标准解读

《T/CASME 1881-2024 青藏牦牛肉丸加工技术规程》是一份针对青藏地区牦牛肉丸生产过程中的技术要求与操作规范的文件。该标准详细规定了从原料选择到成品包装各个阶段的操作流程和技术指标，旨在确保产品质量、安全性和一致性。具体来说，它涵盖了以下几个方面：

首先，在原材料的选择上，标准强调了必须使用来自青藏高原特定区域的健康牦牛作为肉源，并对肉类的新鲜度和品质提出了明确要求。此外，还指出了其他辅料如调味品等的选择原则。

其次，对于加工工艺，包括但不限于切割、搅拌、成型等步骤，《T/CASME 1881-2024》给出了详细的指导。比如，在制作过程中需要控制好温度、湿度等因素以保证最终产品的口感和营养价值；同时，也明确了不同工序之间的衔接方式及时间间隔。

再者，关于卫生管理，该标准特别重视生产环境和个人卫生状况，要求所有参与生产的人员接受相关培训并严格遵守食品安全法律法规。此外，还制定了清洁消毒程序以及废弃物处理办法等内容。

最后，在质量检测环节，《T/CASME 1881-2024》设定了多项关键指标用于评估产品是否符合标准要求，这些指标涉及感官评价（如外观、气味）、理化性质分析（如水分含量、蛋白质比例）等方面。通过定期或不定期地进行抽样检查，可以及时发现并解决问题，从而保障消费者权益。


如需获取更多详尽信息，请直接参考下方经官方授权发布的权威标准文档。

....

查看全部

  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2024-12-30 颁布
  • 2024-12-31 实施
©正版授权
T/CASME 1881-2024青藏牦牛肉丸加工技术规程_第1页
全文预览已结束

下载本文档

文档简介

青藏牦牛肉丸加工技术规程标准内容如下：

一、原料要求

1.牦牛肉应来自合法养殖场，符合国家相关标准。

2.牦牛肉应新鲜，无异味，无腐败现象。

3.辅料如淀粉、调味料等应符合相关标准。

二、生产加工流程

1.牦牛肉应经过清洗、切块、腌制等预处理。

2.经过高温蒸煮制成牛肉丸，并经过冷却、包装等工序。

三、生产环境要求

1.生产车间应保持清洁卫生，无异味。

2.生产设备应定期清洗、消毒，保持良好状态。

四、加工过程控制要求

1.加工过程应严格执行卫生标准，防止污染。

2.温度和时间控制应符合工艺要求，以保证产品质量。

五、检验与验收

1.产品应进行出厂检验，合格后方可出厂。

2.应建立产品档案，记录产品名称、数量、生产日期、检验结果等内容。

六、储存与运输

1.产品应储存在阴凉、通风、干燥处，防止霉变。

2.产品运输过程中应注意温度控制，防止产品变质。

七、标签标识要求

1.产品标签应注明产品名称、生产厂家、生产日期、保质期等内容。

2.销售过程中应向消费者提供合格证明和产品说明。

青藏牦牛肉丸加工技术规程是一个涉及到原料要求、生产加工流程、生产环境要求、加工过程控制要求、检验与验收、储存与运输以

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 各类标准

温馨提示

  • 1. 本站所提供的标准文本仅供个人学习、研究之用，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或网络传播等，侵权必究。
  • 2. 本站所提供的标准均为PDF格式电子版文本（可阅读打印），因数字商品的特殊性，一经售出，不提供退换货服务。
  • 3. 标准文档要求电子版与印刷版保持一致，所以下载的文档中可能包含空白页，非文档质量问题。

最新文档

评论

0/150

提交评论