枣庄市营养指导员培训考试测试卷及答案

枣庄市营养指导员培训考试测试卷及答案每人有3次考试机会，请认真作答。您的姓名：[填空题]*_________________________________您的手机号码：[填空题]*_________________________________您的工作单位[填空题]*_________________________________1.关于营养素与能量需要量的评价指标，下列说法正确的是（）[单选题]*A.适宜摄入量(AI)的准确性远高于推荐摄入量(RNI)B.所有的营养素都能制定出其平均需要量（EAR）C.平均需要量（EAR）能够满足90%个体需要量的摄入水平D.基础需要量又称最低需要量，是某种营养素维持身体正常生理功能的最低量(正确答案)E.推荐摄入量（RNI）可以满足100%的个体对于营养素的摄入2.当一个随机个体对某种营养素的摄入量达到平均需要量水平时，其缺乏该营养素的概率为[单选题]*A.0%B.100%C.50%(正确答案)D.75%E.90%3.计算餐饮食食品中的能量时，需依据营养素的能量转换系数。下列说法正确的是（）[单选题]*A.脂肪的能量转换系数为4kcal/gB.脂肪的能量转换系数为9kcal/g(正确答案)C.碳水化合物的能量转换系数为9kcal/gD.蛋白质的能量转换系数为7kcal/gE.碳水化合物的能量转换系数为7kcal/g4.下列属于人体条件必需氨基酸的是()[单选题]*A.苏氨酸B.亮氨酸C.酪氨酸(正确答案)D.苯丙氨酸E.蛋氨酸5.地中海地区膳食特点是不饱和脂肪摄入量高，低饱和脂肪摄入低，同时富含大量碳水化合物，其主要食用油为()[单选题]*A.菜籽油B.胚芽油C.花生油D.椰子油E.橄榄油(正确答案)6.下列食物中含二十二碳六烯酸（）最多的是（）[单选题]*A.鸡蛋B.鸡肉C.猪肉D.牛肉E.鱼肉(正确答案)7.下列食物中血糖生成指数最低的是()[单选题]*A.面条B.山药C.南瓜D.黄豆(正确答案)E.馒头8.能够显著影响胃肠道功能的营养素是()[单选题]*A.钙B.硒C.镁(正确答案)D.铜E.氟9.禽肉中矿物质含量丰富，其中铁的主要存在形式是()[单选题]*A.铁蛋白B.含铁血黄素C.血红素铁(正确答案)D.血清铁E.非血红素铁10.对于锌的生理功能描述错误的是()[单选题]*A.锌缺乏可导致生长停滞B.锌缺乏可导致胸腺萎缩C.锌缺乏可造成细胞膜功能受损D.锌缺乏可导致学习记忆功能降低E.锌缺乏可导致红细胞携氧能力降低(正确答案)11.下列不属于抗氧化物质的是()[单选题]*A.维生素D(正确答案)B.谷胱甘肽C.α-生育酚D.维生素CE.类胡萝卜素12.以下参与维生素B6和烟酸代谢的是()[单选题]*A.维生素CB.维生素EC.维生素DD.维生素B2(正确答案)E.维生素B113.维生素C含量最高的蔬菜是（）[单选题]*A.西兰花B.豌豆苗C.蒜苗D.红辣椒(正确答案)E.芥蓝14.缺乏可引起坏血病的维生素是（）[单选题]*A.维生素DB.核黄素C.维生素B1D.叶酸E.维生素C(正确答案)15.关于食物营养价值评价指标，下列说法正确的是[单选题]*A.食物中氨基酸模式接近人体需要模式且含量较高，则该食物蛋白质的营养价值较高(正确答案)B.没有一种食物能够提供人体所需要的全部营养素C.营养素消化吸收率和利用率越高，其营养价值越低D.血糖生成指数高的食物食物营养价值高E.食物中所含营养素的质比量更为重要16.下列关于婴幼儿辅食添加的描述，不正确的是[单选题]*A.建议从4月龄开始添加(正确答案)B.建议从富含铁的泥糊状食物开始添加C.多由液体、半固体逐渐过渡到固体食物D.添加量由少到多，由稀到稠E.种类逐渐增加17.谷粒中富含脂肪的部分是（）[单选题]*A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽(正确答案)E.种皮18.大豆经过浸泡和保温发芽后制成豆芽，增加的营养素主要为()[单选题]*A.维生素EB.维生素C(正确答案)C.维生素DD.维生素AE.叶酸19.下列食用油中，属于高饱和脂肪酸类的是()[单选题]*A.大豆油B.椰子油(正确答案)C.鱼油D.菜籽油E.橄榄油20.研制强化食品的目的不包括[单选题]*A.弥补食物在加工、储存时造成的营养素损失B.改善一定地域范围内人群的营养素摄入水平C.弥补某些天然食品营养成分的缺陷D.特殊人群的预防需要E.延长食品的保存时间，防止食物腐败变质(正确答案)21.营养调查的样本单位常为（）[单选题]*A.个人B.家庭(正确答案)C.社区D.学校E.工厂22.某幼儿园大班小朋友，全天摄入奶粉60g、鲜奶200g，已知每100g该奶粉蛋白质含量为20g，每100g鲜奶蛋白质含量为3.0g，计算该小朋友奶类摄入量时，一般折算为（）[单选题]*A.600g鲜奶(正确答案)B.400g鲜奶C.260g鲜奶D.460g鲜奶E.900g鲜奶23.最适合在单位食堂进行较长时期的膳食调查的方法是（）[单选题]*A.食物频率法B.记账法(正确答案)C.膳食回顾法D.膳食史法E.称重法24.在用膳食史法进行膳食调查时，不可能的误差来源是（）[单选题]*A.随时间增加的变异(正确答案)B.估计食物消费频率C.食物成分表D.估计食物量E.遗漏食物25.营养指导员给成年人进行身高测量时，以下操作不正确的是（）[单选题]*A.测量者眼睛与滑测板底面保持同一水平面进行读数B.被测量者站在踏板上，脚跟靠拢，脚尖分开约45度(正确答案)C.测量者需确保被测量者的双肩骨、背部和脚跟同时接触立柱D.被测量者需脱帽、赤足，室温保持在25摄氏度E.测量时，被测量者应保持收腹，两臂自然下垂26.营养指导员给某中学学生测量体重，下列说法不正确的是（）[单选题]*A.设备摆放:测试时，杠杆秤放在任意地面上即可(正确答案)B.测量时间:清晨、空腹、排泄完毕的状态下C.读数要求:读数以kg为单位，精确到小数点后一位D.设备校正:调零E.被测人员的要求:受试者身着短裤短袖衫，站立秤台中央27.营养指导员给某女士测量上臂紧张围，上臂斜平举的角度是（）[单选题]*A.90度B.45度(正确答案)C.30度D.60度E.180度28.营养指导员给某女士进行臀围测量时，以下做法不正确的是()[单选题]*A.使用软尺测量B.测量经过臀部最高点，绕身体一周C.测量三次，取平均值(正确答案)D.测量时应要求被测者穿贴身内衣裤E.双足并拢站立，均匀负重29.营养指导员给某女士测量血压，以下操作正确的是（）[单选题]*A.袖带松紧以能放入两指尖为宜(正确答案)B.连续多次测量血压，应至少等待1分钟再进行下一次测量C.充气至桡动脉搏动消失后再升高20mmHgD.被测者站立测量E.袖带下缘放置在肘窝上方约1cm处30.进行食谱营养评价时，应根据()计算该食谱所提供的能量和各种营养素的含量[单选题]*A.推荐摄入量B.食物成分表(正确答案)C.中国居民膳食指南D.中国居民膳食营养素参考摄入量E.适宜摄入量31.成人膳食中蛋白质提供的能量占总能量的合适比例是（）[单选题]*A.5%~10%B.50%~65%C.15%~20%D.10%~15%(正确答案)E.20%~30%32.谢某，成年男性，体重指数为27.6kg/m2，判断谢某属于（）[单选题]*A.超重(正确答案)B.体重正常C.体重过低D.营养不足E.肥胖33.某人体检甘油三酯为1.8mol/L，根据中国ASCVD一级预防人群血脂合适水平和异常分层标准，此人的血脂属于（）[单选题]*A.边缘升高(正确答案)B.升高C.降低D.合适水平E.理想水平34.《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人身体活动量，说法不正确的是()[单选题]*A.各年龄段人群应每天坚持日常身体活动B.每天主动进行身体活动6000步C.减少久坐时间，每两个小时起来动一动(正确答案)D.每周至少进行5天中等强度身体活动E.适当进行高强度有氧和阻抗运动35.下列关于哺乳期妇女膳食指导正确的是（）[单选题]*A.不可食用豆制品B.孩子满月后，即可恢复一般饮食C.少量饮酒，不会影响乳汁分泌D.多喝汤和水(正确答案)E.不吃或少吃蔬菜36.关于学龄儿童营养需求，说法错误的是（）[单选题]*A.此时碘缺乏容易引起克汀病B.能量需求大于能量消耗C.钙的推荐摄入量与成人相等(正确答案)D.早餐提供的能量占全天的25%-30%E.碳水化合物是更容易利用的能量来源37.营养指导员在给养老院老年人配餐时，关于烹饪方法叙述不正确的是（）[单选题]*A.烹饪方法应多样化，注意易于消化B.建议以畜肉为首选肉类，鱼虾、禽肉次之(正确答案)C.减少油炸、辛辣的食物D.牙齿不好的老年人，蔬菜应切细E.多采用清蒸、炖煮的方法38.关于水肿型儿童蛋白质-能量缺乏症的临床表现不包括（）[单选题]*A.血清蛋白不下降或略有下降(正确答案)B.面部丰满，称"满月脸"C.头发颜色改变、易脱落D.浮肿E.皮肤易感染、破溃及皮疹39.某食堂午餐提供以下几种菜谱，能预防夜盲症的食谱是[单选题]*A.鱼香猪肝:猪肝75g，黑木耳20g，黄瓜50g，油盐等作料若干(正确答案)B.糖拌西红柿:西红柿200g，白糖20gC.软炸里脊:猪里脊肉100g，油盐等作料若干D.海带炖豆腐:豆腐150g，海带100g，油盐等作料若干E.百合芹菜:芹菜100g，百合30g，油盐等作料若干40.在营养配餐的方法中，比较精确的是[单选题]*A.食物交换份法B.能量交换法C.营养素计算法(正确答案)D.营养素交换法E.能量计算法41.经常出现口角炎主要是因为缺乏[单选题]*A.叶酸B.抗坏血酸C.核黄素、烟酸(正确答案)D.硫胺素E.钙42.哺乳期叶酸缺乏时，会造成乳母或婴儿()[单选题]*A.缺铁性贫血B.婴儿神经管畸形C.婴儿癞皮病D.巨幼红细胞贫血(正确答案)E.乳母癞皮病43.高同型半胱氨酸血症主要是因为缺乏[单选题]*A.抗坏血酸B.视黄醇C.硫胺素D.烟酸E.叶酸(正确答案)44.唐先生，刚退休。近期经常感到腿脚抽筋、腰疼，并且时常感到疲劳。经过检查，发现其患有骨质疏松。营养指导员建议唐先生的日常饮食应注意多摄入（）[单选题]*A.谷类B.绿色蔬菜C.奶及奶制品(正确答案)D.动物内脏E.水果45.小豆豆，女，1岁2个月。注意力不集中、爱激动、易烦躁、食欲差、腹泻、脸色和眼结膜苍白，经常患感染性疾病。采指尖在血测定血红蛋白为100g/L。根据上述症状，营养指导员认为小豆豆可能缺乏（）[单选题]*A.维生素DB.铁(正确答案)C.蛋白质D.维生素EE.钙46.贫血患者在日常饮食中，应该注意增加摄入()[单选题]*A.海产品B.粮谷类C.畜禽肉类(正确答案)D.奶类E.膳食纤维47.出现喜食泥土、墙皮、纸张等异物，食欲不振、食量降低、消化能力减弱等症状，主要是因为缺乏()[单选题]*A.碘B.锌(正确答案)C.锰D.硒E.铁48.林先生，50岁、身高167cm，体重82kg。长期缺乏运动且喜食用油炸食品，体检肝脏B超结果显示肝脏有中度脂肪浸润，肝脏实质回声增强，肝内管道结构显示不清。为了改善病情，营养指导员给林先生的饮食建议是()[单选题]*A.多饮用高糖运动饮料，以补充身体所需的矿物质B.控制膳食总能量，减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入(正确答案)C.增加碳水化合物的摄入，以提供足够的能量D.减少蛋白质的摄入，以减轻肝脏负担E.减少鱼类等多不饱和脂肪酸摄入49.罗先生，35岁，身高175cm，体重85kg，BMI为27.8kg/m2，诊断为2型糖尿病，目前血糖控制不佳，针对其营养问题制定食谱，下列不正确的是（）[单选题]*A.注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素的平衡搭配B.三大产能营养素之间的比例为蛋白质占20%~30%，脂肪占10%~15%，碳水化合物占55%~65%(正确答案)C.饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸为1:1:1D.考虑到当地的饮食状况和患者的经济负担能力，因地制宜，充分利用当地的食物E.照顾饮食习惯，注意饭菜口味50.大风车幼儿园中班小朋友小明，5岁。因"三多一少"症状1个月就诊。口服葡萄糖耐量试验OGTT中2小时血糖值为18.5mmol/L，尿糖阳性、尿酮阴性。首先考虑诊断为()[单选题]*A.甲状腺功能减退B.糖耐量异常C.甲状腺功能亢进D.2型糖尿病E.1型糖尿病(正确答案)51.郑先生，27岁。身高175cm，体重99kg，经常熬夜，喜食辛辣厚味食物。体检血压165/110mmg。营养指导员对其的指导建议不包括（）[单选题]*A.减少使用电脑时间，多参加户外活动B.谷类为主，适当吃些粗粮C.多吃蛋奶、鱼虾、腌肉等食物(正确答案)D.多吃蔬菜、水果、豆制品E.多做家务52.高血压患者主要应控制摄入的营养素为（）[单选题]*A.镁B.钙C.钠(正确答案)D.锌E.钾53.韩先生患高血压1年，营养指导员建议韩先生适当增加钾的摄入量。以下推荐韩先生食用的食物是()[单选题]*A.蟹黄B.棕榈油C.蛋黄D.马铃薯(正确答案)E.鱼籽54.高先生，37岁，血脂异常患者，营养指导员建议高先生采用低脂、低胆固醇饮食，以下最符合高先生饮食要求的食物组合是[单选题]*A.火腿、汉堡包、奶酪B.奶油饼干、巧克力、黄油C.炸鸡、奶油蛋糕、鱿鱼D.鱼类、蔬菜、全麦面包(正确答案)E.脱脂奶、咸鸭蛋、螺蛳粉55.宋先生，46岁。办公室文员。身高176cm，体重93kg。最近体检发现血清总胆固醇8.6mmol/L，甘油三2.5mmol/L。营养指导员给宋先生的饮食建议不正确的是[单选题]*A.控制总能量摄入，保持能量平衡B.减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入C.减少食用富含不饱和脂肪酸的植物油(正确答案)D.增加富含膳食纤维的食物摄入E.控制脂肪摄入，食物多样化56.邓先生血脂偏高，想要通过饮食调整来改善血脂水平。营养指导员给邓先生饮食建议正确的是[单选题]*A.减少餐数，只在每天午餐进食B.血脂异常患者应避免所有脂肪的摄入C.多吃动物内脏和脑，以补充营养D.鼓励摄入高盐、高糖食物，以改善口感E.增加膳食纤维的摄入(正确答案)57.根据《成人高脂血症食养指南（2023版）》，下列关于血脂异常患者的饮食治疗原则。叙述不正确的是()[单选题]*A.每日烹调油不超过25克B.选用部分食药物质调节血脂水平C.脂肪摄入量占总能量25%~30%为宜(正确答案)D.适当增加不饱和脂肪酸的摄入E.动物蛋白摄入多选用鱼类、瘦肉58.营养指导员建议痛风患者在日常饮食中应食物多样，并限制嘌呤的摄入，以下建议正确的是()[单选题]*A.每天全谷物食物不低于主食量的40%B.减少豆腐、豆干等豆类加工制品C.避免鸡蛋、牛奶等高蛋白食物D.鼓励摄入低GI的谷类食物(正确答案)E.尽量多吃水果59.梁先生，46岁、身高175cm，体重95kg。平时喜饮酒，约3次/周。最近出现关节红肿、疼痛，活动受限。血尿酸为370μmol/L。营养指导员建议梁先生可以选择的食物是()[单选题]*A.浓肉汤B.沙丁鱼C.鸡蛋(正确答案)D.动物内脏E.兔肉60.许先生是一位痛风患者，营养指导员建议许先生需要严格控制嘌呤的摄入。应该避免的食物组合是()[单选题]*A.白菜、西红柿、全麦面包B.猪肝、海鲜、大豆(正确答案)C.红薯、燕麦、小米D.粉丝、馒头、苦瓜E.鲤鱼、奶酪、牛奶61.属于食品营养标签中营养信息的是（）[单选题]*A.功效声称B.营养声称(正确答案)C.卫生声称D.保健声称E.含量声称62.按照《营养健康食堂建设指南》要求，建设营养健康食堂，应满足一系列要求，但不包括（）[单选题]*A.连续2年未发生食品安全事故，连续3年未受过食品安全相关行政处罚(正确答案)B.开展形式多样的营养健康知识宣传活动，营造营养健康氛围C.配备有资质的专（兼）职营养指导人员D.对所提供的餐饮食品进行营养标示E.设立"营养健康角"63.《营养健康餐厅建设指南》指出，食物烹饪方法应当符合营养健康原则，推荐的烹饪方法是()[单选题]*A.烤B.煮(正确答案)C.熏D.炸E.煎64.根据《营养与健康学校建设指南》要求，下列说法正确的是（）[单选题]*A.使用电子产品开展教学时长原则上不超过教学总时长的20%B.学生营养餐食物种类每周至少达到12种C.以班级为单位的健康教育课程每学期至少10学时D.建立家长陪餐制度(正确答案)E.学生营养餐每天公示带量食谱和营养素供给量65.我国先后出台了一系列营养卫生方面的政策、法规，不包括()[单选题]*A.国民营养计划(2017-2030)B.学生饮用奶计划C.农村义务教育学生营养改善计划D.营养法(正确答案)E.学生营养餐计划66.营养健康促进的优先工作领域不包括（）[单选题]*A.发放营养健康教育材料(正确答案)B.制定促进健康的公共营养政策C.发展个人营养健康技能D.开展社区营养健康促进行动E.创造营养健康支持性环境67.冯先生，江苏居民，他平时很注重饮食健康，并遵循《中国居民膳食指南(2022)》的推荐。以下最符合冯先生可能的饮食习惯的是（）[单选题]*A.冯先生饮食口味清淡，每天摄入多种食物，尤其喜欢吃新鲜蔬菜和水果，同时保持每天摄入适量的奶类和鱼虾水产(正确答案)B.冯先生偏爱高糖饮料和零食，主食以精细加工的米面为主，很少吃粗粮和豆类C.冯先生每天摄入大量高盐腌制食品，喜欢吃油炸食物，蔬菜摄入不足D.冯先生饮食单一，主要依赖肉类和面食，很少摄入蔬菜和水果E.冯先生经常外出就餐，喜欢吃快餐和方便食品，很少在家自己做饭68.以下不属于拉斯韦尔"5W"传播模式的要素是（）[单选题]*A.传播效果B.传播主体C.传播媒介D.反馈(正确答案)E.传播受众69.饮食行为干预的可行性原则，说法正确的是()[单选题]*A.请目标对象参与到计划制订的过程中(正确答案)B.营养指导员独立制订干预计划C.要求目标对象必须接受D.计划目标的设定要一步到位E.不能迁就目标对象的意愿70.饮食行为干预项目的过程评价是评估()[单选题]*A.干预活动是否按计划执行以及执行质量(正确答案)B.人群体格发育状况C.环境与卫生服务现况D.行为的影响因素E.人群营养与健康状况71.由文字或少量插图组成，设计简单、制作快捷，适用于发生突发公共卫生事件时大批量发放的平面传播材料是()[单选题]*A.相关的报纸专刊B.传单(正确答案)C.折页D.海报E.小册子72.小组讨论时，强调本次讨论应掌握的核心信息、关键技能，应在()步骤进行[单选题]*A.结束语(正确答案)B.开场白C.初步讨论D.讨论休息的问题E.深入讨论73.营养面对面咨询的实施步骤不包括（）[单选题]*A.预约回访B.内容讲解C.询问倾听D.家庭访谈(正确答案)E.评价分析74.营养指导员在开展网络咨询中使用"问答集锦"，下列描述错误的是()[单选题]*A."问答集锦"可以大大节省时间B.根据咨询对象状况及问题做适当调整，保证针对性C.可减少对重复性问题的解答D.遇到相同问题时，可根据需要稍作修改后回答E."问答集锦"主要针对不会回答的疑难问题设置(正确答案)75.食品细菌绝大多数是属于（）[单选题]*A.条件致病菌B.非致病菌+条件致病菌C.非致病菌(正确答案)D.致病菌+条件致病菌E.致病菌76.长期摄入微量黄曲霉毒素污染的粮食，主要损伤的器官是()[单选题]*A.肝脏(正确答案)B.膀胱C.骨骼D.肾脏E.神经77.黄曲霉毒素主要污染的食品是（）[单选题]*A.小麦和玉米B.大豆C.苹果汁D.大米E.花生和玉米(正确答案)78.腌肉加工厂在制作腊肠时，应尽量降低()污染[单选题]*A.硝酸盐B.杂环胺类C.氨丙醇D.多环芳烃E.亚硝酸盐(正确答案)79.营养指导员为了解社区糖尿病流行病学分布情况，最常应用的研究方法是（）[单选题]*A.典型案例调查B.病例对照研究C.个案调查D.队列研究E.横断面调查(正确答案)80.描述正态分布或近似正态分布计量资料集中位置的指标是（）[单选题]*A.率B.极差C.算术均数(正确答案)D.标准差E.方差81.视网膜黄斑区域的主要类胡萝卜素是（）。[单选题]*A、番茄红素B、γ胡萝卜素C、叶黄素(正确答案)D、β胡萝卜素82.在香肠中添加亚硝酸盐是为了防止（）的生长。[单选题]*A、肉毒梭菌(正确答案)B、沙门氏菌C、金黄色葡萄球菌D、副溶血性弧菌83.某成年人长期补充某种维生素后出现皮肤干燥、斑丘疹样皮疹、脱发、皮肤瘙痒、脱屑、骨关节疼痛、厌食等症状，出现上述症状最可能的原因是（）。[单选题]*A、维生素A中毒(正确答案)B、维生素D中毒C、维生素E中毒D、维生素K中毒84.《中国居民膳食指南（2022）》建议成人的主动身体活动量相当于每天（）步?[单选题]*A、5000B、6000(正确答案)C、8000D、1000085.根据《成人肥胖食养指南（2024年版）》，在保证营养均衡的前提下，成人肥胖患者每日能量摄入建议减少多少千卡，以实现科学减重?[单选题]*A.300~500kcalB.500~1000kcal(正确答案)C.1000~1500kcalD.1500~2000kcal86.下列膳食成分中，有利于肠道钙吸收的是（）。*A、乳糖(正确答案)B、乳酸(正确答案)C、脂肪酸D、维生素D(正确答案)87.下列植物与所含的有毒成分对应关系正确的是（）。*A、发芽马铃薯龙葵素(正确答案)B、四季豆生物碱C、苦杏仁氰苷(正确答案)D、鲜黄花菜秋水仙碱(正确答案)88.婴儿在适当时机要添加辅食的主要目的是（）。*A、补充母乳或配方奶粉营养素的不足(正确答案)B、增加能量和营养素以满足快速生长发育的需要(正确答案)C、促进消化道功能的发育和成熟(正确答案)D、为断乳做准备(正确答案)89.成人高血压食养指南的原则和建议包括（）。*A、减钠增钾，饮食清淡。合理膳食，科学食养。(正确答案)B、因人因时因地制宜，辩证施膳C、吃动