2026年食品安全员业务培训临期专区划分管控试题含答案

2026年食品安全员业务培训临期专区划分管控试题含答案一、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确打√，错误打×）1.临期食品是指临近保质期但仍在保质期内，符合食品安全标准的预包装食品、食用农产品等食品。（）2.所有品类食品的临期判定标准统一为保质期届满前30天。（）3.临期专区应当采用黄色警示色标识，且标识应当醒目，字体高度不小于5cm。（）4.临期食品可以和正价食品混放，只要价格标签上标注临期即可。（）5.临期食品销售时无需主动告知消费者，消费者询问时再告知即可。（）6.已经出现胀袋、变色、变味等感官异常的临期食品，只要仍在保质期内就可以放在临期专区销售。（）7.临期食品管控台账应当保存至该批次食品保质期届满后6个月，无明确保质期的食品台账保存不少于2年。（）8.过期食品可以暂时放在临期专区，待凑够一定数量后再统一销毁。（）9.食品安全员应当每日至少2次对临期专区开展巡检，分别在开业前、闭店前各开展1次。（）10.临期食品销售折扣不得低于进货成本，否则涉嫌不正当竞争。（）11.预包装临期食品的判定标准完全适用于食用农产品，无需另行制定生鲜类临期判定规则。（）12.临期专区仅需摆放食品，临期日用百货可以和临期食品混放在同一专区。（）13.临期的保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉应当在临期专区内划定专属区域摆放，不得与普通临期食品混放。（）14.经营者可以在临期专区张贴“临期食品售出概不负责”的免责声明，免除自身质量责任。（）15.临期的冷藏、冷冻食品应当放置在符合对应温湿度要求的专属临期冷柜、冰台内，不得放在常温临期专区。（）16.企业主要负责人是本单位临期食品管控的第一责任人，对临期食品管控工作全面负责。（）17.临期食品退回供应商时，无需留存运输过程的温湿度记录，只要供应商签字接收即可。（）18.捐赠临期食品时，应当确保捐赠时食品剩余保质期不少于标注保质期的三分之一，且经过食品安全检验合格。（）19.单个批次临期食品数量不足3件且单份售价低于3元的普通预包装食品，可以豁免设置独立临期专区，仅需在对应摆放位置醒目标注临期提示即可。（）20.消费者购买临期食品后，在保质期内因食品质量问题导致权益受损的，经营者无需承担赔偿责任。（）二、单选题（共15题，每题2分，共30分。每题只有1个正确答案）1.某超市售卖保质期为24个月的瓶装大豆油，按照规范要求，该品类临期判定标准为距离保质期届满前（）天。A.15B.20C.30D.602.临期专区的标识官方推荐使用的警示色为（）。A.红色B.黄色C.绿色D.蓝色3.按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，临期食品管控不到位引发食品安全事故的，第一追责对象为（）。A.食品安全员B.食品安全总监C.企业主要负责人D.对应区域理货员4.某便利店售卖保质期为10天的低温原味酸奶，该品类的临期判定标准为距离保质期届满前（）天。A.1B.2C.3D.55.临期食品经营面积应当不低于卖场食品总经营面积的（）。A.1%B.2%C.3%D.5%6.以下哪种食品可以进入临期专区销售（）。A.距离保质期还有8天的保质期30天的常温牛奶B.已经出现胀袋的临期面包C.无中文标签的进口临期巧克力D.已经超过保质期1天的饼干7.临期食品管控台账的保存期限为不少于对应批次食品保质期届满后（），无明确保质期的食品台账保存不少于2年。A.3个月B.6个月C.1年D.2年8.以下关于临期食品销售告知义务的说法，错误的是（）。A.在临期专区醒目位置公示统一的临期判定标准B.所有临期食品包装上应当加贴统一的“临期食品”标识C.消费者询问时才需要告知食品为临期商品，无需主动公示D.临期食品的价格标签上应当标注“临期折扣”提示字样9.食品安全员在巡检时发现临期专区内有过期食品，第一时间应当采取的措施是（）。A.直接丢弃到生活垃圾箱B.下架封存，登记台账后上报食品安全总监C.直接放入供应商退货箱D.调整该品类临期判定标准，避免再次出现同类问题10.临期食品捐赠给公益机构时，应当确保捐赠时食品剩余保质期不少于标注保质期的（）。A.1/3B.1/2C.2/3D.无明确要求11.以下哪种情形的临期食品可以豁免设置独立临期专区（）。A.临期的特殊医学用途婴儿配方食品B.单个批次临期食品数量为2件、单份售价2元的瓶装矿泉水C.临期的生食三文鱼D.临期的保健食品12.临期食品退回供应商时，无需留存的凭证为（）。A.双方签字盖章的退货协议B.供应商的接收确认单C.该批次食品的销毁记录D.冷链食品运输过程的温湿度记录13.以下关于临期专区陈列要求的说法，错误的是（）。A.临期专区应当设置在卖场出入口、收银台旁等消费者易于注意到的位置B.临期食品应当按照品类分区摆放，冷藏、冷冻临期食品应当放置在对应温湿度条件的专属储存设施内C.临期食品可以和临期日用百货混放在同一专区，节约经营空间D.临期食品的价格标签应当明确标注原价、折扣价、临期提示14.某生鲜超市售卖保质期为2天的鲜切水果，该品类的临期判定标准为距离保质期届满前（）天。A.1B.2C.3D.0.515.企业对临期管控工作人员开展的季度考核结果，不可以作为以下哪项应用依据（）。A.员工绩效发放依据B.年度食品安全先进个人评选依据C.管控不到位人员的处罚依据D.未达标员工直接辞退的依据三、多选题（共10题，每题3分，共30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.临期专区划分管控的基本原则包括（）。A.醒目公示原则B.分类管控原则C.风险可控原则D.成本最优原则2.临期食品管控台账的必填内容包括（）。A.食品名称、规格、生产批次、保质期、到期日期B.进货日期、进货数量、供应商资质及联系方式C.每日销售数量、剩余库存数量D.处置方式（售罄/退货/销毁/捐赠）及对应凭证编号3.以下哪些食品不得进入临期专区销售（）。A.出现变色、变味、胀袋、漏油等感官异常的食品B.已经超过保质期的食品C.无中文标签、中文说明书的进口临期食品D.剩余保质期不足1天的保质期3天的鲜牛奶4.临期专区需要在醒目位置公示的内容包括（）。A.统一的临期食品判定标准B.“临期食品售出概不负责”的免责声明C.临期食品消费提示（建议尽快食用，在保质期内按照储存要求存放后食用）D.投诉举报电话5.食品安全员对临期专区的日常巡检内容包括（）。A.临期食品是否与正价食品混放，临期标识是否清晰准确B.临期食品是否仍在保质期内，有无感官异常、质量问题C.临期专区的温湿度是否符合对应品类食品的储存要求D.临期食品的价格标签是否规范，是否标注临期提示6.以下属于合规的临期食品处置方式的有（）。A.折扣销售B.退回具备合法资质的供应商C.捐赠给符合条件的公益慈善机构D.交由具备资质的机构无害化销毁7.以下关于临期食品判定标准的说法，正确的有（）。A.保质期1年及以上的预包装食品，临期期限为保质期届满前30天B.保质期6个月以上不足1年的预包装食品，临期期限为保质期届满前20天C.保质期不足3天的预包装食品，临期期限为保质期届满前1天D.食用农产品的临期判定可以由企业自行制定，无需符合国家相关标准要求8.以下关于特殊食品临期管控的说法，正确的有（）。A.临期婴幼儿配方乳粉应当在临期专区内划定专属区域摆放，不得与普通临期食品混放B.临期特殊医学用途配方食品销售时应当主动告知消费者适用人群、食用注意事项C.临期保健食品不得宣传疾病预防、治疗功能，应当在专区醒目位置标注“保健食品不是药物，不能代替药物治疗疾病”提示D.临期特殊食品无需加贴临期标识9.以下属于临期管控违法违规情形的有（）。A.临期食品与正价食品混放，未标注任何临期提示B.将过期食品放在临期专区销售C.临期冷藏冷柜温度长期高于10℃，导致食品变质D.临期食品台账记录不全，无法追溯来源和流向10.企业针对食品安全员、理货员开展的临期管控专项培训内容应当包括（）。A.临期食品判定标准、专区划分要求B.临期食品陈列、巡检、处置流程C.临期食品相关的法律法规、标准规范D.临期食品质量问题、消费者投诉的应急处置流程四、案例分析题（共1题，共10分）案例背景：2026年4月，某市市场监管局执法人员对辖区内某营业面积3000㎡的大型综合超市开展日常检查，发现以下问题：1.临期专区设置在卖场负一层消防通道旁的隐蔽位置，专区标识字体高度仅为0.8cm，消费者很难察觉；2.临期专区内混放有5袋已经过期3天的全麦面包、7瓶无中文标签的进口临期红酒，另有12盒临期婴幼儿配方乳粉和普通临期饼干混放在一起，未设置专属区域；3.查阅临期管控台账发现，该批次过期面包的台账记录仅更新到10天前，无后续销售、处置记录；4.询问工作人员得知，该超市理货员每7天盘点一次临期食品，食品安全员每月仅开展1次临期专区巡检。请结合上述案例回答以下问题：1.请列出该超市在临期专区划分及管控工作中存在的所有违法违规问题（4分）2.如果你是该超市的新任食品安全员，请列出具体的整改方案（6分）五、实操设计题（共1题，共10分）背景：某社区连锁超市经营面积180㎡，其中食品经营面积90㎡，经营品类涵盖常温预包装食品、低温冷藏冷冻食品、食用农产品（蔬菜、水果、生鲜肉、水产品）、保健食品四大类，现有工作人员8人，其中专职食品安全员1人。请你作为该超市的食品安全员，设计一套符合现行法规要求、可落地执行的临期专区划分及管控方案。参考答案一、判断题参考答案1.√2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.√10.×11.×12.×13.√14.×15.√16.√17.×18.√19.√20.×解析：第2题不同品类临期判定标准不同，需根据保质期长短分级设定；第4题临期食品必须专区专柜摆放，不得与正价食品混放；第5题经营者应当主动公示临期信息，无需消费者主动询问；第6题感官异常的食品即使在保质期内也属于不合格食品，不得进入销售环节；第8题过期食品不得进入临期专区，应当第一时间下架封存；第10题临期食品清库存时可以低于成本价销售，不属于不正当竞争范畴；第11题食用农产品应当根据品类特性制定专门的临期判定规则，不得直接套用预包装食品标准；第12条食品不得与非食品混放，即使同为临期商品也需分区管理；第14题“临期食品售出概不负责”属于无效免责条款，经营者仍需对临期食品质量承担主体责任；第17条冷链临期食品退货时应当留存运输温湿度记录，全程管控食品质量安全；第20题消费者因临期食品质量问题受损的，经营者应当依法承担赔偿责任。二、单选题参考答案1.C2.B3.C4.B5.B6.A7.B8.C9.B10.A11.B12.C13.C14.A15.D解析：第1题保质期1年及以上的预包装食品临期期限统一为30天；第3题企业主要负责人是食品安全第一责任人，对各类管控风险承担首要责任；第4题保质期3天以上不足15天的预包装食品临期期限为2天；第5题临期专区面积不得低于食品经营总面积的2%，确保陈列空间充足；第8条经营者应当主动公示临期信息，履行告知义务；第10条食品公益捐赠应当剩余不少于1/3保质期，避免食品送达受赠方时过期；第12条退货无需留存销毁记录，企业自行处置不合格食品时才需要留存销毁凭证；第13条临期食品不得与非食品混放，防止交叉污染；第15条不得直接辞退未达标员工，应当先开展针对性培训、要求限期整改，仍不符合要求的再按照劳动法规合规处理。三、多选题参考答案1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ACD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABCD10.ABCD解析：第1题临期管控应当以安全为第一原则，不得将成本最优作为管控基本原则；第4题“临期食品售出概不负责”属于无效免责条款，不得在专区公示；第7题食用农产品的临期判定应当符合国家相关标准要求，不得随意自行制定规则。四、案例分析题参考答案1.存在的违法违规问题：（1）临期专区设置不符合要求：位置隐蔽、标识不醒目，违反了临期专区“醒目公示”的基本原则，未尽到消费者告知义务；（1分）（2）临期专区准入管控不到位：混放过期食品、无中文标签的进口食品，属于《食品安全法》规定的经营不合格食品的违法行为；（1分）（3）特殊食品临期管控不到位：临期婴幼儿配方乳粉未设置专属摆放区域，与普通食品混放，不符合特殊食品分区管控的要求；（1分）（4）管控流程落实不到位：理货员、食品安全员巡检频率远低于规范要求，台账记录不完整、更新不及时，无法实现食品全链条追溯。（1分）2.整改方案：（1）专区优化整改：立即将临期专区调整到一层卖场出入口、收银台旁的醒目位置，更换高度不小于5cm的黄色警示标识，在专区醒目位置公示临期判定标准、消费提示、投诉举报电话；单独划定临期特殊食品区域，摆放临期婴幼儿配方乳粉、保健食品等特殊食品，设置专属标识提示；（2分）（2）违规食品处置：立即下架过期面包、无中文标签进口红酒，封存后逐一登记台账，过期面包交由具备资质的第三方无害化处置机构销毁，无中文标签红酒退回原供应商，留存销毁、退货的全部凭证（包括照片、签字确认单、机构资质证明等），同步更新临期管控台账；（1分）（3）管控制度完善：修订临期管控巡检制度，明确要求理货员每2小时巡检一次临期专区，每日盘点所有临期食品的保质期、库存情况，食品安全员每日开业前、闭店前各开展1次临期专区全面巡检，所有巡检、盘点记录签字后留存归档；（1分）（4）人员培训考核：组织全体理货员、收银员开展临期管控专项培训，内容涵盖临期判定标准、专区陈列要求、巡检流程、应急处置等，培训后开展闭卷考核，考核合格后方可上岗；（1分）（5）自查机制建立：每月开展1次临期管控专项自查，形成自查报告上报食品安全总监及企业主要负责人，针对发现的问题及时优化管控流程，每季度开展一次管控效果复盘。（1分）五、实操设计题参考答案（一）临期专区划分方案1.基础区域设置：按照不低于食品经营面积2%的要求，设置面积不少于1.8㎡的常温临期专区，位置设置在收银台旁的醒目位置，悬挂黄色“临期食品专区”标识（字体高度不小于5cm），专区醒目位置公示统一的临期判定标准、消费提示、投诉举报电话；（2分）2.分区专项设置：（1）常温临期专区内划定1个专属的临期保健食品摆放格，标注“保健食品不是药物，不能代替药物治疗疾病”的法定提示；（2）配置1台容量120L的专属临期冷藏冷柜，温度控制在0-4℃，柜身张贴“临期冷藏食品”标识，专门摆放临期低温奶、冷鲜肉制品、鲜切水果等；（3）在现有冷冻柜内划定1个专属临期冷冻冰格，温度控制