2026年食品安全员考试带病上岗处置题库及答案

2026年食品安全员考试带病上岗处置题库及答案一、判断题（共20题，正确选√，错误选×）1.患有活动性肺结核的食品从业人员，只要佩戴N95口罩就可以从事接触直接入口食品的工作。（）【答案】×【解析】依据《中华人民共和国食品安全法》（2024修正）及有碍食品安全疾病管理要求，活动性肺结核属于呼吸道传染性疾病，可通过飞沫污染食品，患病期间需完全调离接触直接入口食品的岗位，治愈前不得上岗，仅佩戴口罩不符合上岗要求。2.食品从业人员24小时内出现2次及以上腹泻症状，需立即暂停接触直接入口食品的工作。（）【答案】√【解析】符合《餐饮服务食品安全操作规范》《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）要求，频繁腹泻大概率为诺如病毒、沙门氏菌等食源性致病菌感染，需立即离岗排查，避免污染食品引发食源性疾病聚集性爆发。3.乙肝病毒携带者不得从事接触直接入口食品的工作。（）【答案】×【解析】目前国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的病毒性肝炎仅为甲肝、戊肝两类消化道传播肝炎，乙肝、丙肝属于血液传播疾病，不属于禁止从事接触直接入口食品工作的疾病范畴，乙肝病毒携带者持有效健康证明即可上岗。4.食品从业人员手部出现非化脓性轻微划伤，经过防水包扎后可从事接触直接入口食品的工作。（）【答案】√【解析】非化脓性、无渗出的轻微伤口，做好消毒+多层防水包扎（一次性医用手套+加厚橡胶手套）后，可正常从事接触直接入口食品的工作，作业过程中若发现手套破损需立即更换。5.食品生产经营单位只要每年组织从业人员做一次健康体检取得健康证，就不需要开展每日岗前健康排查。（）【答案】×【解析】健康证仅能证明从业人员体检时无有碍食品安全的疾病，无法覆盖日常突发的感染性疾病，所有食品生产经营单位必须建立每日岗前健康排查制度，当日排查不合格的人员不得上岗。6.食品从业人员感染诺如病毒后，只要呕吐腹泻症状消失就可以立即返岗。（）【答案】×【解析】依据2023年国家卫健委发布的《食品从业人员诺如病毒感染防控指引》，诺如病毒感染人员需症状消失72小时后方可返岗；从事托幼机构、养老机构、校园食堂等重点场所工作的人员，需症状消失后72小时且连续2次便检阴性方可返岗。7.食品流通环节的生鲜食品促销员、熟食打包员不需要遵守带病上岗管理要求。（）【答案】×【解析】所有接触直接入口食品的从业人员，无论属于生产、餐饮、流通哪个环节，均需遵守带病上岗管理要求，出现有碍食品安全的症状需立即离岗。8.食品从业人员出现发热、咽喉肿痛症状，只要核酸检测排除新冠病毒感染就可以正常上岗。（）【答案】×【解析】发热、咽喉肿痛也可能是甲流、猩红热等其他传染性疾病导致，需排除所有食源性、呼吸道传染性疾病后方可返岗，不能仅排除新冠病毒感染就上岗。9.患有渗出性皮肤病的从业人员，佩戴双层一次性手套即可从事接触直接入口食品的工作。（）【答案】×【解析】渗出性皮肤病的渗出液含有大量致病菌，即使佩戴手套也存在手套破损、渗液泄露污染食品的风险，患病期间必须完全调离接触直接入口食品的岗位，痊愈前不得上岗。10.食品生产经营单位发现从业人员患有霍乱、伤寒等甲类、乙类肠道传染病时，需在2小时内向属地市场监管部门、疾控部门上报。（）【答案】√【解析】霍乱、伤寒属于法定传染病，且可能通过食品传播引发公共卫生事件，需按照突发公共卫生事件上报要求，2小时内完成属地监管部门、疾控部门双上报。11.从业人员健康排查记录只需留存1年即可。（）【答案】×【解析】按照食品安全溯源管理要求，从业人员健康排查记录、健康证档案需留存至少2年，便于食源性事件溯源倒查。12.餐饮服务单位的洗碗工不需要接触直接入口食品，出现腹泻症状不需要离岗。（）【答案】×【解析】洗碗工接触的餐具直接盛放入口食品，若感染食源性致病菌可能通过污染餐具引发消费者感染，出现腹泻、呕吐等症状也需立即离岗排查。13.食品从业人员确诊甲肝后，只要肝功能恢复正常就可以返岗。（）【答案】×【解析】甲肝属于消化道传播的有碍食品安全疾病，确诊后需痊愈且持医疗机构出具的无传染性证明，方可重新上岗。14.岗前排查时发现从业人员体温37.6℃，但无其他不适症状，可以直接安排上岗。（）【答案】×【答案】体温超过37.3℃属于发热症状，需进一步排查发热原因，排除流感、呼吸道感染、食源性感染等疾病后，方可安排上岗，排查期间需暂停接触直接入口食品的工作。15.食品生产经营单位因人手不足，允许患有碍食品安全疾病的人员上岗，引发食源性安全事件的，单位主要负责人需承担首要责任。（）【答案】√【解析】按照食品安全“第一责任人”制度，食品生产经营单位主要负责人是食品安全第一责任人，违规安排带病人员上岗引发安全事件的，需承担首要责任，情节严重的可追究刑事责任。16.外卖配送员不属于食品从业人员，不需要遵守带病上岗管理要求。（）【答案】×【解析】外卖配送员直接接触密封或半密封的直接入口食品，属于接触直接入口食品的从业人员范畴，出现发热、腹泻、呼吸道感染、化脓性皮肤病等症状时需立即离岗。17.从业人员只要持有在有效期内的健康证明，就可以在所有食品岗位上岗。（）【答案】×【解析】健康证明仅为上岗的基础条件，若当日出现有碍食品安全的症状，即使健康证在有效期内也不得上岗，且特定高风险岗位（如裱花、冷菜、婴幼儿配方食品生产）还需额外开展每月1次的致病菌筛查。18.食品从业人员上岗期间出现呕吐症状，只需清理干净呕吐物就可以继续工作。（）【答案】×【解析】上岗期间出现呕吐症状需立即离岗，同时对呕吐物污染区域按照传染病消杀标准开展终末消毒，排查呕吐原因排除传染性疾病后方可返岗。19.患有细菌性痢疾的从业人员，症状消失后即可返岗。（）【答案】×【解析】细菌性痢疾属于消化道传播的有碍食品安全疾病，症状消失后需连续2次便检（间隔24小时）均为阴性，持医疗机构证明方可返岗。20.校园食堂从业人员出现咳嗽症状，佩戴医用外科口罩即可上岗。（）【答案】×【解析】校园属于食源性疾病高风险聚集场所，从业人员出现咳嗽症状需排查是否为呼吸道传染性疾病，排除传染性且无咳痰、咽喉化脓症状的，佩戴N95口罩后方可上岗，仅佩戴医用外科口罩不符合要求。二、单选题（共20题，每题只有1个正确答案）1.下列疾病中，不属于国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的是（）A.甲型病毒性肝炎B.戊型病毒性肝炎C.乙型病毒性肝炎D.活动性肺结核【答案】C【解析】目前规定的有碍食品安全的病毒性肝炎仅为甲肝、戊肝两类消化道传播肝炎，乙肝、丙肝等血液传播肝炎不属于禁止从事接触直接入口食品工作的疾病范畴。2.按照《中华人民共和国食品安全法》（2024修正）规定，食品生产经营者允许未取得健康证明或者患有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，可处以（）罚款A.1千元以上1万元以下B.5千元以上5万元以下C.2万元以上10万元以下D.5万元以上15万元以下【答案】B【解析】依据食品安全法第一百二十六条第六款，安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。3.食品从业人员感染诺如病毒后，普通场景下需满足什么条件方可返岗从事接触直接入口食品的工作（）A.呕吐腹泻症状消失即可B.症状消失后24小时C.症状消失后72小时D.症状消失后7天【答案】C【解析】依据2023年国家卫健委发布的《食品从业人员诺如病毒感染防控指引》，诺如病毒感染人员需症状消失72小时后方可返岗，从事托幼机构、养老机构食堂工作的人员需症状消失后72小时且连续2次便检阴性方可返岗。4.食品生产经营单位每日岗前健康排查记录的留存期限至少为（）A.6个月B.1年C.2年D.3年【答案】C【解析】按照食品安全溯源管理要求，从业人员健康排查记录、健康证档案、培训记录需留存至少2年，满足食源性事件倒查溯源的时间要求。5.下列症状中，不需要立即暂停接触直接入口食品工作的是（）A.手部有化脓性伤口B.24小时内腹泻2次C.轻微鼻塞无发热、咳痰症状D.体温37.9℃【答案】C【解析】轻微鼻塞无发热、咳嗽、化脓性症状的，不属于需立即离岗的情形，做好个人防护（佩戴医用外科口罩）后可正常上岗，其余选项均符合需离岗排查的情形。6.食品从业人员确诊活动性肺结核后，需满足什么条件方可返岗（）A.咳嗽症状消失B.痰涂片连续3次阴性（间隔1周）C.胸片正常D.服药满1个月【答案】B【解析】活动性肺结核属于呼吸道传染性疾病，需连续3次痰涂片检测阴性（每次间隔1周），由医疗机构出具无传染性证明后方可返岗。7.下列岗位中，不属于接触直接入口食品岗位的是（）A.熟食打包员B.洗碗工C.食品仓库管理员（存储未开封预包装食品）D.冷菜切配员【答案】C【解析】存储未开封预包装食品的仓库管理员不直接接触裸露的直接入口食品，不属于需严格执行带病上岗管控的岗位，其余岗位均属于接触直接入口食品的岗位。8.食品生产经营单位发现从业人员患有霍乱时，需在（）内向属地市场监管部门、疾控部门上报A.2小时B.6小时C.12小时D.24小时【答案】A【解析】霍乱属于甲类法定传染病，可能通过食品传播引发重大公共卫生事件，需按照突发公共卫生事件上报要求，2小时内完成双上报。9.下列人员中，可以从事接触直接入口食品工作的是（）A.处于伤寒发病期的切配工B.手部有渗出性湿疹的裱花师C.持有有效健康证的乙肝病毒携带者D.发热38℃的熟食促销员【答案】C【解析】乙肝病毒携带者不属于有碍食品安全疾病人员，持有效健康证明即可上岗，其余选项均为禁止上岗的情形。10.食品从业人员上岗期间出现呕吐症状，对呕吐物消毒应优先选择的消毒剂是（）A.75%酒精B.500mg/L含氯消毒剂C.10000mg/L含氯消毒剂D.季铵盐消毒剂【答案】C【解析】诺如病毒等食源性致病菌引发的呕吐物，需使用10000mg/L的高浓度含氯消毒剂覆盖消毒30分钟后再清理，避免致病菌扩散。11.健康证明的有效期为（）A.6个月B.1年C.2年D.3年【答案】B【解析】按照食品安全从业人员健康管理要求，健康证明的有效期为1年，从业人员需每年进行一次健康体检，取得健康证明后方可上岗。12.下列场景中，从业人员带病上岗管控要求最严格的是（）A.方便面生产企业B.连锁超市C.养老机构食堂D.火锅店【答案】C【解析】养老机构、校园食堂、婴幼儿辅食生产企业等属于食源性疾病高风险场景，服务对象多为免疫力低下人群，从业人员带病上岗的管控要求最严格。13.食品生产经营单位安排患有碍食品安全疾病的人员上岗，引发10人以上食源性疾病事件的，可对单位处以（）罚款A.1万元以上5万元以下B.5万元以上10万元以下C.10万元以上20万元以下D.10万元以上违法所得30倍以下【答案】D【解析】依据食品安全法第一百四十八条，引发食源性安全事件的，货值金额不足1万元的，并处10万元以上15万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额15倍以上30倍以下罚款，情节严重的吊销许可证，追究刑事责任。14.岗前排查发现从业人员手部有化脓性伤口，正确的处置方式是（）A.包扎后安排从事接触直接入口食品的工作B.安排从事非接触直接入口食品的辅助岗位，痊愈后转回原岗位C.直接辞退D.要求员工自行处理后上岗【答案】B【解析】化脓性伤口属于有碍食品安全的情形，不得从事接触直接入口食品的工作，可临时调整至后勤、仓储等不接触直接入口食品的岗位，痊愈后持相关证明转回原岗位。15.下列不属于食品从业人员每日岗前排查内容的是（）A.测量体温B.询问是否有腹泻、呕吐症状C.查验核酸检测报告D.检查手部是否有化脓性伤口【答案】C【解析】除特殊防疫要求外，核酸检测报告不属于每日岗前排查的必填内容，其余选项均为每日必查内容。16.食品从业人员确诊甲肝后，需持（）方可返岗A.肝功能正常报告B.医疗机构出具的无传染性证明C.抗原阴性报告D.服药证明【答案】B【解析】甲肝属于消化道传播的有碍食品安全疾病，痊愈后需由医疗机构出具无传染性证明，方可重新从事接触直接入口食品的工作。17.下列哪种情形下，食品从业人员可以上岗从事接触直接入口食品的工作（）A.24小时内腹泻1次，无其他不适，便检排除致病菌感染B.患有渗出性皮肤病C.体温37.5℃，伴咽喉肿痛D.伤寒治愈后1周，未做便检【答案】A【解析】单次腹泻排除致病菌感染的，不属于有碍食品安全的情形，可正常上岗，其余选项均不符合上岗要求。18.餐饮服务单位冷菜间从业人员出现干咳症状，排除传染性疾病后，需佩戴（）方可上岗A.普通棉纱口罩B.医用外科口罩C.N95及以上级别口罩D.防尘口罩【答案】C【解析】冷菜间属于高风险操作岗位，食品直接入口且无后续加热消杀环节，从业人员出现干咳症状排除传染性后，需佩戴N95及以上级别口罩，避免飞沫污染食品。19.食品生产经营单位从业人员健康管理的第一责任人是（）A.食品安全员B.单位主要负责人C.人力部门负责人D.班组负责人【答案】B【解析】按照食品安全法要求，食品生产经营单位主要负责人是食品安全第一责任人，同时也是从业人员健康管理的第一责任人。20.对食品从业人员开展带病上岗处置相关培训的频次至少为（）A.每季度1次B.每半年1次C.每年1次D.每两年1次【答案】C【解析】食品从业人员每年至少接受1次食品安全相关培训，其中带病上岗处置、健康管理为必训内容，高风险场所每半年至少开展1次专项培训。三、多选题（共15题，每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.下列疾病中，属于国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的有（）A.霍乱B.细菌性痢疾C.活动性肺结核D.化脓性皮肤病【答案】ABCD【解析】目前明确的有碍食品安全的疾病包括霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病，以及国务院卫生行政部门规定的其他有碍食品安全的疾病，所有选项均符合要求。2.食品生产经营单位开展每日岗前健康排查的内容包括（）A.测量体温B.询问是否有腹泻、呕吐、发热、咳嗽等症状C.检查手部是否有化脓性伤口、皮疹D.核验健康证明有效期【答案】ABCD【解析】每日岗前排查需覆盖人员健康状态、症状、体表状况、健康证明有效性四个核心维度，所有选项均为必查内容。3.食品从业人员出现下列哪些症状，需立即暂停接触直接入口食品的工作（）A.发热37.8℃B.手部有化脓性伤口未包扎C.24小时内腹泻2次D.轻微鼻塞无其他症状【答案】ABC【解析】轻微鼻塞无发热、咳嗽、化脓性症状的，不属于需立即离岗的情形，做好个人防护（佩戴医用外科口罩）后可正常上岗，其余选项均符合需离岗排查的情形。4.食品从业人员感染下列哪些疾病，痊愈后需持医疗机构无传染性证明方可返岗（）A.甲肝B.活动性肺结核C.细菌性痢疾D.普通感冒【答案】ABC【解析】普通感冒不属于有碍食品安全的传染性疾病，痊愈后即可返岗，其余三类疾病均需持医疗机构无传染性证明方可返岗。5.食品生产经营单位发现从业人员患有碍食品安全疾病后，需采取的处置措施有（）A.立即暂停其接触直接入口食品的工作B.登记健康异常信息并上报属地市场监管部门C.溯源排查该人员近期接触的食品，采取召回、封存等管控措施D.对该人员接触的操作场所、工器具开展全面消杀【答案】ABCD【解析】所有选项均为发现带病上岗后的标准处置流程，需同步落实避免引发食品安全事件。6.下列岗位中，属于接触直接入口食品岗位的有（）A.婴幼儿配方食品包装工B.熟食店收银员C.冷菜间服务员D.外卖配送员【答案】ACD【解析】熟食店收银员不直接接触裸露的直接入口食品，不属于接触直接入口食品岗位，其余岗位均直接或间接接触直接入口食品，需遵守带病上岗管控要求。7.食品生产经营单位建立从业人员健康管理台账，需包含的内容有（）A.健康证明复印件B.每日岗前排查记录C.健康异常处置记录D.培训考核记录【答案】ABCD【解析】所有选项均为健康管理台账的必填内容，需留存至少2年备查。8.下列场景中，从业人员出现诺如病毒感染症状后，需症状消失72小时且连续2次便检阴性方可返岗的有（）A.校园食堂B.养老机构食堂C.预制菜生产企业D.托育机构食堂【答案】ABD【解析】校园、养老机构、托育机构服务对象均为免疫力低下的高风险人群，管控要求更严格，诺如病毒感染人员需症状消失72小时且连续2次便检阴性方可返岗，普通预制菜生产企业仅需症状消失72小时即可返岗。9.食品从业人员上岗期间出现呕吐症状，需采取的措施有（）A.立即离岗排查呕吐原因B.用10000mg/L含氯消毒剂覆盖消毒呕吐物30分钟后清理C.对呕吐区域的工器具、台面进行全面消杀D.同场所从业人员立即开展健康排查【答案】ABCD【解析】所有选项均为上岗期间出现呕吐症状后的标准处置流程，避免诺如、沙门氏菌等致病菌扩散污染食品。10.安排带病人员上岗引发食源性安全事件后，相关责任人可能承担的责任有（）A.行政罚款B.吊销从业资格C.刑事责任D.民事赔偿责任【答案】ABCD【解析】违规安排带病人员上岗引发安全事件的，单位需承担行政罚款、民事赔偿责任，相关责任人可被吊销食品安全从业资格，情节严重构成犯罪的，依法追究刑事责任。11.下列关于带病上岗处置的说法正确的有（）A.非化脓性轻微伤口包扎后可上岗B.乙肝病毒携带者可正常从事接触直接入口食品的工作C.从业人员出现发热症状只要服用退烧药降温后就可上岗D.快递驿站的生鲜自提柜管理人员不需要遵守带病上岗要求【答案】AB【解析】发热症状即使降温也需排查原因排除传染性后方可上岗，生鲜自提柜管理人员接触直接入口的生鲜食品，需遵守带病上岗要求，其余两项说法正确。12.食品从业人员带病上岗可能引发的风险有（）A.污染食品导致消费者感染食源性疾病B.引发聚集性食品安全事件C.单位被处以行政罚款、吊销许可证D.相关责任人被追究刑事责任【答案】ABCD【解析】所有选项均为带病上岗可能引发的风险，从食品污染到法律责任均覆盖。13.下列属于有碍食品安全的皮肤症状的有（）A.渗出性湿疹B.化脓性甲沟炎C.未破溃的普通痣D.水痘疱疹【答案】ABD【解析】未破溃的普通痣不属于有碍食品安全的皮肤症状，其余三类均属于可能污染食品的皮肤症状，需离岗治疗痊愈后方可返岗。14.食品生产经营单位为避免带病上岗问题，可采取的防控措施有（）A.建立每日岗前排查制度，明确排查内容和处置流程B.每半年开展一次带病上岗专项培训，考核合格后方可上岗C.建立备用人员储备机制，避免因人手不足放松健康管控D.每月对高风险岗位从业人员开展致病菌筛查【答案】ABCD【解析】所有选项均为防范带病上岗的有效措施，可结合单位实际情况落实。15.从业人员返岗需提供的证明材料包括（）A.医疗机构出具的无传染性证明B.相关检验检测阴性报告C.健康承诺书D.社保缴纳证明【答案】ABC【解析】社保缴纳证明不属于返岗所需的健康相关证明材料，其余三项均为返岗需提供的材料。四、案例分析题（共3题，每题20分）案例1：某连锁餐饮品牌中央厨房2026年4月开展岗前排查时，发现切配岗员工王某右手手背有1处直径1cm的渗出性湿疹，王某表示湿疹已经持续1周，不会传染，且当日订单量较大，申请佩戴一次性手套后上岗，班组负责人同意其申请。当日下午，当地市场监管部门抽检该中央厨房配送的凉拌黄瓜样品，检出金黄色葡萄球菌超标，溯源确认是王某湿疹渗出物污染所致，该批次产品共配送至23家门店，售出1200余份，引发11名消费者出现呕吐、腹泻症状。问题：（1）该中央厨房在带病上岗处置中存在哪些违规行为？（8分）（2）该事件后续应采取哪些处置措施？（6分）（3）为防范此类事件再次发生，应完善哪些管理制度？（6分）【参考答案及评分标准】（1）违规行为：①未严格执行岗前排查制度，发现员工存在渗出性皮肤病未立即调离岗位（3分）；②违规同意患有碍食品安全疾病的人员佩戴手套从事接触直接入口食品的工作，渗出性皮肤病即使佩戴手套也存在渗液泄露污染食品的风险（3分）；③未建立从业人员健康异常登记台账，未对王某的健康异常情况进行登记上报（2分）。（2）后续处置：①立即召回该批次所有未售出的凉拌黄瓜产品，通过官方渠道发布消费警示，告知已购买消费者不要食用（2分）；②配合疾控部门做好消费者救治、流行病学调查工作，按要求向属地市场监管部门、卫健部门上报事件处置进展（2分）；③对王某接触过的所有工器具、操作台面、生产场所进行全面终末消杀，对其余从业人员开展全员健康排查，排除健康异常人员上岗（2分）。（3）完善制度：①细化每日岗前排查流程，明确皮肤伤口、皮疹、渗出性病变等症状的处置标准，建立健康异常登记台账，留存记录至少2年（2分）；②每半年组织全员开展食品安全知识专项培训，明确带病上岗的危害及处置要求，考核合格后方可上岗（2分）；③建立人手应急储备机制，订单高峰期可通过调配备用人员、调整产能、临时外聘合规人员等方式保障人员缺口，不得因人手不足放松健康管控要求（2分）。案例2：某公办中学食堂2026年9月开学首日，食品安全员排查时发现洗碗工李某有腹泻症状，李某自述前一天吃了凉的食物，已经服用止泻药，要求继续上岗，食堂负责人考虑到开学首日就餐人数多，人手紧张，同意李某上岗。次日起，该校陆续有37名学生出现呕吐、腹泻症状，疾控部门检测确认是诺如病毒感染，溯源发现李某为诺如病毒阳性，其清洗的餐具上检出诺如病毒，是本次事件的传染源。问题：（1）该食堂在从业人员健康管理中存在哪些问题？（8分）（2）该事件的处置要点有哪些？（6分）（3）校园食堂从业人员带病上岗管控有哪些特殊要求？（6分）【参考答案及评分标准】（1）存在问题：①未严格落实岗前排查要求，发现从业人员有腹泻症状未立即离岗，违规安排其上岗接触餐饮具（3分）；②对洗碗岗等非直接接触食品的岗位健康管控缺失，错误认为洗碗岗不需要遵守