咖啡品鉴师考试题及答案

咖啡品鉴师考试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.哪种咖啡豆品种通常被认为风味较为酸涩？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡

D.基安蒂

2.以下哪种冲煮方法最能体现咖啡豆的原始风味？

A.法式压煮

B.意式浓缩

C.滴滤

D.摩卡壶

3.咖啡豆的哪种处理方式会导致其在发酵过程中失去部分酸度？

A.水洗

B.日晒

C.脱壳

D.均质

4.哪种咖啡的风味特征常被描述为带有坚果和巧克力的香气？

A.埃塞俄比亚

B.哥伦比亚

C.巴西

D.越南

5.在咖啡品鉴中，以下哪项是评估咖啡香气的主要方法？

A.视觉观察

B.触摸咖啡豆

C.闻香杯品鉴

D.咀嚼咖啡豆

6.咖啡师在制作手冲咖啡时，通常会使用哪种工具来控制水流？

A.滴漏壶

B.摇篮

C.过滤网

D.水阀

7.哪种咖啡杯材质最适合用于品鉴咖啡的酸度和风味？

A.陶瓷杯

B.玻璃杯

C.金属杯

D.塑料杯

8.咖啡豆的储存过程中，以下哪种环境最有利于保持其新鲜度？

A.高温高湿

B.低温干燥

C.通风潮湿

D.密封高温

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.以下哪些是阿拉比卡咖啡豆的典型风味特征？

A.酸度较高

B.坚果香气

C.柔和口感

D.浓烈苦味

E.花香气息

2.哪些冲煮方法适合用来制作浓缩咖啡？

A.法式压煮

B.意式浓缩

C.滴滤

D.摩卡壶

E.手冲

3.以下哪些因素会影响咖啡豆的风味？

A.原产地

B.处理方式

C.储存条件

D.冲煮方法

E.咖啡豆品种

4.哪些是品鉴咖啡时需要评估的感官指标？

A.香气

B.颜色

C.口感

D.酸度

E.苦味

5.以下哪些储存条件有利于保持咖啡豆的新鲜度？

A.避光

B.低温

C.干燥

D.密封

E.通风

（二）判断题（5题，每题2分，共10分）

1.水洗咖啡豆的风味通常比日晒咖啡豆更复杂。（×）

2.咖啡豆的烘焙程度越高，其酸度越低。（√）

3.手冲咖啡的冲煮时间通常比意式浓缩咖啡短。（√）

4.咖啡豆的储存过程中，高温高湿的环境有利于保持其新鲜度。（×）

5.阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量通常比罗布斯塔咖啡豆低。（√）

三、（一）填空题（5题，每题3分，共15分）

1.咖啡豆的______处理方式会导致其在发酵过程中失去部分酸度。

2.咖啡师在制作手冲咖啡时，通常会使用______来控制水流。

3.咖啡豆的储存过程中，______的环境最有利于保持其新鲜度。

4.品鉴咖啡时，评估咖啡______是主要的感官指标之一。

5.阿拉比卡咖啡豆的______含量通常比罗布斯塔咖啡豆低。

（二）计算题（2题，每题5分，共10分）

1.某咖啡师制作了一杯250毫升的手冲咖啡，使用了15克咖啡豆，计算咖啡豆的粉水比。

2.某咖啡豆的烘焙程度为中度烘焙，烘焙后咖啡豆的质量减少了30%，计算烘焙后咖啡豆的质量。

四、综合题（2题，每题10分，共20分）

1.请描述水洗咖啡豆和日晒咖啡豆在风味特征上的主要区别。

2.请列举并简要说明影响咖啡豆风味的五个主要因素。

五、材料分析题（1题，共15分）

某咖啡品鉴师在品鉴一杯咖啡时，记录了以下信息：咖啡豆原产地为埃塞俄比亚，处理方式为水洗，烘焙程度为中度，冲煮方法为手冲。请根据这些信息，分析并描述该杯咖啡可能的风味特征。

答案部分：

一、选择题

1.B

2.C

3.B

4.C

5.C

6.D

7.B

8.B

二、（一）多项选择题

1.A,C,E

2.B,D

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D

（二）判断题

1.×

2.√

3.√

4.×

5.√

三、（一）填空题

1.日晒

2.水阀

3.低温干燥

4.香气

5.咖啡因

（二）计算题

1.粉水比=15克/250毫升=0.06克/毫升

2.烘焙后咖啡豆的质量=100克×(1-30%)=70克

四、综合题

1.水洗咖啡豆的风味通常更为清新、明亮，酸度较高，花香和果香较为突出；而日晒咖啡豆的风味通常更为复杂、醇厚，带有焦糖和坚果的香气，酸度较低。

2.影响咖啡豆风味的五个主要因素包括：原产地、处理方式、储存条件、冲煮方法和咖啡豆品种。原产地影响咖啡豆的遗传特性；处理方式影响咖啡豆的发酵程度；储存条件影响咖啡豆的新鲜度；冲煮方法影响咖啡豆的风味提取；咖啡豆品种决定了咖啡豆的基本风味特征。

五、材料分析题

根据提供的信息，该杯咖啡可能的风味特征包括：清新明亮的风味，带有花香和