2026年食品安全员培训豆制品防酸败存放试题与答案

2026年食品安全员培训豆制品防酸败存放试题与答案一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.依据2025年修订的《食品安全国家标准豆制品》（GB2712-2025），鲜制非发酵豆制品（如豆腐、鲜豆干、内酯豆腐）的合规存放温度范围为（）A.-2℃~0℃B.0℃~4℃C.4℃~8℃D.10℃~15℃2.导致高水分鲜豆制品发生微生物型酸败的核心产酸微生物类群是（）A.金黄色葡萄球菌B.沙门氏菌C.乳酸菌、假单胞菌D.黄曲霉3.腐竹、油皮等高脂干货豆制品出现“哈喇味”，属于以下哪种酸败类型（）A.微生物型酸败B.氧化型酸败C.水解型酸败D.酶促酸败4.干货豆制品（干腐竹、干豆腐皮、素肉干）存放时，环境相对湿度应控制在（）以下，才能有效抑制微生物滋生与氧化速度A.50%B.65%C.75%D.85%5.未开封的预包装鲜豆腐，在符合标准的冷藏条件下最长保质期为（）A.24hB.48hC.72hD.120h6.散装鲜豆制品开封/拆封后，即使放在符合要求的冷藏环境中，最长存放时间不得超过（）A.12hB.24hC.36hD.48h7.以下哪种预处理方式可以有效延长散装鲜豆干的冷藏保质期1~2天（）A.用清水浸泡存放B.表面喷洒酒精后密封C.沸水中加0.5%食用盐焯煮1~2min后沥干冷却密封D.放在冷冻层冷冻8.氧化型酸败过程中，腐竹的以下哪项指标会显著超出标准限值（）A.酸价B.菌落总数C.大肠菌群D.水分9.豆制品存放时，以下哪种食材可以与豆制品同层存放（）A.未密封的生猪肉B.散装酸菜C.密封包装的新鲜蔬菜D.未密封的洋葱、大蒜10.依据《餐饮服务食品安全操作规范（2023版）》，豆制品存放应遵循离墙离地要求，具体距离为（）A.离墙≥5cm，离地≥5cmB.离墙≥10cm，离地≥10cmC.离墙≥15cm，离地≥15cmD.离墙≥20cm，离地≥20cm11.发酵豆制品（腐乳、豆豉、纳豆）开封后，最佳存放方式为（）A.常温密封存放B.0~4℃密封冷藏C.-18℃冷冻存放D.放在阴凉处敞开存放12.当豆制品存放环境温度从4℃升高到25℃时，鲜豆制品的微生物繁殖速度会提升（）倍，酸败速度加快6~8倍A.2~3B.5~10C.20~30D.50~10013.以下哪种豆制品的酸败风险最高（）A.真空包装干腐竹B.密封装腐乳C.散装鲜内酯豆腐D.真空包装素肉干14.干货豆制品存放时，应避免阳光直射的核心原因是（）A.紫外线会导致豆制品色泽变深B.光照会加速不饱和脂肪酸氧化，提升酸败速度C.光照会升高温度，滋生微生物D.光照会破坏豆制品中的蛋白质15.鲜豆制品冷冻存放（-18℃以下）最长可保存3个月，化冻后应在（）内加工食用完毕，避免酸败A.4hB.8hC.12hD.24h16.以下不属于豆制品微生物型酸败感官特征的是（）A.表面发黏、拉丝B.有明显酸味或酸臭味C.有哈喇味D.质地发软、弹性消失17.豆制品存放区域的温度记录频次应不低于（），确保温度异常时及时处置A.每2小时1次B.每4小时1次C.每天1次D.每周1次18.以下关于豆制品存放密封要求的说法，错误的是（）A.鲜豆制品存放必须密封，避免水分流失和交叉污染B.干货豆制品存放必须密封，隔绝氧气和水汽C.发酵豆制品开封后无需密封，可直接放在冰箱D.预包装豆制品开封后需重新密封存放19.某食堂采购的散装鲜豆腐，按照标准要求存放，第3天时检测酸度为0.28g/100g（标准限值为≤0.20g/100g），以下处置方式正确的是（）A.加入碱水中和酸味后继续加工食用B.煮沸10min后继续加工食用C.做馅料加工后食用D.直接废弃，不得加工食用20.高脂干货豆制品存放时，添加以下哪种食品添加剂可以合法延缓氧化酸败速度（）A.苯甲酸B.山梨酸钾C.维生素E（生育酚）D.三聚磷酸钠二、多项选择题（共15题，每题3分，共45分，多选、少选、错选均不得分）1.豆制品酸败的主要类型包括（）A.微生物型酸败B.氧化型酸败C.水解型酸败D.酶促酸败2.以下属于影响豆制品酸败速度的核心因素的有（）A.存放温度B.环境湿度C.氧气接触量D.光照强度E.初始微生物污染水平3.以下豆制品中，容易发生氧化型酸败的有（）A.腐竹B.油皮C.鲜豆腐D.油炸素肉干E.腐乳4.以下属于鲜豆制品防酸败存放正确操作的有（）A.采购后1h内放入0~4℃冷藏环境B.密封存放，与生肉、有异味食材分层存放C.散装豆制品拆封后24h内用完D.每天检查感官状态，发现发黏、有酸味立即废弃E.长期存放可放入-18℃冷冻层5.以下属于干货豆制品防酸败存放正确操作的有（）A.存放环境温度≤20℃，相对湿度≤65%B.密封包装，避光存放C.离墙离地10cm以上，避免地面返潮D.靠近热源、窗口位置存放E.定期抽检酸价指标，发现哈喇味立即废弃6.豆制品存放时，严禁与以下哪些食材同区域存放（）A.有毒有害物品B.有强烈异味的食材（洋葱、大蒜、腌制品）C.未密封的生动物性食材D.易发霉的食材E.密封包装的米面7.以下属于豆制品酸败后禁止食用的核心原因的有（）A.微生物型酸败会产生大量有害微生物及代谢毒素，部分毒素耐热，加热无法去除B.氧化型酸败产生的醛、酮类物质具有毒性，会损伤肝脏、消化道C.酸败会导致豆制品营养成分严重流失，食用价值为零D.酸败的豆制品口感差，容易引发投诉E.酸败豆制品中的酸性物质会引发食物中毒8.以下关于发酵豆制品存放的说法，正确的有（）A.未开封的预包装发酵豆制品可按照包装要求常温存放B.开封后的发酵豆制品需密封放入0~4℃冷藏存放C.腐乳开封后表面出现白点属于酸败，必须废弃D.纳豆需全程冷链存放，保质期最长不超过7天E.豆豉开封后可常温敞开存放9.豆制品存放区域应配备的防控设施包括（）A.实时温度监测与预警装置B.湿度监测装置C.避光遮阳设施D.密封收纳容器E.防鼠、防蝇、防虫设施10.以下属于豆制品酸败快速鉴别方法的有（）A.看色泽：鲜豆制品色泽发暗、发黄，干货豆制品色泽变深、出现油斑就是可能酸败B.摸质地：鲜豆制品表面发黏、弹性消失就是可能酸败C.闻气味：有酸味、酸臭味、哈喇味就是已经酸败D.尝味道：有明显酸味、苦涩味就是已经酸败E.测酸度：鲜豆制品酸度超过0.20g/100g就是酸败11.为了避免豆制品交叉污染引发酸败，存放时应遵循的分层要求有（）A.冷藏柜上层放即食豆制品，中层放半成品豆制品，下层放生豆制品B.生豆制品与熟豆制品分层存放，熟豆制品放在上层C.有异味的食材放在最下层，豆制品放在上层D.豆制品可与即食熟食同层存放E.豆制品与蔬菜可以混放12.以下关于豆制品冷冻存放的说法，正确的有（）A.鲜豆腐、豆干都可以冷冻存放，保质期最长3个月B.冷冻豆制品化冻时应放在0~4℃冷藏环境化冻，避免常温化冻滋生微生物C.化冻后的豆制品如果没有异味可以再次冷冻存放D.冷冻豆制品化冻后应在24h内加工完毕E.冷冻不会破坏豆制品的口感和营养，可以长期存放13.以下属于豆制品存放管理中错误操作的有（）A.鲜豆腐放在冷藏柜门架上存放B.腐竹放在靠近蒸箱的货架上存放C.开封后的腐乳直接放在冷藏柜敞口存放D.散装鲜豆干用清水浸泡存放E.干货豆制品放在地面上存放14.依据GB2712-2025，豆制品酸败的判定指标包括（）A.感官指标（色泽、气味、质地）B.酸度（鲜豆制品）C.酸价（高脂豆制品）D.菌落总数E.大肠菌群15.餐饮单位豆制品防酸败存放的日常管控要求包括（）A.采购时索要批次检验报告，确认酸度、酸价符合标准B.遵循先进先出原则，优先使用临近保质期的豆制品C.每天对存放的豆制品进行感官巡检，及时清理过期、变质产品D.定期校准冷藏、冷冻设备的温度，确保符合要求E.对从业人员进行培训，掌握豆制品酸败鉴别方法三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.豆制品只要放在冰箱里就不会发生酸败。（）2.干货豆制品脂肪含量高，即使密封存放，高温高湿环境下也会发生氧化酸败出现哈喇味。（）3.豆制品酸败后只要充分煮沸就可以安全食用。（）4.鲜豆制品存放时密封的核心目的只是为了防止水分流失。（）5.发酵豆制品本身含有大量有益菌，所以不会发生酸败。（）6.预包装豆制品只要在保质期内，就一定不会发生酸败。（）7.鲜豆制品焯水处理后存放可以有效杀灭表面产酸微生物，延长保质期。（）8.豆制品存放时离墙离地的要求只是为了方便打扫卫生。（）9.腐竹的酸价指标超过3mg/g就判定为酸败，不得销售和食用。（）10.冷藏豆制品存放区域的温度波动范围不得超过±2℃，否则会加速酸败。（）四、案例分析题（共3题，每题10分，共30分）1.某机关食堂2026年4月12日采购了25公斤散装鲜豆腐、15公斤散装鲜豆干，送货时未使用冷链运输，到货后工作人员直接放在后厨普通冷藏柜（实测温度7℃）的中层，与未密封的生猪肉、散装腌酸菜同层存放，未做密封处理。4月15日准备加工时，发现豆腐表面发黏、有明显酸味，豆干质地发软、酸度超标。请分析该批次豆制品酸败的核心原因，并列出整改措施。2.某社区超市2026年5月采购了一批预包装干腐竹，共50袋，工作人员直接放在常温货架的顶层，靠近熟食区的加热保温灯（实测货架温度29℃），未做遮阳处理。6月10日有顾客投诉购买的腐竹有明显哈喇味，抽检发现该批次腐竹酸价达到6.2mg/g，远超标准限值。请分析该批次腐竹酸败的核心原因，并列出整改措施。3.某豆制品加工企业2026年3月生产了一批瓶装红腐乳，装瓶后未完全密封就放入常温仓库存放，仓库实测温度28℃、相对湿度72%，未配备温湿度监测设施。5月抽检时发现30%的腐乳表层出现发白、发酸现象，酸度超出标准限值。请分析该批次腐乳酸败的核心原因，并列出整改措施。五、实操简答题（共4题，每题12.5分，共50分）1.请列出餐饮服务单位散装鲜豆制品防酸败存放的全流程操作规范，要求可直接落地执行。2.请列出预包装高脂干货豆制品（腐竹、油皮、油炸素肉干）防酸败存放的核心管控要点，包含环境要求、操作要求、巡检要求三个维度。3.请设计一份豆制品存放防酸败日常巡检表的核心内容，至少包含8项巡检指标，明确判定标准和处置要求。4.请简述豆制品酸败的快速鉴别方法和处置要求，面向一线从业人员进行科普的内容要点。一、单项选择题1.B解析：依据GB2712-2025《食品安全国家标准豆制品》要求，鲜制非发酵豆制品必须在0℃~4℃环境下冷链存放，该温度区间可抑制90%以上产酸微生物的繁殖速度，同时避免豆制品冻结影响口感。2.C解析：高水分鲜豆制品的微生物型酸败主要由乳酸菌、假单胞菌、大肠菌群等产酸微生物代谢引发，这类微生物在0.92以上的高水分活度环境下快速繁殖，分解蛋白质和碳水化合物产生乳酸、乙酸等酸性物质，导致酸度超标、发黏发臭。金黄色葡萄球菌、沙门氏菌属于致病菌，不会主导酸败过程；黄曲霉主要滋生在干货霉变过程中。3.B解析：腐竹、油皮的脂肪含量达20%~25%，且以不饱和脂肪酸为主，接触氧气、高温、光照时会发生氧化分解，产生醛、酮类小分子物质，出现典型的“哈喇味”，属于氧化型酸败，与微生物活动无直接关联。4.B解析：干货豆制品的水分活度需控制在0.6以下才能抑制微生物繁殖，对应环境相对湿度需≤65%，若湿度超过70%，豆制品会吸收环境中的水分，水分活度升高，同时氧化速度提升2~3倍，酸败风险大幅增加。5.C解析：GB2712-2025明确要求，未开封的预包装鲜制非发酵豆制品，在0℃~4℃合规存放条件下，保质期最长不得超过72h，避免产酸微生物缓慢繁殖引发酸败。6.B解析：散装鲜豆制品拆封后表面已被环境微生物污染，即使在合规冷藏环境下，微生物仍会缓慢繁殖，因此最长存放时间不得超过24h，加工前需再次做感官鉴别。7.C解析：沸水中添加0.5%食用盐焯煮1~2min，可杀灭鲜豆干表面95%以上的产酸微生物，同时盐分会在豆干表面形成低渗环境，抑制微生物附着繁殖，可延长冷藏保质期1~2天。清水浸泡会提升水分活度，加速酸败；酒精会影响豆制品口感；冷冻会破坏豆制品质地，仅适合长期存放。8.A解析：氧化型酸败过程中，脂肪分解产生游离脂肪酸，导致酸价指标显著升高；菌落总数、大肠菌群升高属于微生物型酸败的特征；水分超标会同时加速两类酸败，但不是氧化酸败的核心判定指标。9.C解析：密封包装的新鲜蔬菜不会产生异味，也不会造成微生物交叉污染，可与豆制品同层存放；未密封的生猪肉会携带大量微生物引发交叉污染，酸菜、洋葱、大蒜会散发异味被豆制品吸附，影响品质同时加速酸败。10.B解析：依据《餐饮服务食品安全操作规范（2023版）》，所有食品存放均需遵循离墙≥10cm、离地≥10cm的要求，避免墙面、地面返潮导致豆制品受潮，同时方便清洁消杀，防止虫鼠污染。11.B解析：发酵豆制品开封后接触氧气和环境微生物，容易出现氧化和微生物产酸，因此需密封后放在0~4℃环境冷藏，可延长保质期1~3个月；常温存放会加速酸败，冷冻会破坏发酵豆制品的口感和风味。12.B解析：产酸微生物的最适繁殖温度为20℃~35℃，当存放温度从4℃升高到25℃时，微生物繁殖速度提升5~10倍，鲜豆制品的酸败速度从72h缩短到8~12h。13.C解析：散装鲜内酯豆腐的水分活度达0.95以上，pH值接近中性，非常适合产酸微生物繁殖，若存放温度不合规，12h内就会发生酸败，是所有豆制品中酸败风险最高的品类。14.B解析：光照中的紫外线会激活脂肪氧化的自由基反应，使高脂干货豆制品的氧化速度提升3~5倍，大幅缩短保质期，是氧化型酸败的核心诱因之一。15.D解析：鲜豆制品冷冻存放化冻后，细胞结构被破坏，水分流出，非常适合微生物繁殖，因此需在24h内加工食用完毕，避免酸败。16.C解析：哈喇味是氧化型酸败的典型特征，主要出现在高脂干货豆制品中，不属于微生物型酸败的感官特征。17.B解析：豆制品存放区域的温度记录频次不得低于每4小时1次，温度超出0~4℃范围时需立即转移豆制品，排查设备故障，避免酸败发生。18.C解析：发酵豆制品开封后必须密封存放，避免接触环境中的微生物和氧气，同时防止异味吸附，否则会在1~2周内发生酸败。19.D解析：鲜豆制品酸度超出标准限值，说明已经发生微生物型酸败，其中的微生物毒素和代谢产物无法通过加热、中和等方式去除，必须直接废弃，不得加工食用。20.C解析：维生素E（生育酚）是国家允许使用的脂溶性抗氧化剂，可合法添加到高脂干货豆制品中，延缓氧化酸败速度；苯甲酸、山梨酸钾是防腐剂，仅能抑制微生物繁殖，不能延缓氧化；三聚磷酸钠是水分保持剂，无抗氧化作用。二、多项选择题1.AB解析：豆制品酸败主要分为两类：高水分鲜豆制品为主的微生物型酸败，高脂干货豆制品为主的氧化型酸败；水解型酸败、酶促酸败不属于豆制品酸败的主流类型。2.ABCDE解析：温度、湿度、氧气、光照、初始微生物污染水平都是影响豆制品酸败速度的核心因素，任意一项超出管控范围都会大幅提升酸败风险。3.ABD解析：腐竹、油皮、油炸素肉干的脂肪含量均超过15%，不饱和脂肪酸占比高，容易发生氧化型酸败；鲜豆腐水分含量高，以微生物型酸败为主；腐乳属于发酵豆制品，盐含量高，酸败风险较低。4.ABCDE解析：所有选项均符合鲜豆制品防酸败存放的操作要求，其中冷冻存放适合超过72h暂存的鲜豆制品，保质期最长3个月。5.ABCE解析：干货豆制品存放应远离热源、窗口，避免温度升高和阳光直射加速氧化酸败，其余选项均为正确操作。6.ABCD解析：有毒有害物品会造成交叉污染，有异味食材会被豆制品吸附，生动物性食材会携带微生物，易发霉食材会传播霉菌孢子，均不得与豆制品同区域存放；密封包装的米面不会造成污染，可同区域存放。7.AB解析：微生物型酸败产生的肉毒杆菌毒素、蜡样芽孢杆菌毒素等均为耐热毒素，加热无法去除；氧化型酸败产生的醛、酮类物质具有肝肾毒性，即使少量食用也会危害健康，因此酸败豆制品必须废弃。营养流失、口感差不属于禁止食用的核心原因，酸性物质本身不会引发食物中毒，是代谢产生的毒素导致危害。8.ABD解析：未开封的预包装发酵豆制品可按照包装标注要求常温存放；开封后必须密封冷藏；腐乳表面的白点是酪氨酸结晶，属于正常现象，不是酸败；纳豆为鲜制发酵豆制品，需全程冷链存放，保质期最长7天；豆豉开封后需密封冷藏，不得常温敞开存放。9.ABCDE解析：所有选项均为豆制品存放区域应配备的防控设施，其中实时温度预警装置可在温度异常时第一时间通知管理人员，避免批量酸败。10.ABCDE解析：所有选项均为豆制品酸败的快速鉴别方法，其中感官鉴别是一线从业人员最常用的方式，酸度、酸价检测为实验室判定方法。11.AB解析：豆制品存放分层需遵循“熟上生下”的原则，即食豆制品、熟豆制品放在上层，生豆制品放在下层，避免交叉污染；有异味食材需单独密封存放，不得与豆制品同柜；豆制品不得与即食熟食同层存放，避免交叉污染。12.ABD解析：化冻后的豆制品不得再次冷冻，否则会加速微生物繁殖，提升酸败风险；冷冻会破坏豆制品的细胞结构，导致口感变差、营养流失，仅适合临时长期存放，不建议常规使用。13.ABCDE解析：冷藏柜门架的温度波动大，容易超出0~4℃范围；靠近蒸箱的位置温度高，会加速腐竹氧化；敞口存放的腐乳会接触微生物和氧气，加速酸败；清水浸泡鲜豆干会提升水分活度，加速微生物繁殖；放在地面上存放容易受潮，不符合离墙离地要求，所有操作均为错误操作。14.ABC解析：GB2712-2025中豆制品酸败的判定指标为感官指标、鲜豆制品酸度、高脂豆制品酸价；菌落总数、大肠菌群是微生物污染的判定指标，不是酸败的直接判定指标。15.ABCDE解析：所有选项均为餐饮单位豆制品防酸败存放的日常管控要求，可有效降低酸败风险。三、判断题1.×解析：冰箱仅能抑制微生物繁殖，无法完全停止微生物活动和氧化反应，豆制品在冰箱中存放超过保质期仍会发生酸败。2.√解析：干货豆制品的不饱和脂肪酸含量高，高温高湿环境下即使密封，脂肪仍会发生缓慢氧化，存放3~6个月就会出现哈喇味。3.×解析：酸败产生的耐热毒素、氧化产物无法通过煮沸去除，食用后仍会危害健康，因此酸败豆制品不得食用。4.×解析：鲜豆制品密封的核心目的是避免微生物交叉污染、隔绝氧气、防止异味吸附，同时减少水分流失。5.×解析：发酵豆制品虽然含有有益菌，但开封后接触环境中的杂菌，在高温高湿环境下仍会发生杂菌繁殖引发酸败。6.×解析：预包装豆制品如果存放环境不符合要求，比如温度过高、阳光直射，即使在保质期内也会提前发生酸败。7.√解析：焯水处理可杀灭鲜豆制品表面的产酸微生物，延长冷藏保质期1~2天，是餐饮单位常用的预处理方式。8.×解析：离墙离地的核心目的是避免墙面、地面返潮导致豆制品受潮，同时防止虫鼠污染，方便清洁消杀。9.√解析：GB2712-2025中规定，腐竹等高脂豆制品的酸价限值为≤3mg/g，超出即判定为酸败，不得销售和食用。10.√解析：冷藏区域温度波动超过±2℃，会导致微生物繁殖速度大幅提升，同时加速脂肪氧化，使豆制品酸败速度提升2~3倍。四、案例分析题1.核心原因：（1）采购环节未要求供应商冷链运输，到货时豆制品初始微生物负载已经超标；（2）冷藏温度不符合要求，7℃的环境会加速产酸微生物繁殖；（3）未密封存放，与生猪肉、酸菜同层存放造成微生物交叉污染和异味吸附；（4）存放时间超过72h，超出鲜豆制品的最长保质期。整改措施：（1）明确豆制品采购要求，供应商必须使用0~4℃冷链车配送，到货时检测豆制品中心温度，超过4℃直接拒收；（2）校准冷藏设备温度，确保稳定在0~4℃范围内，每4小时记录一次温度；（3）豆制品密封存放，设置独立存放层，严禁与生肉、有异味食材同层存放；（4）建立豆制品入库登记制度，标注存放时限，散装豆制品拆封后24h内用完，未开封的72h内用完，遵循先进先出原则。2.核心原因：（1）存放温度过高，靠近加热灯的位置温度达29℃，使腐竹氧化速度提升8倍以上；（2）未做遮阳处理，阳光直射加速脂肪氧化反应；（3）未定期巡检，未及时发现酸败问题。整改措施：（1）干货豆制品存放区域远离热源、窗口，环境温度控制在20℃以下，配备遮阳设施避免阳光直射；（2）控制存放区域相对湿度≤65%，腐竹密封存放，隔绝氧气和水汽；（3）建立干货豆制品巡检制度，每月抽检感官和酸价指标，临近保质期的产品提前促销，发现哈喇味立即下架销毁；（4）在货架安装温度监测装置，温度超过25℃时自动预警，及时转移产品。3.核心原因：（1）装瓶后未完全密封，接触氧气和环境中的杂菌，导致表层微生物繁殖产酸；（2）仓库温湿度不符合要求，28℃、72%的温湿度条件会加速微生物繁殖和氧化反应；（3）未配备温湿度监测设施，无法及时发现环境异常。整改措施：（1）优化生产工艺，腐乳装瓶后严格密封，经密封性检测合格后入库；（2）改造发酵豆制品仓库，配备温控和除湿设备，确保温度≤25℃，相对湿度≤65%；（3）安装温湿度实时监测与预警装置，每2小时记录一次温湿度，超出范围及时调整；（4）建立成品巡检制度，每15天抽检批次产品的酸度、感官指标，发现异常及时处置。五、实操简答题1.散装鲜豆制品防酸败全流程操作规范：（1）采购验收：要求供应商冷链配送，到货时检测中心温度≤4℃，检查感官无酸败、发黏现象，索要批次检验报告，不符合要求直接拒收；（2）入库预处理：散装鲜豆腐、豆干可先在加有0.5%食用盐的沸水中焯煮1~2min，沥干冷却至常温后装入食品级密封盒；（3）存放管控：放入0~4℃冷藏柜的独立层，与生肉、有异味食材分层存放，遵循熟上生下原则，离墙离地≥10cm，标注入库时间和到期时间；（4）日常巡检：每4小时检查冷藏柜温度，每天检查豆制品感官状态，发现发黏、有酸味、色泽异常立即废弃；（5）领用管理：遵循先进先出原则，每次按需领用，拆封后的豆制品