食品自查制度

食品自查制度

食品自查制度1

1.为了加强本经营单位食品质量安全监督管理，确保本经营单

位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食

品，确保广大消费者购买到安全放心的食品，制定本制度。

2.本经营单位内经营者应保持场内整洁卫生，经营食品必须符

合国家、地方或行业制定质量卫生标准。

3.本经营单位配备专职食品质量管理员负责食品质量的督促管

理工作，并做好进货食品索证和查验登记工作，经常查验上柜食品

的'内外质量，严格执行食品准入各项标准，保证不销售任何不合格

食品。

4.经质量自检不合格的食品，应立即撤柜停止销售，进行销毁

或作无害化处理，不得进入本经营单位销售。

5.本经营单位设立食品安全信息公示栏，对每天的食品质量自

检结果（包括品种、产地、检测情况等）进行公示。食品自查制度2

一、为认真贯彻执行《食品安全法》及《实施条例》严格遵

守食品安全相关的法律、法规，严格按标准组织生产。二、食

品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员

食品安全知识培训，员工健康管理，索证索票，环境卫生管理等。

三、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品

安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题及时

告知改进，并做好食品安全检查记录备查。四、食品安全管理员每

周1-2次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出

限期改进意见，做好检查记录。

五、检查中发现的同一类问题经2次指出仍未改进的，按公司

规定处理。

六、各种检查结果记录归档备查。

不安全食品召回制度

一、目的

使进入流通领域的不符合食品安全标准的产品及时、快速、安

全的召回，避免或减少不安全食品的危害，保护消费者的身体健康

和生命安全。二、范围

本制度适用于本公司进入流通领域的.不符合食品安全标准的产

品。

三、职责：

1、经理负责产品召回的启动及审批。2、质检组负责产品召

回实施监督与跟踪。四、需要召回的不安全食品

1、不符合食品安全标准的食品，如外包装不合格，外

观不合格，感官质量不合格等。

2、对确认的已进入流通领域的不安全食品，通过换货、退货

等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。

3、对食品标签上未予以标识或标识不全、不明的，通

过加贴说明、发布告示等方式进行补救，并做好记录。

食品安全管理人员职责

1、制定食品卫生管理制度和岗位责任制度管理措施。2、制定

食品经营场所卫生设施改善的规划。

3、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发

食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到

亮证、亮照经营。

4、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训。5、

建立并执行从来人员健康管理制度。6、执行食品安全标准。

7、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

食品安全检验人员职贡

1、食品检验员要热爱本职工作，爱岗敬业，对工作要认真

负责，严把质量关。

2、负责对所购的原材料进行监督检查，从源头杜绝食品安

全隐患。

3、做好留样食品检验的记录，以备检查。

4、保持检验室的清洁卫生，爱护检验设备设施，并对在用

的仪器按时检查，以确保检验数据的准确。5、完成公司交办

的其他工作。

食品安全负责人职责

为了进一步加强食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命

安全，特建立负责人制度

一、桶装水安全生产由公司经理亲自负责，经理为食品安全第

一责任人。本公司把食品卫生安全列为公司生产工作的重要内容之

O

二、建立管理和监督责任制，以及各种管理的规章制度，落

实岗位责任制度，专人对食品安全生产进行检查和监督。

三、定期对从业人员进行食品安全知识、法规等教育培训。四、

负责对从业人员身体状况进行监督，并按要求经相关部门体检取得

健康证，才能从事生产工作。食品自查制度3

一、目的

为进一步规范公司食品生产经营行为，认真落实食品质量安全

企业主体责任，保障广大人民群众的食品消费安全，根据《食品安

全法》等法律法规要求制定本制度。

二、自查范围

对本厂食品生产全过程实行全面检查、层层监管，由食品安全

负责人牵头，各部门、岗位负责人配合。

三、自查内容

（一）企业资质变化情况：营业执照与食品生产许可证实际生产

方式和范围是否一致，是否发生变化，变化后是否报告。

（二）从业人员健康管理及培训落实情况。相关从业人员健康证

是否齐全，是否建立人员健康档案，是否不定期开展食品安全培训

并做好记录。

（三）原料进货查验落实情况：采购食品原料、食品添加剂索证、

食品相关产品是否从具有合法资格的企业采购，购进时是否索取了

企业相关资质证明和合格证明文件。是否有详细的采购验证记录；生

产过程中使用的食品添加剂，是否严格遵照了GB2760的要求，并做

了详细的'相应记录；食品添加剂使用管理是否实施“五专”管理，

有单独的进货台账。

（四）生产过程控制情况：厂区环境、生产加工场所、设备设施

卫生状况是否良好，生产工艺过程是否符合要求并做好相关记录，

是否定期维护保养设备设施，确保设备运行正常；是否存在人流、物

流及原料、半成品、成品交叉污染情况。

（五）食品出厂检验落实情况：是否配备了必备的检验仪器、设

备，计量检验仪器、设备是否检定并在检定有效期内；检验辅助设备

和化学试剂是否齐备；检验人员是否经过培训，具有检验资格和能力;

是否按照国家标准，对生产的每批产品进行检验，是否将检验的原

始记录和产品出厂检验报告留存备查，是否对出厂的每批产品留样,

并进行登记。

（六）不合格品的管理情况和不安全食品召回记录情况：是否有

采购不合格食品原辅料和生产不合格产品的情况，对不合格品是否

按要求进行处理，对不安全食品是否按相关规定进行召回，并有记

录。

（七）食品标识标注情况：生产的预包装食品的包装上是否按照

相关规定印有名称、规格、净含量、生产日期、产品标准代号，以

及生产者的名称、地址、联系方式、生产许可证编号以及使用的食

品添加剂的名称和产品的贮藏方式和保质期等相关信息。

（八）食品销售台账记录情况：是否建立了食品的销售台账，记

录了产品名称、数量、生产日期、销售日期、检验合格证号、生产

批号以及购货者的相关信息，包括购货者的名字，地址、销货场所

等。

（九）产品标准执行情况：企业是否积极并严格执行各个产品的

国家标准和企业标准。执行的标准是否有效。

四、工作要求

应当定期（每年至少一次）开展自查自纠工作，并做好自查情况

记录，真实反映情况，不得隐瞒，对自查发现的问题，要立即组织

整改，并对整改落实情况进行验证。

食品安全自查管理制度

1、设立食品卫生检查监督小组，定期或不定期对商场进行商品

卫生检查和环境卫生检查：

2、把好食品采购、进货关，特别是发油、米、肉、菜等大宗，

关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食

品，确保所购食品卫生安仝：

3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生疏隔

离、洗消严格：

4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔

墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味：

5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食

物中毒。

6、规范食品运送渠道。做好的食品，通过专用电梯密闭容器运

送。

7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究

责任人的责任。食品自查制度4

一、目的

定期对公司的食品生产安全状况进行自我检查评价，及时发现

危害食品安全的不符合情况并立即采取整改措施，保证食品的质量

以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保证落实质量安

全企业主体责任。

二、范围

适用于公司内对质量安全有关的管理层及各职能部门和有关人

员；食品生产安仝自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录。

三、职责

1、质量负责人：负责食品安全自查工作的协调、管理工作，批

准食品安全自查方案和自查报告。负责食品安全自查管理制度文件

的编制、修改、更新。向公司管理层报告食品安全自查结果。

2、自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实施

活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。负责起草食品

安全自查方案，组建食品安全自查小组，每年度对公司的食品安全

总体状况检查评价一次，并向经理提交自查报告。按照食品安全自

查计划实施自查，起草自查报告。对不合格项目的整改、实施效果

进行确认。

3、自查小组成员：按照食品安全自查计划及时实施自查，提交

自查报告。

4、受检部门：在职责范围内，协助史查，负责本部门不合格项

目的整改措施的制定和实施。

四、实施程序要求

1、食品安全自查的策划

1.1自查频次：每年不少于1次且时间间隔不超过12个月。质

量负责人每年初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进行的安

全自查，并覆盖所有的相关部门。

1.2当有下列情况时，需追加食品安全自查。

a）发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉；

b）组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重大改变。

1.3食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法由质管部提

出，质量负责人批准实施。

2、食品安全自查的准备

2.1由自查组长提出食品安全自查实施计划，质量负责人批准,

经批准生效的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小组成

员即被指定为该次食品安全自查的自查组长和自查小组成员。

2.3自查小组成员不检查自己的工作。

2.4质管部负责向自查小组成员提供目查时所需的'质量手册和

程序文件，受检部门负责提供其他支持性文件和相关标准。

2.5自查小组成员按所检查的范围和受检部门的特点，编制有

可操作性的食品安全自查查表，供检查时使用。

3、食品安全自查的实施

3.1召开一次简短的首次会议，组长介绍自查的目的、范围、

准则、方式、计划和自查人员分工及日程安排，澄清自查计划中不

明确的问题，确定末次会议的时间、地点。

3.2在受检部门人员陪同下，由自查纽长主持进行现场检查，

检查员采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。

3.3寻找客观证据，在自查表中记录质量管理体系是否符合规

定的要求的事实。若发现不符合要求时，将不符合事实与受检部门

交换意见。

3.4自查结束，自查小组成员互相交流分析，确定不符合事实。

在编写“食品安全自查不符合项报告”时，须事实描述清楚，证据

确凿。

3.5帮助受检核部门制定并评价纠正措施。

3.6对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得受检部门

签字认可。

3.7召开末次会议，由自查组长报告目查情况和自查结果。就

食品安全提出检查结论，并对如何提高食品安全提出建议。

3.8提交自查报告。

4、纠正措施

4.1根据审核员填写的《食品安全自查不符合项报告》，受检

部门除进行确认外，还要分析不符合产生的原因，由问题的责任部

门在5个工作日内提出纠正措施，并规定完成纠正措施的期限。

4.2纠正措施须在规定的日期内实施完成，如不能按期完成，

责任部门必须向质量负责人说明情况，请求延期。

4.3受检部门在预定期限内完成纠正措施的实施后，通知质保

部确认完成情况，并报质量负责人认可。

4.4对期限较长的纠正措施，可在下一次食品安全自查时由自

查小组确认。

5、食品安全自查结果提交管理评审。

6、食品安全自查的记录由办公室负责保存。食品自查制度5

第一条为保证食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全,

依据《中华人民共和国食品安全

第二条建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识

的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所经营食品

的检验工作，依法从事食品经营活动。

第三条定期或不定期自行对所销售的食品进行检验，也可以委

托符合本法规定的食品检验机构进行检验。

第四条经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生

要求的，及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，立即停止销售,

并进行无害化处理。

第五条有条件的配备相应的.检测设施，对销售的食品进行检测,

或委托食品检测机构进行检测，经检测不合格的禁止上市销售，并

登记检测结果存档备查

第六条定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除

食品安全事故隐患。

第七条如发生事故，在第一时间内采取应急措施防止危害扩散C

应急处貉措施包括如下：

（一）采取措施立即停止可能导致食品安全事故食品及原料的

食用和使用;

（二）密切注意已食用可能导致事故的人员，一旦出现不适症

状的，立即送至医院救治；

（三）保护食品安全事故发生的现场，控制好保存可能导致食

品事故的食品及原料，以便有关部门采集、分析等；

（四）被污染的食品工具和用具进行停止使用，进行彻底清洗

消毒，消除污染后才能继续使用。

第八条及时向相关的行政主观部门报告发生的事故情况并采取

相关的措施。

第九条不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关

证据。食品自查制度6

为切实加强我酒店食品安全卫生工作，预防和控制肠道传染病

及食物中毒的发生，有效提高我酒店的卫生水平，保障广大员工及

客户身心健康和生命安全，依据《食品安全法》、《传染病防治

法》、《消毒管理办法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《生

活饮用水卫生监督管理办法》的有关规定和要求，我酒店特制定本

计划。

检查范围：

酒店厨房备设施、卫生、食品及饮用水

检查内容:

1.酒店厨房卫生安全：围绕酒店集体用餐食品安全，按照《集

体用餐卫生监督办法》主要检查酒店食品安全管理制度落实情况、

食物中毒预防控制措施、从业人员体检培训、环境卫生、设备设施、

原料采购、食品储存、加工制作、食品添加剂使用、餐用具清洗消

毒、留样管理等是否符合规范要求。

2.酒店饮用水卫生：酒店切实解决饮水问题，提供开水或符合

卫生要求的饮用水。对自备水源、供水设施及管道的防护和管理，

落实清洗消毒措施。自备水源应经所在区卫生部门检测合格后，方

可作为供水水源。

检查安排：

酒店厨房安全领导检查小组不定时对酒店厨房进行抽查，每月

至少一次。

工作要求：

L加强组织领导，确保工作落实。酒店厨房管理人员要高度重

视酒店卫生专项检查活动，加强组织领导，把集中整治与日常监管、

厨房自律与强化监管有机结合，把酒店厨房食品安全摆在更加突出

的位置。坚持标本兼治、着力治本，将宣传教育贯穿始终、完善制

度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保整治取

得实效。

2.建立长效机制，巩固检查效果。酒店各块负责人要密切配合,

要根据区政府相关要求，努力开展厨房食品安全示范工程建设。在

全区创建食品安全示范酒店厨房，充分发挥示范厨房的引领和辐射

作用，不断提高我酒店的食品安全管理水平和硬件设施，使我酒店

厨房从采购、加工、个人卫生提高到一个新台阶。

3.开展教育培训，提高安全意识。酒店领导要加强对厨房食品

安全培训，认真组织学习《食品安全法》、《食品安全法实施条

例》，督促酒店切实落实餐饮服务第一责任人责任，建立健全各项

管理制度，确保各项工作不留盲点、不留死角。

4.加强厨房检查督导，严查违法行为。酒店要严格按照《食品

安全法》、《食品安全法实施条例》的规定，将酒店厨房作为食品

安全事故防控的,重点，采取措施，排查隐患，积极指导酒店不断完

善学校食品安全事故应急预案，提高防控水平及应对能力。严厉查

处厨房违法违规行为；对性质恶劣、后果严重的案件，要加大处罚

力度；涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。认真开展全面排查。

5.做好检查总结，及时上报信息。酒店要确保每月至少对单位

厨房检查一次以上。食品自查制度7

为切实加强我公司食品安全卫生工作，预防和控制肠道传染病

及食物中毒的发生，有效提高我公司的卫生水平，保障广大员工及

客户身心健康和生命安全，依据《食品安全法》、《传染病防治

法》、《消毒管理办法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《生

活饮用水卫生监督管理办法》的有关规定和要求，我公司特制定本

计划。

一、检查范围

公司食堂设备设施、卫生、食品及饮用水

二、检查内容

1、公司食堂卫生安全：围绕公司集体用餐食品安全，按照《集

体用餐卫生监督办法》主要检查公司食品安全管理制度落实情况、

食物中毒预防控制措施、从业人员体检培训、环境卫生、设备设施、

原料采购、食品储存、加工制作、食品添加剂使用、餐用具清洗消

毒、留样管理等是否符合规范要求。

2、公司饮用水卫生：公司切实解决饮水问题，提供开水或符合

卫生要求的饮用水,对自备水源、供水设施及管道的防护和管理，

落实清洗消毒措施。自备水源应经所在区卫生部门检测合格后，方

可作为供水水源。

三、检查安排

公司食堂安全领导检查小组不定时对公司食堂进行抽查，每月

至少一次。

四、工作要求

（一）加强组织领导，确保工作落实。公司食堂管理人员要高

度重视公司卫生专项检查活动，加强组织领导，把集中整治与日常

监管、食堂自律与强化监管有机结合，把公司食堂食品安全摆在更

加突出的位置。坚持标本兼治、着力治本，将宣传教育贯穿始终、

完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保

整治取得实效。

（二）建立长效机制，巩固检查效果。公司各块负责人要密切

配合，要根据区政府相关要求，努力开展食堂食品安全示范工程建

设。在全区创建食品安全示范公司食堂，充分发挥示范食堂的引领

和辐射作用，不断提高我公司的食品安全管理水平和硬件设施，使

我公司食堂从采购、加工、个人卫生提高到一个新台阶。

（三）开展教育培训，提高安全意识。公司领导要加强对食堂

食品安全培训，认真组织学习《食品安全法》、《食品安全法实施

条例》，督促公司切实落实餐饮服务第一责任人责任，建立健全各

项管理制度，确保各项工作不留盲点、不留死角。

（四）加强食堂检查督导，严查违法行为。公司要严格按照

《食品安全法》、《食品安全法实施条例》的‘规定，将公司食堂作

为食品安全事故防控的重点，采取措施，排查隐患，积极指导公司

不断完善学校食品安全事故应急预案，提高防控水平及应对能力。

严厉查处食堂违法违规行为；对性质恶劣、后果严重的案件，要加

大处罚力度；涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。认真开展全面排查。

（五）做好检查总结，及时上报信息，公司要确保每月至少对

单位食堂检查一次以上。食品自查制度8

一、根据实际情况，定期或不定期对本场内（店内）的食品及出

租柜台进行日常检查。

二、食品安全员定期要对店内环境和条件、库存食品、散装食

品和食用农产品标签规范、从业人员健康证情况等进行检查，及时

清理过期变质食品和临近保质期食品，发现有不符合食品安全标准

的食品应当立即下架，督促有关部门和人员予以改正，并做好登记。

三、食品安全员定期对食品安全状况进行检查评价。经营环境

条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；

存在食品安全潜在风险的，应当立即停止经营行为，并向有关监管

部门报告。

检查的内容

（一）经营环境，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相适

应的销售和贮存场所，是否保持场所环境整洁，并与有毒、有害场

所以及其他污染源保持适当的距离；

（二）经营条件，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相适

应的销售设备或者设施，销售冷藏、冷冻食品的，是否配备与销售

品种相适应的冷藏、冷冻设施，并符合保证食品质量安全所需要的

温度、湿度和环境等特殊要求;

（三）经营行为，检查是否销售禁止销售的食品，采购食品是否

按照规定查验相关证明材料，是否建立食品进货查验记录制度，如

实记录食品名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方

式等内容，并保存相关凭证，保存的凭证记录和凭证保存期不少于

产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年；

（四）标签标识，检查场内销售的散装食品和食用农产品标签标

识是否符合要求：

1、销售未包装食用农产品的，是否在摊位（柜台）明显位置如

实公布食用农产品名称、产地、生产者或者销售者名称或者姓名等

信息；

2、销售获得无公害农产品、绿色食品、有机农产品等认证的

食用农产品以及省级以上农业行政部门规定的其他需要包装销售的

食用农产品的，是否包装销售，并标注相应标志和发证机构，鲜活

畜、禽、水产品等除外；

3.销售进口食用农产品的，包装或者标签是否载明原产地，境

内代理商的.名称、地址、联系方式；

进口鲜冻肉类产品的包装是否标明产品名称、原产国（地区）、

生产企业名称、地址以及企业注册号、生产批号，外包装上是否以

中文标明规格、产地、目的地、生产日期、保质期、储存温度等内

容；

分装销售进口食用农产品的，是否在包装上保留原进口食用农

产品全部信息以及分装企业、分装时间、地点、保质期等信息；

4、散装食品是否按照要求加贴标签，销售人员和场地是否落实

，，两罩一套一帽，，；

（五）证明文件，检查是否持有所销售食品来源可靠的证明文件,

包括：食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件，按规定

需要检疫、检验的肉类是否有检疫合格证明、肉类检验合格证明等

证明文件，进口食用农产品是否有入境货物检验检疫证明等证明文

件；

（六）仓储情况，检查是否定期检查库存，及时清理腐坏变质、

油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁或者感官性状异常的食品，是否如

实记录食品名称、产地、贮存日期、生产者或者供货者名称或者姓

名、联系方式等内容，并在贮存场所保存记录，记录和凭证保存期

不少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少于

二年。

检查实行厂场挂钩、场地挂钩的销售者是否定期对屠宰厂（场）

和食用农产品种植养殖基地进行实地考察，了解食用农产品生产过

程以及相关信息，是否查验种植养殖基地食用农产品相关证明材料

以及票据等。

对群众举报或媒体披露的涉嫌存在相关食品安全风险的，要立

即组织检查，发现问题的，要采取有效措施进行控制，及时向所在

地县级食品药品监督管理部门报告。

检查人员要如实记录每次检查情况，填写检查记录表，检查中

发现有违法行为的要及时向所在地县级食品药品监督管理部门报告;

发现一般问题的要要求销售者限期整改，逾期未改的要及时向所在

地县级食品药品监督管理部门报告。食品自查制度9

一、目的

为了保证食品的质量以及食品的安全，特制定食品安全自检自

查管理制度，保证落实质量安全责任人主体责任。

二、适用范围

适用于公司内对质量安仝有关的管理层及各职能部门和有关人

员。

三、职责

1、安全负责人：负责食品安全自查工作的协调、管理工作，批

准食品安全自查方案和自查报告。向公司管理层报告食品安全自查

结果。

2、自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实施

活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。

3、督导部：负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查小

组，按照食品安全自查计划实施自查，起草自查报告，对不合格项

目的‘整改，实施效果进行确认。

4、自查小组成员：按照食品安全自查计划及时实施自查，提交

自查报告。

5、受检部门：在职责范围内，协助自查，负责本部门不合格项

目的整改措施的制定和实施。

四、要求

1、起草食品安全自查的策划，制定食品安全自查方案的准则、

范围、频次和方法，年初起草食品安全自查方案，在每个年度内所

进行的安全自查，并覆盖所有的相关部门。

2、食品安仝自查的准备，由自查组长提出食品安仝自查实施计

划，质量负责人批准，经批准生效的食品安全自查实施计划表中的

自查组长和自查小组成员即被制定为该次食品安全自查的自查组长

和自查小组成员。（自查小组成员不检查自己的工作）

3、食品安全自杳的实施，召开一次简短的会议，组长介绍自杳

的目的、范围、准则、方式、计划和自查人员分工及日程安排，澄

清自查计划中不明确的问题，确定末次会议的时间、地点。在受检

部门人员陪同下，由自查组长主持进行现场检查，检查员采用现场

观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。自查结束，自查小组

成员互相交流分析，确定不符合事实。在编写“食品安全自查不符

合项报告”时，须事实描述清楚，证据确整。对检查不符合规定的

受检部门，帮助其制定并评价纠正措施。召开总结会议，由自查组

长报告自查情况和自查结果。就食品安全提出检查结论，并对如何

提高食品安全提出建议。提交自查报告。

4、纠正措施，根据检查员填写的《食品安全自查不符合项报

告》，受检部门处进行确认外，还要分析不符合产生的原因，由问

题的责任部门在5个工作日提供提出纠正措施，并规定完成纠正措

施的期限。

5、食品安全自查结果提交管理评审。

6、食品安全自查的记录由办公室负责保存。食品自查制度10

一、目的

为进一步规范公司食品生产经营行为，认真落实食品质量安全

企业主体责任，保障广大人民群众的食品消费安全，根据《食品安

全法》等法律法规要求制定本制度。

二、自杳范围

对本厂食品生产全过程实行全面检查、层层监管，由食品安全

负责人牵头，各部门、岗位负责人配合。

三、自查内容

（一）企业资质变化情况：营业执照与食品生产许可证实际生产

方式和范围是否一致，是否发生变化，变化后是否报告。

（二）从业人员健康管理及培训落实情况。相关从业人员健康证

是否齐全，是否建立人员健康档案，是否不定期开展食品安全培训

并做好记录。

（三）原料进货查验落实情况：采购食品原料、食品添加剂索证、

食品相关产品是否从具有合法资格的企业采购，购进时是否索取了

企业相关资质证明和合格证明文件。是否有详细的采购验证记录；

生产过程中使用的食品添加剂，是否严格遵照了GB2760的要求，并

做了详细的相应记录；食品添加剂使用管理是否实施“五专”管理,

有单独的进货台账。

（四）生产过程控制情况：厂区环境、生产加工场所、设备设施

卫生状况是否良好，生产工艺过程是否符合要求并做好相关记录，

是否定期维护保养设备设施，确保设备运行正常；是否存在人流、

物流及原料、半成品、成品交叉污染情况。

（五）食品出厂检验落实情况：是否配备了必备的检验仪器、设

备，计量检验仪器、设备是否检定并在检定有效期内；检验辅助设

备和化学试剂是否齐备；检验人员是否经过培训，具有检验资格和

能力；是否按照国家标准，对生产的每批产品进行检验，是否将检

验的原始记录和产品出厂检验报告留存备查，是否对出厂的每批产

品留样，并进行登记。

（六）不合格品的管理情况和不安全食品召回记录情况：是否有

采购不合格食品原辅料和生产不合格产品的情况，对不合格品是否

按要求进行处理，对不安全食品是否按相关规定进行召回，并有记

录。

（七）食品标识标注情况：生产的预包装食品的包装上是否按照

相关规定印有名称、规格、净含量、生产日期、产品标准代号，以

及生产者的名称、地址、联系方式、生产许可证编号以及使用的食

品添加剂的名称和产品的贮藏方式和保质期等相关信息。

（八）食品销售台账记录情况：是否建立了食品的销售台账，记

录了产品名称、数量、生产日期、销售日期、检验合格证号、生产

批号以及购货者的相关信息，包括购货者的'名字，地址、销货场所

等。

（九）产品标准执行情况：企业是否积极并严格执行各个产品的

国家标准和企业标准。执行的标准是否有效。

四、工作要求

应当定期（每年至少一次）开展自查自纠工作，并做好自查情况

记录，真实反映情况，不得隐瞒，对自查发现的问题，要立即组织

整改，并对整改落实情况进行验证。

食品安全自查管理制度

1、设立食品卫生检查监督小组，定期或不定期对商场进行商品

卫生检查和环境卫生检查：

2、把好食品采购、进货关，特别是发油、米、肉、菜等大宗，

关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食

品，确保所购食品卫生安全：

3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生疏隔

离、洗消严格：

4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔

墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味：

5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食

物中毒。

6、规范食品运送渠道。做好的食品，通过专用电梯密闭容器运

送。

7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究

责任人的责任。食品自查制度11

1.食堂负责人、食品安全管理人员要按照食堂安全管埋要求开

展自检自查工作。

2.制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查

与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落

实情况，重点对员工健康管理、进货索证索票、餐具清洗消毒、设

备设施管理、加工操作规范、环境卫生管理等各项工作进行自查。

3.食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次各岗位重

点环节食品安全检查，每周对各环节进行全面现场检查，发现存在

食品安全问题和隐患的’，要及时告知改进，并做好食品安全检查记

录备查。

4.各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，

每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求

操作的行为。

5.检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位

有关奖惩等规定处理。有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即

停止生产经营活动，并及时向上级主管部门报告。

6.各种检查结果记录归档备查。食品自查制度12

一、目的

定期对公司的食品生产安全状况进行自我检查评价，及时发现

危害食品安全的不符合情况并立即采取整改措施，确保我公司食品

安全。

二、范围

食品生产安全自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录。

三、职责

1、质管部负责食品安全自查管理制度文件的编制、修改、更新。

2、质管部组织人员每月两次进行食品生产安全现场检查。

3、生产部、质管部分别指派1名以上管理人员组成食品安全自

查小组，每半年度对公司的食品安全总体状况检查评价一次，并向

公司管理办公司提交自查报告。

4、食品生产安全检查规程

1、现场检查规程

一、原辅料（包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品）采

购进货查验落实情况。检查项目：原辅料存放；专库管理；标签标

识；索证索票；制度具备情况；现场记录。

（一）原辅料存放

1、原辅料存放是否离地、离墙。外包装是否完整，并做好防护。

检查规程：查看原辅料存放情况，是否符合存放要求

重点注释：原辅料堆放是否离地10cm以上，离墙20cm以上，

并应有防止虫害侵入的装置。

2、仓库是否符合卫生要求检查规程：查看现场卫生情况。

3、原辅料仓库内是否有过期原辅料，过期原辅料清理及记录是

否符合要求。检查规程：查看是否有过期原料，是否有处置记录。

4、生产过程中用到的危险化学品，存放是否符合要求。检查规

程：查看是否有危险化学品，是否符合存放要求。重点注释：需符

合危险化学品的安全管理要求；

5、生产用原辅料是否与有毒有害物质一起存放。检查规程：查

看是否有毒有害物质与原辅料一起存放。重点注释：库房内不得存

放易燃易爆、有毒有害等物品。

6、原辅料仓库内是否有非生产用原辅料和非生产用其他物品。

检查规程：查看仓库内是否有非生产用原辅料和非生产用其他物品。

重点注释：原辅料仓库内不应堆放非生产用物品，专库专用，防止

交叉污染。

（二）专库管理

1、食品添加剂是否专库或专柜保存，并有专人管理。检查规程:

查看是否有食品添加剂专库，询问管理人员。重点注释：查看是否

有专人专管。

2、内包装材料是否有专库或专门供有效的检验检疫证明。

检杳规程：查看索取的材料是否反映现场抽杳的情况。

3、企业直接从流通经营单位采购原辅料的，是否留存保留具有

流通经营单位信息的每笔购物的凭证。

检查规程：查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料情况。

重点注释：同1

4、对无法提供合格证明文件的食品原辅材料及包装材料，企业

是否依照食品安全标准进行自行检验或委托检验，并保存检验记录。

检查规程：查看原料辅料的检验记录,名称批次等信息是否与

现场抽查的原辅料符合。重点注释：

（五）制度具备情况

企业是否有原辅料进货查验制度、原辅料进出库管理制度、卫

生管理制度等管理制度。检查规程：查阅制度是否在执行。

重点注释：必须建立原辅料进货查验制度，原辅料库管理制度。

（六）现场记录

1、企业是否有仓库温湿度记录（对于有贮存条件要求的原辅

料）、原辅料进货查验记录、原辅料进出库记录。

检查规程：抽查近期1批次成品，查阅相对应的相关记录。

2、进货查验记录中是否包含产品的名称、规格、数量、生产批

号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期、产品许可证证号

或票据号及其他合格证明文件编号等内容，是否保留相关证件、票

据及文件。

检查规程：抽查近期1批次成品，查阅相对应的相关记录。

3、企业生产加工食品所使用的食品原辅料的品种是否与进货查

验记录内容一致。检查规程：抽查近期1批次成品，查阅相对应的

相关记录。重点注释：通过进货查验记录，查看索证索票。

4、食品添加剂使用是否有记录

检查规程：询问专管人员，查阅领料记录。重点注释：是否有

独立的食品添加剂领料记录。

二、生产过程控制

检查项目：厂区环境清洁卫生状况；更衣室；生产加工场所清

洁卫生状况；生产加工设施、设备清洁卫生状况；企业必备生产设

备、设施维护保养和清洗消毒；产品投料记录；生产加工过程中关

键控制点的控制记录；生产中人流、物流交叉污染情况；原料、半

成品、成品交叉污染情况；设备、设施运行情况；现场人员卫生防

护情况；回收食品处置情况。

（一）厂区环境清洁卫生状况

1、厂区内垃圾是否密闭存放，是否散发出异味，是否有各种杂

物堆放.检杳规程：检杳厂区内环境,，是否符合卫生规范。

重点注释：不得有对食品有显著污染的区域，垃圾应及时清扫,

无杂物混堆。

2、厂区内是否设置防蝇、防鼠设施

检查规程：检查厂区内环境，是否合理设置防蝇、防鼠设施。

重点注释：查看防蝇防虫设备安装位置是否到位。

3、企业的生活区和生产区是否分离

检查规程：检查厂区是否有生活区，生活区是否与生产区有隔

离。重点注释：生活区、厕所等不得对生产区域产生影响；宿舍、

食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔。

4、企业是否记录清洁卫生情况

检查规程：查看是否有清洁记录，是否按卫生制度执行。重点

注释：有卫生管理制度。

（二）更衣室

1、更衣室进口和出口设置是否变化，内部是否设储衣柜或衣架、

鞋箱（架），个人衣、鞋与工作服、靴是否分开放置。检查规程：

查看更衣室设施，是否按规定摆放。

重点注释：要有与生产量相匹配的更衣设施，保证工作服与个

人服装及其他物品分开放置。

2、更衣室内空气是否进行杀菌消毒

检查规程：查看灭菌消毒设备、设施是否能正常运行，查阅灭

菌消毒记录。重点注释：可采用紫外线灯、臭氧发生器等进行消毒。

3、更衣室内是否有完好的非手动式洗手设施、干手器，并配备

了洗手液和消毒液,检查规程：查看洗手设施配置是否齐全，消毒

液是否有配置记录。重点注释：消毒液的配置和更换要按照使用说

明和制度要求。

（三）生产加工场所清洁卫生状况

1、车间及仓库是否设置防蝇、防鼠设施。检查规程：查看防蝇、

防鼠设施是否安装到位。重点注释：一般设置在仓库或车间出入口。

2、物料是否离地离墙堆放

检查规程：查看车间里物料是否有直接靠墙堆放在地面上。重

点注释：同仓库存贮要求。

3、生产车间内垃圾是否密闭存放。

检查规程：查看车间的垃圾桶是否有带盖。重点注释：车间内

垃圾桶（箱）应有盖。

4、各车间墙面及地面有无污垢、霉变、积水，是否记录清洁卫

生情况。检查规程：查看车间的墙面及地面有无污垢、霉变、积水,

查阅清洁记录。重点注释：车间无积水、无蛛网积灰等。

（四）生产加工设施、设备清洁卫生状况

1、生产加工设施、设备表面是否清洁，无积垢。检查规程：查

看生产加工设施、设备表面清洁情况。重点注释：生产用设施设备

需及时清洁，并做好记录。

2、企业是否记录生产加工设施、设备的清洁卫生情况。检查规

程：查阅设施、设备清洁记录。

（五）企业必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒

1、企业是否能提供设备、设施的维护保养记录检查规程：查阅

设施、设备维护保养记录。

2、企业是否有清洗消毒记录检查规程：查阅清洗消毒记录。

重点注释：车间内照明灯加装防护罩，紫外线灯不加罩，安装

在工作台或需消毒设施上方不大于1。5m处（有微生物要求的产

品）。

（六）产品投料记录

1、企业是否能提供产品投料记录，投料项是否有违法添加。检

查规程：查阅产品投料记录，记录为成品仓库中抽查的同批次成品

重点注释：食品添加剂使用量和使用范围必须符合GB2760o

2、投料记录是否包含包含投料数量、品名、生产日期或批号、

用于生产产品的名称、生产日期或批号等为容。

检查规程：查阅产品投料记录，一一对应查看记录内容。

（七）生产加工过程中关键控制点的控制记录企业是否能提供

关键控制点记录

检查规程：查阅关键控制点记录，是否与制度中制定的一致，

否是按要求记录。重点注释：关键控制点是否与许可时设置一致。

（A）生产中人流、物流交叉污染情况人流、物流是否避免交

叉污染

检查规程：查看生产过程是否有交叉污染，是否采取有效措施

避免交叉污染。

（九）原料、半成品、成品交叉污染情况

1、原料是否经脱包或采用其他清洁外包处理后进入生产车间

检查规程：查看原料进入车间前是否有脱包间或脱包区域，原

料是否经过脱包或采用其他清洁外包处理后进入生产车间。

重点注释：能有效降低原料卫生状况对产品质量影响设施设备。

2、半成品存贮是否有防护措施，标识信息是否清晰

检查规程：查看半成品存放区域，是否会受到污染，是否有标

识。

3、原料、半成品及成品是否存放于专门区域

检查规程：看原料、半成品及成品，是否有专门区域分别存放,

是否存在交叉污染c重点注释：指定区域，要有标识。

4、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备是否保持清洁，

并符合产品特性要求检查规程：查看容器、工具和设备清洁情况，

查阅与食品直接接触的容器等是否符合卫生要求。

重点注释：生产用设备包括生产用管道和各种周转容器、工具

必须符合食品卫生要求。

（十）设备、设施运行情况

1、温湿度控制设备是否正常开启

检查规程：查看温湿度控制设备是否正常开启，有必要的话进

行现场检测。重点注释：查看相关制度要求，需符合制度。

2、清洗消毒设施是否正常开启

检查规程：查看清洗消毒设施是否正常开启。重点注释：查看

相关制度要求，需符合制度。

3、空气净化装置是否正常开启

检查规程：查看空气净化装置是否正常开启。重点注释：查看

相关制度要求，需符合制度。

4、其他生产必备设施是否发生变化

检查规程：查阅许可资料，进行现场比对，检查生产必备设备、

设施有无增减。重点注释：不得随意变化，必须按照许可要求进行

生产。

（十一）现场人员卫生防护情况

1、是否按要求清洗消毒

检查规程：查看至少2人现场清洗消毒动作是否按规定执行。

重点注释：从事食品生产的人员，进入生产场所前应当洗净双

手；工作服应定期清洗消毒。采用挂钩放置工作服的应在更衣室恰

当位置安装紫外线灯进行消毒。

2、是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩

检查规程：查看至少2人工作衣帽及口罩是否按规定穿戴。重

点注释：穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得露于帽外。

3、是否佩戴首饰

检查规程：查看至少2人上手部、颈部、耳朵是否有戴首饰。

4、现场人员持健康证、培训等情况是否符合要求

检查规程：询问至少2人姓名，查看其健康证和培训情况。重

点注释：需建立从业人员培训管理制度。

（十二）回收食品处置情况

1、是否发现使用回收食品从事生产加工检查规程：查看车间是

否有回收食品。

重点注释：正常情况下，除内包间外，车间内不应出现有本公

司成品。

2、回收食品是否设置专门存放区域

检查规程：查看回收食品的存放区域.是否与其他产品分开存

放。重点注释：查看回收食品存放区域。

3、回收食品是否专人专管

检查规程：询问回收食品的管理人员，如何登记、保存、处理

回收食品的重点注释：询问回收食品管理人员。

4、企业是否能提供回收食品的处置记录

检查规程：查阅回收食品的处置记录，处置量是否与回收量相

符，是否留下处置影像资料。重点注释：查看回收记录、处置记录

或处置影像。

三、出厂检验现场检查

检验项目：检验室设施、设备、化学试剂情况；应具备相应能

力的检验员；出厂销售成品是否具有出厂检验；自行出厂检验企业

实验室是否具有测量比对；委托检验情况；产品留样情况；成品库

成品存放是否符合要求。

（一）检验室设施、设备、化学试剂情况

1、检验室场地等基本设施是否保持洁净检查规程：查阅场地清

洁记录。

重点注释：按照卫生管理制度执行，有清洁记录。

2、超净工作台是否专间放置。（不使用超净工作台，不检查）

检查规程：查看超净工作台是否专间放置。重点注释：按照许可要

求放置使用超净工作台。

3、天平等计量器具的放置是否符合要求检查规程：查看天平是

否水平放置。

4、检验室中的出厂检验必备设备是否保持齐全

检查规程：查阅许可要求和产品标准，查看检验设备是否齐全。

重点注释：化验设备、试剂要配备齐全、有效；计量器材应经

过检定（压力表为半年一次，其他设备一般一年一次）。

5、检验室中的出厂检验设备、辅助设备是否正常使用检查规程:

抽查至少1个设备，是否能正常使用。

6、检验室中的出厂检验设备检定或校准是否在有效期内检查依

据：

检查规程：抽查至少1个设备，查阅其检定或校准报告，是否

在有效期内。

7、检验室中的必备化学试剂是否在有效期内的

检查规程：抽查至少1个检验项目的试剂，查看试剂是否在有

效期内。

（二）应具备相应能力的检验员

1、是否具有专（兼）职检验人员

检查规程：询问检验人员姓名，查阅劳务合同。

2、企业检验技术人员是否获得相应的食品检验职业资格证书

检查规程：查看检验人员的'食品检验职业资格证书，证书上描

述的检验能力是否符合产品检验要求。

重点注释：检验人员要有检验资质。

（三）出厂销售成品是否具有出厂检验

1、出厂检验项目与食品安全标准及有关规定的项目是否保持一

致

检查规程：抽查至少1个批次的产品出厂检验报告，查看其项

目是否与食品安全标准规定的一致。

重点注释：对照产品标准和产品许可审查细则，检直出厂检脸

项目是否齐全。

2、出厂销售的产品是否具有检验报告、原始数据记录

检查规程：抽查至少1个批次的产品出厂检验报告，以及原始

数据记录。14重点注释：原始检验记录、出厂检验报告与生产记

录等相关记录要相对应。

3、出厂检验报告是否记录食品的名称、规格、数量、生产日期、

生产批号、检验合格证号检查规程：抽查至少1个批次的产品出厂

检验报告，是否按要求记录产品的有关信息。

4、出厂检验记录是否保存2年检查规程：查看出厂检验记录。

（四）自行出厂检验企业实验室是否具有测量比对

1、出厂检验应到食品安全监管部门指定的检验机构进行检验能

力比对检验检查规程：抽查至少1个发证单元的比对报告（发证1

年以上）。重点注释：生产可许证年度审查需查看。

2、实施比对的企业是否定期

检查规程：1个发证单元1年至少进行1次比对检验。

重点注释：按照产品不同标准，一年一次。

3、是否建立并保存比对记录检查规程：查阅比对记录。重点注

释：查看比对记录C

（五）委托出厂检验情况

1、企业是否和有资质的检验机构签订有效期至少三年的委托检

验合同。合同书中应载明：检验项目是否符合食品安全标准。

检查规程：查阅委托检验合同，是否写明委托检验的产品标准,

及检验项目。重点注释：查看委托检验合司。

2、委托出厂检验报告是否与企业生产产品批次一致。

检查规程：抽查至少1个批次产品的委托出厂检验报告，查阅

生产记录是否一致°重点注释：查阅生产记录和检验报告。

（六）产品留样情况

1、产品留样样品是否有记录。

检查规程：抽查至少1个批次产品的留样记录，是否与生产记

录一致。重点注释：查阅留样记录。

2、是否具有留样样品存放区域。

检查规程：查看留样存放区域或留样柜，存放空间是否与生产

量相符。重点注释：查看留样间或区域。七）成品库成品存放是否

符合要求

1、成品存放是否离地、离墙。是否按区域堆放。检查规程：查

看成品存放情况，是否符合存放要求。

重点注释：产品堆放是否离地10cm以上，离墙20cm以上；仓

库内要将合格品、待检品、不合格品分别堆放，有标识。

2、仓库是否符合卫生要求。检查规程：查看现场卫生情况。

重点注释：仓库应以无毒、坚固的材料建成；仓库地面应平整,

便于通风换气。

3、有贮存条件要求的成品是否按照规定贮存条件存储，并配备

温湿度计等设施，冷库温度是否达到要求。

检查规程：查看贮存环境是否符合贮存条件。

4、成品仓库内是否有过期成品，过期成品清理及记录是否符合

要求。检查规程：查看是否有过期成品，是否有处置记录。重点注

释：有过期成品与合格成品混堆。四、标识标注情况检查项目：食

品标识标注

1、食品标识标注规定名称、配料表、净含量和规格、生产者、

经销者的名称、地址和联系方式、贮存条件、生产日期和保质期、

食品生产许可证编号及QS标志、产品标准代号、所使用的食品添加

剂在国家标准中的通用名称、营养成分表，法律法规或者食品安全

标准规定必须标明的其他事项。

检查规程：现场抽查至少1种产品，按照GB7718、法律法规

要求对照查看。重点注释：根据《GB7718—20_》食品安全国家标

准《预包装食品标签通则》要求标示；单件预包装食品的规格即指

净含量。

五、食品销售台账情况

食品销售台账是否包括产品名称、数量、生产日期/生产批号、

检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期、出货日期、地

占O

检查规程：抽查至少1个批次产品的销售记录，其批次需有对

应的生产记录、出厂检验报告等。

六、不安全食品召回情况

1、不安全食品召回的，是否保存在专门区域

检查规程：查看不安全食品存放区域，是否与其他安全食品分

开堆放。重点注释：参照回收食品处置情况。

2、企业出现不安全食品的，是否有不安全食品召回记录

检查规程：查阅不安全食品召回制度和记录，是否按规定制定

不安全食品召

3、企业出现不安全食品的，是否有不安全食品销毁记录检查规

程：查阅不安全食品召回销毁记录，是否按不安全食品召回制度执

行销毁措施。

4、制度与记录检查内容：

原辅料仓库；更衣室；生产车间；成品仓库；化验室；办公室

一、原辅料仓库二、更衣室三、生产车间四、成品仓库五、化验室

六、办公室

5、相关表单食品自查制度13

为切实加强我园幼儿食堂食品安全卫生工作，预防和控制食源

性疾病及食物中毒的发生，有效提高幼儿食堂的卫生水平，保障广

大师生身心健康和生命安全，依据《食品安全法》、《食品安全法

实施条例》等法律、法规，制定本管理制度。

一、自查范围

学生食堂采购、仓储、加工、销售等关键流程的'卫生状况。

二、自查内容

围绕我园幼儿食堂食品安全，按照餐饮服务量化分级管理要求

对学生食堂食品安全管理制度落实情况、食物中毒预防控制措施、

从业人员体检培训、环境卫生、设备设施、原料采购、食品储存、

加工制作、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒、留样管理等是否符

合规范要求。

三、自查安排

1.各食堂负责人每天对厨房卫生及操作流程进行自查，及时整

改发现的问题。

2.食堂卫生工作领导小组不定期组织人员对食堂食品安全进行

自查，发现问题要求主管部门及食堂经营企业及时整改，并根据整

改落实情况兑现奖惩制度。

四、自查重点（一）索证索票

食堂经营企业采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是

否索取供货商、生产商有效的许可证复印件（指按照相关法律法规规

定，应当取得许可的）和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告。

（二）登记台账

食堂经营企业采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是

否按照相关规定填写进货台账，台账中应按要求详细填写当次原材

料的详细信息。（三）仓储管理

1.食品原材料存放是否离地、离墙。是否按区域堆放。

2.仓库是否符合卫生要求。

3.仓库内是否有过期食品原材料，过期食品原材料清理及记录

是否符合要求。

（四）管理制度建设情况

食堂经营企业按照要求建立企业是否有原辅料进货查验制度、

原辅料进出库管理制度、卫生管理制度等管理制度。（五）加工过程

控制

食堂环境清洁卫生状况；生产加工场所清洁卫生状况;设施、设

备清洁卫生状况；洗消毒执行情况；原料、半成品、成品交叉污染情

况;现场人员卫生防护情况；剩饭剩菜处理情况。检查规程:

1.食堂操作、加工、环境卫生是否符合标准。

2.是否合理设置防蝇、防鼠设施。

3.查看餐具及环境消毒设备、设施是否能正常运行，查阅灭菌

消毒记录。

4.查看看原料、半成品及成品是否在有标识并在专门区域分别

存放，是否存在交叉污染。

5.查看从事食品加工、销售的从业人员是否按照规定佩戴防护

用具。

6.查看食品加工过程中是否按照要求进行操作。（六）食品添加

剂管理

食品添加剂是否专柜保存，并有专人管理。（七）留样管理

产品留样样品是否有记录、是否按照规定的温度、重量、时间

留样。

（八）从业人员管理

食堂从业人员是否取得有效健康证明

三原县汽标学校

学校食堂食品安全自查制度

学校食堂食品安全自查制度

学校食堂食品安全自查总结

学校食堂食品安全自查计划

学校食堂食品安全自查预案

学校食堂食品安全

学校食堂食品安全

学校食堂食品安全整治自查总结

学校食堂食品安全自查情况报告

学校食堂食品安全专项自查表食品自查制度14

一、目的

为进一步规范公司食品生产经营行为，认真落实食品质量安全

企业主体责任，保障广大人民群众的食品消费安全，根据《食品安

全法》等法律法规要求制定本制度。

二、自查范围

对本厂食品生产全过程实行全面检查、层层监管，由食品安全

负责人牵头，各部门、岗位负责人配合。

三、自查内容

（一）企业资质变化情况：营业执照与食品生产许可证实际生

产方式和范围是否一致，是否发生变化，变化后是否报告。

（二）从业人员健康管理及培训落实情况。相关从业人员健康

证是否齐全，是否建立人员健康档案，是否不定期开展食品安全培

训并做好记录。

（三）原料进货查验落实情况：采购食品原料、食品添加剂索

证、食品相关产品是否从具有合法资格的企业采购，购进时是否索

取了企业相关资质证明和合格证明文