公共营养师习题及答案

公共营养师习题及答案

一、单选题（共61题，每题1分，共61分）

1.提倡全母乳喂养至（）个月

A、6

B、7

C、5

D、4

正确答案：A

2,下列哪种氨基酸是儿童必需氨基酸

A、谷氨酸

B、丙氨酸

C、胱氨酸

D、组氨酸

正确答案：D

3.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（）

A、基础代谢下降

B、能量代谢在一个新的低水平上的平衡

C、以上都是

D、以上都不是

正确答案：C

4.食品强化通常有弥补营养缺陷，补充加工损失等（）种目的

Ax5种

B、6种

C、4种

Dv3种

正确答案：A

5.高温环境对人体代谢的影响，不正确的是

A、高温环境下能量需要量与活动强度有一定关系

B、高温环境下，如正常食欲得到满足，能量需要量一般不会缺乏

C、如果体温上升，能量需要量增加

D、对能量需要量无影响

正确答案：D

6.必需脂肪酸是属于哪类脂肪酸：

A、单不饱和脂肪酸

B、反式脂肪酸

C、饱和脂肪酸

D、多不饱和脂肪酸

正确答案：D

7.蛋白质是由以下（）物质组成

A、碳、氢、锌、钙

B、碳、氢、氮、氧

C、氢、氟、碳、锌

D、碳、氢、氧、钠

正确答案：B

8.下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是（）

Ax芝麻油

B、玉米油

C、牛油

D、鸡油

正确答案：C

9.孕期应补充（）可以预防胎儿神经管畸形：

A、叶酸

B、抗坏血酸

C、烟酸

D、尼克酸

正确答案：A

10.癞皮病的发生可能与下列哪种营养素的缺乏有关:

A、核黄素

B、烟酸

C、视黄醇

D、叶酸

正确答案：B

11.下列哪一组中的营养素可能都与贫血发生有关：

A、钙、维生素

B、铁、维生素B12、叶酸

C、钠、维生素B6、尼克酸

D、钾、维生素B1、维生素B2

正确答案：B

12.多种食物混合食用，相互补充其必需氨基酸不足，以提高膳食

蛋白质营养价值的作用称为：

A、蛋白质的平衡作用

B、蛋白质互补作用

C、蛋白质的限制作用

D、蛋白质的营养作用

正确答案：B

13.以下属于维生素C缺乏的典型临床表现是：

A、毛囊周围出血

B、夜盲

C、毛囊角化

D、三D症状

正确答案：A

14.食品生产经营人员每年必须进行（）可以营业？

A、健康检查并取得健康证明

B、生产安全教育合格

C、卫生知识培训考试合格

D、职业培训并取得合格证明

正确答案：A

15.下列哪项是微营养素

A、碳水化合物

B、钙

G脂肪

D、蛋白质

正确答案：B

16.具有抗生酮作用的营养素是下列哪一种：

A、碳水化合物

B、维生素

C、矿物质

D、膳食纤维

正确答案：A

17.人类不同年龄蛋白质合成平均率不同，合成率最高的是

A、青少年

B、新生儿

C、老年

D、婴儿

正确答案：B

18.下列哪个蛋白质是结合蛋白质：

A、酪蛋白

B、谷蛋白

C、醇溶蛋白

D、血红蛋白

正确答案：D

19.异食癖可能与下列哪种营养素缺乏有关：

A、铁

B、碘

C、锌

D、钙

正确答案：C

20.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）

Ax赖氨酸

B、异亮氨酸

C、色氨酸

D、亮氨酸

正确答案：A

21.下列不属于必需氨基酸的是

A、赖氨酸

B、色氨酸

C、亮氨酸

D、甘氨酸

正确答案：D

22.厨房的卫生要求，不正确的是

A、面点间要单独分开，最好与蒸煮间相连

B、粗加工间和切配间相连，不需隔开

C、冷菜间一定要与切配间分开

D、切配间和烹饪间相连并隔开

正确答案：B

23.关于木质素的描述，下列哪项不正确

A、存在于细胞壁中

B、属于可溶性纤维

C、是膳食纤维中的一种

D、存在于植物细胞壁中

正确答案：B

24.下列哪种营养素最方便、最经济、最容易获得:

A、碳水化合物

B、乳清蛋白

C、酪蛋白

D、矿物质

正确答案：A

25.女性，40岁，眼睛角膜、结膜干燥、发炎、皮肤干燥、增

生、毛囊角化过度导致毛囊丘疹与毛发脱落。考虑可能缺乏下列哪

种营养素：

A、维生素B

B、维生素A

C、蛋白质

D、亚油酸

正确答案：A

26.在蛋白质评价时，幼小的实验期内动物平均每摄入1克蛋白质

所增加动物体重的克数称为：

A、蛋白质生物价

B、蛋白质净利用率

C、蛋白质消化率

D、蛋白功效比值

正确答案：D

27.人体的动脂主要成分为：

A、油酸

B、亚油酸

C、甘油三酯

D、亚麻酸

正确答案：C

28.一糖尿病老年患者，动物性蛋白质最好的来源是：

A、禽肉类

B、畜肉类

C、鱼类

D、蛋类

正确答案：C

29.维生素C摄入过多时：

A、可在体内大量贮存

B、可经尿液排出体外

C、极易引起中毒

D、通过胆汁缓慢排出体外

正确答案：B

30.可在肠道内细菌合成的维生素是

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素C

D、维生素k

正确答案：D

31.能量单位换算：1千卡(Kcal)等于多少千焦耳(kJ)

A、7.18

B、6.18

C、3.18

D、4.18

正确答案：D

32.关于反式脂肪酸的说法下列哪一项不正确：

A、可能对胎儿的生长发育有抑制作用

B、可以为人体提供丰富的必需脂肪酸

C、氢原子在双键的相对两侧

D、过量食用有促进动脉粥样硬化性心脏病的潜在危险

正确答案：B

33.单纯性甲状腺肿应多食用

A、蛋类，蔬菜

B、海带，海藻

C、鱼，肉

D、大豆类

正确答案：B

34.脂肪的食物热效应是（）

A、30%

B、4-5%

C、2-3%

D、10%

正确答案：B

35.下列元素中能降低非血红素吸收的是

A、维生素C

B、维生素B2

C、草酸

D、单糖

正确答案：C

36.蛋白质中哪些氨基酸的构成比例构成氨基酸模式:

A、必需氨基酸

B、所有氨基酸

C、任一种氨基酸

D、任二种氨基酸

正确答案：A

37.淘米时损失最多的营养素是

A、碳水化合物

B、硫氨素

C、核黄素

D、抗坏血酸

正确答案：C

38.1克酒精能产生多少能量

A5kcaI

B、7kcaI

C\4kcaI

Dx9kcaI

正确答案：B

39.孕妇缺乏何种营养素会出现神经管畸形，建议在孕前三个月需开

始补充（）

A、维生素B1

B、生物素

C、钻胺素

D、叶酸

正确答案：D

40.蛋由蛋壳、蛋白、蛋清三部分组成，它们各自所占的比列

A、蛋壳点11%,蛋黄占31%,蛋白占58%

B、蛋壳点58%,蛋黄占31%,蛋白占11%

C、蛋壳31%,蛋黄占11%,蛋白占58%

D、蛋壳点11%,蛋黄占58%,蛋白占31%

正确答案：A

41.半流质可选食物哪项除外

A、面条

B、稀饭

C、馒头

D、蒸饺子

正确答案：D

42.含糖量最高的食物

A、苹果

B、豆腐干

G牛奶

D、桂圆干

正确答案：D

43.乳酸液消毒冷菜原料的特点，以下哪项不正确

A、常用的浓度为3%

B、乳酸液药性稳定

C、对蔬菜质量和外观都有较大损伤：

D、消毒时间短

正确答案：C

44.含硫化合物最高的食物

A、山药

B、西红柿

G大蒜

D、黄笋

正确答案：C

45.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，混合

性食物可增加（）

A、30%

B、20%

C、40%

D、10%

正确答案：D

46.夏季高温天气，进食后出现恶心呕吐，腹泻，体温在38℃-39℃

之间。由此症状可以初步判断最可能是由哪一种引起的食物中毒：

A、葡萄球菌肠毒素食物中毒

B、酒精中毒

C、沙门菌食物中毒

D、肉毒毒素中毒

正确答案：C

47.胰液中具有大量消化酶，下列哪种说法正确

A、胰蛋白酶原

B、糜蛋白酶原

C、以上二种都具有

D、以上二种都不具有

正确答案：C

48.影响铁吸收的因素下列哪项不正确

A、体重

B、运铁蛋白饱和度

C、铁储存量

D、铁需要量

正确答案：A

49.对视力要求高的工种，膳食中要特别提高哪类营养素:

A、维生素A

B、维生素B

C、V维生素C

D、维生素D

正确答案：A

50.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第（）月开始最好

Ax7个月

B、6个月

C、4个月

D、3个月

正确答案：B

51.下列食物中必需脂肪酸含量最高的提（）

A、豆油

B、椰子油

C、羊油

D、猪油

正确答案：A

52.膳食中的优质蛋白质主要来源于（）

A、肉类、蛋类、水果类

B、谷类、蛋类、奶类

C、肉类、蔬菜、奶类

D、肉类、蛋类、奶类

正确答案：D

53.《食品卫生法》规定了禁止生产经营的食品，下列哪项除外（）

Av强化食品

B、掺杂食品

C、掺假食品

D、加药食品

正确答案：A

54.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）

可增加30%

A、碳水化合物

B、脂肪

C、维生素

D、蛋白质

正确答案：C

55.畜禽肉类含（）丰富，长期摄入过量畜禽肉类易致心血管疾病

A、铁、锌、铜含量丰富

B、蛋白质含量丰富

C、饱和脂肪酸含量丰富

D、碳水化物含量低

正确答案：C

56.下列哪种蔬菜碳水化合物最高

A、葫萝卜

B、觉菜

C、西芹

D、茴蒿

正确答案：A

57.膳食指南中把食物分为（）大类

A、3大类

B、6大类

C、5大类

D、4大类

正确答案：C

58.下列哪种食物不属于深色蔬菜

A、红辣椒

B、范菜

C、红萝卜

D、冬瓜

正确答案：D

59.下列哪种氨基酸不是婴儿体内的必需氨基酸：

A、苏氨酸

B、苯丙氨酸

C、甘氨酸

D、异亮氨酸

正确答案：C

60.下列食物中胆固醇含量最高的食物是（）

A、羊脑

B、羊肉

C、猪肉

D、带鱼

正确答案：A

61.关于木质素的描述，下列哪项不正确

A、存在于植物细胞壁中

B、存在于动物细胞壁中

C、是膳食纤维中的一种

D、属于可溶性纤维

正确答案：D

二、判断题（共39题，每题1分，共39分）

1.成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量

10%"12%O

A、正确

B、错误

正确答案：A

2.评价人群膳食时，若用RNI为切点，那么低于RNI的个体则可以

判定为摄入不足。

A、正确

B、错误

正确答案：B

3.番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作

用。

Ax正确

B、错误

正确答案：A

4.］鲜奶在大规模生产时常用巴氏消毒法。

Ax正确

B、错误

正确答案：A

5.职业是以获取报酬为目的的。

A、正确

B、错误

正确答案：A

6.食品标签不需要标示食用方法和营养成分。

Ax正确

B、错误

正确答案：A

7.我国居民传统的膳食结构特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低

动物脂肪。

A、正确

B、错误

正确答案：A

8.右肺分上，下2叶，左肺分上，中，下3叶。

Ax正确

B、错误

正确答案：B

9.婴儿生长至4~5月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的

需要，必须逐渐添加辅助食物作为母的补充。

A、正确

B、错误

正确答案：A

10.黄曲霉素污染的食品以花生、豆类、玉米最严重

Ax正确

B、错误

正确答案：A

11.计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。

A、正确

B、错误

正确答案：A

12.叶酸只有还原成二氯叶酸才能发挥其生理活性。

A、正确

B、错误

正确答案：B

13.盐腌时，食盐浓度为可以杀灭绝大多数微生物。

Ax正确

B、错误

正确答案：B

14.世界卫生组织建议，孕早期和孕末期贫血的界定值是

HbW120g/L,同正常女性一样。

A、正确

B、错误

正确答案：B

15.佝偻病是机体锌缺乏的表现。

Ax正确

B、错误

正确答案：B

16.IIU维生素A=dugB一胡萝卜素。

A、正确

B、错误

正确答案：B

17.6岁时第一恒牙萌出，咀嚼力基本达到成人水平。

A、正确

B、错误

正确答案：B

18.老年性骨质疏松症主要与老龄化有关，多见于70岁以上的老年

人，男女比例约为2:1。

A、正确

B、错误

正确答案：B

19.老年人心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，造成高血压

患病率升导］。

A、正确

B、错误

正确答案：A

20.黄曲霉毒素污染的食品以花生、豆类、玉米最严重。

Ax正确

B、错误

正确答案：A

21.标准量床或量板用于3岁以下的婴幼儿体格发育纵向指标的测定。

A、正确

B、错误

正确答案：A

22.中等强度运动是指耗能为4-7kcal/min,最大心率的60%~70%

Ax正确

B、错误

正确答案：A

23.发展中国家人的锌缺乏症情况比发达国家严重。

A、正确

B、错误

正确答案：A

24.对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至

符合标准继续出售。

Ax正确

B、错误

正确答案：B

25.充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。

A、正确

B、错误

正确答案：A

26.细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成

A、正确

B、错误

正确答案：B

27.胃肠腔内的压力低于毛细血管时，水