GB14881-2025食品生产卫生规范考试试题及答案

第页GB14881-2025食品生产卫生规范考试试题及答案一、单项选择题（共10题，每题5分，总计50分）1.依据GB14881—2025，食品生产厂区内产生的生活污水、生产废水排放应符合国家相关规定，排水系统应设有（），防止虫害、异味及污水倒灌。[单选题]*简易盖板水封、防臭、防鼠设施(正确答案)标识牌隔离围栏答案解析：

根据GB14881—2025，排水系统应设有水封、防臭、防鼠设施，以防止虫害、异味及污水倒灌，所以正确答案是B。2.食品生产车间墙面、地面、顶棚建筑材料要求耐腐蚀、易清洗、不易脱落，车间墙角、地角、顶角宜做成（），避免积污。[单选题]*直角钝角弧形或圆角(正确答案)斜角答案解析：

GB14881—2025规定车间墙角、地角、顶角宜做成弧形或圆角，这样可以避免积污，故正确答案为C。3.按照GB14881—2025要求，清洁作业区与准清洁作业区、一般作业区之间应设置有效分隔，不同洁净区域之间人员通行应设置（）。[单选题]*专用通道及二次更衣设施(正确答案)简易门帘警示标识临时隔离带答案解析：

规范要求不同洁净区域之间人员通行应设置专用通道及二次更衣设施，所以本题答案是A。4.食品生产设备与食品接触表面的材质，禁止使用（）材质，避免有害物质迁移、吸附或脱落污染食品。[单选题]*食品级不锈钢食品级塑料回收非食品级材料(正确答案)食品级陶瓷答案解析：

GB14881—2025明确禁止使用回收非食品级材料作为与食品接触表面的材质，防止污染食品，正确答案为C。5.关于食品生产过程清洁消毒，规范要求：接触食品的工器具、容器在使用间隔期间，存放环境应（）。[单选题]*露天摆放通风晾干密闭防尘、保持干燥洁净(正确答案)直接堆放在地面与废弃物同区域放置答案解析：

接触食品的工器具、容器在使用间隔期间，存放环境应密闭防尘、保持干燥洁净，因此正确答案是B。6.直接接触食品的生产操作人员，手部出现伤口、擦伤时，正确处理方式是（）。[单选题]*贴普通创可贴继续作业使用防水无菌敷料包裹并佩戴双层手套，必要时调离岗位(正确答案)简单擦拭后正常操作仅佩戴手套即可答案解析：

直接接触食品的操作人员手部有伤口、擦伤时，应使用防水无菌敷料包裹并佩戴双层手套，必要时调离岗位，所以答案选B。7.GB14881—2025规定，食品原料、半成品、成品应分区存放，存放距离地面、墙壁均应不小于（），并留有通风、检查空间。[单选题]*5cm10cm(正确答案)15cm20cm答案解析：

根据规范，存放距离地面、墙壁均应不小于10cm，正确答案为B。8.下列物品中，不允许带入食品清洁作业区的是（）。[单选题]*专用工作帽处方类口服药品(正确答案)无菌工作服一次性无尘手套答案解析：

处方类口服药品不允许带入食品清洁作业区，本题答案是B。9.食品企业虫害防治应遵循“预防为主”原则，厂区内灭鼠、灭虫药剂应选用（），且严禁在生产作业区直接使用。[单选题]*高毒性农药符合国家规定的食品场所专用药剂(正确答案)家用普通杀虫剂不明成分消杀药剂答案解析：

厂区内灭鼠、灭虫药剂应选用符合国家规定的食品场所专用药剂，正确答案为B。10.食品生产企业卫生管理制度、清洗消毒记录、人员健康记录等相关档案，保存期限应不少于产品保质期满后六个月；无保质期的，保存期限不少于（）。[单选题]*1年2年(正确答案)3年4年答案解析：

无保质期的产品，相关档案保存期限不少于2年，所以答案是B。二、判断题（共10题，每题5分，总计50分；正确打√，错误打×）11.GB14881—2025适用于各类食品的生产活动，也是食品生产企业落实食品安全主体责任的基础国标。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

GB14881—2025适用于各类食品生产活动，是企业落实食品安全主体责任的基础国标，该说法正确。12.为方便转运，成品食品外包装箱可以直接在清洁作业区内开箱、分拣。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

成品食品外包装箱不可以直接在清洁作业区内开箱、分拣，此行为不符合规范要求，所以该说法错误。13.食品生产车间通风、除尘、排气设施应定期维护、清洁，防止设备积尘、霉菌滋生造成二次污染。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

车间通风等设施定期维护清洁可防止二次污染，该说法正确。14.不同品种、不同批次的食品半成品，在做好标识的前提下，可混装在同一容器内存放。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

不同品种、批次的半成品即使有标识也不可混装在同一容器，该说法错误。15.临时外来施工、检修人员进入生产车间，经登记、更衣、洗手消毒后，可在专人陪同下进入对应区域。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

临时外来人员按规定流程并在专人陪同下可进入对应区域，该说法正确。16.食品加工用水水质仅需开工时检测一次，日常生产无需定期监测。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

加工用水水质日常生产也需定期监测，并非仅开工时检测一次，该说法错误。17.废弃食品、不合格品应单独存放、明确标识，按规定无害化处理，不得回流至生产环节。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

废弃食品和不合格品需按规范处理，不得回流生产环节，该说法正确。18.工作服可跨洁净区域使用，清洁区工作服清洗后可与普通衣物混洗。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

工作服不可跨洁净区域使用，清洁区工作服也不可与普通衣物混洗，该说法错误。19.当车间温湿度超出工艺要求范围时，企业应及时采取调控措施，防止食品变质、微生物滋生。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

车间温湿度超出范