国家开放大学白酒酿造技术形成性考核1-4

国家开放大学白酒酿造技术第一次形成性考核1.以下香型用曲量最大的是（）单选题(2.5分)2.5分A.特香型B.清香型C.浓香型D.酱香型正确答案:D2.以下哪个不是文明生产的具体要求()。单选题(2.5分)2.5分A.随地吐痰B.技术熟练、互相支持..现场安全C.相互学习、取长补短、共同提高D.优质、低耗、高效正确答案:A3.最适合高度白酒贮存的容器是（）单选题(2.5分)2.5分A.不锈钢罐B.陶坛C.紫砂壶D.瓷坛正确答案:B4.产酯酵母也叫（），是对醇、酸有酯化能力的酵母菌。单选题(2.5分)2.5分A.酿酒酵母B.生香酵母C.汉逊酵母D.霉菌正确答案:B5.一般的量水用量为原料量的（）。单选题(2.5分)2.5分A.80%～100%B.50%～60%C.70%～80%D.60%～70%正确答案:A6.清香型白酒酿造过程中使用了三种曲，以下哪个不是（）单选题(2.5分)2.5分A.包包曲B.红心曲C.清茬曲D.后火曲正确答案:A7.下列不属于白酒风味轮的是（）单选题(2.5分)2.5分A.色泽B.口感C.香气D.口味正确答案:A8.在酒的贮存过程中，酸类物质整体呈（）趋势。单选题(2.5分)2.5分A.上升B.不变C.先上升后下降D.下降正确答案:A9.新标准规定酒精含量为（）%vol以下的白酒，称为低度白酒。单选题(2.5分)2.5分A.20B.45C.38D.42正确答案:B10.带苦、涩、酸、麻味的酒不一定是坏酒，若使用得当，则可以作为调味酒。以下说法正确的是：（）多选题(2.5分)2.5分A.后味带酸的酒，可以增加基础酒的醇甜味B.后味带涩的酒，可以增加基础酒的香味C.后味带苦的酒，可以增加组合酒的陈味D.带麻味的酒，可以提高组合酒的浓香味正确答案:ABCD11.曲坯酸败变形的原因是()多选题(2.5分)2.5分A.曲坯入室水分大B.未及时进行通风排潮C.品温低D.升温太慢正确答案:ABCD12.全部以大米做原料，是（）酒的工艺特点之一。多选题(2.5分)2.5分A.特型B.豉香型C.清香型D.米香型正确答案:ABD13.白酒中酸含量不当，可能导致（）多选题(2.5分)2.5分A.味道粗糙B.抑制放香性C.抑制酒精苦味D.略显苦味正确答案:ABD14.因酒头含有低沸点的物质（），故一般应除去酒头0.25～0.5kg。多选题(2.5分)2.5分A.硫化氢B.酚类C.醇类D.醛类正确答案:AD15.陶坛本身含有众多微量元素能促进酒分子结合作用是陶坛存酒特有的优点。判断题(2.5分)2.5分A.正确B.错误正确答案:A16.酒中有苦味的原因，必定是用曲量大了。判断题(2.5分)2.5分A.正确B.错误正确答案:B17.青霉菌的孢子耐热性强，它的繁殖温度较高，是制麸曲和大曲时，常见的杂菌。判断题(2.5分)2.5分A.正确B.错误正确答案:B18.小曲的主要代表有酒曲丸、广东曲饼、邛崃米曲丸等。判断题(2.5分)2.5分A.错误B.正确正确答案:B19.蒸馏设备是制作白酒必不可少的工具，设备的质量与酒的质量是紧密相连。判断题(2.5分)2.5分A.正确B.错误正确答案:A20.乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（）经脱羧而生成，另外乙醇氧化时也可产生乙醛单选题(2.5分)2.5分A.丙烯醛B.丙醇C.丙酮酸D.丙酸正确答案:C21.清茬曲、红心曲、后火曲三种曲中，后火曲的糖化力最高，清茬曲次之，红心曲最低判断题(2.5分)2.5分A.错误B.正确正确答案:B22.粮食未拌和均匀会影响润粮效果，蒸粮效果。判断题(2.5分)2.5分A.正确B.错误正确答案:A23.酱香型白酒生产用曲量大，高于浓香型白酒生产用曲量一倍左右判断题(2.5分)2.5分A.正确B.错误正确答案:B24.大曲一般采用小麦、高粱和豌豆为原料判断题(2.5分)2.5分A.正确B.错误正确答案:B25.拌和糠壳至少拌两次。判断题(2.5分)2.5分A.错误B.正确正确答案:B26.有口窖池出窖母糟底层水份64%、酸度3.0、残淀17%，该窖出窖酸度如何（）。单选题(2.5分)2.5分A.正常B.不正常C.高D.低正确答案:D27.五粮液属于（）浓香单选题(2.5分)2.5分A.多粮B.单粮C.五粮D.六粮正确答案:C28.不作为白酒按糖化发酵剂的是（）。单选题(2.5分)2.5分A.甜酒曲B.混曲C.麸曲D.小曲正确答案:A29.糟醅摊晾好后，各点温差（）℃以内。单选题(2.5分)2.5分A.2B.1C.3D.4正确答案:B30.麸曲白酒是以（）为载体培养的纯种曲霉菌，加纯种酵母生产的白酒单选题(2.5分)2.5分A.麸皮B.麸曲C.小曲D.大曲正确答案:A31.粮食要进行润粮，一般时间为多少分钟？单选题(2.5分)2.5分A.60－75B.20－25C.30－45D.50－65正确答案:A32.大曲酱香型白酒传统生产的发酵设备是（）。单选题(2.5分)2.5分A.石窖B.发酵罐C.泥窖D.陶缸正确答案:A33.根霉麸曲的制作工艺：（）单选题(2.5分)2.5分A.斜面种→三角瓶→曲盘→通风制曲→干燥B.干燥→曲盘→三角瓶→通风制曲→斜面C.干燥→斜面→三角瓶→通风制曲→曲盘D.斜面种→曲盘→三角瓶→通风制曲→干燥正确答案:A34.茅台酒酿造过程中重阳节前后要（）单选题(2.5分)2.5分A.下沙B.封窖C.开窖D.踩曲正确答案:A35.在相同的PH值条件下，酸味的强度顺序为()。单选题(2.5分)2.5分A.醋酸>甲酸>乳酸B.甲酸>乳酸>醋酸C.甲酸>醋酸>乳酸D.乳酸>甲酸>醋酸正确答案:A36.（）等酸类物质是白酒中重要的色谱骨架成分和味的协调成分，其作用不仅于呈香呈味，还有助于其他香味成分的产生多选题(2.5分)2.5分A.乙酸B.己酸C.L-乙酸D.γ-异丁酸正确答案:AC37.清香型大曲的制曲原料是（）多选题(2.5分)2.5分A.大麦B.豌豆C.小麦D.高粱正确答案:AB38.大曲储存期越长，酵母菌的数量会增加。多选题(2.5分)2.5分A.后缓落B.中挺C.前缓D.前陡后缓正确答案:ABC39.黄浆水呈馊味，说明（）。多选题(2.5分)2.5分A.车间卫生差B.冷水冲晾堂后残糟入窖受感染C.量水温度过低D.升温过缓引起正确答案:ABC40.调味酒分为()等回答错误多选题(2.5分)0分A.双轮底调味酒B.酯香调味酒C.窖香调味酒D.双轮底调味酒正确答案:ABCD

国家开放大学白酒酿造技术第二次形成性考核1.从酒质上考虑，陶制容器更适合贮酒。判断题(2.5分)2.5分A.错误B.正确正确答案:B2.高级醇来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料要有一定蛋白质。判断题(2.5分)2.5分A.正确B.错误正确答案:A3.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要作用。判断题(2.5分)2.5分A.正确B.错误正确答案:A4.高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中。判断题(2.5分)2.5分A.正确B.错误正确答案:A5.用人单位支付劳动者的工资()当地最低工资标准。单选题(2.5分)2.5分A.低于B.不得高于C.等于D.不得低于正确答案:D6.大曲的排潮生香期为天。单选题(2.5分)2.5分A.45515B.45452C.45578D.45547正确答案:D7.润粮完毕，要收拢成锥形，四周收紧，清扫干净，（）加糠壳。单选题(2.5分)2.5分A.不需要B.需要C.少量D.大量正确答案:A8.以下哪种酒不是用大曲发酵的？（）。单选题(2.5分)2.5分A.茅台B.五粮液C.三花酒D.柔雅叙府正确答案:C9.凤型大曲属于（）单选题(2.5分)2.5分A.高温B.低温C.高温D.中高温正确答案:D10.关于道德，准确的说法是()。单选题(2.5分)2.5分A.道德是处理人与人、人与社会、人与自然之间关系的特殊行为规范B.做事符合他人利益就是有道德C.道德就是做好人好事D.道德因人、因时而异，没有确定的标准正确答案:A11.大曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒单选题(2.5分)2.5分A.麸曲B.麦曲C.大曲D.小曲正确答案:C12.浓大曲贮存期一般为（）。单选题(2.5分)2.5分A.12个月以上B.3个月一下C.3~9个月D.3~6个月正确答案:D13.以下香型用曲量最大的是（）单选题(2.5分)2.5分A.浓香型B.特香型C.清香型D.酱香型正确答案:D14.清香型白酒酿造过程中使用了三种曲，以下哪个不是（）单选题(2.5分)2.5分A.后火曲B.红心曲C.清茬曲D.包包曲正确答案:D15.经过长期贮存老熟后，基础酒酒体呈（），感官稠密而挂杯壁，手感嫩滑柔软如丝绸。多选题(2.5分)2.5分A.绵柔B.醇厚C.窖香浓郁D.细腻正确答案:ABD16.普通酒又称为大宗酒，即为()的酒，一般不再细分，集体收入大罐中多选题(2.5分)2.5分A.中段B.酒头C.前段D.后段正确答案:AD17.职业道德主要通过()的关系，增强企业的凝聚力。多选题(2.5分)2.5分A.协调职工与企业B.调节领导与职工C.调节企业与市场D.协调企业员工之间正确答案:ABD18.以桂林三花酒为代表的米香型白酒感官评语应为无色透明、米香清雅（）。多选题(2.5分)2.5分A.香气纯正B.落口爽净C.入口绵甜D.香味谐调正确答案:BC19.对于白酒香气的描述，清香型用（），米香型用（），酱香型则用（）。多选题(2.5分)2.5分A.窖香浓郁B.酱香突出C.清香纯正D.窖香清雅正确答案:BCD20.固液结合法是综合固态和液体的生产方法的优点，以液体法生产的优级食用酒精为酒基，经脱臭除杂，利用固态法的酒糟、酒头、酒尾或固态法白酒增香来提高液态法白酒的质量。故又被称为液体除杂，固液结合增香法。判断题(2.5分)2.5分A.正确B.错误正确答案:A21.按白酒按糖化发酵剂可将白酒分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒等。判断题(2.5分)2.5分A.错误B.正确正确答案:B22.老五甑工艺的特点是各甑入窖酒醅中含淀粉的数量不同。一般是大茬>二茬>三茬>回糟判断题(2.5分)2.5分A.正确B.错误正确答案:A23.乙醛对白酒辣味影响较大。判断题(2.5分)2.5分A.正确B.错误正确答案:A24.酱香型白酒离不开赤水河畔的红色土壤判断题(2.5分)2.5分A.错误B.正确正确答案:B25.曲块断面肉眼所见到的菌丝体为酵母菌菌落判断题(2.5分)2.5分A.正确B.错误正确答案:B26.大曲为自然发酵，含有形成白酒香味成分的多酶系统和前驱物质，属“（）”糖化发酵单选题(2.5分)2.5分A.单菌B.混菌C.多菌D.多微正确答案:D27.小曲微生物种类不及大曲多，属于“（）”糖化发酵的曲种单选题(2.5分)2.5分A.多微B.混菌C.多菌D.单菌正确答案:A28.粮谷原料以糯者为好。要求籽粒饱满，有较高的千粒重，原料水份在（）%以下。单选题(2.5分)2.5分A.12B.13C.14D.15正确答案:C29.清香型白酒酿造过程中使用了三种曲，以下哪个不是（）单选题(2.5分)2.5分A.包包曲B.清茬曲C.红心曲D.后火曲正确答案:A30.大曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒单选题(2.5分)2.5分A.小曲B.麸皮C.麸曲D.大曲正确答案:D31.用人单位支付劳动者的工资()当地最低工资标准。单选题(2.5分)2.5分A.不得高于B.低于C.等于D.不得低于正确答案:D32.正常的辅料糠壳用量为原料淀粉量的（）。单选题(2.5分)2.5分A.24%～26%B.18%～24%C.26%～28%D.20%～24%正确答案:B33.白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是（）单选题(2.5分)2.5分A.提高质量B.粮食糊化C.控制酒温D.提高产量正确答案:A34.凤香型白酒以哪个地区为多（）单选题(2.5分)2.5分A.贵州省B.山西省C.四川省D.陕西省正确答案:D35.以下哪个不是文明生产的具体要求()。单选题(2.5分)2.5分A.随地吐痰B.相互学习、取长补短、共同提高C.技术熟练、互相支持..现场安全D.优质、低耗、高效正确答案:A36.微生物生长需要的环境条件有（）。多选题(2.5分)2.5分A.物质浓度B.温度C.phD.需氧情况正确答案:BCD37.对于白酒香气的描述，清香型用（），米香型用（），酱香型则用（）。多选题(2.5分)2.5分A.窖香浓郁B.清香纯正C.酱香突出D.窖香清雅正确答案:BCD38.解决出窖母糟酸高的途径有（）。多选题(2.5分)2.5分A.抬盘冲酸B.加糠C.加粮D.勤换底锅清水正确答案:ABCD39.职业道德主要通过()的关系，增强企业的凝聚力。多选题(2.5分)2.5分A.协调企业员工之间B.协调职工与企业C.调节企业与市场D.调节领导与职工正确答案:ABD40.曲培产生裂口的原因是。多选题(2.5分)2.5分A.兼性微生物的生长B.干皮厚C.小麦粉碎过粗D.拌料时加水过少正确答案:ABCD

国家开放大学白酒酿造技术第三次形成性考核1.以下选项哪个不属于蒸馏酒（）。单选题(2.5分)2.5分A.朗姆酒B.黄酒C.白兰地D.三花酒正确答案:B2.酱香型白酒以哪个地区为多（）单选题(2.5分)2.5分A.四川省B.陕西省C.山西省D.贵州省正确答案:D3.下列酒中用到肥肉的是（）。单选题(2.5分)2.5分A.玉冰烧B.长乐烧C.女儿红D.花雕酒正确答案:A4.闷粮时间一般不低于（）分钟。单选题(2.5分)2.5分A.3B.5C.8D.10正确答案:A5.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）单选题(2.5分)2.5分A.细腻B.增加酸度C.绵柔D.调整后味正确答案:D6.浓香型生产工艺中有利于调整母糟酸度和提高酒质的工艺类型是（）。单选题(2.5分)2.5分A.原窖法B.跑窖法C.固态法D.老五甑法正确答案:B7.苦的典型物质是（）单选题(2.5分)2.5分A.异丁醇B.异戊醇C.奎宁D.酪醇正确答案:C8.起糟醅不要伤到（）单选题(2.5分)2.5分A.窖泥B.手C.自己D.工具正确答案:A9.一般在出甑之前（）分钟进行拌和糠壳。单选题(2.5分)2.5分A.3B.20C.30D.10正确答案:D10.传统凤曲的翻曲次数是（）单选题(2.5分)2.5分A.6-7次B.4-5次C.2-3次D.8-9次正确答案:A11.原料的入库水分应在（）一下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味单选题(2.5分)2.5分A.0.16B.0.14C.0.15D.0.17正确答案:B12.酱香型白酒发酵容器是（）单选题(2.5分)2.5分A.地缸B.泥底砖窖C.陶缸D.泥窖正确答案:B13.从酒质上考虑，（）容器更适合贮酒。单选题(2.5分)2.5分A.不锈钢罐B.陶坛罐C.玻璃罐D.塑料罐正确答案:B14.酱香型大曲酒的代表是（）。单选题(2.5分)2.5分A.白云边B.董酒C.五粮液D.茅台正确答案:D15.中国民族文化以儒家文化为中心，儒家文化主要是一种以()为核心的伦理文化单选题(2.5分)2.5分A.价值B.忠与孝C.道德D.亲情正确答案:B16.丁酸菌在显微镜下为（）芽孢杆菌。单选题(2.5分)2.5分A.鼓锤状B.梭状C.棒状D.球状正确答案:A17.打量水使糟醅含水量在（）之间，才能使糟醅正常发酵。单选题(2.5分)2.5分A.50%～60%B.53%～55%C.51%～53%D.54%～70%正确答案:B18.因气候关系，小曲适宜于我国（）地带生产单选题(2.5分)2.5分A.东部B.西部C.北方D.南方正确答案:D19.全部以大米做原料，是（）酒的工艺特点之一。多选题(2.5分)2.5分A.特型B.米香型C.豉香型D.清香型正确答案:ABC20.清香型大曲的制曲原料是（）多选题(2.5分)2.5分A.大麦B.豌豆C.高粱D.小麦正确答案:AB21.因酒头含有低沸点的物质（），故一般应除去酒头0.25～0.5kg。多选题(2.5分)2.5分A.醇类B.醛类C.硫化氢D.酚类正确答案:AB22.普通酒又称为大宗酒，即为()的酒，一般不再细分，集体收入大罐中多选题(2.5分)2.5分A.中段B.前段C.后段D.酒头正确答案:AC23.曲坯酸败变形的原因是()多选题(2.5分)2.5分A.品温低B.未及时进行通风排潮C.升温太慢D.曲坯入室水分大正确答案:ABCD24.形成白酒酒体风味特征的关键要素有（）多选题(2.5分)2.5分A.设备B.工艺C.曲料D.原料正确答案:ABCD25.调味的原理有哪些（）多选题(2.5分)2.5分A.化学作用B.分子重排C.平衡作用D.添加作用正确答案:ABCD26.烧曲现象的预防措施是()多选题(2.5分)2.5分A.控制曲室潮度B.压紧四周板条C.曲料装箱要疏松D.调整原料配比正确答案:BCD27.以桂林三花酒为代表的米香型白酒感官评语应为无色透明、米香清雅（）。多选题(2.5分)2.5分A.落口爽净B.香气纯正C.香味谐调D.入口绵甜正确答案:AD28.新酒的口感要求达到（）。多选题(2.5分)2.5分A.后味长B.酒体较协调C.绵柔爽净D.甜度较好，醇厚正确答案:ABCD29.原料的水温高低对润粮效果影响大。判断题(2.5分)2.5分A.正确B.错误正确答案:B30.跑窖工艺是将窖内发酵糟醅一层一层（即“一甑一甑”）地分开进行蒸馏，所以这一操作方法称为“跑窖分层蒸馏法”判断题(2.5分)2.5分A.错误B.正确正确答案:B31.高粱是制曲的绝佳原料。判断题(2.5分)2.5分A.正确B.错误正确答案:B32.麸曲是以麸皮为主要原料，蒸熟后接入纯种酵母菌，在人工控温控湿下培养的散曲判断题(2.5分)2.5分A.错误B.正确正确答案:A33.白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞判断题(2.5分)2.5分A.错误B.正确正确答案:B34.酒头中杂质含量多，杂味重，但其中含有大量的芳香物质，它可提高原酒的前香和喷头。酒头调味酒贮存1年以上就可用做原酒的调味判断题(2.5分)2.5分A.正确B.错误正确答案:A35.输送物料的从业人员在作业过程中，应当严格遵守本单位安全生产规章制度。判断题(2.5分)2.5分A.错误B.正确正确答案:B36.凤型酒大曲以大麦和豌豆为原料.判断题(2.5分)2.5分A.错误B.正确正确答案:B37.从酒质上考虑，陶制容器更适合贮酒。判断题(2.5分)2.5分A.正确B.错误正确答案:A38.以下哪个物质对白酒辣味影响不大的（）。单选题(2.5分)2.5分A.正丙醇B.乙醛C.乙缩醛D.过量的糠醛正确答案:A39.清香型白酒制曲温度不超过（）单选题(2.5分)2.5分A.50℃B.45℃C.60℃D.40℃正确答案:A40.以下用曲量最少的是（）单选题(2.5分)2.5分A.小曲清香型B.浓香型C.特香型D.酱香型正确答案:A

国家开放大学白酒酿造技术第四次形成性考核1.特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种()发酵法单选题(2.5分)2.5分A.培养B.控制C.选择D.自然正确答案:D2.清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。单选题(2.5分)2.5分A.后火曲B.清茬曲C.麸曲D.小曲正确答案:B3.传统凤曲的翻曲次数是（）单选题(2.5分)2.5分A.6-7次B.6-7次C.2-3次D.4-5次正确答案:A4.以下属于浓香型白酒的特点的是（）单选题(2.5分)2.5分A.清蒸清茬B.泥窖固态发酵C.端午踩曲，重阳下沙D.土暗窖池发酵，一年一度换新泥正确答案:C5.浓香型白酒的主体香气成分是（）单选题(2.5分)2.5分A.丁酸乙酯B.乳酸乙酯C.己酸乙酯D.乙酸乙酯正确答案:C6.（）曲是以玉米、薯干等为主要原料，在液态条件下培养纯种糖化菌生长而成的糖化剂。单选题(2.5分)2.5分A.液体B.半液体C.固体D.半固态正确答案:A7.谷物类的酿酒原料是（）单选题(2.5分)2.5分A.大米和甘薯B.小麦和高粱C.小麦和木薯D.高粱和蓝藻正确答案:B8.五粮液的发酵方式是（）单选题(2.5分)2.5分A.液态发酵B.半液态发酵C.半固态发酵D.固态发酵正确答案:D9.丁酸菌在显微镜下为（）芽孢杆菌。单选题(2.5分)2.5分A.梭状B.鼓锤状C.球状D.棒状正确答案:B10.窖泥微生物的（）可以作为窖泥老化的判断指标。单选题(2.5分)2.5分A.单一性B.菌群协调性C.菌落形态D.多样性正确答案:D11.以曲心温度在（）中范围内控制微生物生长制的得的大曲为中温大曲单选题(2.5分)2.5分A.40~50℃B.50~60℃C.60℃以上D.20~40℃正确答案:B12.酵母菌最常见的无性繁殖方式是（）。单选题(2.5分)2.5分A.有性生殖B.裂殖C.以上都是D.芽殖正确答案:C13.原料的入库水分应在（）一下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味单选题(2.5分)2.5分A.0.15B.0.14C.0.17D.0.16正确答案:B14.正常的黄浆水味道是（）。单选题(2.5分)2.5分A.涩味大酸味小B.酸味C.涩味D.酸味大涩味小正确答案:A15.以下用曲量最少的是（）单选题(2.5分)2.5分A.浓香型B.小曲清香型C.酱香型D.特香型正确答案:B16.大曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒单选题(2.5分)2.5分A.大曲B.麦曲C.小曲D.麸曲正确答案:A17.经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使（）单选题(2.5分)2.5分A.细腻B.香味浓厚C.香味柔和D.绵柔正确答案:B18.从酒质上考虑，（）容器更适合贮酒。单选题(2.5分)2.5分A.陶坛罐B.玻璃罐C.不锈钢罐D.塑料罐正确答案:A19.如母糟出现颗头小，没有骨力，黄浆水浑浊不清黏性大，则下排该如何配料（）。单选题(2.5分)2.5分A.减糠减水B.加糠减水C.加水减糠D.加粮加糠正确答案:B20.麸曲的制曲原料是单选题(2.5分)2.5分A.大麦B.小麦C.麸皮D.豌豆正确答案:C21.对于白酒香气的描述，清香型用（），米香型用（），酱香型则用（）。多选题(2.5分)2.5分A.窖香浓郁B.窖香清雅C.清香纯正D.酱香突出正确答案:BCD22.经过长期贮存老熟后，基础酒酒体呈（），感官稠密而挂杯壁，手感嫩滑柔软如丝绸。多选题(2.5分)2.5分A.醇厚B.细腻C.窖香浓郁D.绵柔正确答案:ABD23.（）等酸类物质是白酒中重要的色谱骨架成分和味的协调成分，其作用不仅于呈香呈味，还有助于其他香味成分的产生多选题(2.5分)2.5分A.L-乙酸B.己酸C.γ-异丁酸D.乙酸正确答案:AD24.对