2025年食品安全管理员专业知识考核试卷 含答案

2025年食品安全管理员专业知识考核试卷含答案一、单项选择题（共30题，每题1分，总计30分。每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作负____，建立并落实本企业的食品安全责任制，加强供货查验、过程控制、隐患排查等全流程管理。A.直接责任B.首要责任C.全面责任D.监督责任2.依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营单位的“日管控”工作应当由____牵头组织实施，每日对食品安全状况开展现场巡查、记录问题并督促闭环整改。A.法定代表人B.食品安全员C.食品安全总监D.一线操作员工代表3.冷藏贮存的预包装生鲜肉制品，其贮存温度应当严格控制在____区间，产品保质期内的中心温度波动不得超过±2℃。A.0℃～8℃B.-5℃～0℃C.2℃～6℃D.0℃以下4.专间内用于空气消毒的紫外线消毒灯，正确的参数要求是：紫外线波长为253.7nm，按专间使用面积计算安装功率不低于____，在无人状态下连续消毒时长不少于30分钟。A.1W/平方米B.1.5W/平方米C.2W/平方米D.2.5W/平方米5.2025年正式实施的《预制菜质量安全监督管理办法》明确要求，所有面向终端消费者销售的预制菜产品，必须在标签醒目位置以不小于其他标注文字1/2大小的字体，清晰标注____统一字样，不得隐藏或者模糊标注。A.加工肉制品B.半成品菜C.预制菜D.即食食品6.餐饮服务单位针对每餐次的成品食品开展留样时，每个品种的留样量应当不少于____，在0℃～4℃的专用留样冰箱内冷藏存放不少于48小时。A.100gB.125gC.200gD.250g7.食品生产经营从业人员持有的有效健康证明，法定有效期为____，全国范围内跨区域通用，各地市场监管部门不得设置额外认可门槛。A.6个月B.12个月C.24个月D.36个月8.餐饮服务单位使用国家标准允许使用的食品添加剂时，必须落实“五专”管理要求，“五专”具体指专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、____。A.专柜存放B.专人检测C.专人销毁D.专人公示9.以下哪类场景的食品处理区域不属于需要按照最高洁净等级管理的专间范畴____。A.冷食类食品制作间B.生食水产品制作间C.餐饮具清洗消毒间D.裱花蛋糕制作间10.婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项报____备案，未通过备案的产品不得上市销售。A.县级市场监督管理部门B.市级市场监督管理部门C.省级市场监督管理部门D.国家市场监督管理总局11.食品生产经营单位的食品安全管理员年度累计培训时长不得少于____，其中现场实操技能培训占比不得低于总时长的1/3，考核合格后方可继续履职。A.20学时B.30学时C.40学时D.48学时12.进口预包装食品的中文标签、中文说明书必须符合我国食品安全国家标准要求，标签标注内容与境外原版标签比对，不得缺少的核心信息是____。A.境外生产企业名称B.境内代理商名称、地址、联系方式C.境外原产地的历史溯源信息D.产品的境外获奖证明13.食品生产经营单位发生食品安全疑似事故，导致3人以上出现食源性不适症状时，食品安全员应当第一时间向____上报相关信息，不得迟报、瞒报。A.当地卫生行政部门B.当地市场监督管理部门C.企业主要负责人D.当地公安部门14.临期食品销售专区的划分标准中，保质期不足7天的鲜乳、鲜活肉制品等短保质期食品，应当在距保质期到期前____设置临期提示标识。A.48小时B.24小时C.72小时D.12小时15.食品冷冻贮存的核心温度要求是，贮存环境温度持续保持在____以下，确保产品脂肪、蛋白质等核心成分不会发生劣变。A.0℃B.-10℃C.-18℃D.-25℃16.以下哪种物质不属于我国允许合法使用的食品添加剂范畴____。A.聚二甲基硅氧烷（用于饮料消泡）B.瘦肉精类物质（用于生猪促生长）C.山梨酸钾（用于糕点防腐）D.碳酸氢钠（用于面点膨松）17.中小学、幼儿园食堂严禁加工制作以下哪类高风险食品____。A.清炒四季豆B.生食海产品C.蒸煮鸡蛋D.常温乳制品18.食品生产企业的生产记录和进货查验记录保存期限，不得少于产品保质期满后____；没有明确保质期的产品，相关记录保存期限不得少于2年。A.6个月B.12个月C.18个月D.24个月19.开展网络餐饮服务的第三方平台，必须对入驻餐饮商家的食品安全相关资质进行核验，同时在商家页面醒目位置公示____信息，方便消费者实时查询。A.餐饮服务食品安全等级B.商家年度营收情况C.厨师个人身份信息D.食材采购全部票据20.食品安全等级评定为A级的餐饮服务单位，市场监管部门对其现场检查的频次最低为____一次。A.6个月B.12个月C.24个月D.36个月21.食用农产品销售者在销售叶类蔬菜时，应当在摊位醒目位置公示____合格证明，无相关证明的产品不得上架销售。A.农药残留快速检测B.重金属定量检测C.微生物检测D.转基因成分检测22.食品生产过程中，直接接触食品的从业人员出现以下哪类症状时，必须立即脱离直接接触食品的岗位，待痊愈后方可重新上岗____。A.轻微擦伤B.发热腹泻C.普通感冒D.轻微过敏23.保健食品标签上必须标注的法定核心警示语是____，不得通过任何形式删减或者模糊化处理。A.“保健食品不是药物，不能代替药物治疗疾病”B.“本品可以替代常规膳食补充”C.“适宜所有人群长期食用”D.“本品疾病预防效果经官方验证”24.食品处理区内的排水沟出口位置，必须安装孔径小于____的金属网防鼠栅，防止啮齿类动物进入食品操作区域。A.6mmB.10mmC.15mmD.20mm25.以下哪种情形属于《食品安全法》规定的“情节严重”的违法行为，可以直接对涉事单位处以5万元以上罚款____。A.进货查验记录缺失累计超过3次B.售卖标签存在错别字的预包装食品C.操作间纱窗出现一处破损D.从业人员健康证过期1天26.餐饮服务单位对餐饮具采用煮沸方式消毒时，消毒温度和时长要求为____，确保全部致病性微生物被灭活。A.60℃以上，保持10分钟B.70℃以上，保持15分钟C.100℃以上，保持10分钟D.120℃以上，保持5分钟27.特殊医学用途配方食品应当在药店或者符合条件的医疗机构专柜销售，其产品配方必须经过____部门注册通过后方可生产销售。A.省级市场监管部门B.国家卫生健康委员会C.国家市场监督管理总局D.国家药品监督管理局28.食品生产经营单位的周排查工作应当由食品安全总监牵头开展，每周至少覆盖____以上的食品生产经营风险点位，形成排查清单并上报企业主要负责人。A.50%B.70%C.80%D.100%29.以下哪类食品不属于禁止生产经营的范畴____。A.用回收的过期月饼作为原料制作的糕点B.标注虚假生产日期的预包装牛奶C.按照国家标准规定超量添加防腐剂的面包D.生产日期标注清晰、在保质期内的普通矿泉水30.发生重大食品安全事故的食品生产经营单位，其法定代表人、直接负责的主管人员自事故处理决定作出之日起____年内不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营单位的食品安全管理人员。A.3B.5C.10D.终身二、多项选择题（共15题，每题2分，总计30分。每题的备选项中，有2个或者2个以上符合题意，至少有1个错项，错选不得分，少选每个选项得0.5分）1.依据现行法规要求，食品安全管理员应当履行的法定职责包括以下哪些选项____。A.督促落实食品安全防控措施，组织开展食品安全隐患排查B.制止违反食品安全制度的操作行为，及时制止并向企业主要负责人报告C.制定并组织实施从业人员食品安全培训计划D.参与食品安全事故调查处理，如实上报相关情况E.自主决定销毁所有不合格食品，无需留取处置记录2.以下哪些类别属于我国法定要求实施严格监督管理的特殊食品范畴____。A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.进口普通预包装食品E.散装称重粮食加工品3.食品生产经营过程中，以下哪些行为属于明确禁止的违法行为____。A.超范围、超限量使用食品添加剂B.用超过保质期的食品原料加工制作食品C.将回收食品作为原料生产新的食品产品D.添加食品以外的化学物质谋取特殊功效E.按照国家标准规定在限量范围内使用合法食品添加剂4.餐饮服务单位的专间操作必须符合以下哪些合规要求____。A.专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施B.专间内的温度不得超过25℃C.非专间操作人员可以随意进出专间协助操作D.专间内的所有工具、容器必须专用，不得和其他区域混用E.进入专间的预加工食品必须经过彻底清洗消毒处理5.食品进货查验记录必须如实记录以下哪些核心信息____。A.食品的名称、规格、数量B.食品的生产日期或者生产批号C.食品的保质期、进货日期D.供货者的名称、地址及联系方式E.食品生产企业的年度销售总额6.针对临期食品的合规管理要求，以下操作符合现行规定的有____。A.设置专门的临期食品销售专区，在醒目位置标注“临期食品专区”提示标识B.将临期食品和正常保质期的食品混合摆放，不做任何区分提示C.建立临期食品台账，记录临期食品的批次、数量、到期日期、处置方式D.及时清理超过保质期的食品，单独存放并做好销毁记录E.将超过保质期的食品降价销售给不知情的消费者7.中小学食堂食品安全管理必须严格落实以下哪些专项要求____。A.全区域覆盖“明厨亮灶”，操作画面公开向学生家长实时公示B.严禁加工制作冷荤类、生食类等高风险品种C.每餐次所有成品全部按规范要求留存样品D.建立家长委员会定期入校巡查机制E.可以采购无任何标识的散装自酿酒供师生饮用8.食品生产经营单位开展食品安全隐患闭环整改时，必须覆盖的流程环节包括____。A.隐患排查发现风险点B.明确隐患整改责任人和整改时限C.落实整改措施并现场核验整改效果D.记录隐患整改全流程资料归档留存E.隐瞒轻微隐患不上报，直接自行处理不留任何记录9.以下关于食品从业人员健康管理的要求，说法正确的有____。A.患有霍乱、细菌性痢疾等消化道传染病的人员，不得从事直接接触食品的工作B.从业人员在岗期间出现腹泻、呕吐等不适症状，应当立即停止接触食品的工作C.所有直接接触食品的从业人员必须持有有效健康证明方可上岗D.健康证明可以由企业自行发放，无需到法定体检机构检测E.从业人员健康信息应当在操作区域醒目位置公示10.食用农产品销售者不得销售以下哪些不符合安全标准的产品____。A.农药残留含量超过国家标准限量的叶类蔬菜B.重金属含量超标的畜禽肉产品C.注水或者注入其他物质的畜禽产品D.按照规范开展检测合格的生鲜鸡蛋E.腐败变质、油脂酸败的食用农产品11.以下关于食品添加剂使用的管理要求，说法正确的有____。A.使用食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用标准》的范围和限量要求B.可以在食品中添加所有目录内的工业级添加剂降低生产成本C.不得在预制菜、新鲜水果等产品中超范围使用防腐剂D.食品添加剂的存放区域必须设置醒目警示标识，防止和普通食品原料混用E.食品安全管理员应当每日对食品添加剂的领用、使用情况进行核对登记12.网络餐饮服务第三方平台提供者应当履行以下哪些法定责任____。A.对入驻餐饮服务经营者的资质进行逐户核验，不得允许无资质商家入驻B.在餐饮商家页面醒目位置公示食品经营许可证、食品安全等级等信息C.建立入驻商家食品安全信用档案，记录日常检查结果、违法违规行为D.对消费者的食品安全投诉及时处理，发现严重违法违规行为第一时间上报监管部门E.无需对入驻商家的经营行为开展任何管理，全部由商家自行负责13.餐饮服务单位开展餐饮具清洗消毒的合规操作流程包括____。A.去除餐饮具表面的食物残渣B.使用符合国家标准的食品用洗涤剂清洗餐饮具C.采用物理或者化学方式对餐饮具开展消毒D.将消毒后的餐饮具存放在专用密闭保洁设施内E.使用未经消毒的餐饮具直接给消费者使用14.食品安全管理员在履职过程中，出现以下哪些情形可以依法从轻或者免于追责____。A.已经按照法规要求开展日管控巡查，记录留存完整，隐患属于无法预见的系统性风险B.发现食品安全隐患后立即上报企业主要负责人，但是负责人拒不整改，相关记录完整可查C.按照规定组织开展从业人员培训，相关从业人员违规操作属于故意绕过管控流程的个人行为D.伪造巡查记录，隐瞒重大食品安全隐患E.发现食品安全事故隐患后第一时间采取控制措施，主动配合监管部门处置15.企业落实食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制的要求，以下说法正确的有____。A.日管控记录应当每日归档，由食品安全员签字确认B.周排查报告应当每周上报食品安全总监和企业主要负责人C.月调度会议应当每月至少召开1次，研究解决当月发现的所有食品安全问题D.三类工作台账的保存期限不得少于3年E.相关台账可以事后补造，无需如实记录真实情况三、判断题（共15题，每题1分，总计15分）1.所有食品生产经营单位都必须配备专职的食品安全总监和食品安全员，个体工商户无需配备任何食品安全管理人员。2.进口预包装食品没有加贴中文标签，但是境外原版标签信息齐全，经过采购人员口头说明后可以直接上架销售。3.食品经营单位可以将保健食品和普通食品混放在同一货架上销售，无需设置单独的提示专区。4.餐饮服务单位的所有生食类海产品制作操作，必须在符合要求的专间内开展，不得在粗加工区域直接制作成品。5.超过保质期的食品只要感官性状没有发生明显变化，就可以经过重新包装后继续销售。6.食品安全管理员应当协助企业主要负责人制定食品安全事故处置方案，定期开展应急演练。7.餐饮从业人员操作时可以在食品处理区内吸烟，吸烟结束后用清水冲洗双手即可继续操作。8.食堂加工制作四季豆时，必须充分煮熟煮透，防止皂素等天然毒素引发食源性疾病。9.食品生产经营单位的监管部门检查结果、行政处罚记录等相关信息，不需要向社会公示，仅需企业内部留存。10.转基因食品必须在醒目位置按照国家规定标注转基因标识，未按要求标注的不得上市销售。11.食品处理区的抹布可以随意混用，擦完台面的抹布可以直接用来擦拭直接入口食品的容器内壁。12.食品生产用水必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准，不得使用不符合要求的井水、地表水直接加工食品。13.食品安全管理员考核不合格的，食品生产经营单位可以安排其继续履职，不需要重新参加培训考核。14.销售散装食品时，应当在盛放容器的醒目位置公示食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称等信息。15.发生食品安全事故的单位，应当及时向所在地市场监管部门报告，不得隐匿、伪造、毁灭相关证据。四、案例分析题（共4题，每题6.25分，总计25分）1.某中型餐饮门店食品安全员在开展当日日管控巡查时，发现以下问题：操作间内生肉加工案板和凉菜切配案板未做标识直接混用，凉菜专间内的紫外线消毒灯已经损坏3天未更换，专间内的环境温度显示为29℃，当日制作的120人份的餐品没有按要求开展留样。请结合上述场景，指出该门店存在多少项明确的食品安全违法违规问题，对应违反哪些法规要求，食品安全员应当第一时间采取哪些整改管控措施。2.某社区超市新上架一批临期液态奶产品，经营者将临期奶和正常保质期的普通牛奶混合摆放在同一促销货架上，没有设置任何临期提示标识，同时超市将某品牌保健食品和普通碳酸饮料放在同一层货架相邻位置销售，未设置保健食品销售专区。消费者购买到临期牛奶后发现距离保质期不足1天，向市场监管部门投诉。请分析该超市的操作存在哪些不合规之处，市场监管部门可以依据哪些法规要求作出处置，该超市应当完成哪些整改工作。3.某食品生产企业的市场监管部门现场检查时发现，该企业近1个月的日管控巡查记录全部为事后补造，所有巡查记录的签字笔迹完全一致，没有任何实际隐患排查记录，企业的食品安全员未实际开展每日巡查工作，仅在月底集中补填全部台账。请结合《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，说明该企业的行为属于什么性质的违法情形，涉事的食品安全员和企业分别需要承担什么法律责任，整改要求包含哪些核心内容。4.某小学食堂当日午餐后，有4名学生陆续出现呕吐、腹痛症状，家长向学校和属地市场监管所反馈相关情况。作为该食堂的食品安全员，请说明你应当按照什么流程第一时间开展处置工作，哪些核心信息需要第一时间留存，需要向哪些部门上报相关情况，处置过程中需要避免哪些违规操作。参考答案一、单项选择题1.C2.B3.A4.B5.C6.B7.B8.A9.C10.C11.B12.B13.C14.A15.C16.B17.B18.A19.A20.C21.A22.B23.A24.A25.A26.C27.D28.A29.D30.C二、多项选择题1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABDE5.ABCD6.ACD7.ABCD8.ABCD9.ABCE10.ABCE11.ACDE12.ABCD13.ABCD14.ABCE15.ABCD三、判断题1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.√11.×12.√13.×14.√15.√四、案例分析题（评分要点）1.共4项违法违规问题：生熟