GB14881-2025食品生产卫生规范培训考试试题及答案

第页GB14881-2025食品生产通用卫生规范培训考试试题及答案一、单项选择题（每题5分，共105分）1.新版GB14881-2025中，将厂区选址要求的“不宜”改为“不应”的场景是？[单选题]*厂区远离居民区厂区远离洪涝灾害、虫害孳生场所(正确答案)厂区远离学校厂区远离交通主干道答案解析：

新版GB14881-2025修改内容明确：选址要求中，洪涝灾害、虫害孳生场所由“不宜”改为“不应”，因此正确答案为B。2.关于食品生产场所内饲养动物，要求正确的是？[单选题]*可以饲养与生产无关的宠物不应饲养与生产无关的动物(正确答案)可以饲养用于防盗的犬类经批准可以饲养观赏动物答案解析：

新版标准明确要求，食品生产场所内不应饲养与生产无关的动物，因此正确答案为B。3.不同清洁程度作业区在工器具管理方面，新增的要求是？[单选题]*应分别设置独立工器具清洁消毒区域即可每一个功能间都需要配置清洗间(正确答案)工器具可以共用，只需加强消毒只对清洁作业区工具有要求工器具清洁消毒可以在同一区域进行答案解析：

新版标准新增要求，不同清洁程度作业区应分别设置独立工器具清洁消毒区域，避免交叉污染，因此正确答案为A。4.关于防蝇帘的安装要求，正确的是？[单选题]*防蝇帘只需覆盖门框的一半防蝇帘应覆盖整个门框(正确答案)防蝇帘离地高度应小于10mm防蝇帘只需在夏季安装答案解析：

新版标准明确要求，防蝇帘应覆盖整个门框，保障防蝇效果，因此正确答案为B。5.关于接触食品用水的输水管道材料要求，正确的是？[单选题]*可以使用普通塑料管应使用无毒、耐腐蚀的材料(正确答案)可以使用镀锌管可以使用含塑化剂的PVC管答案解析：

新版标准规定，接触食品用水的输水管道、储水设施所用材料应无毒、耐腐蚀，保障食品安全，因此正确答案为B。6.关于排水设施的地漏管理，新增的要求是？[单选题]*地漏应安装防虫网应定期检查地漏封闭性能的有效性，带水封的地漏避免水封干涸(正确答案)地漏应使用不锈钢材质地漏应每天清洗一次答案解析：

新版标准新增要求：应定期检查地漏封闭性能的有效性，带水封的地漏避免水封干涸，防止异味和有害生物通过地漏进入生产区域，因此正确答案为B。7.关于清洁剂、消毒剂的存放，新增的要求是？[单选题]*应设置专用的区域放置清洁剂、消毒剂和消毒工器具等设施(正确答案)可以存放在生产车间角落可以与其他原料混放只需上锁管理即可答案解析：

新版标准修改内容明确要求：应设置专用的区域放置清洁剂、消毒剂和消毒工器具等设施，避免污染食品，因此正确答案为A。8.关于换鞋设施，新增的要求是？[单选题]*换鞋设施应保证工作鞋与个人用鞋分开放置(正确答案)换鞋设施只需在入口处设置换鞋设施可以共用换鞋设施无需区分答案解析：

新版标准新增要求：换鞋设施应保证工作鞋与个人用鞋分开放置，避免交叉污染，因此正确答案为A。9.关于食品生产人员健康检查，新增的要求是？[单选题]*食品生产人员每年进行一次健康检查食品生产人员每天上岗前应检查健康状况并记录(正确答案)食品生产人员每两年进行一次健康检查食品生产人员只需在入职时检查一次答案解析：

新版标准新增要求：食品生产人员每天上岗前应检查健康状况并记录，及时发现健康异常人员，因此正确答案为B。10.关于有碍食品安全的疾病，新版标准新增增加的疾病类型是？[单选题]*霍乱、副伤寒(正确答案)普通感冒高血压糖尿病答案解析：

新版标准在有碍食品安全的疾病类型中新增了霍乱、副伤寒，因此正确答案为A。11.关于工作服管理，新增的要求是？[单选题]*清洁作业区的工作服宜在款式、颜色或标志物等方面进行明显区分(正确答案)工作服应每天更换工作服应使用棉质材料工作服应统一颜色答案解析：

新版标准新增要求：清洁作业区的工作服宜在款式、颜色或标志物等方面进行明显区分，便于管理避免交叉污染，因此正确答案为A。12.关于食品添加剂管理，新增的要求是？[单选题]*食品添加剂应专库或专区存放，并上锁管理(正确答案)食品添加剂可以与其他原料混放食品添加剂只需记录进货情况食品添加剂可以在车间随意放置答案解析：

新版标准要求：食品添加剂应按标示的贮存条件贮存，并应专库或专区存放，采用专用登记册记录，因此正确答案为A。13.关于压缩空气或气体管理，新增的要求是？[单选题]*应根据气体来源、产品特性和工艺要求采取除油、除水、除尘等净化处理(正确答案)压缩空气只需定期更换滤芯压缩空气无需处理可直接使用压缩空气只需除水即可答案解析：

新版标准要求：根据气体来源、产品特性和工艺要求采取如除油、除水、除尘等净化处理，必要时除菌过滤，因此正确答案为A。14.关于致敏物质管理，新增的章节要求是？[单选题]*应对食品生产人员和食品安全管理人员开展致敏物质管理知识培训(正确答案)致敏物质只需在标签上标注致敏物质管理无需培训致敏物质只需在原料验收时关注答案解析：

新版标准新增致敏物质管理要求，明确提出应对食品生产人员和食品安全管理人员开展致敏物质管理知识的相关培训，因此正确答案为A。15.关于外包装材料管理，新增的要求是？[单选题]*应避免外包装材料直接暴露于裸露半成品、裸露成品的同一空间内(正确答案)外包装材料可以随意堆放外包装材料无需清洁外包装材料可以与食品直接接触答案解析：

新版标准新增要求：应避免外包装材料直接暴露于裸露半成品、裸露成品的同一空间内，防止外包装污染食品，因此正确答案为A。16.关于检验室要求，新增的要求是？[单选题]*检验室内的检验设施和环境条件应适合实验活动，防止交叉污染(正确答案)检验室只需有基本设备即可检验室可以与其他区域共用检验室无需温度控制答案解析：

新版标准要求：检验室内的检验设施和环境条件应适合实验活动，防止检验交叉污染，保障检验结果准确，因此正确答案为A。17.关于记录和凭证保存期限，要求正确的是？[单选题]*不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的保存期限不得少于两年(正确答案)保存期限不得少于三个月保存期限不得少于一年保存期限不得少于产品保质期即可答案解析：

新版标准明确要求：记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于两年，因此正确答案为A。18.关于食品安全管理人员的能力要求，新增的要求是？[单选题]*食品安全管理人员只需有工作经验经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗(正确答案)食品安全管理人员只需参加培训食品安全管理人员只需持有健康证答案解析：

新版标准要求：经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗，因此正确答案为B。19.关于委托贮存、运输食品的管理，新增的要求是？[单选题]*应对受托方的食品安全保障能力进行审核(正确答案)委托运输无需审核受托方资质受托方只需提供运输车辆委托贮存无需签订合同答案解析：

新版标准修改内容明确：委托贮存、运输食品的，应对受托方的食品安全保障能力进行审核，因此正确答案为A。20.关于防鼠板（挡鼠板）的高度要求，正确的是？[单选题]*不小于40mm不小于50mm不小于60mm(正确答案)不小于80mm答案解析：

GB14881-2025相关要求及行业实践中，通常要求挡鼠板高度不小于60mm，因此正确答案为C。21.关于物料贮藏的要求，正确的是？[单选题]*产品可直接放置在地面上，但需紧贴墙壁产品应离开地板10cm和远离墙壁30cm贮藏(正确答案)产品只需离地10cm，无需离墙产品只需离墙30cm，可接触地面答案解析：

新版标准要求产品需离开地板和远离墙壁贮藏，行业实践中通常要求离地10cm、离墙30cm，因此正确答案为B。22.33.根据GB14881-2025对清洁剂、消毒剂等化学品的管理要求，食品生产企业需要做到以下哪些基本要求？*A.配有完整的化学品清单(正确答案)(正确答案)B.留存化学品对应的MSDS(正确答案)(正确答案)C.对化学品实施上锁管理(正确答案)(正确答案)D.化学品台账与实际存放保持一致(正确答案)(正确答案)E.食品级与非食品级