2025-2026年餐饮行业食品安全法规竞赛题库

2025-2026年餐饮行业食品安全法规竞赛题库一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验食品生产者的许可证和食品的（），并如实记录采购信息。A.生产批号和检验检疫证明B.生产日期和保质期C.生产许可证编号和检验检疫证明D.生产日期和检验检疫证明解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十二条规定，餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验食品生产者的许可证和食品的检验检疫证明，并如实记录采购信息。选项A中“生产批号”并非法定查验内容；选项B中“保质期”虽重要但非法定查验文件；选项C“生产许可证编号”和“检验检疫证明”符合法律要求；选项D缺少“生产许可证编号”。正确答案为C。2.餐饮服务提供者在加工食品过程中，发现食品原料可能被污染时，应当立即采取（）措施，防止污染食品。A.暂停加工并报告卫生部门B.继续加工并记录操作过程C.降价销售并告知消费者D.立即废弃并隔离污染源解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第十六条规定，加工过程中发现食品原料可能被污染时，应当立即废弃并隔离污染源，防止污染其他食品。选项A“报告卫生部门”非即时操作；选项B“继续加工”违反安全原则；选项C“降价销售”无助于控制风险；选项D符合规范要求。正确答案为D。3.餐饮服务提供者使用的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，应当（），并保持清洁。A.每日消毒一次B.每次使用后清洗消毒C.定期清洗无需消毒D.使用一次性餐具无需消毒解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第二十一条规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器应当每次使用后清洗消毒，并保持清洁。选项A“每日消毒一次”不够及时；选项C“定期清洗无需消毒”不符合卫生要求；选项D“使用一次性餐具无需消毒”不适用于可重复使用的容器。正确答案为B。4.餐饮服务提供者储存食品时，应当遵循（）原则，先进先出，防止食品过期。A.先进后出B.随意堆放C.先进先出D.后进先出解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第十九条规定，储存食品时应当遵循“先进先出”原则，确保先购入的食品优先使用，防止过期。选项A“先进后出”与规范相反；选项B“随意堆放”无序易导致过期；选项C正确；选项D“后进先出”与规范相反。正确答案为C。5.餐饮服务提供者提供的食品中不得添加（），不得以非食品原料生产食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品。A.法律允许的食品添加剂B.超标使用的食品添加剂C.经批准的食品强化剂D.人工合成的色素解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定，食品中不得添加非食品原料，不得添加食品添加剂以外的化学物质，但法律允许的食品添加剂和经批准的食品强化剂在规定范围内使用是合法的。选项A、C在合规使用下不违法；选项B“超标使用”违法；选项D“人工合成的色素”若在允许范围内不违法。正确答案为B。6.餐饮服务提供者应当建立食品留样制度，每餐次食品留样量应当不少于（）克，并冷藏保存48小时以上。A.50B.100C.150D.200解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第二十八条规定，每餐次食品留样量应当不少于100克，冷藏保存48小时以上。选项A、C、D留样量不足或过多。正确答案为B。7.餐饮服务提供者从业人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病时，应当（），治愈后才能重新从事接触食品的工作。A.继续工作并佩戴手套B.向单位报告并暂停接触食品C.自行治疗无需报告D.离岗休息并申请病假解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条规定，患有有碍食品安全疾病的人员，应当立即向所在单位报告并暂停接触食品，治愈后才能重新上岗。选项A、C、D均不符合规定。正确答案为B。8.餐饮服务提供者使用的食品接触面，应当（），保持清洁，防止交叉污染。A.每日清洁一次B.每次使用后清洁消毒C.定期消毒无需清洁D.使用防霉材料无需清洁解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第二十条规定，食品接触面应当每次使用后清洁消毒，保持清洁，防止交叉污染。选项A“每日清洁一次”不够及时；选项C“定期消毒无需清洁”错误；选项D“使用防霉材料无需清洁”不现实。正确答案为B。9.餐饮服务提供者采购食品添加剂时，应当查验（），并如实记录采购信息。A.生产者的营业执照B.食品添加剂生产许可证和检验合格证明C.销售者的身份证D.食品添加剂的进口商检证明解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十二条规定，采购食品添加剂时应当查验食品添加剂生产许可证和检验合格证明，并如实记录采购信息。选项A、C、D非法定查验文件。正确答案为B。10.餐饮服务提供者提供的食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质或者其他危害人体健康物质的含量（），应当符合食品安全标准。A.不得低于B.不得高于C.可以适当高于D.无需限制解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第二十六条条规定，食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留等污染物质含量不得高于食品安全标准。选项A、C、D不符合规定。正确答案为B。二、填空题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）1.餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员（）制度，确保从业人员具备食品安全知识。______解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第五条规定，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，确保从业人员具备食品安全知识。正确答案为“健康管理”。2.餐饮服务提供者储存食品时，应当将食品（）放置，防止食品受潮、变质。______解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第十九条规定，储存食品时应当将食品离地、离墙放置，防止食品受潮、变质。正确答案为“离地、离墙”。3.餐饮服务提供者提供的食品中不得添加（）以外的食品添加剂。______解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定，食品中不得添加非食品添加剂，但法律允许的食品添加剂在规定范围内使用是合法的。正确答案为“食品添加剂”。4.餐饮服务提供者从业人员患有（）时，不得从事接触食品的工作。______解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。正确答案为“有碍食品安全疾病”。5.餐饮服务提供者使用的食品接触面，应当（）清洁消毒，保持清洁，防止交叉污染。______解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第二十条规定，食品接触面应当每次使用后清洁消毒，保持清洁，防止交叉污染。正确答案为“每次使用后”。6.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验食品生产者的（）和食品的检验检疫证明。______解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十二条规定，餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验食品生产者的许可证和食品的检验检疫证明，并如实记录采购信息。正确答案为“许可证”。7.餐饮服务提供者提供的食品中不得添加（）以外的食品强化剂。______解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定，食品中不得添加非食品强化剂，但经批准的食品强化剂在规定范围内使用是合法的。正确答案为“食品强化剂”。8.餐饮服务提供者储存食品时，应当遵循（）原则，先进先出，防止食品过期。______解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第十九条规定，储存食品时应当遵循“先进先出”原则，确保先购入的食品优先使用，防止过期。正确答案为“先进先出”。9.餐饮服务提供者从业人员患有（）时，应当立即向所在单位报告并暂停接触食品。______解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条规定，患有有碍食品安全疾病的人员，应当立即向所在单位报告并暂停接触食品，治愈后才能重新上岗。正确答案为“有碍食品安全疾病”。10.餐饮服务提供者提供的食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质或者其他危害人体健康物质的含量（），应当符合食品安全标准。______解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第二十六条规定，食品中致病性微生物、农药残留等污染物质含量不得高于食品安全标准。正确答案为“不得高于”。三、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）1.餐饮服务提供者可以采购无生产日期的食品原料，只要保证质量即可。（×）解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十二条规定，餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验食品的生产日期和保质期，不得采购无生产日期的食品原料。该说法错误。2.餐饮服务提供者提供的食品中可以适当添加非食品添加剂，只要不影响健康即可。（×）解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定，食品中不得添加非食品添加剂，不得添加食品添加剂以外的化学物质。该说法错误。3.餐饮服务提供者从业人员患有感冒时，可以佩戴口罩继续从事接触食品的工作。（×）解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条规定，患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。感冒可能传播疾病，属于有碍食品安全疾病。该说法错误。4.餐饮服务提供者储存食品时，可以将食品直接放在地面上，只要定期清洁即可。（×）解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第十九条规定，储存食品时应当将食品离地、离墙放置，防止食品受潮、变质。该说法错误。5.餐饮服务提供者提供的食品中致病性微生物、农药残留等污染物质含量可以适当高于食品安全标准，只要口感好即可。（×）解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第二十六条规定，食品中致病性微生物、农药残留等污染物质含量不得高于食品安全标准。该说法错误。6.餐饮服务提供者可以采购无检验检疫证明的食品原料，只要生产者信誉好即可。（×）解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十二条规定，餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验食品的检验检疫证明，不得采购无检验检疫证明的食品原料。该说法错误。7.餐饮服务提供者从业人员患有艾滋病时，可以佩戴口罩和手套继续从事接触食品的工作。（×）解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条规定，患有艾滋病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。该说法错误。8.餐饮服务提供者储存食品时，可以将食品堆放得越高越好，只要不影响取用即可。（×）解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第十九条规定，储存食品时应当遵循“先进先出”原则，并确保食品离地、离墙放置，防止食品受潮、变质。堆放过高可能导致食品受潮、变质。该说法错误。9.餐饮服务提供者提供的食品中可以添加少量工业酒精，只要不引起中毒即可。（×）解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定，食品中不得添加非食品添加剂，不得添加食品添加剂以外的化学物质。工业酒精属于非食品添加剂，不得添加到食品中。该说法错误。10.餐饮服务提供者从业人员每年只需进行一次健康检查，无需每次上岗前检查。（×）解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条规定，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，从业人员每次上岗前均需进行健康检查。该说法错误。四、简答题（本大题共8小题，每小题2分，共16分）1.简述餐饮服务提供者采购食品原料时应当查验哪些文件？解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十二条规定，餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验食品生产者的许可证和食品的检验检疫证明，并如实记录采购信息。查验文件包括：食品生产者的许可证、食品的检验检疫证明。2.简述餐饮服务提供者储存食品时应当遵循哪些原则？解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第十九条规定，储存食品时应当遵循以下原则：（1）食品应当离地、离墙放置，防止食品受潮、变质；（2）应当将食品分类存放，生熟分开；（3）应当遵循“先进先出”原则，先进先出，防止食品过期；（4）应当定期检查食品储存情况，及时清理过期食品。3.简述餐饮服务提供者提供的食品中不得添加哪些物质？解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定，餐饮服务提供者提供的食品中不得添加非食品添加剂，不得添加食品添加剂以外的化学物质，不得添加可能危害人体健康物质的食品。具体包括：（1）不得添加非食品添加剂；（2）不得添加食品添加剂以外的化学物质；（3）不得添加可能危害人体健康物质的食品。4.简述餐饮服务提供者从业人员健康管理制度的内容？解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条规定，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，内容包括：（1）从业人员每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事接触食品的工作；（2）患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作；（3）患有有碍食品安全疾病的人员，应当立即向所在单位报告并暂停接触食品，治愈后才能重新上岗。5.简述餐饮服务提供者使用的食品接触面应当如何清洁消毒？解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第二十条规定，餐饮服务提供者使用的食品接触面应当每次使用后清洁消毒，保持清洁，防止交叉污染。具体包括：（1）每次使用后应当及时清洁食品接触面；（2）清洁后应当进行消毒；（3）应当定期检查食品接触面的清洁消毒情况。6.简述餐饮服务提供者提供的食品中致病性微生物、农药残留等污染物质含量应当符合什么要求？解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第二十六条规定，餐饮服务提供者提供的食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质或者其他危害人体健康物质的含量不得高于食品安全标准。具体包括：（1）致病性微生物不得检出；（2）农药残留、兽药残留等不得高于食品安全标准；（3）重金属等污染物质不得高于食品安全标准。7.简述餐饮服务提供者储存食品时应当如何分类存放？解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第十九条规定，储存食品时应当将食品分类存放，生熟分开。具体包括：（1）生食品和熟食品应当分开存放；（2）食品应当按照类别分类存放，如肉类、蔬菜、水果等；（3）食品应当按照储存条件分类存放，如冷藏食品、冷冻食品等。8.简述餐饮服务提供者提供的食品中不得添加哪些食品添加剂？解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定，餐饮服务提供者提供的食品中不得添加非食品添加剂，不得添加食品添加剂以外的化学物质。具体包括：（1）不得添加非食品添加剂；（2）不得添加食品添加剂以外的化学物质；（3）不得添加可能危害人体健康物质的食品添加剂。五、应用题（本大题共8小题，每小题4分，共24分）1.某餐饮服务提供者采购了一批蔬菜，但在运输过程中发现有部分蔬菜被污染，应当如何处理？解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第十六条规定，加工过程中发现食品原料可能被污染时，应当立即废弃并隔离污染源，防止污染其他食品。具体处理方法如下：（1）立即停止使用被污染的蔬菜；（2）将污染的蔬菜隔离存放，防止污染其他食品；（3）向卫生部门报告情况；（4）对污染源进行消毒处理。2.某餐饮服务提供者提供的食品中检出致病性微生物，应当如何处理？解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十一条规定，餐饮服务提供者提供的食品中致病性微生物不得检出。具体处理方法如下：（1）立即停止销售该食品；（2）对受影响的食品进行召回；（3）对污染源进行消毒处理；（4）向卫生部门报告情况；（5）对从业人员进行健康检查和培训。3.某餐饮服务提供者从业人员患有感冒，但仍然继续从事接触食品的工作，应当如何处理？解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条规定，患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。具体处理方法如下：（1）立即停止该从业人员接触食品的工作；（2）对该从业人员进行健康检查；（3）对受影响的食品进行检验；（4）向卫生部门报告情况；（5）对从业人员进行健康管理和培训。4.某餐饮服务提供者储存的食品已经过期，应当如何处理？解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第十九条规定，储存食品时应当遵循“先进先出”原则，先进先出，防止食品过期。具体处理方法如下：（1）立即停止使用过期的食品；（2）将过期的食品隔离存放，防止污染其他食品；（3）对过期的食品进行销毁处理；（4）对储存环境进行清洁消毒；（5）对从业人员进行培训，防止类似情况再次发生。5.某餐饮服务提供者提供的食品中检出农药残留超标，应当如何处理？解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十一条规定，餐饮服务提供者提供的食品中农药残留不得高于食品安全标准。具体处理方法如下：（1）立即停止销售该食品；（2）对受影响的食品进行召回；（3）对污染源进行消毒处理；（4）向卫生部门报告情况；（5）对从业人员进行健康检查和培训。6.某餐饮服务提供者使用的食品接触面没有及时清洁消毒，导致食品污染，应当如何处理？解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第二十条规定，餐饮服务提供者使用的食品接触面应当每次使用后清洁消毒，保持清洁，防止交叉污染。具体处理方法如下：（1）立即停止使用该食品接触面；（2）对该食品接触面进行清洁消毒；（3）对受影响的食品进行检验；（4）向卫生部门报告情况；（5）对从业人员进行培训，防止类似情况再次发生。7.某餐饮服务提供者采购的食品添加剂没有查验生产许可证和检验合格证明，应当如何处理？解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十二条规定，餐饮服务提供者采购食品添加剂时，应当查验食品添加剂生产许可证和检验合格证明，并如实记录采购信息。具体处理方法如下：（1）立即停止使用该食品添加剂；（2）对该食品添加剂进行隔离存放；（3）向卫生部门报告情况；（4）对采购流程进行整改，确保今后采购的食品添加剂符合要求。8.某餐饮服务提供者储存的食品没有离地、离墙放置，导致食品受潮、变质，应当如何处理？解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第十九条规定，储存食品时应当将食品离地、离墙放置，防止食品受潮、变质。具体处理方法如下：（1）立即停止使用受潮、变质的食品；（2）将该食品隔离存放，防止污染其他食品；（3）对受潮、变质的食品进行销毁处理；（4）对储存环境进行清洁消毒；（5）对从业人员进行培训，防止类似情况再次发生。【标准答案及解析】一、单项选择题1.C2.D3.B4.C5.B6.B7.B8.B9.B10.B二、填空题1.健康管理2.离地、离墙3.食品添加剂4.有碍食品安全疾病5.每次使用后2.许可证7.食品强化剂8.先进先出9.有碍食品安全疾病10.不得高于三、判断题1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、简答题1.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验食品生产者的许可证和食品的检验检疫证明，并如实记录采购信息。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十二条规定，餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验食品生产者的许可证和食品的检验检疫证明，并如实记录采购信息。查验文件包括：食品生产者的许可证、食品的检验检疫证明。2.餐饮服务提供者储存食品时，应当遵循以下原则：食品应当离地、离墙放置，防止食品受潮、变质；应当将食品分类存放，生熟分开；应当遵循“先进先出”原则，先进先出，防止食品过期；应当定期检查食品储存情况，及时清理过期食品。解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第十九条规定，储存食品时应当遵循以下原则：（1）食品应当离地、离墙放置，防止食品受潮、变质；（2）应当将食品分类存放，生熟分开；（3）应当遵循“先进先出”原则，先进先出，防止食品过期；（4）应当定期检查食品储存情况，及时清理过期食品。3.餐饮服务提供者提供的食品中不得添加非食品添加剂，不得添加食品添加剂以外的化学物质，不得添加可能危害人体健康物质的食品。具体包括：不得添加非食品添加剂；不得添加食品添加剂以外的化学物质；不得添加可能危害人体健康物质的食品添加剂。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定，餐饮服务提供者提供的食品中不得添加非食品添加剂，不得添加食品添加剂以外的化学物质，不得添加可能危害人体健康物质的食品。具体包括：（1）不得添加非食品添加剂；（2）不得添加食品添加剂以外的化学物质；（3）不得添加可能危害人体健康物质的食品添加剂。4.餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，内容包括：从业人员每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事接触食品的工作；患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作；患有有碍食品安全疾病的人员，应当立即向所在单位报告并暂停接触食品，治愈后才能重新上岗。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条规定，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，内容包括：（1）从业人员每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事接触食品的工作；（2）患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作；（3）患有有碍食品安全疾病的人员，应当立即向所在单位报告并暂停接触食品，治愈后才能重新上岗。5.餐饮服务提供者使用的食品接触面应当每次使用后清洁消毒，保持清洁，防止交叉污染。具体包括：每次使用后应当及时清洁食品接触面；清洁后应当进行消毒；应当定期检查食品接触面的清洁消毒情况。解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第二十条规定，餐饮服务提供者使用的食品接触面应当每次使用后清洁消毒，保持清洁，防止交叉污染。具体包括：（1）每次使用后应当及时清洁食品接触面；（2）清洁后应当进行消毒；（3）应当定期检查食品接触面的清洁消毒情况。6.餐饮服务提供者提供的食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质或者其他危害人体健康物质的含量不得高于食品安全标准。具体包括：致病性微生物不得检出；农药残留、兽药残留等不得高于食品安全标准；重金属等污染物质不得高于食品安全标准。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第二十六条规定，餐饮服务提供者提供的食品中致病性微生物、农药残留等污染物质含量不得高于食品安全标准。具体包括：（1）致病性微生物不得检出；（2）农药残留、兽药残留等不得高于食品安全标准；（3）重金属等污染物质不得高于食品安全标准。7.餐饮服务提供者储存食品时应当将食品分类存放，生熟分开。具体包括：生食品和熟食品应当分开存放；食品应当按照类别分类存放，如肉类、蔬菜、水果等；食品应当按照储存条件分类存放，如冷藏食品、冷冻食品等。解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第十九条规定，储存食品时应当将食品分类存放，生熟分开。具体包括：（1）生食品和熟食品应当分开存放；（2）食品应当按照类别分类存放，如肉类、蔬菜、水果等；（3）食品应当按照储存条件分类存放，如冷藏食品、冷冻食品等。8.餐饮服务提供者提供的食品中不得添加非食品添加剂，不得添加食品添加剂以外的化学物质。具体包括：不得添加非食品添加剂；不得添加食品添加剂以外的化学物质；不得添加可能危害人体健康物质的食品添加剂。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定，餐饮服务提供者提供的食品中不得添加非食品添加剂，不得添加食品添加剂以外的化学物质。具体包括：（1）不得添加非食品添加剂；（2）不得添加食品添加剂以外的化学物质；（3）不得添加可能危害人体健康物质的食品添加剂。五、应用题1.立即停止使用被污染的蔬菜；将该污染的蔬菜隔离存放，防止污染其他食品；向卫生部门报告情况；对污染源进行消毒处理。解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第十六条规定，加工过程中发现食品原料可能被污染时，应当立即废弃并隔离污染源，防止污染其他食品。具体处理方法如下：（1）立即停止使用被污染的蔬菜；（2）将该污染的蔬菜隔离存放，防止污染其他食品；（3）向卫生部门报告情况；（4）对污染源进行消毒处理。2.立即停止销售该食品；对受影响的食品进行召回；对污染源进行消毒处理；向卫生部门报告情况；对从业人员进行健康检查和培训。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十一条规定，餐饮服务提供者提供的食品中致病性微生物不得检出。具体处理方法如下：（1）立即停止销售该食品；（2）对受影响的食品进行召回；（3）对污染源进行消毒处理；（4）向卫生部门报告情况；（5）对从业人员进行健康检查和培训。3.立即停止该从业人员接触食品的工作；对该从业人员进行健康检查；对受影响的食品进行检验；向卫生部门报告情况；对从业人员进行健康管理和培训。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条规定，患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。具体处理方法如下：（1）立即停止该从业人员接触食品的工作；（2）对该从业人员进行健康检查；（3）对受影响的食品进行检验；（4）向卫生部门报告情况；（5）对从业人员进行健康