2026年食源性疾病监测培训考核试题及答案

2026年食源性疾病监测培训考核试题及答案一、单项选择题（共40题，每题1分。每题只有一个最佳选项，请将正确选项填入括号内）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪项不属于食源性疾病范畴？（）A.食物中毒B.经食品传播的肠道传染病C.食源性寄生虫病D.因营养不良导致的消瘦2.国家食源性疾病监测报告系统目前采用的报告方式主要是（）。A.电话传真报告B.纸质邮寄报告C.网络直报系统填报D.微信群报告3.某患者在食用了自制的臭豆腐后，出现头晕、视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难等症状。最可能的致病因子是（）。A.沙门氏菌B.肉毒杆菌毒素C.金黄色葡萄球菌肠毒素D.副溶血性弧菌4.诺如病毒引起的食源性疾病暴发，最常见的传播途径是（）。A.畜肉类食品B.贝类海产品及被污染的水C.禽蛋类食品D.罐头食品5.在食源性疾病流行病学调查中，确定病例定义的主要目的是（）。A.计算病死率B.统一调查标准，识别病例并计算发病数C.确定传染源D.寻找潜伏期6.副溶血性弧菌最喜欢的生长环境是（）。A.高盐、低温环境B.高盐、常温环境C.无盐、高温环境D.干燥、缺氧环境7.某地发生一起疑似食物中毒事件，首发病例发病时间为10月1日10:00，末例病例发病时间为10月3日10:00，病例数共50人，发病曲线呈单峰型。最可能的暴发模式是（）。A.点源暴发B.持续同源暴发C.传播源暴发D.人传人暴发8.下列哪种细菌是引起食源性疾病的常见致病菌，且广泛存在于人和动物的肠道、粪便及环境中？（）A.大肠埃希氏菌O157:H7B.李斯特氏菌C.酵米面假单胞菌D.蜡样芽孢杆菌9.根据食源性疾病监测方案，医疗机构发现食源性疾病病例后，应当在（）小时内通过国家食源性疾病监测报告系统填报信息。A.2B.6C.12D.2410.下列关于金黄色葡萄球菌肠毒素特性的描述，错误的是（）。A.耐热，100℃煮沸2小时仍可保持毒性B.是一种蛋白质C.主要污染富含淀粉或蛋白质的食物D.可被胰蛋白酶灭活11.椰毒假单胞菌酵米面亚种（现称唐菖蒲伯克霍尔德氏菌）主要污染的食物是（）。A.自制发酵谷物制品（如酵米面、吊浆粑）B.罐头食品C.烧烤肉类D.生食蔬菜12.单核细胞增生李斯特氏菌最容易引起严重感染的高危人群是（）。A.青壮年男性B.孕妇、新生儿、老年人及免疫功能低下者C.学龄前儿童D.素食主义者13.在食源性疾病暴发调查中，为了验证病因假设，最常用的分析性研究方法是（）。A.病例对照研究B.现况研究C.实验性研究D.随机对照试验14.下列哪种化学性食物中毒是由于误食将工业用盐当作食盐食用引起的？（）A.砷中毒B.亚硝酸盐中毒C.有机磷农药中毒D.鼠药中毒15.某患者食用未煮熟的猪肉后，出现腹痛、腹泻、发热，随后出现眼睑水肿、游走性肌肉疼痛。最可能的诊断是（）。A.旋毛虫病B.囊虫病C.肝吸虫病D.广州管圆线虫病16.真菌毒素中，黄曲霉毒素主要污染的食品是（）。A.发酵豆制品B.玉米、花生及其制品C.小麦D.大米17.根据《食品安全事故应急预案》，根据食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将事故分为（）个等级。A.3B.4C.5D.618.在计算食源性疾病暴发的罹患率（攻击率）时，分母应为（）。A.调查的总人口数B.暴露人群中未发病人数C.暴露人群总人数D.该地区年平均人口数19.产气荚膜梭菌引起的食物中毒，其典型特征是（）。A.腹痛剧烈，伴有发热B.腹泻多为米泔水样C.潜伏期通常较长（3-7天）D.病程短，症状较轻，少见发热20.下列关于沙门氏菌的描述，正确的是（）。A.不耐热，60℃15-30分钟即可杀灭B.在食品中大量繁殖时会产生肉眼可见的毒素C.主要引起以神经系统症状为主的食物中毒D.只在夏季繁殖，冬季不引起中毒21.2026版食源性疾病监测工作规范中，对于“异常病例”的定义强调的是（）。A.症状典型的细菌性食物中毒B.病例数超过3人的聚集性病例C.临床表现特殊、疑似与食源性致病因子相关但无法归入现有分类的病例D.病情危重需要ICU抢救的病例22.在采集食源性疾病生物样本时，对于疑似细菌性感染的腹泻患者，最佳的采样时间是（）。A.使用抗生素之前B.使用抗生素之后C.恢复期D.任何时间均可23.下列哪种疾病属于人畜共患的食源性寄生虫病？（）A.蛔虫病B.钩虫病C.牛带绦虫病D.蛲虫病24.某工厂食堂发生食物中毒，经流行病学调查，发病者均食用了凉拌黄瓜，未食者未发病。食用凉拌黄瓜的相对危险度（RR）值为（）。A.0B.1C.>1D.<125.丙型肝炎病毒（HCV）的主要传播途径是（）。A.消化道传播B.呼吸道传播C.血液传播D.接触传播26.蜡样芽孢杆菌食物中毒分为呕吐型和腹泻型，其中呕吐型毒素主要存在于（）。A.淀粉类食品（如米饭、米粉）B.蛋白质类食品（如肉类）C.蔬菜类食品D.饮料27.在进行食源性疾病暴发现场采样时，食品样本的采集量通常应满足（）。A.仅需少量（约10g）即可B.至少200g（或ml）C.至少1kg（或L）D.视具体情况而定，无固定要求28.下列哪种病原体在冰箱冷藏温度（4℃）下仍能缓慢生长？（）A.志贺氏菌B.小肠结肠炎耶尔森氏菌C.霍乱弧菌D.伤寒沙门氏菌29.导致“米酵菌酸”中毒的常见误食食品不包括（）。A.酵米面B.吊浆粑C.鲜银耳（变质）D.新鲜玉米30.对于疑似化学性食源性疾病，最重要的检测样本通常是（）。A.全血B.粪便C.呕吐物或胃内容物D.尿液31.食源性疾病暴发调查中，潜伏期的中位数常用于（）。A.确定致病因子类型B.推断暴露时间C.判断病情严重程度D.计算病死率32.下列关于大肠埃希氏菌O157:H7的描述，错误的是（）。A.可引起出血性肠炎B.可并发溶血性尿毒综合征（HUS）C.主要通过未煮熟的牛肉或生牛奶传播D.对抗生素治疗反应良好，应立即使用广谱抗生素33.在食品安全风险监测中，针对化学污染物和有害因素的主要监测方式是（）。A.病例监测B.暴发监测C.产品采样检测D.医院主动搜索34.下列哪种情况不属于食源性疾病暴发的报告标准？（）A.发现1例死亡病例B.发现3例及以上具有共同暴露史的病例C.发现10例以上散发腹泻病例D.学校、幼儿园等集体单位发生5例及以上病例35.伤寒沙门氏菌引起的伤寒热，其典型的热型是（）。A.稽留热B.弛张热C.间歇热D.波状热36.采集粪便样本进行细菌培养时，应使用（）保存和运输。A.普通生理盐水B.无菌肉汤或Cary-Blair运送培养基C.蒸馏水D.75%酒精37.下列哪项不是食源性疾病流行病学调查小组的组成成员？（）A.流行病学医师B.食品卫生学医师C.实验室检验人员D.临床放射科医师38.贝类毒素中，引起记忆丧失性（ASP）的毒素是（）。A.麻痹性贝类毒素（PSP）B.腹泻性贝类毒素（DSP）C.神经性贝类毒素（NSP）D.软骨藻酸39.在病例对照研究中，比值比（OR）值的计算公式为（）。A.aB.(C.aD.(40.2026年食源性疾病监测培训中特别强调，对于疑似由某种特定食品（如预包装食品）导致的跨区域暴发，应首先（）。A.封锁涉事企业B.通报上游监管部门C.开展病例搜索和流行病学关联调查D.直接发布消费警示二、多项选择题（共20题，每题2分。每题有两个或两个以上正确选项，多选、少选、错选均不得分，请将正确选项填入括号内）1.食源性疾病的基本特征包括（）。A.中毒者在短时间内食用了共同的食物B.潜伏期短，发病急C.临床症状相似D.人与人之间无直接传染性（除某些特殊病原体外）E.停止食用可疑食物后，发病迅速停止2.引起食源性疾病的生物性致病因子主要包括（）。A.细菌及其毒素B.病毒C.真菌及其毒素D.寄生虫E.化学物质3.下列哪些食品是沙门氏菌常见的污染载体？（）A.生肉和禽肉B.生鸡蛋C.生牛奶D.未加工的蔬菜水果E.烤熟的面包4.关于食源性疾病监测的目的，下列说法正确的有（）。A.识别食源性疾病暴发B.描述食源性疾病流行病学特征C.发现食品安全隐患D.评价食品安全监管措施效果E.追溯食品源头5.诺如病毒暴发调查中，常用的控制措施包括（）。A.隔离病例B.规范洗手，使用含氯消毒剂消毒环境C.加强食品和水的安全管理D.对密切接触者进行预防性服药E.暂停集体活动（如学校停课）6.下列哪些病原体属于嗜盐菌？（）A.副溶血性弧菌B.霍乱弧菌C.溶血性弧菌D.李斯特氏菌E.沙门氏菌7.采集食源性疾病样本的原则包括（）。A.及时性B.无菌操作C.代表性D.足够量E.随意性8.亚硝酸盐中毒的临床特点包括（）。A.口唇、指甲青紫（发绀）B.伴有头晕、头痛、心悸C.血液呈酱油色D.瞳孔缩小E.肌肉震颤9.预防细菌性食源性疾病的关键措施包括（）。A.防止污染B.控制繁殖（低温保藏）C.彻底加热杀灭病原体D.生熟分开E.安全食用时限10.下列关于食源性疾病暴发调查步骤的描述，正确的顺序包括（）。A.核实诊断/确认暴发存在B.制定病例定义C.核实病例并描述三间分布D.建立假设并验证假设E.采取控制措施并撰写报告11.下列哪些食物可能引起肉毒杆菌中毒？（）A.家庭自制发酵豆制品B.罐头食品（杀菌不彻底）C.蜂蜜（婴儿）D.腌制蔬菜E.新鲜水果12.真菌毒素中毒的特点包括（）。A.季节性明显B.有明显的地区性C.中毒发生主要通过被污染的粮食D.无特效解毒剂，主要对症治疗E.耐热，一般烹饪加工不能破坏13.下列关于O157:H7大肠埃希氏菌的描述，正确的是（）。A.属于肠出血性大肠杆菌B.产生志贺样毒素C.潜伏期通常为3-4天D.首选治疗药物为环丙沙星E.预后良好，无后遗症14.食源性疾病暴发现场流行病学调查中，形成假设的依据通常来自（）。A.病例的临床特征B.病例的三间分布（时间、地点、人群）C.病例的饮食史D.实验室初步检测结果E.随机猜测15.下列哪些寄生虫病可以通过生食或半生食淡水鱼虾感染？（）A.肝吸虫病B.广州管圆线虫病C.东方次睾吸虫病D.阔节裂头绦虫病E.旋毛虫病16.医疗机构在食源性疾病监测工作中的职责包括（）。A.诊断并救治食源性疾病患者B.填报食源性疾病监测报告卡C.采集和保存样本D.开展流行病学调查E.对食品进行封存17.下列哪些情况属于需要报告的食源性疾病聚集性事件？（）A.同一学校、幼儿园等集体单位内，3例及以上具有共同暴露史的病例B.同一村庄、建筑工地等集体单位内，5例及以上具有共同暴露史的病例C.同一家庭内，2例及以上具有共同暴露史的病例D.医院内，3例及以上具有共同暴露史的病例E.散发病例18.下列关于志贺氏菌（痢疾杆菌）的描述，正确的是（）。A.革兰氏阴性杆菌B.引起细菌性痢疾C.典型症状为腹痛、腹泻、里急后重、脓血便D.患者多为传染源E.对热敏感，56℃加热10分钟即可死亡19.食品安全风险评估的主要步骤包括（）。A.危害识别B.危害特征描述C.暴露评估D.风险特征描述E.风险管理20.在应用题分析中，计算相对危险度（RR）的意义在于（）。A.RR>1说明暴露与疾病呈正相关B.RR=1说明暴露与疾病无关C.RR<1说明暴露具有保护作用D.RR值越大，关联强度越大E.RR可以直接用于计算发病率三、判断题（共20题，每题1分。请判断下列说法的正误，正确的打“√”，错误的打“×”）1.所有的食源性疾病都具有传染性，可以在人与人之间传播。（）2.葡萄球菌肠毒素食物中毒的潜伏期通常比沙门氏菌食物中毒的潜伏期短。（）3.只要食品中检出致病菌，就一定会发生食物中毒。（）4.食源性寄生虫病的潜伏期通常较长，可达数周甚至数月。（）5.食源性疾病监测报告系统中的“疑似暴发”是指由特定食品引起的、发病人数超过一定阈值的事件。（）6.副溶血性弧菌在无盐的环境中不能生长。（）7.霉变甘蔗中毒的致病因子是3-硝基丙酸，主要损害神经系统。（）8.只有吃了不干净的食物才会得食源性疾病，喝生水不会。（）9.在食源性疾病暴发调查中，如果无法获得实验室证据，只要流行病学证据充分，也可以判定暴发原因。（）10.所有的细菌性食物中毒患者都需要使用抗生素治疗。（）11.旋毛虫病可以通过猪、狗、熊等肉食动物传播给人。（）12.食品生产经营者是食品安全的第一责任人，有责任报告疑似食源性疾病暴发。（）13.病例定义在调查过程中一旦确定，就绝对不能修改。（）14.大豆中存在的天然毒素是胰蛋白酶抑制剂，彻底加热可破坏。（）15.亚硝酸盐不仅可以引起急性中毒，长期少量摄入还可致癌。（）16.食源性疾病暴发调查中，病例对照研究适用于回顾性调查，队列研究适用于前瞻性调查。（）17.诺如病毒具有高度传染性，在封闭环境中（如游轮、养老院）容易引起大规模暴发。（）18.李斯特氏菌是一种厌氧菌，只能在无氧环境中生长。（）19.医疗机构发现食源性疾病病例，应先向医院领导汇报，然后才能进行网络直报。（）20.发芽土豆（马铃薯）中的龙葵素主要集中在芽眼和变绿的皮肉中。（）四、填空题（共20空，每空1分。请将正确答案填入横线上）1.食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、__________性疾病。2.根据致病因子不同，食源性疾病可分为生物性、化学性和__________性。3.沙门氏菌食物中毒的潜伏期一般为__________小时至72小时。4.引起“疯牛病”的病原体属于__________，常规消毒方法难以灭活。5.食物中毒流行病学曲线的横轴通常代表__________。6.在食源性疾病监测中，__________是指进食同一食物、出现相似症状、并排除其他致病因素的病例。7.我国《食品安全法》规定，发生食品安全事故，县级以上人民政府应立即成立__________组织指挥应急处置。8.副溶血性弧菌在含盐__________%的培养基中生长最好。9.预防食源性疾病的“食品安全五大要点”是由__________倡导的。10.米酵菌酸中毒的死亡率极高，目前__________特效解毒剂。11.伤寒和副伤寒属于我国__________类管理的传染病。12.在计算OR值时，四格表中a代表__________。13.采集食品样本时，无菌操作是关键，通常使用__________包装袋或容器。14.蜡样芽孢杆菌繁殖体不耐热，但其__________耐热，需100℃加热数小时才能破坏。15.食品中黄曲霉毒素B1的限量标准通常为__________μg/kg（以玉米为例）。16.诺如病毒基因组为__________RNA。17.进食毒蘑菇后，最有效的治疗措施是早期__________。18.食源性疾病暴发调查中，__________调查是追溯污染源头和传播途径的关键。19.2026年监测方案要求，对于特定病原体（如O157:H7、单核细胞增生李斯特氏菌）的阳性菌株，应送至__________进行进一步的分子分型。20.组胺中毒通常是由于食用了不新鲜的__________引起的。五、简答题（共5题，每题6分。请简要回答下列问题）1.请简述食源性疾病暴发现场流行病学调查的基本步骤。2.列举五种常见的引起细菌性食物中毒的致病菌及其典型污染食品。3.在食源性疾病监测报告中，什么是“异常病例”？发现后应如何处理？4.简述预防细菌性食源性疾病的基本原则（食品安全五大要点）。5.简述诺如病毒暴发的流行病学特征及主要临床特点。六、应用分析题（共3题，每题10分。请阅读案例，结合所学知识进行分析回答）案例一：2026年6月，某市一家大型企业食堂发生一起疑似食物中毒事件。6月15日中午，该食堂供应了红烧肉、清蒸鱼、凉拌黄瓜、米饭和紫菜蛋花汤。当晚20:00起，陆续有员工出现腹痛、腹泻（水样便）、恶心、呕吐等症状，部分患者伴有低热。截至6月16日12:00，共报告病例85例。所有患者均有6月15日中午在该食堂就餐史。卫生监督部门立即介入调查，初步统计发现：食用凉拌黄瓜的85人全部发病，未食用的200人无人发病；食用红烧肉的150人中发病40人，未食用的135人中发病45人。实验室检测从剩余的凉拌黄瓜和部分患者粪便中均检出了某种致病菌。1.请根据流行病学资料，计算食用凉拌黄瓜和红烧肉的相对危险度（RR），并判断哪种食品是可疑的高危食品。（列出计算公式和过程）2.根据临床表现和潜伏期，最可能的致病因子是什么？简述其生物学特性。3.针对此类暴发，应提出哪些针对性的预防控制措施？案例二：某幼儿园在2026年9月开学一周后，陆续有儿童出现呕吐症状，呕吐呈非喷射状，每日3-10次不等，部分伴有低热和腹痛。病程多为2-3天，预后良好。全园共200名儿童，发病35例，教职工无发病。病例分布在小班、中班和大班，无明显的班级聚集性，但在户外活动后有接触史。疾控中心采集了10名患儿的粪便样本，经PCR检测，8份样本呈诺如病毒GII型阳性。1.请分析这起事件最可能的性质是什么？2.诺如病毒暴发的主要传播途径有哪些？结合本案例，最可能的传播途径是什么？3.幼儿园发生诺如病毒感染暴发后，应采取哪些消毒和隔离措施？案例三：2026年春节前夕，某农村家庭聚餐。聚餐后2小时，共有10人出现口唇、指甲青紫，伴有头晕、头痛、心悸、呼吸困难等症状，其中2人昏迷。患者均食用了自家腌制的猪肉和炖肉汤。当地医院急诊科医生接诊后，初步诊断为“亚硝酸盐中毒”。1.亚硝酸盐中毒的发绀机制是什么？2.医生应给予何种特效解毒剂治疗？简述其作用机理。3.在食源性疾病监测中，对于此类化学性中毒，样本采集的重点是什么？以下为参考答案，请自行核对。一、单项选择题1.D2.C3.B4.B5.B6.B7.A8.A9.D10.D11.A12.B13.A14.B15.A16.B17.B18.C19.D20.A21.C22.A23.C24.C25.C26.A27.B28.B29.D30.C31.B32.D33.C34.C35.A36.B37.D38.D39.A40.C二、多项选择题1.ABCDE2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCE6.AB7.ABCD8.ABC9.ABCDE10.ABCDE11.ABC12.ABCE13.ABC14.ABCD15.AC16.ABC17.ABC18.ABCDE19.ABCD20.ABCD三、判断题1.×2.√3.×4.√5.√6.√7.√8.×9.√10.×11.√12.√13.×14.√15.√16.√17.√18.×19.×20.√四、填空题1.中毒性2.物理3.6-484.朊病毒（或朊粒）5.时间（或发病时间）6.食源性疾病病例7.食品安全事故应急处置指挥部8.3-59.世界卫生组织（WHO）10.无11.乙12.暴露且发病的病例数13.无菌14.芽孢15.2016.单股正链17.催吐（或洗胃）18.溯源（或食品卫生学）19.国家或省级疾控中心20.鱼类（或青皮红肉鱼类）五、简答题1.答：①核实诊断/确认暴发存在；②制定病例定义；③核实病例并描述三间分布（时间、地点、人群）；④建立假设并验证假设；⑤采取控制措施；⑥总结报告。2.答：沙门氏菌：肉类、禽类、蛋类。副溶血性弧菌：海产品、咸菜。金黄色葡萄球菌：剩饭、含淀粉/奶类的食物。肉毒杆菌：自制发酵豆制品、罐头。李斯特氏菌：即食食品、冰箱长期保存的熟食。（答出任意5个即可）3.答：异常病例是指临床表现特殊、疑似与食源性致病因子相关，但无法归入现有监测报告分类的病例。发现后，医疗机构应填写《食源性疾病异常病例报告卡》，