2025年食品安全员考试试题及答案

2025年食品安全员考试试题及答案一、单项选择题（共40题，每题1分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责。下列哪项不是食品生产经营者的主体责任？A.建立食品安全追溯体系B.对从业人员进行健康检查C.承担因食品安全问题造成的所有民事赔偿责任D.定期向消费者发布利润报表2.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。下列负责组织制定国家食品安全风险监测计划的机构是？A.国务院卫生行政部门B.国务院食品安全监督管理部门C.国务院农业行政部门D.国家疾病预防控制中心3.关于食品生产许可，下列说法正确的是？A.从事食品生产不需要取得许可，只需备案B.取得食品生产许可后，食品生产条件发生变化，不需要重新办理许可手续C.食品生产许可证应当载明食品生产者名称、社会信用代码、法定代表人等信息D.销售食用农产品不需要取得许可4.某食品生产企业发现其生产的某批次酸奶出现了酸败现象，尚未出厂销售。该企业应当采取的措施是？A.立即降价销售B.添加防腐剂后重新加工C.立即停止生产，召回该批次产品，进行无害化处理，并记录D.隐瞒不报，等待出厂检验5.根据《食品安全法》规定，禁止生产经营的食品不包括？A.用非食品原料生产的食品B.超过保质期的食品C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿的主辅食品D.全新研发尚未上市的新型食品6.食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定，属于下列哪类标准？A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与食品安全、营养有关的标签、标志、说明书的要求7.预包装食品标签通则（GB7718）规定，食品标签必须标示的内容不包括？A.食品名称B.净含量C.生产者的详细地址、联系方式D.生产批号8.某餐饮服务单位采购了10斤猪肉，根据《餐饮服务食品安全操作规范》，关于进货查验记录和凭证保存，下列说法正确的是？A.只需记录数量，无需保存凭证B.凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年C.凭证保存期限为一年D.只需保存供货商的许可证复印件9.关于食品从业人员的健康管理，下列说法错误的是？A.从事接触直接入口食品工作的人员应当每年进行健康检查B.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作C.食品从业人员取得健康证明后，可终身有效，无需复查D.餐饮服务提供者应建立从业人员健康档案10.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况。下列哪项信息无需记录？A.食品名称B.规格C.生产日期D.销售人员的个人家庭住址11.根据《食品安全法》，进口的预包装食品、食品添加剂应当有？A.中文标签B.英文标签C.原产国文字标签D.生产商自定义标签12.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，？A.可以制定其他食品强制性标准B.不得制定其他食品强制性标准C.可以制定推荐性食品地方标准D.企业可以制定严于国家标准的强制性企业标准13.某食品公司生产的饼干使用了某种食品添加剂，但该添加剂的使用范围未包括“饼干”。这种行为属于？A.超范围使用食品添加剂B.超限量使用食品添加剂C.正常使用D.非法添加非食用物质14.发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当？A.立即对事故现场进行卫生处理B.对与事故有关的因素开展流行病学调查C.向卫生行政部门提交流行病学调查报告D.以上都是15.关于食品召回制度的说法，正确的是？A.只有一级召回才需要向监管部门报告B.食品生产者发现其生产的食品不安全，应当立即召回C.食品经营者发现经营的食品不安全，应当自行销毁，无需通知生产者D.召回仅针对已经售出的食品16.餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本项食品安全防范措施的落实情况。下列哪项不属于方案内容？A.事故报告B.人员救治C.现场保护D.产品降价促销17.专供婴幼儿和其他特定人群（如老年人、病人）的主辅食品，其标签应当？A.标注主要营养成分及其含量B.标注“食用方法”C.特别标注“婴幼儿专用”字样D.标注生产者的信用代码18.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。这体现了？A.进货查验制度B.出厂检验制度C.贮存管理制度D.标签管理制度19.下列哪种情况不属于《食品安全法》规定的需要承担相应法律责任的行为？A.食品生产经营者未建立并遵守查验记录制度B.事故单位在发生食品安全事故后未及时报告C.食品检验机构出具虚假检验报告D.食品生产企业定期进行设备维护保养20.GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的使用原则。下列哪项不符合使用原则？A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷C.可以掩盖食品腐败变质D.不应降低食品本身的营养价值21.食品生产车间内，下列哪项做法是正确的？A.加工人员佩戴首饰进入车间B.在加工区域内吸烟C.清洁工具专池专用，并有明显标识D.个人物品与食品在同一区域存放22.关于HACCP体系，下列说法错误的是？A.HACCP表示危害分析和关键控制点B.它是预防性的食品安全管理体系C.它可以确保食品零风险D.它是国际公认的食品安全控制体系23.食品加工用水应符合？A.生活饮用水卫生标准（GB5749）B.工业用水标准C.农田灌溉水质标准D.只要看起来干净即可24.某企业生产“无糖”饮料，根据GB28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，其糖含量应？A.≤0.5g/100mLB.≤5g/100mLC.=0g/100mLD.≤10g/100mL25.食品添加剂必须标示在GB7718和GB2760规定的位置。当食品中添加了两种或两种以上功能相同的添加剂时，应？A.随意标示B.只标示总量C.按含量由高到低顺序标示D.按GB2760规定的通用名称分别标示26.食品生产企业在采购原料时，必须查验供货者的许可证和产品合格证明。对于无法提供合格证明的原料，应当？A.拒绝采购B.先采购后补办C.凭经验采购D.只要价格便宜就采购27.下列哪种物质可以作为食品原料？A.吊白块B.三聚氰胺C.罂粟壳D.大豆28.食品标签上标注的生产日期，应当是？A.食品原料的投入日期B.食品形成最终产品的日期C.食品包装的日期D.食品出厂销售的日期29.餐饮服务提供者在使用食品添加剂时，应当？A.自行调配，无需称量B.专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存C.为了口感好，可以随意增加用量D.在厨房显眼处随意存放30.根据《食品安全法实施条例》，食品安全标准公布前，食品生产经营者可以按照？A.食品安全国家标准执行B.食品安全地方标准执行C.现行食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准执行D.企业自行制定的标准执行31.冷冻食品的贮存温度一般要求是？A.-4℃以下B.-12℃以下C.-18℃以下D.0-4℃32.食品生产许可证编号中的“SC”代表？A.SafetyCertificateB.StandardCodeC.SocialCreditD.ShengChan33.保健食品的标签、说明书不得涉及？A.适宜人群B.不适宜人群C.功效成分D.预防、治疗功能34.食品从业人员应当保持良好的个人卫生习惯。洗手消毒时，洗手时间建议不少于？A.10秒B.20秒C.30秒D.60秒35.食品生产企业生产的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统？A.既是食品又是中药材的物质B.所有中药材C.国外批准的草药D.民间偏方药材36.关于食品留样，下列说法正确的是？A.所有食品都需要留样B.学校食堂、集体用餐配送单位每餐次的食品成品应留样C.留样量只需50克D.留样食品保存24小时即可37.食品经营者采购食品，应当如实记录采购的食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及？A.供货者名称、地址及联系方式B.运输车辆牌号C.采购员姓名D.仓库管理员姓名38.违反《食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担？A.行政责任B.民事责任C.刑事责任D.道德责任39.某食品广告宣称“本品可治疗癌症”，该行为属于？A.虚假宣传B.夸大宣传C.正常营销D.违法宣传食品治疗疾病40.GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》要求，食品加工场所的地面应？A.平整防滑，易于清洗、消毒B.铺设地毯，防滑C.泥土地面，保持湿润D.木地板，美观二、多项选择题（共25题，每题2分。多选、少选、错选均不得分）1.《中华人民共和国食品安全法》的立法目的是？A.保证食品安全B.保障公众身体健康和生命安全C.规范食品生产经营活动D.促进食品产业健康发展2.食品安全标准是强制性标准，其内容应当包括？A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.食品生产经营过程的卫生要求E.与食品安全有关的食品检验方法与规程3.下列哪些情形属于《食品安全法》禁止生产经营的食品？A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品C.超范围、超限量使用食品添加剂的食品D.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品E.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品4.食品生产企业应当建立并执行下列哪些制度？A.原料验收记录制度B.生产过程控制制度C.出厂检验记录制度D.食品安全自查制度E.从业人员健康管理制度5.预包装食品的标签应当标明下列哪些事项？A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期E.产品标准代号F.贮存条件G.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称6.食品生产经营人员应当保持良好的个人卫生习惯，具体包括？A.洗手B.穿戴清洁的工作衣、帽C.佩戴饰物D.将私人物品带入食品处理区E.接触直接入口食品的操作人员在操作前洗手消毒7.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的有？A.应当在技术上确有必要B.经过风险评估证明安全可靠C.不应对人体产生任何健康危害D.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷E.不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂8.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。哪些情况应当进行食品安全风险评估？A.通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的B.为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的C.发现新的可能危害人体健康的因素的D.需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的E.国务院卫生行政部门认为需要的其他情形9.食品检验机构出具虚假检验报告，将可能承担的法律责任包括？A.没收违法所得B.罚款C.撤销检验资质D.对直接负责的主管人员和检验人员给予撤职或者开除处分E.构成犯罪的，依法追究刑事责任10.餐饮服务提供者在制作凉菜时，应当注意？A.设置专间B.专人操作C.专用工具D.专用冷藏设施E.专人消毒11.下列哪些信息需要食品进货查验记录制度如实记录？A.食品名称B.规格C.数量D.生产日期或者生产批号E.保质期F.进货日期G.供货者名称、地址、联系方式12.食品生产经营者在发生食品安全事故时，应当采取的措施包括？A.立即采取措施，防止事故扩大B.事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级食品药品监督管理、卫生行政部门报告C.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料D.封存被污染的食品工具及用具E.销毁所有库存食品13.下列关于食品召回的说法，正确的有？A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者C.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施D.召回的食品因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准，可以采取补救措施并能保证安全的，可以在补救后继续销售E.食品生产者只需通知监管部门，无需通知消费者14.进口的预包装食品应当有？A.中文标签B.中文说明书C.载明原产地D.境内代理商的名称、地址、联系方式E.符合中国食品安全国家标准15.食品生产通用卫生规范（GB14881）中，关于交叉污染的控制措施包括？A.原料、半成品、成品的分离B.生、熟食品的分离C.清洁区、准清洁区、一般区的划分D.工器具、设备的专用E.人员流向的合理设计16.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当具备下列哪些能力？A.掌握食品安全法律法规和标准知识B.具备识别食品安全风险的能力C.熟悉本企业的食品安全管理制度D.能够组织本企业的食品安全培训E.能够处理突发食品安全事故17.下列哪些食品属于特殊食品？A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.散装食品E.预包装食品18.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的？A.许可证B.产品合格证明C.营业执照D.纳税证明E.财务报表19.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行？A.实名登记B.审查许可证C.记录保存交易信息D.发现违法行为及时报告E.代为承担所有食品安全责任20.关于食品贮存，下列说法正确的有？A.贮存场所应保持清洁B.贮存容器应清洁、无毒C.食品应分类、分架、隔墙、离地存放D.冷冻、冷藏食品应按要求温度贮存E.定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品21.食品广告的内容应当真实合法，不得含有？A.虚假内容B.涉及疾病预防、治疗功能C.声称具有保健功能（除保健食品批准内容外）D.欺骗性宣传E.绝对化语言（如“最好”、“第一”）22.餐饮服务提供者制作下列哪些食品时，应当严格遵守专间操作要求？A.凉菜B.生食水产品C.裱花蛋糕D.复配餐E.热菜23.食品安全监督抽检不合格的食品，食品生产经营者可以采取的救济途径有？A.申请复检B.提出异议C.拒绝承认D.隐瞒不报E.销毁证据24.食品生产经营者从事下列哪些行为，可能会被吊销许可证？A.用非食品原料生产食品B.用超过保质期的原料生产食品C.超范围、超限量使用食品添加剂D.经营病死畜禽肉E.发生食品安全事故造成严重后果25.食品安全员在日常检查中，发现下列哪些情况应立即制止并报告？A.员工在操作间吸烟B.原料未离地存放C.使用无标签的散装原料D.员工健康证过期E.厨房地面积水严重三、判断题（共30题，每题1分。对的选“√”，错的选“×”）1.食品安全标准是推荐性标准，企业可以根据自身情况选择是否执行。（）2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。（）3.食品生产经营者可以聘用患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员从事接触直接入口食品的工作，只要他们戴好手套就行。（）4.进口的食品必须符合中国食品安全国家标准。（）5.食品生产企业可以不建立食品安全追溯体系。（）6.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。（）7.预包装食品没有中文标签的，可以贴在包装箱上，销售时口头告知消费者即可。（）8.食品生产经营者应当妥善保管进货查验记录及相关凭证，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（）9.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。（）10.保健食品声称具有保健功能，应当在产品标签中明确标注“本品不能代替药物”。（）11.食品检验机构及其检验人可以出具虚假检验报告，只要不造成严重后果。（）12.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）13.食品经营者采购食品，只要供货商有营业执照即可，无需查验食品生产许可证。（）14.食品安全监督管理部门可以对食品实施免检。（）15.生产专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的企业，应当建立实施生产过程控制制度。（）16.食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）17.食品生产企业应当就食品生产许可证载明的事项提出变更申请，未经批准，不得擅自变更。（）18.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。（）19.食品生产经营者未依照本条规定召回不安全食品的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以责令其召回。（）20.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明本法第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（）21.食品生产者采购食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。（）22.餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应当随附消毒合格证明。（）23.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准。（）24.食品生产经营者不得在食品生产、加工场所贮存、使用超过保质期的食品原料、食品添加剂。（）25.食品标签上标注的营养成分数值可以是理论计算值，也可以是实测值，但必须真实反映产品的营养成分含量。（）26.食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全知识培训，培训合格后方可上岗。（）27.食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。（）28.食品生产企业可以将生产许可证租借给其他企业使用。（）29.发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当协助卫生行政部门和有关部门开展事故调查。（）30.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。（）四、填空题（共20题，每题1分）1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。2.食品生产经营者应当建立________制度，对食品生产经营全过程的安全状况进行记录和追溯。3.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得________。4.禁止生产经营________、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。5.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和________。6.预包装食品标签通则（GB7718）要求，预包装食品标签必须标示食品名称、________、生产者名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等。7.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明“食品添加剂”字样，以及________、用量、使用方法。8.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行________，取得健康证明后方可上岗工作。9.食品生产通用卫生规范（GB14881）要求，食品加工人员进入作业区域应________，穿戴清洁的工作服、工作帽。10.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验________设施及冷藏、冷冻设施。11.食品生产经营者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即________，召回已经上市销售的食品。12.进口的预包装食品、食品添加剂应当有________；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。13.食品安全国家标准是________标准。14.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究________。15.食品检验机构出具虚假检验报告，由授予其资质的主管部门撤销检验资质，并处________万元罚款。16.食品安全事故按照________、危害程度等因素，分为特别重大、重大、较大和一般四级。17.食品生产经营者应当建立________制度，对食品的贮存、运输、销售等环节进行温度控制。18.保健食品标签、说明书不得涉及疾病预防、________功能。19.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行________登记，审查其许可证。20.食品生产许可证编号格式为：SC+“14位阿拉伯数字”。其中“14位阿拉伯数字”从左至右依次为：3位食品类别编码、2位省（自治区、直辖市）代码、2位市（地）代码、2位县（区）代码、________位顺序码。五、简答题（共10题，每题5分）1.简述《中华人民共和国食品安全法》中定义的“食品安全”的含义。2.食品生产经营者在采购食品原料时，应当履行哪些进货查验义务？3.根据《食品安全法》，哪些食品被明令禁止生产经营？（请列举至少5项）4.预包装食品标签应当标示哪些基本内容？（请列举至少6项）5.简述食品生产企业在发现其生产的食品存在安全隐患时，应当采取的召回措施。6.餐饮服务提供者在制作凉菜时，应遵循哪些“五专”管理要求？7.食品从业人员在个人卫生方面有哪些基本要求？8.简述HACCP体系的七个原理。9.食品生产企业建立食品安全追溯体系的意义是什么？10.发生食品安全事故后，事故单位应当采取哪些应急处理措施？六、案例分析题（共5题，每题10分）1.案例描述：某市市场监督管理局执法人员在对一家糕点店进行检查时，发现其裱花蛋糕专间内紫外线消毒灯已损坏多日未更换，且专间内堆放了与裱花制作无关的杂物。同时，在仓库内发现两桶已开封的植脂奶油，其中一桶已超过保质期3天，店员表示正准备用于制作蛋糕。执法人员还发现，该店裱花师王某的健康证已于上周过期，但仍在进行操作。问题：(1)请指出该糕点店在生产经营过程中存在的违法行为。(2)根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法规，该店应当承担什么法律责任？(3)针对发现的问题，请提出整改建议。2.案例描述：某食品生产企业生产了一批“高钙饼干”，在配料表中使用了“碳酸钙”（作为营养强化剂），但在营养成分表中未标示“钙”的含量及NRV%。经查，该企业未在GB14880《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》规定的范围内使用“碳酸钙”于饼干中，且超量使用了该强化剂。问题：(1)该企业的行为违反了哪些食品安全标准的规定？(2)该行为属于什么性质的违法行为？(3)监管部门应如何依据《食品安全法》进行处罚？3.案例描述：消费者李某在某超市购买了一瓶“XX牌陈醋”，生产日期标注为2023年1月1日，保质期24个月。购买后李某发现醋瓶内有悬浮物，且味道发苦。李某向超市投诉，超市称是厂家问题，拒绝赔偿。李某遂向当地监管部门举报。经检测，该批次陈醋的总酸指标不符合国家食品安全标准。问题：(1)超市在经营该批次陈醋时是否存在过错？请说明理由。(2)根据《食品安全法》，消费者李某可以向超市主张哪些赔偿？(3)监管部门对超市和生产企业应分别如何处理？4.案例描述：某餐饮服务单位为了提升火锅底料的口感，在底料中添加了“罂粟壳”。在一次突击检查中，被公安机关和市场监管部门联合查获。经检验，底料中含有吗啡、可待因等有毒有害物质。问题：(1)该餐饮单位的行为属于什么行为？(2)该行为触犯了哪些法律法规？(3)相关责任人将面临什么样的法律后果？5.案例描述：某网络餐饮服务平台“外卖网”上有大量入驻商家。平台为了增加入驻量，仅对商家进行简单的实名登记，未严格审查食品经营许可证。某日，消费者张三在平台上点了一份外卖，食用后导致急性肠胃炎。经查，该商家未取得食品经营许可证，属于无证经营。问题：(1)“外卖网”作为第三方平台提供者，是否尽到了法定的义务？(2)根据《食品安全法》，网络食品交易第三方平台提供者对入网食品经营者负有哪些管理责任？(3)消费者张三受到的损害，应由谁承担赔偿责任？平台是否需要承担连带责任？参考答案一、单项选择题1.D2.A3.C4.C5.D6.A7.C8.B9.C10.D11.A12.B13.A14.D15.B16.D17.A18.C19.D20.C21.C22.C23.A24.A25.D26.A27.D28.B29.B30.C31.C32.A33.D34.B35.A36.B37.A38.B39.D40.A二、多项选择题1.ABD2.ABCDE3.ABCDE4.ABCDE5.ABCDEFG6.ABE7.ABCDE8.ABCDE9.ABCDE10.ABCDE11.ABCDEFG12.ABCD13.ABCD14.ABCDE15.ABCDE16.ABCDE17.ABC18.AB19.ABCD20.ABCDE21.ABE22.ABC23.AB24.ABCDE25.ABCDE三、判断题1.×2.√3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.√10.√11.×12.√13.×14.×15.√16.√17.√18.√19.√20.√21.√22.√23.√24.√25.√26.√27.√28.×29.√30.√四、填空题1.全程控制2.食品安全追溯3.食品生产经营许可证4.营养成分不符合食品安全标准5.产品合格证明6.净含量和规格7.使用范围8.健康检查9.洗手消毒10.保温11.停止生产12.中文标签13.强制性14.刑事责任15.十16.涉及人群范围17.温度控制18.治疗19.实名20.5五、简答题1.食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。2.(1)查验供货者的许可证和产品合格证明；(2)对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；(3)建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。3.(1)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品；(2)用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品；(3)超范围、超限量使用食品添加剂的食品；(4)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；(6)未经检验或者检验不合格的肉类及其制品；(7)标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；(8)国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。4.(1)食品名称；(2)规格、净含量、生产日期；(3)成分或者配料表；(4)生产者的名称、地址、联系方式；(5)保质期；(6)产品标准代号；(7)贮存条件；(8)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；(9)生产许可证编号。5.(1)立即停止生产该批次产品；(2)召回已经上市销售的该批次产品；(3)通知相关生产经营者和消费者；(4)记录召回和通知情况；(5)对召回的食品根据不安全程度采取无害化处理、销毁等措施，并对相关情况予以记录。6.(1)专人操作；(2)专室制作；(3)专用工具；(4)专用冷藏设施；(5)专用消毒设施。7.(1)保持个人清洁卫生；(2)每年进行健康检查，取得健康证明；(3)患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作；(4)进入食品生产经营场所前应洗手消毒；(5)穿戴清洁的工作衣、帽、口罩等；(6)不得将私人物品带入食品处理区；(7)不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。8.(1)进行危害分析和确定预防措施；(2)确定关键控制点(CCP)；(3)建立关键限值(CL)；(4)建立关键控制点的监控程序；(5)建立纠偏措施；(6)建立验证程序；(7)建立记录保持程序。9.(1)保证食品可追溯，一旦发生食品安全事故，能够迅速查明原因和源头；(2)明确责任主体，倒逼企业落实主体责任；(3)提升企业食品安全管理水平；(4)增强消费者信心。10.(1)立即采取措施，防止事故扩大；(2)立即向事故发生地县级食品药品监督管理、卫生行政部门报告；(3)封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；(4)封存被污染的食品工具及用具；(5)对确认属于被污染的食品及其原料，作无害化处理或销毁；(6)对被污染的食品工具及用具进行清洗消毒。六、案例分析题1.(1)违法行为：专间设施（紫外线灯）损坏未及时维修，导致专间卫生条件不达标。专间内堆放杂物，存在交叉污染风险。使用超过保质期的食品原料（植脂奶油）。安排未取得有效健康证明的人员（王某）从事接触直接入口食品的工作。(2)法律责任：根据《食品安全法》第126条，未按规定遵守生产经营过程控制要求（专间管理、从业人员健康管理），可能面临责令改正、给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。根据《食品安全法》第124条，使用超过保质期的食品原料，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。(3)整改建议：立即更换专间紫外线消毒灯，并建立定期检查维护制度。清理专间内杂物，保持专