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文档简介
第页国开电大酿酒微生物应用技术第二次形考作业1.浓香型白酒的发酵设备（）
单选题(5分)
A.石窖
B.泥窖
C.陶瓷窖
D.瓦缸正确答案：B
2.窖泥中的己酸菌数达（）才可称为老窖泥
单选题(5分)
A.己酸菌数≥60万/g干土
B.己酸菌数≥20万/g干土
C.己酸菌数≥10万/g干土
D.己酸菌数≥30万/g干土正确答案：A
3.己酸菌生长最适酒精浓度为（）
单选题(5分)
A.2～3%
B.3～4%
C.5～6%
D.7～8%正确答案：A
4.不同层糟醅酸度变化与（）数目相关，总体酸度呈现先增加，后略下降，中期以后迅速增加的规律
单选题(5分)
A.酵母菌
B.霉菌
C.细菌
D.芽孢杆菌正确答案：C
5.具有帚状分生孢子头的是()
单选题(5分)
A.毛霉
B.根霉
C.青霉
D.曲霉正确答案：C
6.毛霉和曲霉的典型区别在()
多选题(5分)
A.毛霉菌丝有横隔，曲霉菌丝无横隔
B.毛霉无分生孢子头，曲霉分生孢子头轮生
C.毛霉菌丝有孢子囊，曲霉有顶囊
D.毛霉菌落蓬松且大，曲霉菌落小且紧凑正确答案：B、C、D
7.具有芽孢的细菌能产生运动。（）
判断题(5分)
A.正确
B.错误正确答案：B
8.酿酒酵母菌最适宜生长温度（）
单选题(5分)
A.10~20℃
B.20~30℃
C.30~40℃
D.40~50℃正确答案：B
9.用什么试剂能够对酿酒酵母菌进行死活鉴别（）
单选题(5分)
A.结晶紫
B.95%乙醇
C.碱性美蓝
D.番红正确答案：C
10.酿酒酵母菌活细胞的颜色是（）
单选题(5分)
A.无色
B.蓝色
C.红色
D.紫色正确答案：A
11.地温在20℃以下时，下曲温度是（）℃
单选题(5分)
A.16 20
B.18 21
C.19 22
D.20 23正确答案：D
12.浓香型白酒生产使用的曲药是（）
单选题(5分)
A.高温大曲
B.中偏高温曲
C.小曲
D.糖化发酵剂正确答案：B13.（）是生产大曲的6要素之一，是生产管理控制的核心
多选题(5分)
A.原料质量
B.生产过程中的水分
C.生产环境
D.原料的粉碎细度
正确答案：A、B、C、D14.曲坯人室（房）后，安放的形式有斗形、人字形、一字形三种。（）
判断题(5分)
A.正确
B.错误正确答案：A
15.耐高温类微生物在低温条件不生长繁殖（）
判断题(5分)
A.正确
B.错误正确答案：B
16.润料时间越长越好，便于原料充分吸水其组织结构膨胀易于粉碎。（）
判断题(5分)
A.正确
B.错误正确答案：B
17.影响酿酒酵母菌酒精发酵的因素（）
多选题(5分)
A.温度
B.湿度
C.酸度
D.溶解氧正确答案：A、C、D
18.酿酒微生物只是指那些对酿酒有益的微生物（）
判断题(5分)
A.正确
B.错误正确答案：B
19.以下哪些菌属于是窖泥中主要的功能细菌（）
多选题(5分)
A.己酸菌
B.丙酸菌
C.丁酸菌
D.酵母菌
E.霉菌
F.甲烷菌正确答案：A、
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