第二单元《6 美味疙瘩汤》教学设计-2026-2027学年人民版（新教材）初中劳动技术七年级上册

第二单元《6美味疙瘩汤》教学设计-2026-2027学年人民版（新教材）初中劳动技术七年级上册教学设计理念本课依据义务教育劳动课程标准家政烹饪模块，坚持生活化劳动教育理念。疙瘩汤是一道家常汤食，门槛低，不需要复杂工具，非常适合初中生居家实践。本课教学跳出单纯技能训练，挖掘家常美食背后百姓生活智慧。教学以任务驱动为主线，突出问题导向，引导学生发现实操中的细节难点，理解“小美食蕴含大智慧”。七年级学生很多喝过疙瘩汤，但很少亲手制作，尤其把控淋水搅面形成面絮这个核心技巧对学生有挑战。课堂坚持理论学习在先，读懂教材文本，再开展模拟实操体验；运用师生问答、情景案例辨析，引导学生分析失败现象，探究解决办法；教学注重饮食营养教育，理解疙瘩汤主食配菜一锅出的营养特点；同时渗透勤俭节约的劳动观念，体会普通家常饭菜的价值，鼓励学生主动为家人制作一餐简餐，把劳动转化对家人的关爱。教材分析《美味疙瘩汤》选自2026秋人民版新教材初中劳动技术七年级上册第二单元《烹饪劳动味无穷》。本单元前面课程分别学习中式面食、走进烘焙世界，前面课程更多聚焦面点成型、烘烤蒸制；本课转向面食汤品制作，属于主食汤菜合一的家常烹饪项目。教材开篇简单介绍疙瘩汤民间由来，这道家常菜流传于我国北方地区，食材简单易得；教材文本分为食材准备、制作面疙瘩、熬制汤底、下锅煮制、调味出锅几个板块；教材重点讲解制作面疙瘩的核心技巧：细水流边加水边搅拌，形成大小均匀面絮；列举番茄汤底作为经典版本；介绍配菜选择，青菜、鸡蛋可以灵活搭配；教材专门列出常见问题提示：疙瘩结块过大、疙瘩过小化成面糊、汤底过咸；教材设置探究小栏目：想一想如何调整疙瘩大小；强调厨房用火安全，食材清洗卫生；教材不要求做出饭店级成品，重在掌握基础流程，学会处理实操常见问题，体会家常烹饪灵活变通的特点，学会合理搭配食材营养。核心素养教学目标劳动观念：认识疙瘩汤这道传统家常美食，体会普通家常菜当中蕴藏民间生活智慧；明白简单饭菜同样需要用心劳动；懂得可以用烹饪劳动关爱家人，珍惜粮食食材，杜绝食物浪费。劳动能力：熟悉疙瘩汤完整制作流程；掌握边淋水边搅拌制作面絮的核心技法；学会简单食材清洗切配；理解汤底熬煮、火候控制、调味要点；能够辨别疙瘩结块、化成面糊等常见问题，并且尝试寻找调整办法；可以在家长监护下独立完成居家疙瘩汤制作。劳动习惯和品质：实操前后做好工具清洁，食材清洗；调味养成少量多次的习惯；做事专注，搅拌、熬煮环节不能随意离开灶台；养成认真细致的劳动品质。劳动精神：体会家常烹饪没有绝对固定配方，可以根据食材条件灵活改良；遇到操作失误愿意反复尝试调整；感受平凡家务劳动价值，树立乐于为家人服务的劳动精神。教学重难点教学重点：研读教材完整制作流程；掌握边淋水边搅拌制作面疙瘩的核心技法；熟悉番茄汤底熬制步骤；牢记厨房用火安全规范；懂得少量多次调味原则。

教学难点：把控加水水流大小和搅拌节奏，制作大小合适面絮，避免结成大面团或者全部化成面糊；煮制过程把控火候，防止糊锅；灵活把握汤汁浓稠程度。教学过程环节一：情境导入，揭示课题教师讲述疙瘩汤民间小故事片段。

师问：不少同学喝过疙瘩汤，大家想一想疙瘩汤里面既有面疙瘩又有菜和汤，它属于菜还是主食？

生答：既是主食，又带汤菜。

师追问：大家有没有想过，一碗好喝疙瘩汤最关键是什么？是汤底味道还是面疙瘩本身质量？今天我们一起来学习教材《美味疙瘩汤》，解开这个疑问。设计意图：借助民间小故事创设情境，抛出问题引发思考，引出本节课家常汤食的学习主题。环节二：阅读教材文本，认识食材与版本引导学生翻开课本阅读食材准备部分。教材经典版本用到面粉、西红柿、葱花、鸡蛋、青菜、食盐等。

师问：阅读课文思考，疙瘩汤食材是否一成不变？我们家里没有西红柿，可不可以换别的配菜？

生答：可以灵活替换配菜。

教师解读教材文本：疙瘩汤属于家常菜，配方并不死板。番茄汤底是最经典版本，还可以做清汤版本；可以根据家里现有食材灵活调整配菜。但是无论哪种版本，面疙瘩制作都是整道菜的核心环节。教师展示对比案例图片：案例一面疙瘩大小均匀；案例二结成大块面疙瘩；案例三全部化成面糊。

师提问：观察三组案例，大家说一说大块疙瘩会出现什么问题？

生答：大块疙瘩容易外面煮熟里面夹生；全部化成面糊汤就变得浑浊。设计意图：研读教材食材板块，借助案例对比直观展示面疙瘩好坏差异，让学生看到两种典型错误状态，初步感知本节课难点。环节三：研读教材核心段落，探究制作面疙瘩技巧教师带领学生阅读教材制作面疙瘩段落：水龙头调到最细水流，一边滴水，一边不停用筷子搅拌面粉，逐步形成大大小小面絮。

师问：课本为什么强调水流一定要细？如果水流开很大一次性倒入大量清水，结果是什么？

生答：水一下子倒进去，面粉直接结成一大块面团。

教师进一步讲解：搅拌节奏同样重要，滴水就要同步搅拌，不能滴完水再搅拌。水流大小、搅拌快慢共同决定面絮形态。想要疙瘩小一点，水流更细、搅拌频率更快；想要疙瘩略大，可以适当调大一点点水流。这也是教材栏目问题：如何调整疙瘩大小的答案。课堂进行模拟实操体验，碗里面放入干面粉，学生用滴管模拟细水流，筷子不停搅拌面粉，观察面絮形成过程。教师巡视各组，观察学生搅拌节奏，提醒学生体会滴水和搅拌同步进行。设计意图：紧扣教材最核心技法段落，用滴管模拟水龙头，课堂模拟实操，规避明火，让学生体验滴水搅拌这个关键动作，理解水流、搅拌节奏的重要作用。环节四：学习汤底熬煮、煮制与调味，辨析火候与调味原则教师带领学生阅读教材熬制汤底、下锅煮制段落。教材番茄汤底步骤：西红柿切小丁，热油爆香葱花，翻炒番茄逼出汤汁，加入清水烧开，水沸腾之后下入面疙瘩，轻轻搅动防止沉底糊锅；疙瘩浮起之后放入青菜，淋入蛋液形成蛋花，最后调味出锅。

师问：阅读课文想一想，为什么调味要放到临近出锅的时候，而不是一开始就放盐？

学生思考作答。教师解读：过早放盐会影响面疙瘩口感；调味坚持少量多次，尝一尝再放盐，防止一次性放多过咸。

师继续提问：煮疙瘩汤过程，为什么要时不时轻轻推动锅底？

生答：防止疙瘩沉在锅底糊掉。

教师强调教材安全提示：明火熬煮环节校园课堂不实操；居家制作，家长一定要看护，防止沸水烫伤。小组讨论：煮完之后汤汁太稠怎么办？汤汁太稀如何处理？小组代表发言。教师小结：汤汁过稠，可以加入适量开水稀释；汤汁过稀可以适当小火多熬一会儿收一收汤汁。家常烹饪允许灵活调整，但是不能随意大幅度改动核心步骤。设计意图：深度解读教材熬煮、煮制、调味文本，问答式探究火候调味问题，落实厨房安全，理解家常菜灵活变通特点。环节五：课堂拓展，布置家庭劳动任务师提问：如果周末让你为家人做一碗疙瘩汤，你要关注哪些关键点？请同学分享想法。学生发言之后布置课后任务：在家长监护下，尝试独立制作一碗疙瘩汤给自己或者家人，留意制作当中遇到的问题，简单记录自己实操体会。设计意图：落实劳动向家庭迁移，把课堂所学转化真实家务劳动，体会烹饪带给家人的温暖。课堂小结本节课我们学习《美味疙瘩汤》，了解这道传统家常汤食，读懂教材完整制