公共营养师基础知识考核模拟试卷及答案

公共营养师基础知识考核模拟试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.公共营养师职业道德的核心准则是（）A.最大化推广营养相关产品B.维护服务对象的健康权益C.优先提升个人经济收益D.扩大行业社会影响力2.人体营养物质消化吸收的最主要器官是（）A.胃B.食管C.小肠D.大肠3.正常成年人体内的必需氨基酸共有（）A.7种B.8种C.9种D.10种4.下列指标中，属于评价蛋白质利用率的是（）A.蛋白质含量B.氨基酸评分C.蛋白质功效比值D.食物蛋白质消化率5.下列属于人体必需脂肪酸的是（）A.棕榈酸、油酸B.亚油酸、α-亚麻酸C.花生四烯酸、DHAD.EPA、硬脂酸6.低GI食物的血糖生成指数范围是（）A.GI＜45B.GI＜55C.GI＜65D.GI＜707.下列碳水化合物中，不能被人体小肠消化吸收的是（）A.蔗糖B.麦芽糖C.膳食纤维D.乳糖8.成人缺乏维生素D易引发的疾病是（）A.佝偻病B.骨质软化症C.坏血病D.夜盲症9.维生素B1缺乏最易引发的疾病是（）A.口角炎B.癞皮病C.脚气病D.巨幼红细胞性贫血10.下列矿物质中，属于人体必需微量元素的是（）A.钙B.镁C.铁D.钾11.下列食物中，铁吸收率最高的是（）A.菠菜B.猪肝C.大米D.苹果12.儿童锌缺乏的典型症状不包括（）A.生长发育迟缓B.食欲减退C.异食癖D.牙龈出血13.谷类食物的第一限制氨基酸是（）A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸14.大豆类食物的第一限制氨基酸是（）A.蛋氨酸B.赖氨酸C.亮氨酸D.缬氨酸15.下列关于母乳营养特点的描述，错误的是（）A.蛋白质含量高于牛乳，更适合婴儿生长需求B.乳清蛋白占比高，易于婴儿消化吸收C.含有丰富的免疫活性物质，可提升婴儿免疫力D.钙磷比例适宜，吸收率高16.2022版中国居民膳食指南推荐，成年人每人每天盐的摄入量不超过（）A.3gB.5gC.6gD.10g17.2022版中国居民平衡膳食宝塔推荐，成年人每天谷薯类摄入量为（）A.150-200gB.200-250gC.250-400gD.400-500g18.下列膳食调查方法中，结果准确度最高的是（）A.24h回顾法B.记账法C.食物频率法D.称重法19.黄曲霉毒素主要污染的食物类别是（）A.蔬菜、水果B.花生、玉米C.禽畜肉类D.水产类20.沙门氏菌食物中毒最常见的污染食物是（）A.未煮熟的动物性食物B.发酵食品C.剩米饭D.腌制食品21.下列营养素中，摄入过量最易在体内蓄积引发中毒的是（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.叶酸22.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）A.鸡蛋B.动物内脏C.牛奶D.苹果23.糖尿病患者的膳食原则中，错误的是（）A.控制总能量摄入，维持健康体重B.选择低GI食物，减少精制糖摄入C.完全禁止碳水化合物摄入D.增加膳食纤维摄入，控制血糖波动24.下列关于膳食营养素参考摄入量（DRIs）的描述，错误的是（）A.平均需要量（EAR）是群体中个体需要量的平均值B.推荐摄入量（RNI）可满足群体中97%-98%个体的需要C.适宜摄入量（AI）的准确性高于RNID.可耐受最高摄入量（UL）是平均每日摄入营养素的最高限量25.下列食物中，钙吸收率最高的是（）A.牛奶B.菠菜C.大米D.大豆26.癞皮病是由于缺乏（）引发的营养缺乏病A.维生素B1B.维生素B2C.烟酸D.维生素C27.下列关于能量消耗的描述，错误的是（）A.基础代谢是人体能量消耗的最主要组成部分B.食物热效应是指由于进食引起的能量额外消耗C.身体活动的能量消耗波动范围最大D.成年人的能量消耗还包括生长发育所需28.2022版中国居民膳食指南推荐，成年人每天的饮水量为（）A.1000-1200mlB.1200-1500mlC.1500-1700mlD.2000-2500ml29.营养教育的核心目标是（）A.传播营养知识B.帮助个体和群体形成合理的膳食行为C.售卖营养相关产品D.提升公共营养师的社会地位30.下列关于保健食品的描述，正确的是（）A.保健食品可以替代药物治疗疾病B.保健食品具有特定的保健功能，适用于特定人群C.保健食品对人体没有任何毒副作用，可以长期大量服用D.所有保健食品都具有补充营养素的作用二、多项选择题（每题2分，共40分。每题有2个或2个以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.公共营养师的主要工作范畴包括（）A.人体营养状况测定与评价B.膳食营养调查与评价C.营养咨询与教育D.膳食指导与评估E.社区营养管理与干预2.蛋白质的生理功能包括（）A.构成和修复人体组织B.调节生理功能C.供给能量D.提供必需脂肪酸E.维持体内酸碱平衡3.必需脂肪酸的生理功能包括（）A.构成细胞膜和线粒体的重要组成成分B.是合成前列腺素的前体C.参与胆固醇代谢D.维护视力和皮肤健康E.促进脂溶性维生素吸收4.下列维生素中，属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素CE.维生素K5.下列矿物质中，属于人体常量元素的有（）A.钙B.铁C.钾D.锌E.钠6.下列属于缺铁性贫血的典型症状的有（）A.面色苍白B.头晕乏力C.食欲亢进D.免疫力下降E.异食癖7.2022版中国居民膳食指南的核心准则包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒8.下列关于2022版中国居民平衡膳食宝塔的描述，正确的有（）A.推荐每天摄入蔬菜300-500g，水果200-350gB.推荐每天鱼、禽、蛋、瘦肉总量120-200gC.推荐每天奶及奶制品摄入300-500gD.推荐每天烹调油25-30gE.推荐每天主动身体活动相当于6000步9.膳食调查的常用方法包括（）A.称重法B.24h回顾法C.记账法D.食物频率法E.生物标志物法10.下列属于常见的营养缺乏病的有（）A.缺铁性贫血B.佝偻病C.糖尿病D.坏血病E.脚气病11.下列食物中，属于高GI食物的有（）A.白米饭B.燕麦粥C.麦芽糖D.西瓜E.柚子12.食品中可能存在的天然有毒物质包括（）A.河豚毒素B.苦杏仁中的氰苷C.发芽土豆中的龙葵素D.黄曲霉毒素E.未煮熟四季豆中的皂素13.婴幼儿的膳食原则包括（）A.6个月内纯母乳喂养B.6个月开始添加辅食，优先添加富含铁的泥糊状食物C.辅食添加遵循由少到多、由稀到稠、由细到粗的原则D.辅食尽量添加食盐和糖，提升婴幼儿食欲E.母乳喂养可持续到2岁及以上14.孕妇的营养需求特点包括（）A.孕中晚期能量摄入较孕前增加200kcal/dB.孕中期开始增加铁、钙、锌等矿物质的摄入C.孕期应补充叶酸，预防胎儿神经管畸形D.孕期体重增长越多越好，保证胎儿营养供应E.孕期应避免摄入含酒精的食物和饮料15.下列属于膳食纤维的生理功能的有（）A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低血糖和血胆固醇C.控制体重D.预防结肠癌E.提供人体所需能量16.高血压患者的膳食调控措施包括（）A.控制食盐摄入，每天不超过5gB.增加钾的摄入，多吃新鲜蔬菜和水果C.减少高脂肪、高胆固醇食物摄入D.限制饮酒E.增加全谷物和膳食纤维摄入17.下列关于食品安全的描述，正确的有（）A.保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限B.冷藏可以杀灭食品中的所有微生物C.生熟分开是预防食物中毒的重要措施D.超过保质期的食品只要没有变质就可以食用E.彻底加热可以杀灭大部分食物中的致病微生物18.营养干预的常用策略包括（）A.营养政策制定B.营养教育C.膳食指导D.营养强化E.营养素补充19.下列食物中，优质蛋白质的来源包括（）A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.大米E.瘦肉20.下列关于痛风患者膳食原则的描述，正确的有（）A.限制高嘌呤食物摄入B.增加饮水量，每天2000ml以上C.限制饮酒，尤其是啤酒D.增加蔬菜水果摄入，碱化尿液E.可以大量摄入高果糖的甜饮料三、判断题（每题1分，共10分。正确打√，错误打×）1.公共营养师可以为服务对象开具药物处方，治疗营养相关疾病。（）2.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此没有营养价值。（）3.婴儿的必需氨基酸比成年人多1种，为组氨酸。（）4.脂溶性维生素摄入过量容易在体内蓄积，引发中毒反应。（）5.2022版中国居民膳食指南推荐，成年人每周应摄入至少25种食物。（）6.称重法膳食调查的结果准确，适合大规模人群的营养调查。（）7.母乳中的铁含量较低，因此婴幼儿6个月后需要及时添加含铁丰富的辅食。（）8.坏血病是由于缺乏维生素C引发的营养缺乏病。（）9.血糖生成指数（GI）越高的食物，进食后血糖升高速度越快。（）10.保健食品具有明确的保健功能，适合所有人群食用。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述公共营养师的职业道德基本要求。2.简述2022版中国居民平衡膳食宝塔（2岁以上）各层的食物类别及推荐摄入量。3.简述膳食营养素参考摄入量（DRIs）的核心指标及含义。4.简述缺铁性贫血的主要营养防治措施。五、案例分析题（每题15分，共30分）1.案例：某成年男性，35岁，出租车司机，身高175cm，体重88kg，体检发现空腹血糖6.8mmol/L（正常范围3.9-6.1mmol/L），血压145/92mmHg，平时饮食不规律，经常吃快餐、油炸食品，很少吃蔬菜水果，每天喝水以可乐、甜饮料为主，平均每天开车10小时以上，几乎没有运动时间。请回答以下问题：（1）计算该男性的BMI，判断其体重状况；（2）分析该男性存在的主要营养相关健康问题及诱因；（3）给出针对性的营养干预和健康指导方案。2.案例：某小学要开展学生营养改善行动，目前调查发现该校学生普遍存在早餐不吃、课间爱吃高油高糖零食、挑食偏食、蔬菜摄入不足的问题，30%的学生体重低于正常标准，15%的学生超重肥胖。请你作为公共营养师，为该校设计针对性的营养改善方案。-------------------------参考答案--------------------------一、单项选择题1.B2.C3.B4.C5.B6.B7.C8.B9.C10.C11.B12.D13.B14.A15.A16.B17.C18.D19.B20.A21.C22.B23.C24.C25.A26.C27.D28.C29.B30.B二、多项选择题1.ABCDE2.ABCE3.ABCD4.ABCE5.ACE6.ABDE7.ABCDE8.ABCDE9.ABCDE10.ABDE11.ACD12.ABCE13.ABCE14.ABCE15.ABCD16.ABCDE17.ACE18.ABCDE19.ABCE20.ABCD三、判断题1.×2.×3.√4.√5.√6.×7.√8.√9.√10.×四、简答题1.公共营养师职业道德基本要求包括：①遵纪守法，诚实守信，恪守职业伦理，不伪造营养相关数据，不虚假宣传；②爱岗敬业，钻研业务，不断提升专业能力，保证服务的专业性；③服务群众，把维护服务对象的健康权益放在首位，公平公正对待所有服务对象；④科学求实，严谨负责，所有营养指导均基于科学证据，不传播不实营养信息；⑤团结协作，与医护、教育等相关领域人员配合，共同开展营养相关工作。2.2022版中国居民平衡膳食宝塔共分5层，具体为：①第一层（最底层）：谷薯类，推荐每天摄入250-400g，其中全谷物和杂豆类50-150g，薯类50-100g；②第二层：蔬菜水果类，推荐每天摄入蔬菜300-500g，水果200-350g；③第三层：动物性食物，推荐每天摄入鱼、禽、蛋、瘦肉总量120-200g，其中水产品40-75g，畜禽肉40-75g，蛋类40-50g；④第四层：奶类、大豆和坚果类，推荐每天摄入奶及奶制品300-500g，大豆及坚果类25-35g；⑤第五层（最顶层）：烹调油和盐，推荐每天摄入烹调油25-30g，食盐不超过5g。另外附加推荐：每天饮水1500-1700ml，主动身体活动相当于6000步。3.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包含4项核心指标：①平均需要量（EAR）：指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平；②推荐摄入量（RNI）：指可以满足某一特定群体中97%-98%个体需要量的摄入水平，是个体每日摄入营养素的目标值；③适宜摄入量（AI）：当某种营养素的EAR无法测定时，通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量，可作为个体摄入的目标值，准确性低于RNI；④可耐受最高摄入量（UL）：指平均每日摄入该营养素的最高限量，超过此水平时，发生毒副作用的风险增加。4.缺铁性贫血的营养防治措施包括：①增加膳食中铁的摄入：多吃血红素铁含量高的动物性食物，如动物血、肝脏、红肉等，提升铁的吸收率；②促进铁吸收：多摄入富含维生素C的新鲜蔬菜、水果，维生素C可将三价铁还原为易吸收的二价铁，提升非血红素铁的吸收率；③减少抑制铁吸收的因素：避免浓茶、咖啡、高植酸食物与高铁食物同时食用，减少鞣酸、植酸与铁结合形成难溶复合物；④高发人群重点防控：婴幼儿6个月后及时添加含铁辅食，孕妇、哺乳期女性、老年人等高发人群可定期监测血红蛋白水平，必要时在专业人员指导下补充铁剂和维生素C制剂；⑤营养宣教：普及缺铁性贫血的防治知识，指导合理搭配膳食。五、案例分析题1.（1）BMI计算：BMI=体重（kg）/身高（m）²=88/(1.75)²≈28.7，中国成年人BMI判定标准：BMI≥28为肥胖，因此该男性属于肥胖状态。（2）主要健康问题及诱因：①肥胖：总能量摄入过剩，高油高糖快餐、甜饮料摄入多，身体活动严重不足，能量消耗远低于摄入；②空腹血糖受损（糖尿病前期）：肥胖、高糖摄入、膳食纤维摄入不足、运动不足共同导致血糖调节能力下降；③高血压：高盐高油饮食、肥胖、精神压力大、运动不足引发血压升高；④膳食结构严重不合理：蔬菜水果摄入不足，维生素、矿物质、膳食纤维缺乏，添加糖、饱和脂肪摄入过量，饮食不规律。（3）干预方案：①膳食调整：控制总能量摄入，每天能量摄入控制在2000kcal左右，减少油炸食品、快餐、甜饮料的摄入，用白开水替代甜饮料；保证每天摄入300-500g蔬菜、200-350g水果，谷薯类中全谷物占比1/3以上，减少精制米面摄入；每天摄入优质蛋白100g左右，选择鱼、禽、瘦肉、豆制品等低脂肪的优质蛋白来源；烹调油控制在25g/天，盐不超过5g，尽量自己带餐，减少在外就餐次数，吃饭定时定量，避免暴饮暴食。②生活方式调整：尽量利用碎