国家开放大学中国白酒文化形考1-4

国家开放大学中国白酒文化第一次形考1.伏特加是以下列哪种原料发酵蒸馏制成食用酒精，再经过特殊工艺精制加工制成的蒸馏酒？单选题(5分)A.新鲜水果或者果汁B.高粱C.麦芽、谷物D.谷物、薯类、糖蜜答案：D2.液态蒸馏酒起源于哪个时代？单选题(5分)A.汉B.唐C.宋D.元答案：D3.《黄帝内经》中提到一种古老的酒——醴(lǐ)酪，是用什么原料酿成的甜酒？单选题(5分)A.红薯B.水果C.谷物D.动物的乳汁答案：D4.以下哪项酒的别称是用人名作酒之代名词的？，如“”。此外，还有“”，大概源于“刘白堕”为善于酿酒而嗜酒的人多选题(5分)A.杜康B.白堕C.酒兵D.天禄答案：A、B5.李白在《月下独酌・其二》一诗中写道“天若不爱酒，酒星不在天”。其中“酒星”是指？单选题(5分)A.天上造酒的官B.天上的星星C.一种酒的名称答案：B6.杜康酒厂和杜康酒的名称都来源于杜康造酒的传说。判断题(5分)A.是B.否答案：A7.威士忌以英国苏格兰威士忌最负盛名，它酒精含量大概为多少？单选题(5分)A.40%~42%VolB.45%~48%VolC.48%~52%VolD.30%~40%Vol答案：A8.中国白酒传统的大曲发酵、甑桶蒸馏技术发展成熟于哪个时期？单选题(5分)A.秦汉B.唐宋C.宋元D.明清答案：D9.宋代大文豪苏轼在《洞庭春色》中写道:“要当立名字，未用问升斗。应呼钓诗钩，亦号扫愁帚。”其中“扫愁帚”、“钓诗钩”是指什么？单选题(5分)A.酒B.茶C.醋D.酱油答案：A10.以下哪项酒的别称是根据饮酒的害处取名的？多选题(5分)A.黄汤B.迷魂汤C.玉液D.祸泉答案：B、D11.“青州从事”是对好酒的称呼。判断题(5分)A.是B.否答案：A12.通过发现猿猴造酒使祖先有了发酵酿酒的模糊意识，积累了以什么原料酿酒的经验？单选题(5分)A.红薯B.水果C.谷物D.动物的乳汁答案：B13.以下哪项酒的别称是对酒的拟人称呼？单选题(5分)A.黄流B.曲秀才C.般若汤D.黄醑答案：B14.老白干香型白酒以高粱为原料进行酿造。判断题(5分)A.是B.否答案：A15.“单边发酵”的特点是？多选题(5分)A.过程明确B.发酵时间短C.产酒率高D.香味少答案：A、B、C、D16.白酒企业文化属于白酒精神文化。判断题(5分)A.是B.否答案：A17.近年来发现的江西李渡烧酒作坊遗址，完整展现了800年前以什么为原料的固态小曲烧酒作坊？单选题(5分)A.玉米B.小麦C.葡萄D.稻谷答案：D18.白酒包装文化属于白酒精神文化。判断题(5分)A.是B.否答案：B19.中国传统白酒采用固态糖化发酵、开放式生产。判断题(5分)A.是B.否答案：A20.下列哪些是白酒文化的作用？多选题(5分)A.利于总结生产技术，引导消费需求B.利于营造良好的社会发展环境C.有利于更好地为消费者服务D.有利于更好地为消费者服务答案：A、B、C、D

国家开放大学中国白酒文化第二次形考1.白酒的品评就是评酒。判断题(5分)A.是B.否答案：A2.白酒中的氰化物主要来自哪里？单选题(5分)A.生产过程B.生产工人C.原料D.酿造用水答案：C3.古人通过看什么来确定烧酒的质量，从而决定馏出物的取舍。单选题(5分)A.蒸汽大小B.流酒压力C.流酒温度D.酒花答案：D4.发霉的谷物称为曲，发芽的谷物称为蘖。判断题(5分)A.是B.否答案：A5.不同粮食对白酒风味呈现有各自的贡献，大米产的酒主要特点是？单选题(5分)A.净B.冲C.甜D.香答案：A6.晋代南方出现的米曲是什么形状？单选题(5分)A.松散状B.饼状C.块状D.团状答案：B7.谷类和薯类农作物上的农药在制酒时会进入酒体。判断题(5分)A.是B.否答案：A8.白酒的感官质量，主要包括哪几个部分？多选题(5分)A.色B.香C.味D.格答案：A、B、C、D9.古人在麦曲中加入哪种物质，能增进酒的香气，也能对酒曲中微生物的繁殖有作用？单选题(5分)A.大米B.中草药C.豌豆D.水果答案：B10.白酒酿造过程中的有害物质常见有哪些？多选题(5分)A.杂醇油B.甲醇C.醛类D.氰化物答案：A、B、C、D11.在清代，汾酒酿造采用哪种工艺，使其成为清代时期烧酒的佼佼者之一。单选题(5分)A.混蒸续渣法B.清蒸法C.液态发酵D.固态发酵答案：B12.白酒组成有哪些？多选题(5分)A.乙醇B.水C.微量成分D.二氧化碳答案：A、B、C13.白酒调味的方法和步骤是中，首先需要确定基础酒的优缺点。判断题(5分)A.是B.否答案：A14.好酒只能和好酒之间勾兑，不能和差酒之间勾兑。判断题(5分)A.是B.否答案：B15.铅是一种毒性很强的重金属，白酒中的铅主要来自哪里？单选题(5分)A.金属器具B.生产工人C.原料D.酿造用水答案：A16.为了降低白酒的甲醇含量，在选择原料时，应选择含果胶质少的原料来酿酒。判断题(5分)A.是B.否答案：A17.白酒的调味是通过添加芳香物质、产生化学反应、平衡酒的哪种物质，从而收到好的效果？单选题(5分)A.微量成分B.酒精C.水D.二氧化碳答案：A18.麦类、大米、玉米、花生等由于霉烂变质，会污染上哪种微生物，会代谢产生出有毒物质，人们食用这些原料制成的食品后，会产生致癌物质。单选题(5分)A.根霉B.黄曲霉C.毛霉D.酵母菌答案：B19.基础酒中某种芳香物质较少，调味时需要在基础酒中（）该种物质，并达到或超过其芳香阈值，基础酒就会呈现出香味来。单选题(5分)A.减少B.添加C.改变D.产生答案：B20.降低白酒中醛类含量的措施有哪些？多选题(5分)A.在蒸酒时，严格控制温度，掐头去尾B.不使用金属器具装酒C.对辅料预先进行清蒸处理D.白酒生产过程中应少用谷糠、稻壳答案：A、C、D

国家开放大学中国白酒文化第三次形考1.斝是一种古代酒器，供盛酒与温酒用。判断题(5分)A.是B.否答案：A2.酒瓶不能用陶瓷材料烧制。判断题(5分)A.是B.否答案：B3.在我国酒器史上曾用金、银、象牙、玉石等稀有贵重的材料制成的各种酒器。判断题(5分)A.是B.否答案：A4.古人饮酒一斗相当于今天的几瓶啤酒？单选题(5分)A.1B.5C.8D.10答案：D5.明清时期是瓷制酒器发展的最高峰，以蓝色为主的景泰蓝工艺，驰名中外。判断题(5分)A.是B.否答案：A6.人们运用哪些感觉器官来评定白酒的质量？多选题(5分)A.视B.嗅C.味D.触答案：A、B、C、D7.唐代诗人王翰有一句名诗“葡萄美酒夜光杯”，提到的夜光杯为哪种材料所制的饮酒器具？单选题(5分)A.陶瓷B.玉石C.玻璃D.青铜答案：B8.白酒产品是不会有沉淀物的，如果出现沉淀物，就说明酒质有问题。判断题(5分)A.是B.否答案：B9.现代白酒包装器具主要有？多选题(5分)A.小酒坛B.酒瓶C.酒盒D.包装箱答案：A、B、C、D10.白酒的酒液流动出现黏滞或者是油状漂浮是正常现象。判断题(5分)A.是B.否答案：A11.巨型酒罐包括固定酒罐和移动酒罐，常用哪种材料制造？单选题(5分)A.玻璃B.陶制C.玉石D.不锈钢答案：D12.近代的盛酒器主要有？多选题(5分)A.桶B.坛C.瓶D.缸参考答案：A.桶B.坛C.瓶D.缸

国家开放大学中国白酒文化第四次形考1.《清明》——“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”是哪位诗人的杰作？单选题(5分)A.李白B.杜甫C.杨万里D.杜牧**答案：D**2.被称为“洞庭春色”的酒是？单选题(5分)A.羊羔儿酒B.柏酒C.椒酒D.黄柑酒**答案：D**3.哪个时期的泸州人可能已经掌握了烧酒的制作方法。单选题(5分)A.宋代B.唐代C.秦朝D.汉朝**答案：A**4.哪一年国家投资在柳林镇建起了“陕西省西凤酒厂”？单选题(5分)A.1951年B.1953年C.1955年D.1956年**答案：D**5.“朱门酒肉臭，路有冻死骨。”是描写社会底层的劳苦大众的疾苦，达官贵人们的奢侈和糜烂。判断题(5分)A.是B.否**答案：A**6.号称“志气旷达，以宇宙为狭”的魏晋名士、第一“醉鬼”的是谁？单选题(5分)A.李白B.刘伶C.苏轼D.陶渊明**答案：B**7.蒸馏后期酒精度低的酒称为？单选题(5分)A.酒头B.酒尾C.中段酒D.酒花**答案：B**8.古人注重饮酒礼仪，把饮酒作为一种仪式。以下哪些是古人的通行礼数？多选题(5分)A.未饮先酌酒。B.饮中应干杯。C.酒令以助兴。D.敬酒时说敬酒辞。**答案：A、B、C、D**9.苏轼是集诗人、书画家于一身的艺术大师，书画作品往往是乘酒醉抒发真兴而作。他是哪个朝代的？单选题(5分)A.唐代B.宋代C.元代D.明代**答案：B**10.哪一年泸州老窖大曲酒夺取巴拿马金奖？单选题(5分)A.1912年B.1913年C.1914年D.1915年**答案：D**11.古人在过年期间都会喝哪些酒？多选题(5分)A.屠苏酒B.椒柏酒C.羊羔儿酒D.黄柑酒**答案：A、B、C、D**12.酒瓶由圆通瓶改为多棱瓶，并采用“三防”塑胶盖的是哪一代五粮液？单选题(5分)A.三B.四C.五D.六**答案：C**13.“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”是李白的作品。判断题(5分)A.是B.否**答案：B**14.茅台酒是风格完美的酱香型大曲酒之典型，故“酱香型”又称“茅香型”。判断题(5分)A.是B.否**答案：A**15.西凤酒把清香型和浓香型二者之优点融为一体，香与味、头与尾和调一致，属于复合香型的大曲白酒。判断题(5分)A.是B.否**答案：A**16.“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。”中的屠苏指代的是？单选题(5分)A.酒B.茶C.饺子D.汤圆**答案：A**17.“国营茅台酒厂”正式成立。是哪一年？单选题(5分)A.1951年B.1952