2026年公共营养师三级平衡膳食宝塔考查试题含答案

2026年公共营养师三级平衡膳食宝塔考查试题含答案一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每道题只有1个正确答案，选错、不选均不得分）1.2022版中国居民平衡膳食宝塔为2026年公共营养师考查指定参考版本，针对轻身体活动水平健康成年人，其最底层谷薯类的每日推荐摄入量为A.200-300g，其中全谷物和杂豆50-150g、薯类50-100gB.250-400g，其中全谷物和杂豆50-100g、薯类100-150gC.150-250g，其中全谷物和杂豆30-80g、薯类30-80gD.300-400g，其中全谷物和杂豆100-200g、薯类100-150g2.平衡膳食宝塔第二层为蔬菜水果类，针对轻身体活动水平健康成年人的推荐摄入量为A.蔬菜200-300g、水果100-200g，其中浅色蔬菜占比不低于1/2B.蔬菜300-500g、水果200-350g，其中深色蔬菜占比不低于1/2C.蔬菜400-600g、水果300-400g，其中深色蔬菜占比不低于1/3D.蔬菜250-350g、水果150-250g，其中浅色蔬菜占比不低于1/33.平衡膳食宝塔第三层为动物性食物，针对轻身体活动水平健康成年人的每日总推荐摄入量为120-200g，其中水产品的摄入要求为A.每周至少1次，每次150g，平均每日30-50gB.每周至少2次，每次100g左右，平均每日40-75gC.每周至少3次，每次80g，平均每日50-80gD.每周至少4次，每次70g，平均每日60-90g4.平衡膳食宝塔第四层为奶豆坚果类，针对轻身体活动水平健康成年人的奶及奶制品推荐摄入量为A.200-300g/dB.300-500g/dC.400-600g/dD.500-700g/d5.平衡膳食宝塔顶层为烹调油和食盐，2022版膳食指南对成年人食盐摄入量的限制为A.每日不超过3gB.每日不超过5gC.每日不超过6gD.每日不超过8g6.结合平衡膳食宝塔配套要求，轻身体活动水平成年男性的每日推荐饮水量为A.1300mlB.1500mlC.1700mlD.1900ml7.平衡膳食宝塔配套要求，健康成年人每周应累计完成至少多少分钟的中等强度身体活动A.100分钟B.150分钟C.200分钟D.250分钟8.下列食物中，与50g生重标准小麦粉能量相当、可进行同类互换的是A.30g生重大米B.100g鲜重红薯C.200g鲜重土豆D.70g生重小米9.按照平衡膳食宝塔要求，成年人每日添加糖的摄入量应控制在什么范围A.不超过25g，最好不超过10gB.不超过50g，最好不超过25gC.不超过75g，最好不超过50gD.无明确限制，只要总能量不超标即可10.2022版平衡膳食宝塔的基础推荐摄入量，是针对哪一能量区间的健康成年人设置的A.1400-1600kcal/dB.1800-2100kcal/dC.2200-2400kcal/dD.2500-2700kcal/d11.针对素食人群的膳食调整，结合平衡膳食宝塔要求，全素食人群应额外优先补充的营养素是A.维生素CB.维生素B12C.膳食纤维D.钾元素12.根据2025年国家卫健委发布的《老年营养提升行动实施方案》，结合平衡膳食宝塔要求，80岁以上高龄老年人每日优质蛋白质摄入量占总蛋白质的比例应不低于A.30%B.40%C.50%D.60%13.孕中晚期女性的膳食调整需在平衡膳食宝塔基础上，额外增加多少动物性食物摄入量A.30-50g/dB.50-75g/dC.75-100g/dD.100-120g/d14.下列食物中，属于平衡膳食宝塔推荐的深色蔬菜的是A.大白菜B.白萝卜C.紫甘蓝D.土豆15.平衡膳食宝塔要求大豆及坚果类每日总摄入量为25-35g，其中坚果的平均每日推荐摄入量为A.10g左右B.20g左右C.30g左右D.40g左右16.下列饮品中，符合平衡膳食宝塔饮水推荐首选的是A.含糖碳酸饮料B.奶茶C.白开水D.现榨加糖果汁17.中等强度身体活动的心率参考标准为A.（220-年龄）×40%-50%B.（220-年龄）×60%-70%C.（220-年龄）×70%-80%D.（220-年龄）×80%-90%18.针对肥胖人群的膳食调整，结合平衡膳食宝塔要求，谷薯类的摄入应优先选择A.精米白面B.全谷物和薯类C.油炸米面制品D.含糖面点19.下列奶制品中，与250ml纯牛奶的营养价值相当、可互换的是A.10g奶酪B.50g全脂奶粉C.50g酸奶D.20g奶酪20.平衡膳食宝塔应用要求中，同类食物互换的核心目的是A.控制总能量摄入B.保证食物多样性，丰富膳食结构C.降低食物成本D.减少烹饪时间【单选题答案及解析】1.A解析：2022版膳食宝塔调整了谷薯类摄入量，较旧版降低了精制谷物推荐量，明确全谷物和杂豆、薯类的摄入区间，选项A为正确数值。2.B解析：蔬菜300-500g、水果200-350g为新版推荐量，深色蔬菜富含胡萝卜素、植物化学物，要求占比不低于1/2。3.B解析：新版指南要求水产品每周至少2次，优先选择深海鱼补充n-3多不饱和脂肪酸，平均每日40-75g。4.B解析：奶及奶制品推荐量由旧版的300g调整为300-500g，满足钙摄入需求。5.B解析：食盐推荐量由旧版的6g下调至5g，涵盖烹调用盐及加工食品中的隐形盐。6.C解析：成年男性每日推荐饮水1700ml，女性为1500ml，高温或运动人群需酌情增加。7.B解析：每周至少150分钟中等强度活动，累计相当于6000步以上身体活动量，同时每周至少2次肌肉力量训练。8.B解析：谷薯类互换规则为50g生重谷物≈100g鲜重薯类，因此100g红薯可与50g小麦粉互换。9.B解析：添加糖每日不超过50g，最好控制在25g以下，减少含糖饮料、甜点的摄入。10.B解析：基础推荐量对应轻体力活动成年女性1800kcal、成年男性2100kcal的能量需求，其他能量水平可按比例调整。11.B解析：维生素B12主要来源于动物性食物，全素食人群无法从常规植物性食物中获取，需额外补充或摄入强化食品、发酵豆制品。12.C解析：2025年老年营养提升行动明确要求高龄老人优质蛋白占比不低于50%，优先选择鱼、禽、蛋、奶、大豆蛋白，减少肌肉衰减综合征风险。13.B解析：孕早期无需额外增加动物性食物摄入，孕中晚期每日增加50-75g，满足胎儿生长发育需求，同时奶量需提升至500g/d。14.C解析：深绿色、红色、紫红色、橘红色蔬菜均属于深色蔬菜，紫甘蓝为紫红色蔬菜，其余选项均为浅色蔬菜。15.A解析：坚果脂肪含量较高，每周推荐摄入量为50-70g，平均每日10g左右，避免过量摄入导致能量过剩。16.C解析：首选白开水，少量多次饮用，不推荐用含糖饮料、奶茶、加糖果汁替代饮水。17.B解析：中等强度活动时心率达到最大心率的60%-70%，此时身体微微出汗、可正常交流但无法大声唱歌。18.B解析：肥胖人群应增加全谷物和薯类摄入，降低精制谷物比例，提升饱腹感，控制总能量摄入。19.A解析：250ml纯牛奶≈25g全脂奶粉≈100g酸奶≈10g奶酪，可按此比例互换。20.B解析：同类互换的核心是保证食物多样性，避免膳食结构单一，同时满足不同人群的饮食偏好。二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每道题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.平衡膳食宝塔的应用原则包括A.确定自身能量水平对应的食物摄入量B.同类互换，丰富膳食结构C.因地制宜，充分利用当地食物资源D.循序渐进，逐步养成健康膳食习惯E.严格按照每日摄入量执行，一日三餐均需完全符合标准2.下列属于膳食中隐形盐来源的有A.酱油B.腌制咸菜C.加工火腿肠D.市售面包E.瓶装矿泉水3.下列属于中等强度身体活动的有A.快走（速度5.5-6km/h）B.慢跑C.打太极拳D.游泳E.静坐办公4.针对65岁以上老年人的膳食调整，结合平衡膳食宝塔要求，下列说法正确的有A.谷薯类每日摄入150-250g，全谷物占比不低于1/2B.奶及奶制品每日摄入300-400g，优先选择低脂或脱脂奶C.每日饮水1500-1700ml，少量多次饮用，避免夜间大量饮水D.动物性食物优先选择软烂的鱼、禽、蛋、瘦肉，避免坚硬食物E.完全不吃动物性食物，减少饱和脂肪摄入5.平衡膳食宝塔推荐优先选择水产品的原因包括A.富含优质蛋白质，脂肪含量低B.深海鱼富含n-3多不饱和脂肪酸，利于心血管健康C.富含铁、锌等矿物质D.富含维生素A、维生素DE.比畜禽肉价格更低6.下列关于水果和蔬菜的说法，符合平衡膳食宝塔要求的有A.水果和蔬菜营养成分相似，可以互相替代B.蔬菜的膳食纤维、矿物质、维生素含量普遍高于水果，不能互相替代C.果汁可以替代新鲜水果，方便摄入D.优先选择应季新鲜水果，避免腌制果脯E.蔬菜应先切后洗，减少营养素流失7.素食人群调整平衡膳食宝塔摄入量的要点包括A.谷薯类每日摄入250-400g，全谷物占比不低于1/2，作为主要能量来源B.大豆及制品每日摄入50-80g，多选择发酵豆制品补充维生素B12C.食用油优先选择亚麻籽油、紫苏油，补充n-3多不饱和脂肪酸D.坚果每日摄入15-20g，比omnivore摄入量略高，补充优质脂肪和矿物质E.无需额外补充营养素，仅靠植物性食物即可满足全部营养需求8.平衡膳食宝塔要求减少摄入的食物包括A.加工肉制品B.油炸食品C.含糖饮料D.全谷物E.深色蔬菜9.下列关于烹调油的选择，符合平衡膳食宝塔要求的有A.优先选择植物油，减少动物油摄入B.经常更换烹调油的种类，保证脂肪酸摄入均衡C.控制每日摄入量在25-30g，避免过量D.反复使用煎炸过的油，减少浪费E.优先选择冷榨橄榄油、茶籽油等优质植物油10.针对学龄儿童的膳食调整，结合平衡膳食宝塔和2026年学校营养午餐规范，下列说法正确的有A.谷薯类中全谷物或杂豆占比不低于1/3，保证能量供应B.每周至少提供2次水产品、1次动物肝脏，补充铁、锌、维生素AC.午餐盐摄入量不超过2g/人，烹调油不超过10g/人D.不得提供含糖饮料、高盐高油加工零食E.奶及奶制品每日摄入300-400g，保证钙摄入，促进骨骼发育【多选题答案及解析】1.ABCD解析：平衡膳食宝塔的摄入量为平均每日推荐量，不需要每日严格执行，一周内达到平均水平即可，因此E选项错误。2.ABCD解析：酱油、咸菜、加工肉制品、市售面包中均添加了食盐，属于隐形盐来源，矿泉水中不含额外添加的盐。3.ABCD解析：静坐办公属于轻身体活动，其余选项均为中等强度活动。4.ABCD解析：老年人需保证优质蛋白质摄入，不能完全不吃动物性食物，避免肌肉衰减，E选项错误。5.ABCD解析：水产品价格普遍高于畜禽肉，E选项错误，其余均为水产品的营养优势。6.BD解析：水果和蔬菜不能互相替代，果汁去除了膳食纤维，不能替代新鲜水果，蔬菜应先洗后切，避免营养素流失，因此ACE选项错误。7.ABCD解析：全素食人群需要额外补充维生素B12、维生素D、铁、锌等营养素，仅靠植物性食物无法满足全部需求，E选项错误。8.ABC解析：全谷物和深色蔬菜为推荐摄入的食物，加工肉制品、油炸食品、含糖饮料为限制摄入的食物。9.ABCE解析：反复煎炸的油会产生致癌物质，不能重复使用，D选项错误。10.ABCDE解析：所有选项均符合学龄儿童膳食要求和2026年学校营养午餐最新规范。三、判断题（共10题，每题1分，共10分。判断正确得1分，判断错误、不答不得分）1.平衡膳食宝塔的推荐摄入量是平均每日的参考值，不需要每天严格照搬，一周内平均达到要求即可。2.水果的口感更好，营养成分与蔬菜接近，可以用水果代替每日蔬菜摄入。3.坚果营养丰富，富含不饱和脂肪酸，可以大量食用，每日摄入50g也不会影响健康。4.孕早期女性需要大量补充营养，应在平衡膳食宝塔基础上直接增加50%的食物摄入量。5.食盐的摄入量仅计算烹调用盐即可，加工食品中的隐形盐不需要纳入总量计算。6.饮水应该等到口渴的时候再喝，避免增加肾脏负担。7.肥胖人群可以在平衡膳食宝塔基础上适当降低谷薯类摄入量，增加全谷物和蔬菜的比例，控制总能量。8.平衡膳食宝塔仅适用于健康成年人，儿童、老年人、孕妇等特殊人群没有参考价值。9.乳糖不耐受人群可以选择酸奶、低乳糖奶、舒化奶等替代普通纯牛奶，满足奶及奶制品摄入要求。10.平衡膳食宝塔要求每周至少进行2次肌肉力量训练，增加肌肉量，提升基础代谢。【判断题答案及解析】1.√解析：膳食宝塔为平均摄入量，允许短期内有波动，一周内平均达标即可，适配不同人群的饮食规律。2.×解析：蔬菜的膳食纤维、矿物质、维生素含量普遍高于水果，且水果糖分较高，二者不能互相替代，都需要足量摄入。3.×解析：坚果脂肪含量高，平均每日推荐摄入量为10g左右，过量摄入会导致能量过剩，增加肥胖风险。4.×解析：孕早期胎儿生长发育较慢，能量需求与孕前基本一致，不需要额外增加食物摄入量，孕中晚期再酌情增加。5.×解析：食盐摄入量需要涵盖烹调用盐和加工食品中的隐形盐，包括酱油、咸菜、加工肉制品等中的盐含量。6.×解析：口渴时身体已经处于缺水状态，应主动少量多次饮水，不要等到口渴再喝。7.√解析：肥胖人群需要控制总能量摄入，减少精制谷物，增加全谷物和蔬菜的摄入量，提升饱腹感，降低能量摄入。8.×解析：平衡膳食宝塔是基础参考，儿童、老年人、孕妇等特殊人群可以在基础上调整摄入量，适配自身营养需求。9.√解析：酸奶、低乳糖奶、舒化奶中的乳糖已经被分解，适合乳糖不耐受人群食用，营养价值与纯牛奶相当。10.√解析：肌肉力量训练可以增加肌肉量，提升基础代谢，降低肥胖、骨质疏松等疾病风险，符合膳食宝塔的身体活动要求。四、简答题（共4题，每题8分，共32分）1.简述2022版中国居民平衡膳食宝塔的各层结构及对应的推荐摄入量（针对轻身体活动水平健康成年人）。【参考答案】2022版平衡膳食宝塔共分为5层，从底层到顶层依次为：（1）第一层（最底层）：谷薯类，推荐每日摄入200-300g，其中全谷物和杂豆50-150g、薯类50-100g，为人体提供主要的碳水化合物、膳食纤维、B族维生素。（2分）（2）第二层：蔬菜水果类，推荐每日摄入蔬菜300-500g，深色蔬菜占比不低于1/2，水果200-350g，提供膳食纤维、维生素C、胡萝卜素、钾元素和植物化学物。（2分）（3）第三层：动物性食物，推荐每日总摄入120-200g，其中水产品40-75g、畜禽肉40-75g、蛋类40-50g，每周至少摄入2次水产品，提供优质蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素。（1.5分）（4）第四层：奶豆坚果类，推荐每日摄入奶及奶制品300-500g，大豆及坚果类25-35g，其中坚果每周摄入50-70g，平均每日10g左右，提供优质蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质。（1.5分）（5）第五层（顶层）：烹调油和食盐，推荐每日摄入烹调油25-30g，食盐不超过5g，同时每日添加糖摄入量不超过50g，最好控制在25g以下。（1分）除食物摄入外，配套要求成年男性每日饮水1700ml、女性1500ml，首选白开水；每周累计至少150分钟中等强度身体活动，累计相当于6000步以上活动量，每周至少2次肌肉力量训练。2.简述平衡膳食宝塔的应用原则，结合实际举例说明如何在日常生活中落实。【参考答案】平衡膳食宝塔的应用原则包括4项：（1）确定适宜的能量水平和食物需要量：根据自身年龄、性别、身体活动水平、体重状况确定每日总能量需求，对应调整各层食物的摄入量。例如轻体力活动的肥胖成年男性，可将谷薯类摄入量降低至150-200g，减少精制谷物占比，控制总能量摄入。（2分）（2）同类互换，丰富膳食结构：同一类别下的食物可以按照能量等价原则互换，避免膳食结构单一。例如谷薯类可以用玉米、红薯、燕麦替换精米白面，动物性食物可以用鱼、虾、鸡鸭肉替换猪肉，蔬菜可以交替选择菠菜、西兰花、胡萝卜、番茄等不同种类，每周摄入的食物种类达到25种以上，每月达到30种以上。（2分）（3）因地制宜，充分利用当地食物资源：根据当地的食物生产供应情况选择适宜的食物，例如沿海地区可以多选择各类水产品补充n-3多不饱和脂肪酸，山区可以多选择当地产出的菌菇、坚果等食物，无需刻意选择价格高昂的进口食物。（2分）（4）循序渐进，逐步养成健康膳食习惯：针对自身不良的饮食习惯逐步调整，例如原来每日摄入盐10g的人群，可以逐步降低摄入量，每月降低1g，最终达到每日5g的标准，避免短时间内调整过大导致难以坚持。（2分）3.简述65岁以上老年人平衡膳食的调整要点，结合平衡膳食宝塔内容说明。【参考答案】65岁以上老年人的生理特点为消化功能下降、肌肉量流失、慢性病发病率高，需要在平衡膳食宝塔基础上做以下调整：（1）食物种类丰富，少量多餐细软：每日摄入食物种类不少于20种，制作方式以软烂易消化为主，避免坚硬、油腻、刺激性食物，对于咀嚼能力较差的老年人可以将食物切碎、煮烂，或制成泥状、糊状。（2分）（2）谷薯类调整为每日150-250g，全谷物占比不低于1/2，例如选择小米、燕麦、藜麦等，搭配少量精米白面，既保证能量供应，又提升膳食纤维摄入量，预防便秘。（1.5分）（3）保证优质蛋白质摄入：动物性食物每日摄入100-150g，优先选择鱼、去皮禽肉、鸡蛋、瘦肉，奶及奶制品每日摄入300-400g，大豆及制品每日摄入15-25g，优质蛋白质占总蛋白质的比例不低于50%，减少肌肉衰减综合征的风险。（1.5分）（4）多吃蔬菜水果：每日摄入蔬菜300-450g，水果200-300g，优先选择软烂的鲜果，避免过酸过硬的水果，补充维生素、矿物质和膳食纤维。（1分）（5）主动足量饮水：每日饮水1500-1700ml，少量多次饮用，首选白开水或淡茶水，避免含糖饮料，不要等到口渴再喝水。（1分）（6）缓量运动，维持适宜体重：每周累计进行100-150分钟中等强度的舒缓运动，例如快走、打太极拳、八段锦等，每周进行1-2次低强度的肌肉力量训练，维持BMI在20-26.9之间，避免体重过快下降。（1分）4.简述素食人群如何调整平衡膳食宝塔的摄入量，满足营养需求。【参考答案】素食人群分为蛋奶素和全素两类，需要在平衡膳食宝塔基础上做以下调整：（1）谷薯类作为主要能量来源，每日摄入250-400g，全谷物占比不低于1/2，例如选择糙米、燕麦、藜麦、杂豆等，搭配薯类，提升蛋白质、膳食纤维、B族维生素的摄入量。（2分）（2）增加蔬菜水果摄入量：每日摄入蔬菜400-600g，深色蔬菜占比不低于2/3，水果200-350g，补充维生素C、胡萝卜素、钾元素，维生素C可以促进植物性铁的吸收。（2分）（3）增加大豆及制品摄入量：每日摄入50-80g大豆及制品，多选择发酵豆制品例如腐乳、豆豉、纳豆等，补充维生素B12，同时大豆蛋白属于优质蛋白质，可以替代动物性食物的蛋白质供应。（1.5分）（4）适当增加坚果和食用油的摄入量：坚果每日摄入15-20g，比omnivore摄入量高5-10g，补充优质脂肪、矿物质和脂溶性维生素；食用油优先选择亚麻籽油、紫苏油、核桃油等，补充n-3多不饱和脂肪酸，平衡脂肪酸比例。（1.5分）（5）额外补充营养素：全素食人群需要额外补充维生素B12、维生素D、铁、锌、n-3多不饱和脂肪酸，蛋奶素人群需要根据自身情况酌情补充，定期监测营养指标，避免营养缺乏。（1分）五、案例分析题（共2题，每题9分，共18分）1.某成年男性，32岁，互联网公司程序员，轻身体活动水平，身高175cm，体重88kg，BMI=28.7，属于肥胖范围，日常饮食喜欢吃红烧肉、炸鸡，每天喝1瓶500ml含糖可乐，很少吃蔬菜水果，主食基本都是精米白面，每天抽烟10支，几乎不运动，每天饮水大概800ml，最近体检发现血脂偏高、空腹血糖受损。请结合平衡膳食宝塔的内容，为该男子制定膳食调整方案，并说明调整依据。【参考答案】（1）基础参数测算：该男子标准体重为175-105=70kg，肥胖人群轻体力活动每日能量供给标准为20-25kcal/kg标准体重，因此每日总能量应控制在1400-1750kcal，在平衡膳食宝塔基础上适当减少高能量食物的摄入。（2分）（2）膳食调整方案：①谷薯类：每日摄入150-200g，其中全谷物和杂豆占比不低于1/2，薯类50g，完全替换精米白面，例如早餐选择燕麦粥，午餐选择糙米饭，晚餐选择红薯、山药等，增加膳食纤维摄入量，提升饱腹感，延缓血糖上升。（1.5分）②蔬菜水果类：每日摄入蔬菜400-500g，深色蔬菜占比不低于2/3，水果200g，优先选择低GI水果例如草莓、蓝莓、苹果等，禁止喝果汁，补充膳食纤维、维生素和矿物质，降低血脂。（1.5分）③动物性食物：每日总摄入100-120g，完全禁止红烧肉、炸鸡等高脂肪加工肉制品，优先选择鱼、去皮鸡胸肉、鸡蛋，每周至少吃2次深海鱼，补充优质蛋白质和n-3多不饱和脂肪酸，改善血脂水平。（1分）④奶豆坚果类：每日摄入低脂或脱脂奶300g，大豆及制品25g，坚果每周摄入50g，避免选择盐焗、油炸坚果。（1分）⑤烹调油和盐：每日烹调油控制在20-25g，优先选择橄榄油、茶籽油，食盐控制在4g以下，禁止食用高盐加工食品。（0.5分）⑥饮水和行为调整：完全戒掉含糖可乐，每日饮水1700ml，首选白开水或淡茶水；戒烟，每周累计完成150分钟中等强度运动，例如快走、慢跑，每次30分钟，每周5次，同时每周进行2次肌肉力量训练，增加肌肉量，提升基础代谢。（0.5分）（3）调整依据：该男子存在肥胖、血糖血脂异常的问题，需要控制总能量摄入，减少饱和脂肪、添加糖、精制碳水的摄入，增