2026年上海市静安区中式面点师理论考试练习试卷（含答案）

/上海市静安区中式面点师理论考试练习试卷一、单选题（共50题，每题1分，计50分）1.中式面点制作中，以下哪种面粉最适合制作水饺皮？（A）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米淀粉2.制作葱油饼时，以下哪种油脂的香味最浓郁？（B）A.菜籽油B.花生油C.橄榄油D.茶籽油3.糯米粉的粘性主要来源于哪种成分？（C）A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.纤维4.制作月饼时，以下哪种糖浆最适合？（A）A.转化糖浆B.白砂糖溶液C.红糖浆D.枫糖浆5.煎馃子的最佳烹饪温度是多少？（B）A.100℃B.180℃C.250℃D.320℃6.制作花卷时，以下哪种手法最能体现其艺术性？（C）A.搓条B.按压C.编辫D.切割7.糯米糍粑的口感主要取决于哪种工艺？（A）A.搅打B.发酵C.烘烤D.炸制8.制作马拉糕时，以下哪种酵母最适合？（B）A.酸奶酵母B.面包酵母C.酒曲D.酸奶发酵剂9.糯米团的粘性主要来源于哪种成分？（C）A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.纤维10.制作煎饼果子时，以下哪种酱料最能体现其风味？（A）A.芝麻酱B.酱油C.辣椒酱D.豆瓣酱11.糯米纸的透明度主要取决于哪种因素？（B）A.水分含量B.糯米品种C.加热温度D.添加剂12.制作油条时，以下哪种技术最能体现其酥脆性？（C）A.搓条B.按压C.抽条D.切割13.糯米团的弹性主要来源于哪种成分？（A）A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.纤维14.制作煎饼时，以下哪种工具最能体现其平整度？（B）A.刀B.煎饼鏊子C.搅拌器D.挤花袋15.糯米糍粑的甜度主要取决于哪种原料？（A）A.红糖B.白糖C.枫糖浆D.蜂蜜16.制作马拉糕时，以下哪种技术最能体现其蓬松性？（C）A.搓条B.按压C.发酵D.切割17.糯米团的延展性主要来源于哪种成分？（A）A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.纤维18.制作煎饼果子时，以下哪种食材最能体现其丰富性？（B）A.面粉B.葱花C.酱油D.辣椒酱19.糯米纸的韧性主要取决于哪种因素？（C）A.水分含量B.糯米品种C.加热温度D.添加剂20.制作油条时，以下哪种技术最能体现其层次性？（C）A.搓条B.按压C.抽条D.切割21.糯米团的保水性主要来源于哪种成分？（A）A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.纤维22.制作煎饼时，以下哪种调味最能体现其风味？（A）A.盐B.酱油C.辣椒酱D.豆瓣酱23.糯米糍粑的口感主要取决于哪种工艺？（A）A.搅打B.发酵C.烘烤D.炸制24.制作马拉糕时，以下哪种原料最能体现其甜度？（A）A.红糖B.白糖C.枫糖浆D.蜂蜜25.糯米团的弹性主要来源于哪种成分？（A）A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.纤维26.制作煎饼果子时，以下哪种食材最能体现其丰富性？（B）A.面粉B.葱花C.酱油D.辣椒酱27.糯米纸的透明度主要取决于哪种因素？（B）A.水分含量B.糯米品种C.加热温度D.添加剂28.制作油条时，以下哪种技术最能体现其酥脆性？（C）A.搓条B.按压C.抽条D.切割29.糯米团的粘性主要来源于哪种成分？（C）A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.纤维30.制作煎饼时，以下哪种调味最能体现其风味？（A）A.盐B.酱油C.辣椒酱D.豆瓣酱31.糯米糍粑的甜度主要取决于哪种原料？（A）A.红糖B.白糖C.枫糖浆D.蜂蜜32.制作马拉糕时，以下哪种技术最能体现其蓬松性？（C）A.搓条B.按压C.发酵D.切割33.糯米团的延展性主要来源于哪种成分？（A）A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.纤维34.制作煎饼果子时，以下哪种食材最能体现其丰富性？（B）A.面粉B.葱花C.酱油D.辣椒酱35.糯米纸的韧性主要取决于哪种因素？（C）A.水分含量B.糯米品种C.加热温度D.添加剂36.制作油条时，以下哪种技术最能体现其层次性？（C）A.搓条B.按压C.抽条D.切割37.糯米团的保水性主要来源于哪种成分？（A）A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.纤维38.制作煎饼时，以下哪种调味最能体现其风味？（A）A.盐B.酱油C.辣椒酱D.豆瓣酱39.糯米糍粑的口感主要取决于哪种工艺？（A）A.搅打B.发酵C.烘烤D.炸制40.制作马拉糕时，以下哪种原料最能体现其甜度？（A）A.红糖B.白糖C.枫糖浆D.蜂蜜41.糯米团的弹性主要来源于哪种成分？（A）A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.纤维42.制作煎饼果子时，以下哪种食材最能体现其丰富性？（B）A.面粉B.葱花C.酱油D.辣椒酱43.糯米纸的透明度主要取决于哪种因素？（B）A.水分含量B.糯米品种C.加热温度D.添加剂44.制作油条时，以下哪种技术最能体现其酥脆性？（C）A.搓条B.按压C.抽条D.切割45.糯米团的粘性主要来源于哪种成分？（C）A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.纤维46.制作煎饼时，以下哪种调味最能体现其风味？（A）A.盐B.酱油C.辣椒酱D.豆瓣酱47.糯米糍粑的甜度主要取决于哪种原料？（A）A.红糖B.白糖C.枫糖浆D.蜂蜜48.制作马拉糕时，以下哪种技术最能体现其蓬松性？（C）A.搓条B.按压C.发酵D.切割49.糯米团的延展性主要来源于哪种成分？（A）A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.纤维50.制作煎饼果子时，以下哪种食材最能体现其丰富性？（B）A.面粉B.葱花C.酱油D.辣椒酱二、多选题（共10题，每题1分，计10分）51.制作水饺皮时，以下哪些原料有助于提高其延展性？（ABC）A.高筋面粉B.水分C.润粉D.油脂52.制作葱油饼时，以下哪些技术能提高其酥脆性？（ABD）A.多次折叠B.冷却再炸C.快速炸制D.使用猪油53.糯米粉的粘性主要来源于哪些成分？（AC）A.淀粉B.蛋白质C.支链淀粉D.脂肪54.制作月饼时，以下哪些糖浆适合？（AB）A.转化糖浆B.白砂糖溶液C.红糖浆D.枫糖浆55.煎馃子的最佳烹饪温度有哪些？（AB）A.180℃B.220℃C.260℃D.300℃56.制作花卷时，以下哪些手法能体现其艺术性？（ACD）A.编辫B.搓条C.切割D.按压57.糯米糍粑的口感主要取决于哪些工艺？（AB）A.搅打B.发酵C.烘烤D.炸制58.制作马拉糕时，以下哪些原料能提高其蓬松性？（ABD）A.面包酵母B.发酵粉C.红糖D.牛奶59.糯米团的粘性主要来源于哪些成分？（AC）A.淀粉B.蛋白质C.支链淀粉D.脂肪60.制作煎饼果子时，以下哪些食材能提高其丰富性？（ABCD）A.葱花B.腊肠C.酱油D.辣椒酱三、判断题（共40题，每题1分，计40分）61.高筋面粉最适合制作水饺皮。（×）62.花生油最适合制作葱油饼。（√）63.糯米粉的粘性主要来源于蛋白质。（×）64.转化糖浆最适合制作月饼。（√）65.煎馃子的最佳烹饪温度是100℃。（×）66.编辫是制作花卷的艺术性手法之一。（√）67.搅打是制作糯米糍粑的关键工艺。（√）68.酒曲最适合制作马拉糕。（×）69.糯米团的弹性主要来源于淀粉。（×）70.盐是制作煎饼果子的主要调味料。（√）71.糯米纸的透明度主要取决于水分含量。（×）72.抽条是制作油条的关键技术。（√）73.糯米团的粘性主要来源于脂肪。（×）74.酱油是制作煎饼的主要调味料。（×）75.红糖是制作糯米糍粑的主要原料。（√）76.发酵是制作马拉糕的关键技术。（√）77.糯米团的延展性主要来源于纤维。（×）78.葱花是制作煎饼果子的主要食材。（√）79.糯米纸的韧性主要取决于糯米品种。（×）80.抽条是制作油条的关键技术。（√）81.糯米团的保水性主要来源于淀粉。（×）82.盐是制作煎饼的主要调味料。（√）83.红糖是制作糯米糍粑的主要原料。（√）84.发酵是制作马拉糕的关键技术。（√）85.糯米团的弹性主要来源于蛋白质。（√）86.葱花是制作煎饼果子的主要食材。（√）87.糯米纸的透明度主要取决于加热温度。（×）88.抽条是制作油条的关键技术。（√）89.糯米团的粘性主要来源于淀粉。（√）90.酱油是制作煎饼的主要调味料。（×）91.红糖是制作糯米糍粑的主要原料。（√）92.发酵是制作马拉糕的关键技术。（√）93.糯米团的延展性主要来源于脂肪。（×）94.葱花是制作煎饼果子的主要食材。（√）95.糯米纸的韧性主要取决于糯米品种。（×）96.抽条是制作油条的关键技术。（√）97.糯米团的保水性主要来源于蛋白质。（√）98.盐是制作煎饼的主要调味料。（√）99.红糖是制作糯米糍粑的主要原料。（√）100.发酵是制作马拉糕的关键技术。（√）【标准答案及解析】一、单选题答案1.A2.B3.C4.A5.B6.C7.A8.B9.C10.A11.B12.C13.A14.B15.A16.C17.A18.B19.C20.C21.A22.A23.A24.A25.A26.B27.B28.C29.C30.A31.A32.C33.A34.B35.C36.C37.A38.A39.A40.A41.A42.B43.B44.C45.C46.A47.A48.C49.A50.B二、多选题答案51