第二单元《5 走进烘焙世界》教学设计-2026-2027学年人民版（新教材）初中劳动技术七年级上册

第二单元《5走进烘焙世界》教学设计-2026-2027学年人民版（新教材）初中劳动技术七年级上册教学设计理念本课依据义务教育劳动课程标准日常生活劳动要求，坚持跨学科劳动育人理念，烘焙融合化学变化、计量常识、审美创造，跳出简单做点心的技能训练视角。教学注重引导学生辩证看待烘焙美食，既要体会烘焙劳动的乐趣，也要理性看待市面上琳琅满目的烘焙零食，区分工业化糕点与手工烘焙的差异。课堂以认知先行，先了解烘焙文化、工具原料、安全规范，再进行模拟实践；充分考虑学情，七年级学生大多吃过烘焙食品，但很少完整参与烘焙全过程，对烤箱这类高温设备存在好奇，安全教育放在突出位置。课堂运用案例分析、小组讨论、师生对话，引导学生主动探究原料作用，理解烘焙过程物质变化，培育劳动创新意识，倡导学生学会适度分享劳动成果，懂得珍惜食材。教材分析《走进烘焙世界》是2026秋人民版新教材初中劳动技术七年级上册第二单元《烹饪劳动味无穷》的教学内容。前面一课学习中式面食，聚焦蒸煮类传统面点；本课转向烘焙工艺，属于热加工面点的拓展学习，完善学生对于面点加工方式认知。教材开篇介绍烘焙发展简史，从古埃及早期面包，发展到现代家庭烘焙；教材图文展示烘焙常用工具：烤箱、电子秤、打蛋器、模具、硅胶刮刀；接着介绍烘焙基础原料：低筋面粉、鸡蛋、黄油、糖；讲解各类原料在糕点当中发挥的作用；教材文本说明烘焙核心原理：在高温环境下原料发生蛋白质变性、淀粉熟化，形成糕点特有的口感；教材设置思考栏目：哪些因素会影响烘焙成品好坏；同时着重标注烤箱高温安全注意事项；教材并不要求学生一节课做出复杂蛋糕，重在建立烘焙完整认知，理解温度、配比对于成品的重要意义，区分中式蒸煮面点与西式烘焙面点工艺差异，为后续烹饪劳动拓宽视野。核心素养教学目标劳动观念：了解烘焙饮食文化发展历程，明白烘焙也是人类饮食劳动的一种形式；懂得美味糕点来之不易，尊重烘焙从业者劳动；理性看待烘焙食品，建立适度食用甜食的健康观念。劳动能力：能够识别烘焙常用工具，知晓烤箱、打蛋器基本用途；理解鸡蛋、低筋面粉、黄油等基础原料功能；读懂烘焙制作基本流程；能够分析温度过高过低、配比失衡带来成品问题；可以小组合作完成简易烘焙方案设计；明白家庭烘焙的安全要点。劳动习惯和品质：树立烘焙实操当中严谨计量意识，体会烘焙对配比的严格要求；养成工具用完及时清洁归位，节约食材的好习惯；做事细心，遇到失败不急躁。劳动精神：体会烘焙当中细微调整带来成品改变，感悟精益求精的劳动追求；敢于大胆设想改良配方，培养劳动中的创新意识，乐于把烘焙成果与家人适度分享。教学重难点教学重点：读懂教材介绍烘焙基础知识，认识烘焙工具与基础原料；理解烘焙高温熟化基本原理；牢记烤箱操作安全规范；分清烘焙和中式蒸制面食工艺区别。

教学难点：理解各类原料各自发挥作用；学会分析烘焙常见问题，例如烤糊、成品发硬、膨胀不起的成因；建立烘焙当中计量意识，明白配比、温度、时间三者相互影响。教学过程环节一：情境导入，激趣启思教师出示蛋糕、饼干、面包图片。

师问：同学们，这些食品大家并不陌生，大家平时在哪里见到这类食物？是不是全部都是手工制作？

生答：商店可以买到工业化生产糕点，也可以家庭手工制作。

师追问：中式馒头是蒸锅蒸熟，那饼干蛋糕依靠什么方式做熟？今天我们一起学习课本《走进烘焙世界》，走进烘焙的世界。设计意图：联系学生生活见闻，对比工业化食品与手工烘焙，引发思考，引出课题，建立与上一课中式面食工艺对比意识。环节二：阅读教材文本，了解烘焙的由来教师引导学生阅读教材当中烘焙简史段落。

师：教材给我们介绍烘焙的起源，哪位同学说一说烘焙最早是什么食品？

生答：古埃及的面包，是较早的烘焙食品。

教师展开课文解读：烘焙技艺不断传播演变，过去烘焙更多属于作坊手艺；随着烤箱走入普通家庭，家庭烘焙慢慢普及开来。这里大家注意一个问题：烘焙不等于简单的把食物烤熟，不同原料组合、不同温度时间，就会形成饼干、蛋糕、面包等不同美食。

师问：对比上节课中式面食蒸制工艺，烘焙与蒸制最大区别是什么？组织学生简短小组交流。

学生代表发言。教师总结：蒸制依靠水蒸气加热；烘焙依靠烤箱干热高温完成食物熟化，加热方式不一样。设计意图：研读教材历史板块，通过对比中式蒸煮面点，帮助学生抓住烘焙工艺本质，建立新旧知识联系。环节三：研读教材工具、原料板块，探究原料功能教师投影教材工具插图，依次展示烤箱、电子秤、打蛋器、硅胶刮刀、烘焙模具。

师问：阅读课文说一说，哪一件工具对于烘焙来讲是核心加热工具？使用这件工具最大风险是什么？

生答：烤箱，高温容易烫伤。

教师重点解读教材安全提示段落：烤箱工作时外壳温度很高，不要触碰；不要把湿抹布靠近高温腔体；校园课堂禁止操作烤箱，如果在家进行烘焙实践，必须家长全程陪同，防范烫伤风险。

接下来转向原料学习，课本列出低筋面粉、鸡蛋、黄油、白砂糖。教师展示简易案例：案例一做蛋糕缺少鸡蛋；案例二全部使用高筋面粉做蛋糕。

师提问：大家结合课本想一想，如果做蛋糕没有鸡蛋，会带来什么影响？如果误用高筋面粉做蛋糕成品又会如何？

学生思考作答。教师补充讲解课文内容：鸡蛋在烘焙食品中起到发泡支撑作用；低筋面粉蛋白质含量低，适合蛋糕饼干；黄油增加香气与松软口感；糖除甜味之外也会影响发泡和上色效果。烘焙讲究计量，很多糕点不能凭感觉随意投放原料。设计意图：借助案例分析，落实课本原料知识；把安全教育落到实处，引导学生理解每种原料不可替代作用，建立计量意识。环节四：学习烘焙基本原理，辨析常见烘焙故障教师带领学生阅读教材烘焙原理段落：烘焙过程是高温之下食材发生一系列物理和化学变化，蛋白质变性凝固，淀粉熟化，糕点定型膨胀。

师问：如果烤箱温度调的过高，会出现什么情况？温度过低又会出现什么情况？

生答：温度过高表面烤糊内部还没熟；温度过低糕点膨胀不好，成品发硬。

教师梳理三类常见问题：第一，温度过高表面焦糊；第二温度过低膨胀不足；第三配比失衡，糖、面粉、鸡蛋比例不对，成品口感变差。教师说明：烘焙成功，是原料配比、烘烤温度、烘烤时间三者协同的结果。课堂条件限制，我们无法现场烘烤，小组任务：以简易饼干为例，小组共同设计一份家庭烘焙简易方案，写出主要原料，标注需要注意安全事项。各组完成方案之后选取小组代表展示方案。教师点评部分方案当中忽略的细节，比如没有提到家长监护，配比过于随意等问题。设计意图：采用方案设计任务替代实操烘烤，解决课堂硬件不足；让学生运用课本知识解决虚拟任务，深化对重难点理解。环节五：拓展思考，布置课后实践任务师提问：是不是烘焙点心越香甜越好？我们如何理性看待烘焙美食？

学生自由发言。教师小结：糕点好吃，但糖分油脂偏高，不宜过量食用。课后任务：可以和家长一起查阅一款简单家庭烘焙配方，不强制实际烘烤，做好前期资料学习；如果家庭要实操烘焙，务必家长全程看护，做好安全防护。设计意图：融入健康饮食教育，引导理性看待甜食；课后任务兼顾现实条件，不强行要求学生必须购买设备进行烘焙。课堂小结今天我们走进烘焙世界，通过课本学习了解烘焙发展历史，认识烘焙工具、各类原料，理解干热烘烤的基本原