GB14881考试试题及答案

第页GB14881考试试题及答案厂区内可以饲养与生产无关的动物，只要保持适当距离。[判断题]*对错(正确答案)宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与食品生产区域保持适当距离或分隔[判断题]*对(正确答案)错污水处理设施及燃煤锅炉房等易产生粉尘的场所应位于主风向的上风向。[判断题]*对错(正确答案)检验室可以设置在生产区域内，只要不影响操作即可。[判断题]*对错(正确答案)接触食品用水包括与食品直接接触的清洗、冷却、解冻、制冰和蒸汽用水等。[判断题]*对(正确答案)错工作服指上衣和裤子。[判断题]*对错(正确答案)食品接触表面包括设备、工器具以及食品生产人员的皮肤、工作服等。[判断题]*对(正确答案)错HACCP原理首次被纳入GB14881-2025标准的附录中。[判断题]*对(正确答案)错对可能存在寄生虫污染风险的食品，应确保相应的控制措施能发现和杀灭寄生虫及其虫卵。[判断题]*对(正确答案)错致敏物质管理仅需要在产品标签上标注，生产过程中无需特殊管理。[判断题]*对错(正确答案)生产过程中进行设备维修时，维修工具可以直接放在生产区域内。[判断题]*对错(正确答案)委托第三方贮存运输食品时，无需审核受托方资质。[判断题]*对错(正确答案)被召回的食品可以与其他退货食品混合存放。[判断题]*对错(正确答案)微生物监控仅需对食品接触表面进行监控[判断题]*对错(正确答案)食品生产人员患有化脓性皮肤病可以继续从事接触直接入口食品的工作。[判断题]*对错(正确答案)HACCP的7项原则包括进行危害分析、确定关键控制点、建立关键限值等。[判断题]*对(正确答案)错不含致敏物质的产品可以与含致敏物质的产品共线生产，无需清洁验证。[判断题]*对错(正确答案)与外界相通的穿墙管道四周可以留有小的孔洞和缝隙。[判断题]*对错(正确答案)工作服可以跨清洁作业区使用，只要清洗干净。[判断题]*对错(正确答案)食品原料加工前宜进行感官检查，不强制要求。[判断题]*对错(正确答案)GB14881-2025标准正式实施日期为：[单选题]*A.2025年9月2日B.2026年9月2日(正确答案)C.2025年12月31日D.2026年12月31日以下哪个区域属于清洁作业区？[单选题]*A.原料仓库B.成品仓库C.内包装间(正确答案)D.外包装间下列哪项不属于接触食品用水？[单选题]*A.食品清洗用水B.冷却用水C.设备夹套保温水(正确答案)D.制冰用水以下哪种情况厂区不应选址？[单选题]*A.靠近高速公路B.有毒有害物质扩散源不能有效清除的区域(正确答案)C.远离污染源的地区D.交通一般作业区应与其他作业区如何隔离？[单选题]*A.保持适当距离B.采取分离或分隔措施(正确答案)C.无需特殊处理D.仅用标识区分检验室应如何设置？[单选题]*A.设置在生产区域内B.与生产区域有效分隔(正确答案)C.设置在办公室内D.可与包装区域共用下列哪项不属于HACCP的7项原则？[单选题]*A.进行危害分析B.确定关键控制点C.建立关键限值D.增加检测频次(正确答案)地漏应具备什么装置？[单选题]*A.过滤网B.水封装置(正确答案)C.防虫网D.沉淀池微生物监控不包括以下哪项？[单选题]*A.食品接触表面B.墙壁、转运工具C.地漏、洗手池D.办公区域地面(正确答案)被召回的食品应如何处理？[单选题]*A.立即销毁B.重新包装销售C.显著标示或单独存放(正确答案)D.混入正常产品中分离是指：[单选题]*A.通过设置物理阻断进行隔离B.通过留有一定空间进行隔离(正确答案)C.通过标识区分D.通过管理措施隔离食品生产人员上岗前需要：[单选题]*A.仅办理入职手续B.经食品安全知识培训合格后方可上岗(正确答案)C.无需培训D.仅学习操作规程HACCP应用指南属于GB14881-2025的：[单选题]*A.强制性附录B.资料性附录(正确答案)C.正文部分D.参考附录食品原料加工前应进行：[单选题]*A.仅数量核对B.感官检查(正确答案)C.仅包装检查D.无需检查微生物监控指南属于：[单选题]*A.附录AB.附录B(正确答案)C.正文第5章D.正文章节以下哪项不是新标准删除的内容？[单选题]*A.管理制度和人员章节B.产品召回管理章节（改为食品召回及追溯管理）C.卫生管理章节(正确答案)D.培训章节寄生虫控制要求针对：[单选题]*A.所有食品B.可能存在寄生虫污染风险的食品(正确答案)C.仅肉类D.仅水产品标准鼓励企业采用什么手段进行记录和文件管理？[单选题]*A.纸质记录B.信息化手段(正确答案)C.口头记录D.无需记录厂区空地应采取什么措施？[单选题]*A.

保持原状B.防止扬尘和积水(正确答案)C.种植农作物D.堆放杂物生产设备维修后需要：[单选题]*A.直接使用B.清洁消毒并记录(正确答案)C.擦拭消毒D.等待下次清洁GB14881-2025标准相对于2013版的主要变化包括：*A.修改了术语和定义(正确答案)B.修改了选址和厂区环境要求(正确答案)C.增加了附录"HACCP原理及其应用指南(正确答案)D.删除了管理制度和人章节(正确答案)以下哪些属于作业区的划分类型？*A.清洁作业区(正确答案)B.准清洁作业区(正确答案)C.一般作业区(正确答案)D.高清洁作业区接触食品用水包括：*A.与食品直接接触的清洗用水(正确答案)B.冷却用水(正确答案)C.解冻用水(正确答案)D.制冰用水和蒸汽用水(正确答案)工作服包括：*A.衣、裤(正确答案)B.鞋靴(正确答案)C.帽子、发网(正确答案)D.口罩、围裙、套袖、手套(正确答案)虫害包括：*A.昆虫（如苍蝇、蟑螂、谷螟等）(正确答案)B.鸟类（如麻雀等）(正确答案)C.啮齿类（如老鼠等）(正确答案)D.微生物有碍食品安全的疾病包括：*A.霍乱(正确答案)B.细菌性和阿米巴性痢疾(正确答案)C.伤寒和副伤寒、活动性肺结核(正确答案)D化脓性或者渗出性皮肤病(正确答案)HACCP的7项原则包括：*A.工艺流程确认B.确定关键控制点(正确答案)C.建立关键限值、建立监控程序(正确答案)D.建立纠偏措施，建立验证程序，建立记录和文件保存程序(正确答案)微生物监控应包括以下哪些对象：*A.食品接触表面(正确答案)B.墙壁、转运工具(正确答案)C.地漏、洗手池(正确答案)D.清洁工具、鞋底、原料、半成品、未包装成品(正确答案)致敏物质管理要求包括：*A.对食品生产人员和食品安全管理人员开展致敏物质管理知识培训(正确答案)B.妥善贮存和使用含致敏物质的原料、半成品和成品(正确答案)C.避免交叉污染，避免不含致敏物质的产品与含致敏物质的产品共线生产(正确答案)D鼓励通过多种措施减少交叉污染风险(正确答案)厂区环境要求包括：*A.合理布局，功能区域划分明显(正确答案)B.道路铺设沙石材料C.空地防止扬尘和积水(正确答案)D.绿化植被定期维护，不应饲养与生产无关的动物(正确答案)以下哪些记录应保存？*A.原料验收记录(正确答案)B.生产过程记录(正确答案)C.检验记录(正确答案)D.人员签到记录厂房和车间要求包括：*A.根据生产工艺合理设计和布局(正确答案)B.合理划分作业区(正确答案)C.厂房面积和空间保持紧凑D.检验室与生产区域分离设施与设备要求包括：*A.接触食品用水符合要求(正确答案)B.地漏具有水封装置(正确答案)C.个人卫生设施与生产人员数量相适应(正确答案)D.通风设施避免气流从高清洁区流向低清洁区食品原料、食品添加剂和食品相关产品管理要求包括：*A.进货查验(正确答案)B.感官检查(正确答案)C.开封物料管控(正确答案)D.食品添加剂专库或专区存放(正确答案)生产过程的食品安全控制包括：*A.寄生虫控制(正确答案)B.致敏物质管理(正确答案)C.包装过程管理(正确答案)D.现场维修、施工防护(正确答案)食品的贮存和运输要求包括：*A.防止污染(正确答案)B.运输人员C避免异味污染(正确答案)D.防止日晒雨淋(正确答案)人员培训要求包括：*A.食品安全专业技术人员培训(正确答案)B.食品生产人员培训(正确答案)C.经培训后即可上岗D.定期评估培训效果(正确答案)记录和文件管理要求包括：*A.记录真实完整(正确答案)B.保存期限符合