2026年度小学生营养与健康科普课件：校园食品安全与营养健康

2026年2026年度小学生营养与健康科普课件校园食品安全·营养健康·快乐成长2026年课程导览01安全防线校园食品安全，守护每一餐02营养密码科学膳食搭配，吃出好身体03火眼金睛辨别垃圾食品，远离健康陷阱04健康行动养成好习惯，做健康小达人安全防线把好每一道关，守护每一餐从食堂到餐桌，校园食品安全如何层层设防？从食堂到餐桌，校园食品安全如何层层设防？01食物中毒案例警示手部卫生不到位、生熟容器混用、熟食久放不冷藏，任何一个小疏忽都可能让几十甚至上百人同时生病致病主因4类手部不洁污染凉拌米面，操作前未规范洗手混用生熟容器切配工具交叉污染鸡扒室温放置10小时熟食未及时冷藏四季豆未煮透烹饪温度或时间不足感染规模4起手部不洁91人混用生熟容器75人鸡扒室温放置10小时83人四季豆未煮透49人校园食品安全十必须2026年3月，教育部印发《校园食品安全"十必须"》，给学校食堂划出硬杠杠必须项关键要求经营许可依法取得食品经营许可证公益原则学校食堂不以营利为目的责任落实校长为第一责任人人员管理持健康证明上岗、年度培训原料采购大宗食材公开招标、集中定点进货查验双人联检、索证索票禁止制售冷荤、生食、四季豆等高风险食品六项核心要求横向铺满·作品名：《校园食品安全"十必须"》食材采购与源头把关高风险食材，严禁加工四季豆鲜黄花菜野生蘑菇发芽土豆供应商管理建立准入和评价退出机制，一次违规永久下车库存食材离墙离地、分类分架、先进先出，及时清理过期变质原料把好源头关，是食品安全的第一道闸门。一采购防线一集中定点每批次附带检测报告，农残、兽药残留持续抽检二采购防线二双人联检查验供货者许可证和产品合格证明，票证不全、感官异常的食材一律拒收三采购防线三严禁制售中小学、幼儿园食堂严禁制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕加工操作规范生熟分开刀具、砧板、容器严格区分使用切生肉的刀具须用

75℃

热水消毒烧熟煮透食物中心温度必须达到

70℃

以上特别是肉、禽、蛋类时限控制熟食常温存放不超过

2小时从制作完成到学生入口不超过

3小时餐饮具消毒严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁流程留样与明厨亮灶食品留样制度每餐次每种成品

全部留样，每品种不少于

125克专用容器密封冷藏，0—8℃保存

48小时

以上完整记录留样信息，以备突发事件时核查溯源制度保障与应急处置日常管理制度落实

日管控、周排查、月调度

工作机制从业人员每日晨检，发热、腹泻、皮肤感染等症状人员立即调离岗位落实校长陪餐制度，主动接受家长监督应急处置流程一旦发生疑似食物中毒，第一时间停止供餐、封存食材和现场及时上报教育、市场监管、卫健部门，不迟报、不漏报、不瞒报妥善救治患病学生，配合调查处理营养密码食物多样，合理搭配每天12种食物，每周25种，你的餐盘达标了吗？每天12种食物，每周25种，你的餐盘达标了吗？02食物多样的黄金法则每天至少12种，每周至少25种四大类食物，天天都要有谷薯类主食能量来源蔬菜水果类维生素矿物质畜禽鱼蛋奶类优质蛋白质大豆坚果类植物蛋白与好脂肪为什么要多样不同食物提供不同营养素，单一饮食容易造成营养不良让餐桌更丰富，也有助于养成不挑食的好习惯每餐搭配三原则主副食搭配荤素搭配粗细搭配每日膳食推荐量对照下面的推荐量，看看自己每天的餐盘达标了吗食物类别每日推荐量谷薯类250~400克全谷物和杂豆50~150克蔬菜300~500克水果150~350克液态奶200~300毫升大豆相当于25克以上蔬菜水果与奶类大豆蔬菜餐餐有蔬菜每天至少

3种以上

蔬菜，深色蔬菜

应占一半，保证维生素与膳食纤维摄入。水果每日鲜果推荐每天

150~350克

新鲜水果，果汁不能代替鲜果。奶类每日奶制品每天摄入液态奶

200~300毫升

或相当量奶制品，酸奶、奶酪

都可以。大豆优质植物蛋白经常吃

豆腐、豆干、腐竹

等豆制品，每天相当于大豆

25克以上。优质蛋白与肉类选择每天摄入鱼、禽、蛋和瘦肉总量100~200克，优先选择鱼和禽300~500克水产类300~500克畜禽肉300~400克蛋类优选食用建议吃鸡蛋不弃蛋黄，蛋黄富含营养每周可吃一次动物肝脏，每次不超过25克，补充铁和维生素A少吃这些肥肉、烟熏肉、腌制肉制品加工肉食品如火腿肠、培根，高盐高添加剂少盐少油控糖控制项每日上限食盐6克烹调油25~30克添加糖50克，最好

25克

以下从小培养清淡口味，少盐少油控糖受益一生警惕隐形盐酱油、咸菜、薯片、辣条里都藏着不少盐含糖饮料含糖饮料是添加糖的主要来源，一杯甜饮料轻松超过

25克

糖警惕隐形盐：酱油、咸菜、薯片、辣条里都藏着不少盐含糖饮料是添加糖的主要来源，一杯甜饮料轻松超过

25克

糖三餐供能合理分配三餐供能占比各不相同，午餐供能最高，早餐不容忽视午餐供能最高，早餐不容忽视25%~30%早餐开启全天代谢，不留空腹缺口30%~35%晚餐·晚间能量补充35%~40%午餐·全天供能峰值午餐供能占比最高，承担全天主要能量供给，不容忽视早中晚三餐供能占比区间对比饮水与运动习惯足量饮水和规律运动是健康体魄的双支柱足量饮水每日补水每天饮水

800~1400毫升，首选白开水少量多次饮用，运动出汗后及时补水远离含糖饮料，不能用饮料代替喝水规律运动动出活力每周至少

5天

中等强度身体活动，累计

150分钟

以上每天主动身体活动

6000步，减少久坐，每小时起来动一动推荐项目：慢跑篮球羽毛球跳绳足球营养素与免疫力营养素各司其职，共同守护我们的免疫力营养素主要功能食物来源蛋白质构建免疫细胞奶、蛋、瘦肉、鱼虾、豆类维生素A保护黏膜胡萝卜、南瓜、深绿蔬菜维生素C增强细胞活力彩椒、鲜枣、猕猴桃、柑橘锌指挥免疫反应牡蛎、红肉、坚果钙与维生素D强健骨骼奶制品、户外晒太阳膳食纤维滋养肠道菌群全谷物、蔬菜、豆类营养素均衡摄入是免疫力基石火眼金睛看清配料表，识破伪装者垃圾食品披着美味外衣，你能一眼识破吗？垃圾食品披着美味外衣，你能一眼识破吗？03十大垃圾食品清单世界卫生组织公布的全球十大垃圾食品，你对它们熟悉吗？序号垃圾食品类别1油炸类食品2腌制类食品3加工类肉食品4饼干类食品5汽水可乐类食品6方便类食品7罐头类食品8话梅蜜饯类食品9冷冻甜品类食品10烧烤类食品垃圾食品的健康危害高油、高盐、高糖——垃圾食品的共同特点对身体的伤害高油高盐易引发肥胖，影响骨骼正常发育高糖腐蚀牙齿导致蛀牙，还会让人没胃口吃正餐添加剂超标可能损伤肠胃，引起胃痛、肠胃不适三无食品大量食用可能导致营养缺乏，影响生长发育隐性伤害肠道负担垃圾食品在肠道停留时间长，防腐剂破坏肠道消化酶营养失衡长期偏食垃圾食品，容易造成营养不良与肥胖并存伪装成健康的垃圾食品有些零食名字听起来很健康，其实藏着陷阱食品宣传印象真实面目水果麦片有水果有营养水果干少，糖和油多果粒酸奶果粒+益生菌果粒糖水煮过，益生菌很少儿童肉松高蛋白肉制品淀粉和油多，肉反而少有些零食名字听起来很健康，其实藏着陷阱真正健康的替代选择新鲜水果纯酸奶原味燕麦看清成分，避开伪装新鲜水果纯酸奶原味燕麦看懂配料表快速口诀配料表越短越健康

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白砂糖靠前要当心

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化学名称多就放下配料表是食品的身份证，读懂它就能识破伪装看长短越短越健康配料表越短，食品通常越健康看排名白砂糖靠前要当心配料按含量从高到低排列，白砂糖排在前三名的要警惕看化学名化学名称多就放下出现一大串看不懂的化学名称，基本可以判定为加工过度的食品三无食品与七字法三无食品·来路不明无生产日期无质量合格证无生产厂家来路不明七字法·识别问题食品七字法防范要点防"艳"颜色过分艳丽的食品要提防防"白"不自然的白色可能有漂白剂防"长"保质期过长的食品要少吃防"反"防反自然生长的食物防"小"提防小作坊式企业的产品防"低"价格明显偏低的食品有猫腻防"散"散装食品可能来自地下加工厂学会看食品标签购物前花十秒看标签能挡住大部分风险购买前必查生产日期：确认没有过期保质期：离过期越远越好生产厂家：有明确厂名、厂址、电话SC标识：食品生产许可证编号包装状态：无鼓包、涨袋、破损、变色、异味购物习惯到正规超市或商店购买，不买无证摊贩的零食不贪图便宜购买"五毛食品"不盲目相信广告，广告不等于权威健康行动从今天起，做健康小达人知识变行动，好习惯是最好的护身符。知识变行动，好习惯是最好的护身符。04七步洗手法洗手是预防疾病传播最简单、最有效的方法洗手时机时机一餐前便后、接触垃圾后、外出回家后时机二触摸口鼻眼前、吃东西前七步口诀7步内外夹弓大立腕15s每一步认真搓洗，全程不少于20秒洗净用流动清水和肥皂或洗手液，洗净后擦干规律三餐不挑食三餐要吃好早餐必吃一份主食+一个鸡蛋+一杯奶再加一点水果更棒午餐吃饱主食、肉类、蔬菜都要有晚餐清淡不宜过饱饭后尽量不再进食养成好习惯定时定量进餐，不暴饮暴食不偏食、不挑食，每种食物都有营养剧烈运动后不急于吃东西、喝冰水不吃生冷食物、不喝生水健康零食与校外就餐选零食优选可选原味坚果、新鲜水果、纯牛奶、无糖酸奶少吃高糖高盐高油的加工零食，如薯片、辣条、糖果限量零食提供的能量不超过每日总能量的

10%选校外就餐证件选择有

食品经营许可证、卫生条件良好的餐馆避坑不到无证小店和流动摊贩处就餐订餐网络订餐查看证照信息，少订生食冷食，餐到尽快食用凭证保留消费凭证，遇到问题便于维权光盘行动防浪费节约粮食既是美德也是责任每一粒粮食都来之不易，光盘行动从每一餐做起行动起来光盘从每餐做起按需取餐、适量点餐，吃多少盛多少不挑食、不剩饭，珍惜每一口食物看到浪费行为，友善提醒身边同学家庭用餐同样践行"光盘"，带动家人一起节约法律依据浪费粮食于法不容我国已实施《反食品浪费法》，浪费粮食不仅是坏习惯，更是违法行为遇到问题怎么办正确应对步骤1立即报告食用后感觉不适，立即告诉老师或家长，不要忍2保留证据保留剩余食物、包装袋、购物小票等

证据3尽快就医说明吃了什么、什么时候吃的🏠校内校外在学校第一时间报告老师或校医在家告诉家长，由家长处理📢投诉举报拨打拨打

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或

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电话举报发现校园周边有"三无"食