员健康、原料管控、添加剂使用、标签标识、台账记录等全过程各环节。3.食品小摊贩在经营过程中应当遵守的规定包括（）。A.在显著位置公示备案卡和从业人员健康证明B.保持经营场所及周边环境整洁，配备垃圾收集容器C.不得经营过期、变质或者被包装材料污染的食品D.经营直接入口食品的，应当配备防尘、防蝇设施答案ABCD解析食品摊贩虽规模小，但必须履行公示、卫生、原料管控等基本义务，确保食品安全。4.下列哪些情形下，食品小作坊登记证会被原发证机关吊销？（）A.以欺骗、贿赂等不正当手段取得登记证B.出租、出借、转让登记证C.生产条件发生变化不再符合登记要求，经整改仍不达标D.用非食品原料生产食品或在食品中添加食品添加剂以外的化学物质答案BCD解析以欺骗、贿赂手段取得登记证的，应依法撤销而非吊销。出租出借转让登记证、生产条件不再符合要求且拒不整改、使用非食品原料生产等严重违法行为，均可能导致吊销登记证。5.小餐饮经营者对购进的食品原料进行进货查验记录，记录内容应当包括（）。A.食品原料的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.供货者名称、地址、联系方式D.进货日期答案ABCD解析进货查验记录内容必须完整可追溯，包括原料基本信息、供货者信息、进货日期及凭证留存，记录保存期限应符合当地管理规定。三、判断题（每题1分，共15分）1.食品小作坊可以接受食品生产企业委托生产加工食品。答案错误解析食品小作坊不具备食品生产许可资质，不得接受委托生产食品，也不得委托其他企业生产加工其登记证载明的食品品种。2.食品摊贩备案卡有效期届满需要延续的，应当在有效期届满前三十日内向原备案部门提出申请。答案正确解析食品摊贩备案卡有效期届满需延续的，通常应在届满前三十日内向原备案部门提出延续申请。3.小餐饮经营者转让、出租、出借餐饮服务登记证的，由市场监管部门责令改正，给予警告，并处相应罚款。答案正确解析转让、出租、出借登记证属于违法行为，各地条例普遍规定了警告加罚款的处罚措施。4.小作坊生产的食品经检验合格后，可以在网络平台进行销售，不受任何限制。答案错误解析食品小作坊网络销售须遵守电子商务和食品安全相关规定，且只能销售其登记证载明品种范围内的食品，并非完全不受限制。5.小餐饮单位的从业人员每年必须进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗工作。答案正确解析接触直接入口食品的从业人员必须每年进行健康检查，持有效健康证明上岗。6.食品摊贩可以经营冷荤凉菜、生食海产品、裱花蛋糕等高风险食品。答案错误解析绝大多数省份规定，食品摊贩不得经营冷荤凉菜、生食海产品、裱花蛋糕、散装酒等高风险食品，以降低食品安全风险。7.对食品小作坊实施行政处罚时，货值金额不足一万元的，可以仅责令改正，不给予罚款。答案错误解析责令改正与罚款通常并处，不能以责令改正代替罚款。各地条例对货值不足一万元的情形均设定了明确的罚款最低额度。8.食品小作坊生产加工的食品品种实行目录管理，由省级市场监管部门制定并公布禁止目录。答案正确解析各省普遍实行食品小作坊品种目录管理，制定并公布允许或禁止生产的品种目录，并动态调整。9.小餐饮服务提供者在取得登记证后，可以擅自改变经营场所布局，增加操作间。答案错误解析小餐饮经营条件发生变化，应当向原登记部门报告并办理变更手续。擅自改变布局、操作间等关键条件，可能影响食品安全。10.食品摊贩应当在使用食品添加剂时如实记录使用情况，记录保存期限不得少于六个月。答案正确解析小摊贩使用食品添加剂的，应记录名称、用量、使用日期等信息，保存期限各地通常规定不少于六个月。11.县级市场监管部门对食品小作坊的监督检查频次，每年不得少于一次。答案正确解析多数省份规定，县级市场监管部门对本行政区域内食品小作坊每年实施监督检查不少于一次，风险等级高的应增加频次。12.食品小作坊变更名称、负责人、生产地址的，无需办理变更手续，只需在年度报告中说明。答案错误解析食品小作坊名称、负责人、生产地址等登记事项发生变化的，应当在变化后规定期限内（通常为十至十五个工作日）向原登记部门申请办理变更手续。13.小餐饮单位使用转基因食品原料的，应当在经营场所显著位置进行公示。答案正确解析使用转基因食品原料的，按规定应当公示，保障消费者的知情权和选择权。14.发生食品安全事故时，食品摊贩应当立即处置，并报告事故发生地县级市场监管部门。答案正确解析任何食品经营者发生食品安全事故均有报告义务，小摊贩也不例外，应当立即停止经营、救治受害人并按规定报告。15.已被吊销登记证的食品小作坊，其负责人自处罚决定作出之日起三年内不得从事食品生产经营管理工作。答案错误解析被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员，自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。四、案例分析题（每题10分，共30分）案例一（10分）2025年9月，某县市场监管局执法人员在日常巡查中发现，李某在未取得食品小作坊登记证的情况下，在自家民房内加工生产卤肉制品，通过微信朋友圈和熟人介绍对外销售。执法人员现场查获卤肉制品25公斤、加工工具若干，经查李某已销售卤肉制品违法所得共计3600元。另查明，李某已于2025年3月办理了健康证明，食品加工场所卫生条件尚可。问题：（1）李某的行为违反了哪些法律规定？（4分）（2）市场监管部门应对李某作出何种行政处罚？（4分）（3）从治理角度，谈谈应如何加强对食品小作坊的监管。（2分）答案：（1）李某未取得食品小作坊登记证，擅自从事卤肉制品生产加工销售，违反了《食品安全法》第三十六条关于食品小作坊应当依法办理登记的规定，以及本省食品小作坊管理条例关于"食品小作坊实行登记管理，未经登记不得从事食品生产加工活动"的规定。（2）依据各地"三小"条例，由县级以上人民政府市场监管部门责令李某改正，没收违法所得3600元和违法生产的卤肉制品25公斤、加工工具，并处二千元以上一万元以下罚款。（3）加强小作坊监管应从以下方面着手：一是强化登记管理和日常巡查，建立辖区小作坊台账，做到底数清、情况明；二是落实网格化监管责任，将小作坊纳入基层市场监管所重点监管范围，增加检查频次；三是加强宣传引导和培训指导，帮助小作坊改善生产条件，规范生产经营行为；四是畅通举报投诉渠道，发动社会力量参与监督。案例二（10分）某镇夜市，监管部门在检查时发现摊贩老张的流动餐车上悬挂的备案卡已于2025年6月底过期，但老张自7月以来仍在原划定区域经营炒粉、炒面等食品。执法人员进一步检查发现，老张餐车上防尘防蝇设施不齐全，部分已加工好的炒粉直接裸露摆放在餐车台面上。老张解释：备案卡过期前他曾去市场监管所申请延续，但工作人员告知其备案材料中健康证明已过期，需重新体检办理，老张因忙于出摊一直未去补办。问题：（1）老张备案卡过期后继续经营，是否构成违法？请说明理由。（4分）（2）针对老张经营中的其他问题，可能面临哪些处理？（3分）（3）请从行政服务的角度，对备案管理提出改进建议。（3分）答案：（1）构成违法。食品摊贩备案卡有效期届满未延续的，备案自动失效，继续经营属于"未按规定办理备案从事食品经营活动"，违反了食品摊贩备案管理制度的相关规定，应当依法予以查处。（2）老张经营中还存在以下问题：一是健康证明过期未重新办理，从业人员无有效健康证明从事接触直接入口食品的工作，应予责令改正；二是防尘防蝇设施不齐全，加工好的食品裸露摆放，不符合食品摊贩经营卫生要求，应责令改正，并可视情节依法给予警告或罚款。（3）行政服务改进建议：一是主动提醒，在备案卡到期前通过短信、电话等方式告知经营者办理延续；二是优化流程，实行健康证明、备案延续"一件事一次办"，减少群众跑腿次数；三是加强政策宣传，利用夜市集中区域设立便民服务站，定期为摊贩集中办理健康体检和备案手续；四是对首次轻微违法以教育引导为主，给予合理宽限期整改，体现柔性执法。案例三（10分）2025年12月，某县级市市场监管局接到群众投诉，称在某小餐饮店就餐后出现腹痛、腹泻症状。执法人员立即对该小餐饮店进行检查，发现该店存在以下问题：采购的冷冻