《学会日常烹饪》教学设计-2026-2027学年滇教版初中劳动技术七年级上册

《学会日常烹饪》教学设计-2026-2027学年滇教版初中劳动技术七年级上册一、教学设计理念本课依据义务教育劳动课程标准要求，立足劳动核心素养培育，坚持“做中学、学中做”的劳动教育理念。以家庭日常烹饪真实劳动场景为载体，打破只讲理论、缺少实操的课堂模式，引导学生认识烹饪不是简单的烧菜，而是包含食材处理、安全规范、营养搭配、劳动责任的综合实践活动。教学中兼顾安全常识、基础技能与劳动习惯养成，尊重七年级学生动手能力参差不齐的学情，分层设置实践任务，鼓励学生在家庭劳动中主动参与，体会为家人准备餐食带来的价值感，树立安全劳动、健康劳动的意识，落实劳动观念、劳动能力、劳动习惯和品质、劳动精神四大核心素养的培养。二、教材分析本课选自滇教版初中劳动技术七年级上册第三单元《家庭烹饪常参与》任务一《学会日常烹饪》，是本单元的入门基础课。本单元整体围绕家庭烹饪系列实践展开，本课作为开篇内容，承担着搭建家庭烹饪基础认知框架的作用。教材内容分为四个板块：一是日常烹饪的价值，理解家庭烹饪对家庭生活、个人健康的意义；二是厨房安全基础规范，包含用火、用电、刀具使用、食材卫生；三是基础烹饪技能，食材清洗、削皮、切配，焯水、翻炒等基础操作；四是家庭劳动实践记录，引导学生课后在家完成简单家常菜制作并做好劳动反思。教材从学生生活实际出发，不追求复杂菜品制作，优先强调安全为先，重视基础劳动技能的习得。本节课学习内容，是后续家宴菜单设计、过桥米线制作、家乡特色菜实践的技能基础。学生只有掌握厨房安全、食材基础处理、简单烹饪操作，才能顺利完成后面综合性更强的烹饪实践任务。教材文本贴近云南本地家庭生活，案例选取普通家庭日常饭菜，便于学生迁移到自家厨房开展实践。三、核心素养教学目标1.劳动观念：理解日常烹饪是家庭劳动的重要组成部分，认识到主动参与做饭是分担家庭责任、关爱家人的方式，摒弃“做饭是大人的事”的想法，尊重厨房劳动，懂得食物来之不易。2.劳动能力：能够识别厨房常见安全隐患，掌握食材清洗、削皮、简单切配等预处理方法；了解焯水、清炒等基础烹饪方式的操作要点；可以独立完成一道简单家常菜的前期准备工作，学会在家长监护下开展家庭烹饪实践。3.劳动习惯和品质：养成操作前检查环境、操作后清洁整理厨房的劳动习惯；在劳动过程中做到细心、耐心，遇到操作失误不急躁，重视食材卫生，形成规范有序的劳动品质。4.劳动精神：在动手尝试烹饪的过程中，体会劳动带来的成就感，愿意持续参与家庭日常烹饪劳动，不怕繁琐，愿意在实践中不断改进操作方法。四、教学重难点教学重点：掌握厨房安全操作规范；学会食材基础处理方法，理解焯水、清炒等基础烹饪方式的操作要点。教学难点：将课堂所学安全知识与操作规范落实到家庭实操中；在烹饪劳动中建立责任意识，形成稳定的家庭劳动习惯。五、教学过程（一）情境导入，引出课题教师展示两组图片：第一组是家人在厨房准备一日三餐的生活照片；第二组是外卖、速食食品图片。

师：同学们，大家回想一下自己家里，一日三餐一般是谁来准备？很多同学经常吃外卖，大家觉得在家做饭和吃外卖相比，有哪些不一样？

生1：家里做的饭菜更干净，食材新鲜。

生2：在家做饭可以根据口味调整，更健康。

生3：做饭很麻烦，要洗菜切菜，还要收拾厨房。

师：大家说得很真实。很多同学觉得做饭是父母的工作，自己只需要等着吃饭。但家庭烹饪是每一位家庭成员都可以参与的劳动。做好日常烹饪，不仅能收获健康的饭菜，还能分担家人的压力。今天我们一起学习《学会日常烹饪》，走进厨房劳动，掌握基础的烹饪本领。

设计意图：依托学生真实生活创设情境，引发学生思考家庭烹饪的意义，快速聚焦本课主题，激发学生学习兴趣。（二）研读教材文本，认识日常烹饪的意义教师引导学生阅读教材对应段落，同时在课件出示表格，组织学生小组讨论，完成表格填写。对比项目家庭自制饭菜外购快餐食品食材选择自主挑选新鲜食材食材来源不可控营养搭配按需搭配蔬菜、肉蛋油盐通常偏高劳动价值亲身参与，分担家务无劳动参与师：请大家阅读教材，说一说教材里面提到参与家庭日常烹饪有哪些好处？

生1：可以学到劳动技能，懂得食物制作过程。

生2：可以减轻父母家务负担，关心家人。

生3：自己做饭可以控制油盐，饮食更健康。

师：教材提到，烹饪劳动不只是“做菜”，更是家庭生活的一部分。很多同学觉得，只有做出美味大餐才算会烹饪。其实日常烹饪，更多是一日三餐里简单的饭菜，哪怕只是帮忙洗菜、削皮，也是参与家庭烹饪。

师：大家思考，作为初中生，我们参与家庭烹饪，首要原则是什么？

生：安全，不能受伤。

师：非常好。教材明确提出，青少年参与厨房劳动，安全第一，所有操作必须在家长陪同监护下开展，不能独自使用燃气灶、大功率厨房电器。这一条，是我们所有家庭烹饪实践的前提。

设计意图：结合教材原文开展文本研读，借助对比表格帮助学生梳理认知，纠正学生“做饭就是做大菜”的片面理解，树立安全优先的劳动准则。（三）学习教材厨房安全板块，排查厨房安全隐患教师带领学生阅读教材厨房安全相关内容，梳理四大安全模块：刀具使用安全、用火安全、用电安全、食材卫生安全。

师：我们先看教材中刀具使用部分，谁来说说教材提醒我们切菜时有哪些注意事项？

生1：切菜时手指要蜷起来，不要把指尖对着刀刃。

生2：刀具不能放在桌子边缘，防止掉落。

生3：手上有水不能拿菜刀，容易打滑。

师：总结教材要点：切配时手指弯曲收拢，用指关节抵住刀面推进食材；刀具不要随意挥舞；刀具放置在台面中间位置。

师：接下来我们看用火与用电安全。教材里提到厨房用火要注意什么？

生：点火前确认燃气没有泄漏；离开厨房要关掉燃气阀门。

师：没错。如果闻到燃气异味，严禁开关电灯、打火机，立刻开窗通风，到室外联系家人处理。电方面，湿手不要触碰插座、电饭煲等电器，电线老化要及时告知家长。

师：再看食材卫生，教材告诉我们食材处理要生熟分开，谁能解释什么是生熟分开？

生：切生肉的刀和菜板，不能直接用来切凉拌菜、熟食，会有细菌。

师：理解很到位。生食材带有微生物，生熟工具混用容易引发肠胃不适。同时蔬菜要充分清洗，变质食材不能食用。

教师展示几个厨房危险场景案例，请学生判断对错并说明理由。

案例1：独自在家，打开燃气灶尝试炒菜。

生：错误，未成年人不能独自使用明火。

案例2：切菜时，手指伸直按住食材。

生：错误，容易切到手，手指要蜷起来。

案例3：切完生肉，冲洗菜板后直接切西红柿凉拌。

生：最好准备两块菜板，分开使用。

设计意图：逐段解析教材安全内容，通过问答、案例辨析落实安全知识，帮助学生识别厨房风险，建立完整安全操作意识，为后续实操筑牢基础。（四）学习基础烹饪操作，解读教材食材处理与烹饪方法教师引导学生阅读教材基础烹饪技能板块。教材把日常烹饪分为食材预处理、基础烹饪操作两个环节。

师：食材预处理包含清洗、削皮、切配，我们先看清洗。不同食材清洗方法不一样，教材举例青菜、土豆分别怎么处理？

生：青菜要一片一片冲洗，去除缝隙泥土；土豆浸泡后刷洗表皮。

师：很好。根茎类食材表面缝隙多，需要浸泡刷洗；叶菜要拆分清洗。削皮操作，注意削皮刀刀口朝向外侧，不要对着自己。

师：食材切配有切丁、切片、切丝，教材强调切配不需要追求厨师一样均匀好看，重点是稳定、安全。

师：预处理完成之后，我们学习两种基础烹饪方式：焯水、清炒，请大家读教材描述，说说焯水是什么？

生：把食材放到沸水里短时间煮一下，捞出来。

师：焯水可以去除食材腥味、涩味，比如菠菜焯水去掉草酸。清炒就是锅中放少量油，快速翻动食材进行加热。教材提醒，翻炒时要注意防止热油飞溅，不要把带水食材直接下入热油锅中。

师：结合刚刚学习的内容，如果我们要做一道清炒小白菜，完整步骤是什么？大家尝试梳理。

生：先洗菜，然后焯水，锅里放油，放入小白菜翻炒，调味，出锅。

师：梳理完整流程：食材挑选→清洗→预处理→焯水（按需）→炒制→装盘→清洁厨房。教材特别增加劳动收尾环节：烹饪结束，清理台面、清洗厨具、处理厨余垃圾。很多同学做完菜就离开，忽略清洁，而完整的烹饪劳动，包含劳动后的整理工作。

设计意图：依托教材文本拆解烹饪操作步骤，师问生答推动课堂，构建从食材处理到餐后整理的完整劳动流程，帮助学生建立完整劳动思维。（五）课堂实践规划，布置家庭劳动任务师：教材安排课后实践任务，请大家阅读实践要求。任务不是让大家独立完成复杂菜品，而是选择一道简单家常菜，在家长全程监护下完成，并且填写劳动实践记录单，记录劳动过程、遇到的困难和收获。

师：大家可以讨论，你打算在家尝试哪一道简单菜品？劳动过程中需要留意哪些安全要点？

学生小组交流分享实践计划。

师：提醒各位同学，实践第一原则依旧是安全，全程家长陪同；劳动之后，记得收拾厨房。下一节课我们会分享大家的家庭劳动实践记录。

设计意图：对接教材课后实践板块，把课堂学习延伸至家庭劳动场景，落实劳动实践，引导学生做好劳动规划。（六）课堂小结师：今天我们学习了日常烹饪相关知识，回顾本节课内容，谁来总结本课学到的重点？

生：学习了厨房安全规范，食材预处理，焯水、清炒的基础方法，做完饭要清理厨房。

生：参与家庭烹饪可以分担家务，劳动一定要注意安全。