茶艺师 培训大纲

茶艺师培训大纲

一、培训目的及任务

通过培训，使学员在专业知识上，能基本了解茶叶的基础知识和

中国茶文化的基础知识；能基本进行茶叶的选择与保管；在掌握茶艺

基本知识的基础上，能科学地泡茶和品茶，并掌握茶馆的基本服务技

能。培训完毕，培训对象应能适应市场经济需要的有一定素质的茶艺

服务与经营的人员。

二、培训对象

贫困家庭子女、贫困劳动力、城乡未继续升学的初高中毕业生（以

下简称“两后生”）、农村转移就业劳动者、下岗失业人员、退役军人、

残疾人、高校毕业生（适用时间为毕业前一年7月1日起至毕业后两

年的6月30日止，含技工院校毕业生和特殊教育院校职业教育类毕

业生）。

三、课时安排及形式

理论与实操结合。理论培训时间占40%,实操技能培训时间60%o

授课形式：以理论授课为基础，以情景模拟教学为辅助手段，以

实际操作技能演练为教学重点。

四、教学内容及课程

第一部分基本要求

第一章职业道德

教学内容:

1、职业道德基本知识

2、职业守则

3、如何做个好员工

4、个人的职业规划。

第二章茶文化基础知识

教学内容：

1、中国茶的源流

2、饮茶方法的演变

3、中国茶文化京山

4、中国饮茶风俗

5、茶与非物质文化遗产

6、茶的外传及影响

7、外国饮茶风俗

第三章茶叶知识

教学内容：

1、茶的基本知识

2、茶叶种类

3、茶叶加工工艺及特点

4、中国名茶及其产地

5、茶叶品质鉴别知识

6、茶叶初贮存方法

7、茶叶产销概况

第四章茶具知识

教学内容：

1、茶具的历史演变

2、茶具的种类及产地

3、瓷器茶具的特色

4、陶器茶具的特色

5、其他茶具的特色

第五章品茗用水知识

教学内容：

1、品茗与用水关系

2、品茗用水的分类

3、品茗用水的选择方法

第六章茶艺基本知识

教学内容：

1、品饮要义

2、冲泡技巧

3、茶点选配

第七章茶与健康及科学饮茶

教学内容：

1、茶叶主要成分

2、茶与健康的关系

3、科学饮茶常识

第八章食品与茶叶营养卫生

教学内容：

1、食品与茶叶卫生基础知识

2、饮食业食品卫生制度

第九章劳动安全基本知识

教学内容：

1、安全生产知识

2、安全防护知识

3、安全生产事故报告知识

4、防火消防常识

第十章相关法律、法规知识

教学内容：

1、《劳动合同法》相关知识

2、《劳动法》相关知识

3、《食品安全法》相关知识

4、《消费者权益保护法》相关知识

5、《公共场所卫生管理条例》相关知识

第二部分学习要求

1、五级/初级工

职业功能|工作内容|技能要求相关赢

1.能按照茶事服务礼仪要求进1.茶艺人员服饰、配饰基础知

行着装、佩戴饰物识

2.能按照茶事服务礼仪要求修2.茶艺人员容貌修饰、手部护

饰面部、手部理常识

仪表准备3.能按照茶事服务礼仪要求修3.茶艺人员发型、头饰常识

整发型、选择头饰4.茶事服务形体礼仪基础知

4.能按照茶事服务礼仪要求规识

范站姿、坐姿、走姿、蹲姿5.普通话、迎宾语基本知识

接待5.能使用普通话与敬语迎宾

1.能清洁茶室环境卫生1.茶室工作人员岗位职责和

2.能清晰消毒茶具服务流程

3.能配合调控茶室内的灯光、音2.茶室环境卫生要求知识

响设备3.茶具用品消毒洗涤方法

茶室准备

4.能操作消防灭火栓进行火灾4.灯光、音响设备使用方法

扑救5.消防灭火栓操作方法

5.能佩戴防毒面具并指导宾客6.防毒面具使用方法

使用

1.能根据茶叶基本特征区分六1.茶叶分类、品种、名称、基

大类茶本特征等基础知识

2.能根据茶单选取茶叶2.茶单基本知识

冲泡备器3.能根据茶叶选用冲泡器具3.泡茶器具的种类和使用方

4.能选择和使用备水、烧水器具法

4.安全用电上次您喝事和备

水、烧水器具的使用

茶艺服务

1.能根据不同茶类确定投茶量1.不同茶类投茶量和水量要

用水量比例求及注意事项

2.能根据茶叶类型选择适宜的2.不同茶类冲泡水温，浸泡时

冲泡演示水温泡茶，并确定浸泡时间间要求及注意事项

3.能使用玻璃杯、盖碗、紫砂壶3.玻璃杯、盖碗、紫砂壶使用

冲泡茶叶要求及技巧

4.能介绍所泡茶叶的品饮方法4.茶叶品饮基本知识

1.能运用交谈礼仪与宾客沟通，1.交谈礼仪规范及沟通意识

芍效了解宾客需求2.茶叶成分与特征基本知识

茶饮推介2.能根据茶叶特性推介茶饮3.不同季节饮茶特点

3.能根据不同季节特点推荐茶

饮

茶间服务

1.能办理宾客消费结算1.结账、记账基本程序和知识

2.能向宾客销售茶叶2.茶叶销售基本知识

商品销售3.能向宾客销售普通茶具3.茶具销售基本知识

4.能完成茶叶、茶具的包装4.茶叶、茶具包装知识

5.能承担售后服务5.售后服务知识

2、四级/中级工

职业功能工作内容技能要求相关知识

1.能按照茶事服务要求导位、迎1.接待礼仪与技巧基本知识

宾2.不同地区宾客服务基本知

2.能根据不同地区的宾客特点识

进行礼仪接待3.不同民族宾客服务基本知

3.能根据不同民族的风俗进行识

礼仪接待

礼仪接待4.不同宗教信仰宾客服务基

4.能根据不同宗教信仰进行礼本知识

仪接待5.不同性别、年龄特点并可服

接待准备

5.能根据宾客的性别、年龄特点务基本知识

进行有针对性的接待服务

1.能根据茶室特点合理摆放茶1.茶室空间布置基本知识

具2.器物配方基本知识

2.能合理摆放茶室装饰物3.茶具与茶叶的搭配知识

茶室布置

3.能合理陈列茶室商品4.商品陈列原则与方法

4.能根据宾客要求有斜对性调

配茶叶、器物

1.能识别六大茶类中的中国主1.中国主要名茶知识

要名茶2.新茶、陈茶的特点及识别方

2.能识别新茶、陈茶法

3.能根据茶样初步区别茶叶品3.茶叶品质和等级判别方法

茶艺配置质和等级高低4.常用茶具质量识别方法

4.能鉴别常用陶瓷、紫砂、玻璃5.茶艺冲泡台布置摆放

茶具的品质

茶艺服务5.能根据茶艺饵需要布置茶艺

工作台

1.能根据茶艺要素的需求冲泡1.茶艺冲泡要素

六大茶类2.泡茶用水水质要求

2.能根据不同茶叶选择泡茶用3.调饮红茶的制作方法

茶艺演示

水4.不同类型的生活茶艺知识

3.能制作调饮红茶

4.能展示生活茶艺

1.能根据茶叶合理搭配茶点并1.茶点与各茶类搭配知识

予以推介2.不同季节茶点搭配方法

2.能根据季节合理搭配茶点并3.科学饮茶与人体健康基本

予以推荐知识

3.能根据茶叶的内含成分及对4.中国名茶、明泉知识

茶间服务茶品推介

人体健康作用来推介相应茶叶5.解答宾客咨询茶品的相关

4.能向宾客介绍不同水质对茶知识及方法

汤的影响

5.能根据所泡茶品解答相关问

题

1.能根据茶艺特点科学地保存1.茶叶储藏保管知识

茶叶2.名优茶、特俗茶品销售基本

2.能俏售名优茶河特色茶品知识

3.能销售名家茶器、定制茶具3.名家茶器和定制茶具源流

4.能根据宾客需要选配家庭茶及特点

商品销售室用品4.家庭茶室用品选配基本要

5.能为茶室、茶庄等经营场所选求

配并向其销售茶商品5.茶商品调配知识

茶艺师培训计划

培训学时

章节培训项目培训内容

理论实作

茶文化发展史及茶文化基础知识

第一章茶艺基本概述中国茶区及分布情况及茶树的基本知识6

茶叶的分类（六大茶类的细分）

茶艺师职业道德职业道德基本知识及茶艺师职业资格证

第二章2

和培训要求培训要求

茶艺师仪容仪表要求

第三章茶艺师职业礼仪4

茶艺师仪态要求

茶艺六要素及泡茶要素

泡茶用水水质要求

第四章茶艺演示2

调饮红茶的制作方法

不同类型的生活茶艺知识

第五章茶具鉴赏茶具鉴赏2

乌龙茶溯源及制作工艺

乌龙分类及名品介绍6

乌龙茶评审及推介

第六章乌龙茶适用乌龙茶茶具

乌龙茶冲泡技艺训练：一）

8

乌龙茶冲泡技艺训练：二）

乌龙茶的品饮与鉴赏

第七章红茶红茶溯源及制作工艺

6

红茶分类及名品介绍

红茶茶评审及推介

适用红茶茶具

红茶冲泡技艺训练（一）

8

红茶冲泡技艺训练（二）

红茶的品饮与鉴赏

黑茶溯源及制作工艺

黑茶分类及名品介绍6

黑茶评审及推介

适用黑茶茶具

第八章黑茶

黑茶冲泡技艺训练（一）

黑茶冲泡技艺训练（二）10

黑茶冲泡技艺训练（三）

黑茶的品饮与鉴赏

绿茶溯源及制作工艺

绿茶分类及名品介绍6

绿茶评审及推介

第九章绿茶适用绿茶茶具

绿茶冲泡技艺训练（一）

8

绿茶冲泡技艺训练（二）

绿茶的品饮与鉴赏

黄茶溯源及制作工艺

A

第十章黄茶黄茶分类及名品介绍

黄茶冲泡技